PANZANELLA SENZA GLUTINE AI QUATTRO POMODORI

Ho ricevuto un cestino con quattro tipi di pomodori... San Marzano, Spagnoletta, Ciliegino e Datterino.

Un regalo graditissimo e a km zero!!!

Solo una ricca panzanella avrebbe potuto esaltare ancor di più la bontà di questi pomodori!

Ingredienti

Pomodori San Marzano, Spagnoletta, Ciliegino e Datterino

Pane raffermo senza glutine (io ho utilizzato 3 ciabattine che avevo fatto)

1/2 cipolla

2 manciate di olive nere

acqua fredda

olio e.v.o.

sale

aceto

basilico fresco

Strumenti

tagliere

2 ciotole

Preparazione

Tagliamo a cubetti (+/- 4 cm) il pane raffermo, mettiamolo in una ciotola e ricopriamolo d'acqua. Lasciamo il pane in ammollo per una decina di minuti, controllando ogni tanto, tutto dipende da quanto è duro il pane raffermo.

Nel frattempo laviamo e tagliamo i pomodori, mettendoli in un'altra ciotola, assieme alla cipolla affettata e alle olive. Quando il pane è abbastanza morbido, prendiamo un cubetto per volta strizzandolo delicatamente dall'acqua in eccesso e aggiungiamolo alla ciotola con i pomodori. Condiamo a piacere con olio, aceto e sale, aggiungendo per ultime le foglioline di basilico.

Servite la panzanella con dell'ottima mozzarella di bufala... farete un pasto da Re! :-)

POMODORI AL FORNO RIPIENI DI RISO senza glutine

Ciao a tutti! Sono qui con una classica ricetta estiva: i pomodori al forno ripieni di riso.

Questa versione è semplicissima e molto veloce... ideale per chi non ha molto tempo per cucinare!

Ingredienti

2 pomodori grandi, rossi e maturi per ogni persona
2 cucchiai di riso Carnaroli per ogni pomodoro
olive nere di Gaeta a piacere
parmigiano grattugiato
sale fino
olio e.v.o. (io olio Dante)

Strumenti

tagliere
coltello
cucchiaio
ciotola
piatto
teglia da forno
forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 220° C.

Laviamo ed asciughiamo i pomodori. Tagliamo la calotta di ogni pomodoro, in modo da ottenere un "cappello" dello spessore di almeno 1 cm. Con un cucchiaio togliamo tutta la polpa dei pomodori che conserveremo in una ciotola; attenzione a non forare i pomodori in questo passaggio. Saliamo leggeremente sia la parte interna dei "cappelli", sia l'incavo dei pomodori; capovolgiamoli su un piatto in modo tale da far perdere un po' d'acqua. Intanto tagliamo finemente tutta la polpa dei pomodori che avevamo messo nella ciotola, aggiungiamo le olive nere (snocciolate e tagliate a pezzetti piccoli) e il riso (si cuocerà in forno). Saliamo leggermente e aggiungiamo un po' d'olio. Mescoliamo per bene e riempiamo i pomodori con questo composto. Adagiamoli in una teglia unta d'olio. I pomodori devono stare uno vicino all'altro in modo da non sfaldarsi in cottura. Aggiungiamo del parmigiano grattugiato su ogni pomodoro ripieno e chiudiamo con il "cappello". Irroriamo d'olio e cuociamo in forno per 30-40 minuti. Si servono tiepidi.

Un bacione! :-)

FOCACCIA ALLE OLIVE CON LA MDP senza glutine

Ciao a voi...che mi volete bene! ^___^

Vi mostro la mia seconda focaccia perfetta!
Oggi è con l'aggiunta di gustosissime olive di Gaeta e di Itri. (cliccate per saperne di più)
Questa volta ho cambiato metodo di impasto e di lievitazione; infatti ho usato la macchina del pane (MDP).
E' senza dubbio un modo veloce per portare in tavola una focaccia morbida e gustosa!
Con questo procedimento occorrono poco meno di 3 ore e la focaccia è pronta!

Ingredienti

140 gr di farina Mix B Schaer

70 gr di farina Glutafin Select

40 gr di farina Farmo Fibrepan

30 gr di fiocchi di patate (preparato per purè - senza glutine - io Pfanni)

270 gr di acqua

10 gr di lievito di birra fresco (usando la macchina del pane)

1/2 cucchiaino di zucchero

1/2 cucchiaino di sale

10 gr di olio e.v.o.

olive snocciolate q.b.
olio e.v.o. per ungere la teglia

Per l'emulsione finale:

1/2 cucchiaio d'acqua

1 cucchiai d'olio e.v.o.

1/2 cucchiaino di sale

Strumenti

macchina del pane (MDP)

forno

1 pentolino

1 bicchiere

1 pennello da cucina

1 forchetta

teglia antiaderente

Preparazione
Riscaldiamo l'acqua in un pentolino, rendendola appena tiepida. Sciogliamo il lievito nell'acqua dopodichè la versiamo nel cestello della macchina del pane. Versiamo l'olio, i fiocchi di patate e le farine. In un angoletto mettiamo il sale, dalla parte opposta lo zucchero. Azioniamo la MDP su "impasta".
Una volta terminato l'impasto e la lievitazione, accendiamo il forno a 200°C.
Ungiamo bordo e fondo di una teglia antiaderente e ci versiamo l'impasto, con le mani leggermente bagnate d'acqua. Livelliamo la pasta senza lavorarla. Lasciamo lievitare per altri 20-25 minuti. Prima del termine di questa seconda lievitazione, facciamo un'emulsione d'acqua, olio e sale e snoccioliamo le olive. Versiamo una parte dell'emulsione sulla pasta e spennelliamola. Sistemiamo le olive snocciolate e tagliate a pezzetti, con la parte interna a contatto con l'impasto. Con le dita bagnate d'acqua creiamo i classici buchetti sulla focaccia e ultimiamo con il resto dell'emulsione. Inforniamo per i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, i successivi 10 minuti nella parte centrale e completiamo la cottura ponendo la teglia nella parte alta del forno fino a doratura.

Note:
La prossima volta userò una teglia più piccola per ottenere una focaccia più alta.
Il sapore è ottimo e l'aggiunta delle olive ci sta a pennello! Buonissima!

QUALI SONO LE VOSTRE IMPRESSIONI?

INSALATA RUSSA senza glutine

Buongiorno...
Oggi vi mostro un pesciolino... vegetariano!
Non esiste solo il "pesce d'aprile"... a casa mia c'è anche il "pesce di Natale"!

Per questa ricetta non uso la bilancia... faccio tutto a occhio!
Diciamo che prendo una ciotola come unità di misura.
Io utilizzo la vaschetta vuota di un mascarpone da 500 gr...

Ingredienti

1 vaschetta di pisellini surgelati
1 vaschetta di patate sbucciate e tagliate a cubetti piccoli
1 vaschetta di carote sbucciate tagliate a cubetti piccoli
2 uova freschissime
olive nere q.b.
maionese senza glutine q.b. (x es. Calvè ml 500)
sale q.b.

Strumenti

4 pentolini
1 ciotola capiente
1 cucchiaio o 1 spatola
1 coltello
1 scolapasta
1 vassoio da portata

Preparazione

Riempiamo un pentolino con dell'acqua e portiamo a bollore. Intanto lessiamo e saliamo i pisellini, le patate e le carote in pentoline separate. Quando l'acqua della prima pentola comincia a bollire immergiamo delicatamente le 2 uova. Passati 5-6 minuti, le uova saranno sode. Scoliamo l'acqua e facciamole raffreddare.

Seguiamo le diverse cotture delle patate, delle carote e dei pisellini; scoliamo al dente queste verdurine e lasciamole raffreddare.

In una ciotola capiente mettiamo 2 cucchiai di maionese; aggiungiamo delicatamente le patate, le carote e i pisellini. Cominciamo ad amalgamare le verdure con la maionese. Aggiungiamo altra maionese (quanta ne serve per rendere omogeneo il composto). Sgusciamo le uova sode e tagliamole a rondelle non troppo sottili. Tagliamo a metà (nel senso della lunghezza) le olive nere.

Trasferiamo l'insalata russa sul vassoio da portata. Livelliamola e diamole la forma di un pesciolino.

Decoriamo con le olive nere e le rondelle di uova sode facendo l'occhio, la bocca e le squame del pesce.

Facciamo raffreddare e compattare l'insalata russa in frigo per una mezz'oretta.

BUON APPETITO!