lunedì 30 settembre 2013

FOCACCIA SENZA GLUTINE CON IL LIQUIDO DI GOVERNO DELLE MOZZARELLE DI BUFALA

Buongiorno a tutti voi!!
Voglio mostrarvi questa nuova focaccia! Un vero trionfo nel campo del gluten free!
Ci vogliono ben 10 giorni per prepararla... ma non ve ne accorgerete!
Come ho scritto nel titolo, per fare questa gustosissima focaccia, occorre il liquido di governo delle mozzarelle di bufala. Quindi, prima di tutto, prima di mixare le farine, prima di rimboccarsi le maniche... bisogna acquistare delle ottime mozzarelle di bufala.. e non delle "bufale di mozzarella" ! ;-)


Ingredienti
500 gr di mix x pane di Felix
ovvero:
280 gr di Mix B Schaer
140 gr di Glutafin
80 gr di Farmo Fibrepan
500 gr di liquido di governo di una mozzarella di bufala
1 cucchiaino di sale
20 gr di olio

Strumenti
1 ciotola
1 contenitore capiente con tappo
forchetta
mixer con fruste a gancio
pellicola alimentare trasparente
carta forno
vassoio
leccarda del forno
frigorifero
formo

Preparazione
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 GIORNI
Per avere la focaccia pronta domenica a cena ho fatto così....
Per facilitare l'apprendimento metterò proprio cosa ho fatto.. giorno per giorno..

1° giorno (venerdì 20 settembre)
Ho acquistato un'ottima mozzarella di bufala... ed ho chiesto al caseificio di aggiungere almeno 500 gr di liquido di governo.
A casa, ho tagliato la mozzarella in 4 pezzi e l'ho rimessa nel liquido chiudendo bene la busta.
La busta con il liquido e la mozzarella va conservata a temperatura ambiente.

2° giorno (sabato 21 settembre)
Non si deve far nulla... guai a mangiar la mozzarella! ;-)

3° giorno (domenica 22 settembre)
Mangiate pure la mozzarella ma conservatene tutto il liquido versandolo in un contenitore con il tappo.
Ponete il contenitore in frigo. Deve rimanere lì per una settimana.

4° giorno (lunedì 23 settembre)
Non si deve far nulla... 

5° giorno (martedì 24 settembre)
Non si deve far nulla...

6° giorno (mercoledì 25 settembre)
Non si deve far nulla...

7° giorno (giovedì 26 settembre)
Non si deve far nulla...

8° giorno (venerdì 27 settembre)
All'ora di cena, uscite il contenitore dal frigo per farlo ritornare a temperatura ambiente.

9° giorno (sabato 28 settembre)
La mattina:
Aprite il contenitore e pesate il liquido: servono 500 gr.
Versate il liquido in una ciotola capiente, aggiungete un cucchiaino di sale e fate sciogliere.
Unite anche il mix di farine e mescolate con una forchetta; infine, aggiungete l'olio.
Amalgamate il composto con il mixer con le fruste a gancio fino ad ottenere una pappetta omogenea.
Coprite la ciotola con la pellicola alimentare trasparente e mettetela da parte a temperatura ambiente.
La sera:
Mettete la ciotola in frigo.

10° giorno (domenica 29 settembre)
La mattina:
Tirate la ciotola dal frigo e lasciate che l'impasto ritorni a temperatura ambiente.
Verso le 15.00 - 16.00 di pomeriggio:
Poggiate un foglio di carta forno su un vassoio grande quanto la leccarda del forno. Versate il composto sul foglio. Con le mani unte stendiamo l'impasto in modo uniforme lasciando libero il bordo della carta forno.
Infiliamo il vassoio in forno con solo la lucina accesa per circa 3 ore e mezza.

Impasto "immobile" dopo 3 ore e mezza di riposo nel forno
Verso le 19.30-20.00 tirate fuori il vassoio dal forno; impostate la temperatura a 250°C; infornate la leccarda del forno e fatela arroventare.
Quando il forno è arrivato a temperatura, con attenzione riprendete la leccarda rovente. Adagiate il foglio di carta forno (con l'impasto già steso) direttamente sulla teglia rovente e infornate subito a metà altezza.

L'impasto, fino a questo momento, non ha mai dato "segni di vita".. rimanendo immobile... ma rimarrete stupiti vedendolo lievitare poco dopo averlo infornato!


Cottura: 20-25 minuti a 250°C.


Ed eccola qui! La focaccia più buona in assoluto tra tutte quelle che ho fatto....
Ha il sapore del pane.. ve lo giuro.. è speciale, non ha nessun retrogusto.. ma solo gusto!!! Ha il profumo del pane.. ha il sapore del pane.. assomiglia in tutto e per tutto al pane di Caserta... un'esplosione di gusto per le papille gustative!

Ringrazio di cuore Felix... :-) e a voi... consiglio di provarci... se volete vivere un'esperienza extrasensoriale!

mercoledì 25 settembre 2013

APPETIZER senza glutine

Ciao!
Ieri io e Fabio abbiamo festeggiato il nostro primo mese di matrimonio con questo semplicissimo boccone...
L'idea non è mia.. l'ho vista sul web.. ma che bontà!
Vi consiglio di provarlo.. ma fatene parecchi... :-)

Ho utilizzato salmone, Philadelphia e granella di Pistacchio.


Un abbraccio a tutti voi!
A presto!

lunedì 16 settembre 2013

PIZZA SENZA GLUTINE

Ciao!!
Sono ritornata con una ricetta dopo mesi di assenza!

Sabato scorso ho provato la ricetta della pizza di Sonia... un impasto facile da preparare, senza impastatrice, senza macchina del pane.. senza formule magiche da recitare.... :-)

Non ho tempo di scrivervi ricetta e procedimento...
Vi lascio le foto che ho scattato.. di fretta.. perchè la fame era tanta!
E ovviamente vi rimando al blog di Sonia!!! 

Cliccate qui PER INGREDIENTI, PROCEDIMENTO E VIDEO! Grazie Sonia!!!






Vi saluto... a presto!

domenica 15 settembre 2013

ZUCCHINE RIPIENE DI MAGRO ALLA MODA DELL’ARTUSI senza glutine





Ciao a tutti!
Oggi vi lascio una ricetta preparata quest’estate che riesco a pubblicare solo ora.
Sono delle buonissime zucchine ripiene che traggono ispirazione da una ricetta di Pellegrino Artusi, che ho modificato leggermente.

Ingredienti (per 4 persone):
8 zucchine medie
2 scatolette di tonno al naturale da 160g circa
pangrattato senza glutine q.b.
4 pomodori freschi da sugo 
olio extravergine d’oliva q.b.
cipolla q.b.
basilico q.b.
sale q.b.

Strumenti:
1 scavino
2 padelle
1 forchetta
1 cucchiaino
fornelli

Procedimento:
Con uno scavino svuotate delicatamente l’interno delle zucchine cercando di non romperle. In una padella fate un leggero soffritto con l’olio extravergine d’oliva e la cipolla, e poi inserite il contenuto ricavato dalle zucchine. Cuocetelo a fuoco dolce, se volete potete aggiungere un po’ di dado granulare per insaporirlo. Non è necessario che sia completamente cotto, è importante però che sia stato scottato e che abbia perso l’acqua in eccesso.
Fate intiepidire il composto, aggiungete il tonno e lavorate bene con una forchetta in modo che risulti ben amalgamato. Inserite il basilico a pezzettini.
Se dovesse risultare troppo morbido, unite anche qualche cucchiaio di pangrattato senza glutine e aggiustate di sale.
Ora riempite le zucchine con delicatezza, aiutandovi con un cucchiaino; terminata l’operazione, ponete le verdure in padella con un po’ d’olio e fatele rosolare bene da tutti i lati. Una volta rosolate, aggiungete il pomodoro e se desiderate qualche altra fettina di cipolla, salate e portate a cottura.
Le zucchine saranno cotte quando infilandole con una forchetta risulteranno morbide.
Potete aggiungere al ripieno qualunque altro ingrediente vogliate (formaggio, olive, altre erbe aromatiche…).

Sono buonissime anche fredde.

Scusate la qualità delle foto, ma in realtà la ricetta non era nata per essere postata sul blog, poi era talmente buona che ho cambiato idea e quindi le foto sono state scattate di corsa con il cellulare. Perdonatemi!



Alla prossima ricetta, un abbraccio.

Pasticceramary


mercoledì 11 settembre 2013

domenica 1 settembre 2013

IMAM BAYLDI ovvero MELANZANE RIPIENE TURCHE senza glutine




Ciao a tutti! Bentrovati…
La ricetta di oggi è veramente stratosferica! Sono delle buonissime melanzane ripiene turche che ho scoperto grazie a questo blog, che definisco con sincerità meraviglioso, senza esagerare!!
Se amate il cibo, le belle foto e siete appassionati di cinema correte da Fotogrammi di zucchero

Prima di passare alla ricetta devo ringraziare An Lullaby per avermi permesso di pubblicarla e per la disponibilità e gentilezza!

Ingredienti (per 3 persone):
3 melanzane
2 cipolle grandi
4 pomodori
1 spicchio d'aglio
½ cucchiaino di zucchero
pinoli (facoltativo)
prezzemolo q.b.
cannella q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.
olio extravergine d'oliva per friggere e per il soffritto


Procedimento:
Per correttezza e anche perché è spiegata benissimo, vi rimando alla ricetta di Fotogrammi di zucchero. Vi dico solo provatela perché ne vale veramente la pena.

Fatemi sapere che ne pensate e grazie mille An :)