TORTA BAROZZI senza glutine

Ciao a tutti!!!

Stasera sono tornata con una torta strepitosa… preparata per il compleanno della mia mamma. La torta Barozzi, inventata dall’omonimo architetto, è un celebre dolce di Vignola la cui vera ricetta è segreta.

E’ una preparazione naturalmente priva di glutine e di lievito, super cioccolatosa e morbidissima. Vi dico solo che rientra nella mia top five delle torte più buone mai preparate e mangiate nella mia vita… Credo di avervi convinto vero???

Ingredienti ( per uno stampo da 24 cm):

100g di mandorle spellate

120g di zucchero

4 uova

250g di cioccolato fondente consentito

80g di burro

1 bicchierino di rum

3-4 cucchiaini di caffè in polvere o un fondo di caffè (macchinetta da 3 tazze)

burro e farina di riso per lo stampo

Strumenti:

fruste elettriche

mixer

1 ciotola

1 cucchiaio

1 stampo per torta

carta argentata

forno

Procedimento:

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro. E poi lasciatelo intiepidire. Nel frattempo riducete con l'aiuto di un mixer, le mandorle in polvere.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungete la farina di mandorle, il rum, il caffè e il cioccolato sciolto con il burro. Infine, aggiungete gli albumi montati a neve.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, coprite con un foglio di carta argentata e infornate, in forno già caldo, a 180° per 30 minuti circa. 

Vi consiglio di controllare la torta durante la cottura poichè è un dolce che deve rimanere morbido all'interno, quindi fate attenzione a non farlo asciugare troppo.

Data la ricchezza, si serve in piccole porzioni... di cui potrete, ovviamente, fare il bis e non solo!!!

Si conserva fuori dal frigo, sempre coperta con carta argentata per non farle perdere l'umidità.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina in cucina di novembre con il tema "dolci con farina di: mandorle, castagne o carrube"

                                            

CROSTATA CON MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE senza glutine

Buongiorno a tutti, e ben trovati!

Oggi vi lascio una crostata molto molto…ma proprio molto golosa!!!! La ricetta è tratta da un libro di dolci con il cioccolato.

Ingredienti (per una tortiera da 22 cm)

(per la pasta frolla):

135g farina Biaglut (pacco da 1 kg) + un po’ se necessario

40g farina di mais fioretto consentita

125g di burro

60g di nocciole tostate

30g di zucchero

1 uovo

(per la mousse):

125g di cioccolato fondente consentito

50g di burro

2 uova

100g di zucchero

2 cucchiai di fecola di patate consentita

4 cucchiai di panna liquida

1 cucchiaio di caffè amaro

Strumenti:

mixer

1 ciotola

pellicola trasparente

mattarello

carta forno

sbattitore elettrico

frigorifero

fornelli

forno

Procedimento:

Tritate le nocciole nel mixer con po’ di zucchero prelevato dalla dose indicata.

In una ciotola mescolate le farine setacciate, le nocciole polverizzate e il burro a pezzetti, quando l’impasto sarà bricioloso aggiungete l’uovo e un cucchiaio di acqua e continuate ad impastare fin quando l’impasto non sarà omogeneo e liscio.

Se l’impasto vi dovesse risultare troppo morbido e non vi si amalgama bene, aggiungete un po’ di farina biaglut sempre gradualmente finchè non raggiungete la consistenza desiderata. A me capita soprattutto se preparo la pasta frolla in un ambiente in cui fa un po’ troppo caldo.

Ponete il panetto di pasta frolla a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta forno e infarinando la pasta in superficie. Ponete la pasta frolla nella teglia da 22 cm imburrata e infarinata, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, copritela con foglio di carta forno su cui metterete dei legumi secchi. Infornate a 180° per 12 minuti, poi sfornatela e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Montate le uova con lo zucchero per 10 minuti circa e unitevi la fecola setacciata, incorporate i cioccolato fondente fuso che avrete fatto raffreddare, la panna e il caffè. E’ molto importante che la temperatura del cioccolato non sia troppo alta altrimenti le uova si cuociono!

Ora versate il composto nel guscio di pasta frolla dal quale avrete eliminato i legumi, e infornate a  180° per 15 minuti.

E’ una crostata buonissima, il contrasto tra la pasta frolla e la mousse morbida e spumosa è spettacolare! Scusatemi per la pessima qualità dell’unica foto che sono riuscita a fare ma questa fettina si è salvata per miracolo : )

A presto!

TORTA “REINE DE SABA” senza glutine

Julia Child… senza glutine.

Ebbene si, anche questo è possibile!!!

La ricetta che vi presento oggi, è infatti la famosissima torta Reine de Saba di Julia Child. E’ a dir poco favolosa, non si può descrivere a parole la morbidezza dell’impasto molto umido, che mantiene all’interno un cuore quasi fondente. E il gioco di consistenze che si innesca con la glassa  che la ricopre… insomma dovete provarla!

 L’ho preparata per il compleanno di mia sorella Laura, che appena dopo il primo boccone l’ha definita il suo dolce preferito in assoluto!!!

Prima di lasciarvi fatemi ringraziare la gentilissima Ambra de Il gattoghiotto, è solo grazie a lei che ho potuto preparare questa torta. Infatti, nel suo meraviglioso blog, c’è una rubrica dedicata alla traduzione in italiano delle ricette di Julia Child.

Ingredienti (per torta da 20 cm):

120g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di rum o di caffè (io rum)

120g di burro ammorbidito

160g di zucchero + 1 cucchiaio

3 uova

1 pizzico di sale

80g di farina di mandorle

1/4 di cucchiaino di essenza di mandorle (personalmente l’ho omessa)

120g di farina senza glutine (io ho usato il Mix di farine per impasti lievitati di Felix e Cappera)

mandorle a scaglie

Per la glassa:

60g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di rum o caffè (io rum)

5/6 cucchiai di burro

Strumenti:

Fruste elettriche

Pentolino e ciotola per bagnomaria

Cucchiaio di legno

Fornelli

Forno

Tortiera a cerniera da 24 cm

Procedimento:

Per il procedimento, vi rimando al gattoghiotto di Ambra, quindi cliccate qui.

Note personali:

Ho raddoppiato le dosi, utilizzando una tortiera da 24 cm.

La cottura in forno è stata di 35 minuti.

Al mix di farine di Felix e Cappera ho sostituito la dose di farina di tapioca con la maizena.

La scritta l’ho realizzata con Colorgel di Lo Conte - decorì, presente sul prontuario.

Un abbraccio, a presto!

CHEESECAKE AL TIRAMISU' senza glutine

Per il compleanno di mio padre ho preparato il suo dolce preferito, il tiramisù... ma volevo che fosse diverso dal solito... e così è nato un cheesecake al tiramisù!

Ingredienti

4 uova freschissime (fredde di frigo)

500 gr di mascarpone di alta qualità (ovviamente freddo di frigo)

150 gr di zucchero + qualche cucchiaino per dolcificare il caffè

5 cucchiai di liquore amaretto (io, fatto in casa)

caffè fatto con la moka (almeno da 3 tazze)

cacao amaro in polvere senza glutine

savoiardi senza glutine

4 fogli di colla di pesce senza glutine

decorazioni di cioccolato senza glutine

200 gr di bicotti tipo frollini senza glutine (Galbusera)

80 gr di burro

Strumenti

teglia tonda a cerniera

carta forno

1 ciotola grande, 1 media e 1 piccola

2 pentolini

fruste elettriche

frigorifero

spatola di silicone, cucchiaio

Preparazione

Sciogliamo il burro in un pentolino e facciamolo raffreddare. In una ciotola sbricioliamo finemente i biscotti; uniamo il burro fuso e amalgamiamo con un cucchiaio.

Foderiamo la teglia tonda a cerniera con la carta forno: ritagliamo 3 sagome, una tonda per il fondo e 2 striscioline alte quanto il bordo della teglia. Ungiamo la teglia e ricopriamola con la carta forno. Versiamo il composto di biscotti e burro e con un cucchiao livelliamo per rendere il fondo omogeneo.

Mettiamo la teglia in frigorifero e prepariamo il tiramisù.

Prima di tutto ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda (per almeno 10 minuti). Poi, prepariamo il caffè con la moka, versiamolo in una ciotola, zuccheriamo a piacere e lasciamo raffreddare.

Per preparare la crema di mascarpone per il tiramisù cliccate qui. Poi, riscaldiamo leggermente mezzo bicchiere d'acqua, strizziamo la colla di pesce e facciamola sciogliere nell'acqua tiepida. Aggiungiamo delicatamente questo liquido alla crema di mascarpone; mescoliamo con una spatola senza smontare la crema.

Prendiamo la teglia dal frigo e iniziamo ad assemblare il cheesecake. Versiamo sul fondo di biscotti uno strato di crema. Bagniamo i savoiardi nel caffè e affondiamoli nella crema. Ricopriamo con 3/4 della crema. Spolverizziamo abbondantemente di cacao amaro e versiamo l'altra crema. Posizioniamo altri savoiardi imbevuti di caffè e affondiamoli nella crema per metà. Completiamo il cheesecake con un'altra abbondante spolverata di cacao e decoriamo a piacere con decorazioni di cioccolata. Mettiamo la teglia con il cheesecake in frigo e lasciamo compattare per 5 ore, o per tutta la notte.

Successivamente, apriamo lo stampo a cerniera, rimuoviamo la carta forno ai lati e trasferiamo il cheesecake (con il fondo della teglia) su un piatto da portata. Serviamo sempre freddo.

CREMINA PER IL CAFFE' COME AL BAR! senza glutine

Ciao a tutti!
Per gli amanti del caffè ecco una cremina dolce e facile da preparare!
Il caffè buono come al bar.. ma con tutti i comfort di casa!! :-)

Ingredienti (per 2 persone)
acqua e caffè per 1 moka da 2 tazze
2 cucchiaini di zucchero semolato

Strumenti
fornelli
1 moka da 2 tazze
1 tazzina (preferibilmente di ceramica)
2 tazzine per servire il caffè
1 cucchiaino
olio di gomito q.b. :-)

Preparazione

Prepariamo la nostra caffettiera e posizioniamola sul fornello acceso a fiamma bassissima.

Nel frattempo mettiamo 2 cucchiaini di zucchero nella tazzina di ceramica. Dobbiamo aspettare che escano le prime goccine di caffè nella caffettiera, sono quelle più scure e concentrate. A questo punto, senza aspettare che esca tutto il caffè, versiamo pochissimo caffè bollente sullo zucchero che avevamo messo nel bicchierino di ceramica. Rimettiamo la moka sul fuoco per far uscire il caffè riamanente. Noi, nel frattempo, mischieremo lo zucchero e il caffè utilizzando il cucchiaino. Facciamo movimenti rotatori velocissimi, impugnando con una mano la tazzina e con l'altra il cucchiaino. In questa fase ci vuole un po' d'olio di gomito (poco poco eh!) e un po' di dimestichezza. Si formerà in men che non si dica una cremina chiara e spumosa come uno zabaione (vedi foto). Ci vogliono pochi secondi per ottenere una cremina del genere. E' più complicato scrivere i passaggi che farlo!! Quindi, la cremina sarà pronta proprio nel momento in cui sarà uscito tutto il caffè nella moka. Non ci resta che mettere un cucchiaino scarso di questa cremina in ogni bicchierino e versare il caffè bollente. Facciamo sciogliere la crema girando delicatamente con il cucchiaino. Serviamo subito!

BUON CAFFE' A TUTTI!!!