MUFFIN ALLA COCA COLA senza glutine

Ciao a tutti! Come avete trascorso questo fine settimana?

Io e Fabio siamo ritornati a Itri in questi 2 giorni per pulire un po' il giardino della nostra casetta; il tempo meraviglioso e il clima primaverile ci hanno permesso di lavorare tranquillamente dalla mattina al tramonto. Abbiamo zappato, tolto erbacce, spazzato foglie, tagliato legna... ma tra un lavoro e un altro ci siamo concessi una pausa a 5 stelle! ;-) Seduti sotto gli alberi di ulivo, ammirando il cielo terso e ascoltando i cinguettii degli uccelli ci siamo rifocillati con questi muffins...

Ho trovato questa ricatta su Mani in pasta quanto basta, io l'ho solo resa gluten free.

Ingredienti (per circa 18 muffins)
200 gr di farina senza glutine (io Farina autolievitante per dolci senza glutine Ruggeri)
(se non disponete di una farina senza glutine autolievitante, usatene una classica per dolci aggiungendo 1/2 bustina di lievito sg per dolci)
30 gr di cacao amaro senza glutine
150 gr di zucchero (ma si può scendere tranquillamente a 100 gr)
2 uova
50 gr di burro a temperatura ambiente
50 gr di latte
125 gr di Coca Cola
50 gr di granella di nocciole senza glutine (la mia è fatta in casa)
panna montata senza glutine
Fiordifrutta Ribes rosso Rigoni di Asiago
zucchero al velo senza glutine

Strumenti
2 ciotole
fruste elettriche
setaccio
spatola in silicone
teglia per muffins
pirottini di carta per muffins
1 mestolo
1 brocca
forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 180°C.

In una ciotola amalgamiamo i tuorli con lo zucchero ottenendo una crema chiara e spumosa. Gli albumi, in un'altra ciotola, verranno montati alla fine della ricetta. Nel composto di tuorli e zucchero aggiungiamo il burro a temperatura ambiente: amalgamiamo gli ingredienti con le fruste. Versiamo ora il latte e la Coca Cola dando una leggera mescolata. Aggiungiamo il cacao in polvere e la farina autolievitante (oppure farina e lievito) preventivamente setacciate. Misceliamo il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo. Uniamo anche la granella di nocciole. A questo punto montiamo gli albumi a neve e aggiungiamoli al composto mescolando delicatamente con una spatola di silicone. Travasiamo l'impasto in una brocca capiente aiutandoci con un mestolo. Mettiamo i pirottini di carta negli stampi da muffins e con la brocca versiamo un po' di composto in ognuno di essi (per circa 2/3 dell'altezza). Inforniamo. Saranno pronti dopo circa 25 - 30 minuti. In ogni caso, è opportuno fare la prova stecchino. Una volta cotti, sforniamo e lasciamoli raffreddare togliendo i muffins dalla teglia (ma lasciando il pirottino di carta) e poggiandoli su una gratella. Una volta raffreddati togliamo il pirottino di carta. Mettiamo 2 cucchiai abbondanti di Fiordifrutta Ribes Rosso su ogni piattino da dessert, adagiamo un muffin su ogni piatto; guarniamo con un ciuffo di panna montata e una spolveratina leggera di zucchero al velo.

E con questa golosa merenda vi saluto e vi auguro una splendida giornata! :-)