SAN MARTINO'S CAKE senza glutine

Questi sono i giorni dell'estate di San Martino... e allora, perché non prepariamo una torta che richiami la bella stagione? :-)

Ingredienti (è la torta 7 vasetti)

1 vasetto di yogurt da 125 ml (certificato senza glutine) io ho usato bianco intero

3 vasetti di farina senza glutine (io ho usato farina per dolci Molino dalla Giovanna)

2 vasetti di zucchero

1 vasetto di olio di semi

4 uova

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci (certificato senza glutine)

2 cucchiaini di cacao amaro senza glutine

Strumenti

1 ciotola grande e 1 piccolina

stampo in silicone a forma di girasole

fruste elettriche

setaccio

spatola in silicone

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 160°C.

In una ciotola grande versiamo lo yogurt. Laviamo il vasetto che servirà come dosatore per gli altri ingredienti. Lavoriamo lo yogurt con lo zucchero e le uova. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo l'olio, la farina setacciata e la vanillina. Amalgamiamo il tutto. Infine aggiungiamo anche il lievito setacciandolo. Lavorare nuovamente l'impasto. Mettiamo in una ciotolina 4 cucchiai d'impasto, aggiungiamo 2 cucchiaini di cacao setacciati e mescoliamo bene. A questo punto, possiamo comporre il dolce. Poggiamo lo stampo di silicone sulla teglia nera del forno. Versiamo l'impasto al cacao al centro dello stampo, ovvero il centro del girasole. Poi, possiamo versare in tutto lo stampo il composto bianco. Inforniamo per circa 30-40 minuti. Vale sempre la prova stecchino. Una volta raffreddato, capovolgiamo il dolce su un piatto con tutto lo stampo in silicone. Con delicatezza rimuoviamo lo stampo dalla torta. A piacere si può spolverare il dolce con dello zucchero al velo (senza glutine), ma così facendo, si copre un po' il classico colore intenso del girasole.

Buona giornata!

Alla prossima ricetta... :-)

BLUEBERRY, BANANA & WHITE CHOCOLATE MUFFINS senza glutine

Sono l'unica che d'estate accende il forno...
Ma come si può rinunciare ad un dolcetto così buono e così veloce da preparare? :-)

Ingredienti (per circa 15 muffins)

290 gr di farina del mix per impasti lievitati di Felix

2 uova intere

125 gr di yogurt alla banana (certificato senza glutine)

75 ml di latte

100 ml di olio di semi di girasole

160 gr zucchero

10 gr di lievito per dolci (certificato senza glutine)

1 pizzico di sale

gocce di cioccolato bianco q.b. (certificate senza glutine)

mirtilli freschi q.b.

Strumenti

2 ciotole capienti

forchetta

stampo per muffins

pirottini di carta

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 190°C.

In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti secchi: mix di farine, zucchero, sale, lievito. Mescoliamo con cura.

Nell'altra ciotola sbattiamo con la forchetta le uova con il latte, lo yogurt e l'olio. Non appena il composto sarà diventato omogeneo, aggiungeremo in questa ciotola tutte le polveri precedentemente miscelate.

Mescoliamo con la forchetta per unire bene il tutto e il gioco è fatto.

Versiamo il composto nei pirottini di carta precedentemente inseriti nella teglia per muffins.

Io ho riempito i pirottini fino a 3-4 mm dal bordo utilizzando il porzionatore per il gelato (è comodissimo!!).

Su ogni muffin mettiamo 5-6 mirtilli, facendoli affondare un po' nell'impasto. Poi, cospargiamoli di gocce di cioccolato bianco.

Inforniamo a metà altezza del forno per circa 25 minuti. I muffins saranno pronti quando presenteranno la classica cupoletta ben rialzata e dorata.

Togliamoli dallo stampo di metallo e lasciamoli raffreddare su una gratella.

In meno di un'ora è tutto pronto... :-) :-) :-)

BLUEBERRY BANANA BREAD senza glutine

Questo è il mio primo dolce con i mirtilli freschi... :)
Che piacevole incontro!
La leggera nota asprigna dei mirtilli con il dolce delle banane e il profumo dell'arancia!!
Tutto questo racchiuso in un unico dolce americanissimo!

Ingredienti

2 CUPS di mix farine naturali per dolci lievitati senza glutine

3/4 CUP di zucchero

110 gr di burro a temperatura ambiente

2 banane mature

1 vasetto di yogurt alla banana (certificato senza glutine)

1/4 CUP di latte

1 tsp di lievito per dolci (certificato senza glutine)

1 tsp di bicarbonato di sodio

1/2 tsp di sale

2 uova

1 - 1/2 CUP di mirtilli freschi

la buccia grattugiata di un'arancia

Strumenti

Sbattitore elettrico

spatola di silicone

teglia per plumcake

carta forno

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 175°C.

In una ciotola mescoliamo la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.

Nella ciotola del mixer amalgamiamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Poi aggiungiamo le uova e la buccia grattugiata dell'arancia continuando a mescolare il composto. Schiacciamo le banane con una forchetta. Mettiamole nel composto assieme allo yogurt. Mescoliamo sempre con le fruste. Versiamo anche gli ingredienti secchi (farina, lievito, bicarbonato, sale) tranne un cucchiaio che ci servirà per infarinare i mirtilli. Una volta incorporata tutta la farina, versiamo anche il latte. A parte, infariniamo i mirtilli con quel cucchiaio di farina prelevato in precedenza. Versiamo tutto nella ciotola del mixer (mirtilli e farina rimanente) e uniamoli con delicatezza al composto. Foderiamo con carta forno una teglia da plumcake. Riempiamola con l'impasto e inforniamo per un'ora, controllando la cottura gli ultimi 5-10 minuti. Prima di sfornare, facciamo la prova stecchino: se risulta asciutto, possiamo sfornare.

Facciamo raffreddare prima di servire.

E con questo slurposo dolce americano vi auguro un felice fine settimana!!

MUFFIN ALLA BANANA senza glutine

"... solo una forchetta e 2 ciotole..."

E' proprio vero!! Con un paio di semplicissime mosse, in men che non si dica, spunteranno fuori dal forno dei muffins strepitosi, bellissimi... e veramente buoni!

La ricetta e il mix di farine provengono dal blog super famoso Un cuore di farina senza glutine!

Mix di farine naturali senza glutine per impasti lievitati

Preparare il mix con:

290 gr di farina di riso finissima (certificata senza glutine)

80 gr di fecola di patate (certificata senza glutine)

50 gr di farina di tapioca (certificata senza glutine) o in alternativa 50 gr di maizena (s.g.)

Miscelare benissimo queste tre farine.

Ingredienti (per 15 muffins)

290 gr di farina presi dal mix per impasti lievitati (prenderne dal mix sopraindicato)

2 uova intere

125 gr di yogurt (io alla banana) (senza glutine)

75 ml di latte

100 ml di olio di semi di girasole (io Dante-Topazio)

160 gr zucchero

10 gr di lievito per dolci

1 pizzico di sale

a piacere, gocce di cioccolato (senza glutine)

Strumenti

2 ciotole capienti

forchetta

stampo per muffins

pirottini di carta

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 180-190°C.

In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti secchi: mix di farine, zucchero, sale, lievito. Mescoliamo con cura.

Nell'altra ciotola sbattiamo con la forchetta le uova con il latte, lo yogurt e l'olio. Non appena il composto sarà diventato omogeneo, aggiungeremo in questa ciotola tutte le polveri precedentemente mischiate.

Una veloce mescolata con la forchetta per unire bene il tutto e il gioco è fatto.

Versiamo il composto nei pirottini di carta precedentemente inseriti nella teglia per muffins.

Io ho riempito i pirottini fino a 3-4 mm dal bordo. Su tre muffins ho aggiunto anche delle goccine di cioccolato.

Inforniamo a metà altezza del forno per circa 25 minuti. I muffins saranno pronti quando presenteranno la classica cupoletta ben rialzata e dorata.

PANE ALLO YOGURT E FARINA DI SOIA senza glutine

Una ricetta che fa risparmiare tempo e fatica??

Eccola qui! Fa tutto la macchina del pane!

Questa ricetta strepitosa è di Felix di Un cuore di farina senza glutine!

Nel suo blog dice chiaramente che, aggiungendo alla ricetta base 100 gr di una farina naturalmente senza glutine, si ottengono tanti tipi di pane.. uno più gustoso dell'altro. Le uniche accortezze sono: rispettare scrupolosamente le grammature e usare una farina senza glutine finissima.

A casa ho svariati chili di farina di soia... perciò, dato l'eccellente risultato, farò questo pane a profusione!! :-)

Con questa ricetta si ottiene un pane morbidissimo che non sbriciola affatto.

Profuma di buono e non si avvertono minimamente "le note" tipiche delle farine senza glutine. Ha un sapore delicato che a me ricorda il Pan Bauletto del Mulino Bianco.

Questo pane si affetta con estrema facilità e ogni singola fetta è ben definita e compatta... secondo me potrebbe andar bene per fare dei tramezzini... l'unico neo.. non riesco mai ad ottenere la classica forma del pane in cassetta.. quella bella cupolina non mi viene mai.. il mio pane è sempre piuttosto bitorzoluto in cima... penso a causa dei ganci del cestello... di solito apro il cestello quando sta per iniziare la lievitazione e tento di livellare l'impasto con una spatola... farò bene? Farò male?

Alla fine mi escono sempre delle "montagnelle" o delle "valli"... :-) rovinando l'aspetto estetico di questo buon pane... ma che importa! Certo, l'occhio vuole la sua parte... ma è più importante il gusto!!! ;-)

Qualcuno sa consigliarmi? Come posso eliminare le "catene montuose" dal mio pane? :-)

Ma vediamo cosa occorre per farlo...

Ingredienti
90 gr di yogurt intero bianco (senza glutine)
300 gr di acqua
3 gr di lievito di birra secco senza glutine (quello che di solito si trova nel pacco della Glutafin o Mix B)
25 gr di olio di mais (io Olio di semi di mais vitaminizzato - Dante - )
10 gr di zucchero muscovado (non avendolo ho messo 8 gr di zucchero bianco)
173 gr di Mix B Schaer
103 gr di Glutafin
73 gr di Farmo Fibrepan
100 gr di farina di soia senza glutine
5 gr di sale

Strumenti
MdP (macchina del pane)

Preparazione
Inserire gli ingredienti nella MdP nell'ordine in cui sono elencati. Impostare il programma "Pane bianco" o per chi ha la macchina Bifinet come me, selezionare il programma "Senza Glutine", indicare il peso (1000 gr) e il tipo di crosta (io media). Tempo di impasto e cottura: 3 ore e 45 minuti.
Estraete il cestello dalla MdP e togliete il pane dal cestello. Affettatelo solo quando sarà completamente freddo... e se volete, potete fare come consiglia Felix... mettete le fette in un sacchetto tipo Cuki e congelatele! :-)

Il mio dolce maritino ha gradito particolarmente questo pane!
Di solito mi "tortura" il pane passandolo nel tostapane... stavolta non l'ha fatto.. perchè non aveva proprio bisogno della classica "scaldatina"!! :-)

Strabuono anche il giorno dopo... ho conservato quelle fette in un sacchetto di plastica... le altre le ho congelate... ho intenzione di farmi una mega scorta di pane... :-)

La foto è scuretta perchè scattata di sera... ma il pane è veramente di questo colore... perchè c'è la farina di soia.

il pane per i celiaci non deve essere un lusso

E mentre sto scrivendo questa ricetta.... c'è un'altra creaturina nella mia MdP... presto ve la presenterò...


Un bacio a tutti ... in particolare a Felix e Cappera che ringrazio tanto! :-)

MUFFIN ALLO YOGURT E MARMELLATA DI MORE senza glutine

Ciao a tutti... dopo tanto tempo sono tornata da voi!!!

Scusate il periodo di assenza... veramente densi questi mesi. Ora mi dispiace per voi, vi toccherà leggere le ricette, decisamente fuori stagione, che ho accumulato in questi mesi... autunnali, con sotto piatti natalizi, insomma un po' di tutto!

Però oggi parto con la ricetta più recente. I muffin allo yogurt e marmellata di more preparati sabato scorso.

Il merito va tutto a mio sorella Laura, li ha preparati lei! A casa è lei la regina dei muffin(s)!

Deliziosi è dir poco, e poi con la marmellata di more che abbiamo preparato noi quest'estate...

Questo post è dedicato a lei, che ieri si è laureata!!! Facendomi provare un'emozione indescrivibile!

Con tutto l'amore che una sorella può avere...

La ricetta è tratta dal libro Muffin e dolcetti ed. keybook, da me sglutinata e leggermente modificata.

Ingredienti (per 10 muffin come da foto):

230g di mix di farine naturali perimpasti lievitati di Felix e Cappera

2 uova

50 ml di olio di olio extravergine d'oliva (dal sapore molto delicato)

2+1 cucchiai di marmellata di more

60 ml di yogurt ai frutti di bosco

100g di zucchero (io 80g)

1/2 bustina di lievito per dolci consentito

zucchero a velo consentito, per decorare (facoltativo)

Strumenti:

ciotole

1 setaccio

1 cucchiaio

stampini per muffin

pirottini di carta

forno

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina con il lievito e create una fontana. In un'altra terrina preparate un composto con le uova leggermente sbattute, l'olio extravergine d'oliva, due cucchiai di marmellata, lo yogurt e lo zucchero mescolando per bene.

Aggiungete questo composto alla farina, mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto grumoso. E' proprio questa la cosa bella dei muffin, l'impasto va mescolato poco, viene grumoso ed è proprio così che deve essere!!! Infatti, se lo mescolate troppo, perchè volete renderlo perfettamente liscio, alla fine verranno duri e gommosi!

Accendete il forno a 180° e mentre si scalda, aiutandovi con un cucchiaio mettete l'impasto nei pirottini di carta che avrete precedentemente inserito negli stampini dei muffin. Dovete riempire gli stampini per metà, inserire un cucchiaino di marmellata e poi ricoprire con un altro un po' di impasto. In tutto il pirottino dovrà essere riempito per 2/3, poiché in forno lieviteranno.

Infornate per 25-30 minuti. Sfornateli e spolverizzateli a piacere con zucchero a velo.

Si conservano bene alcuni giorni chiusi in un contenitore con il tappo, così non si seccheranno.

Ovviamente potete cambiare il gusto della marmellata e dello yogurt.

CROSTATA DI SOIA CON RICOTTA AL COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO senza glutine

Ultimamente sto apprezzando molto le farine naturalmente prive di glutine.
Sabato pomeriggio ho preparato una frolla profumatissima con la farina di soia.
Ho preso spunto da La cucina della salute, utilizzando la sua ricetta per la frolla.
Risultato eccellente!! Grazie!

Ingredienti

per la frolla di soia
125 gr di burro freddo di frigorifero
150 gr di farina di soia (Lo Conte)
50 gr di miscela di farine per dolci Piaceri Mediterranei
50 gr di maizena
1 uovo
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito senza glutine per dolci
1 bustina di vanillina senza glutine


per la farcia
250 gr di ricotta di mucca
150 ml di yogurt al cocco senza glutine
2 cucchiai di zucchero
200 gr di gocce di cioccolato senza glutine

Strumenti

1 mixer
1 ciotola grande
1 ciotola media
1 matterello
carta da forno
pellicola trasparente
1 forchetta
1 teglia tonda
frigorifero
forno
stampini facoltativi

Preparazione

Iniziamo preparando la frolla: in un mixer mettiamo le farine e il burro fatto a cubetti appena tolto dal frigo. Azioniamo il mixer fino ad ottenere un composto farinoso: ci vorranno pochi secondi. Aggiungiamo lo zucchero e azioniamo il mixer per 5 secondi. Trasferiamo il tutto in una ciotola capiente; facciamo la classica fontana nella quale aggiungeremo l'uovo, la bustina di vanillina e il cucchiaino di lievito. Amalgamiamo velocemente fino ad ottenere una pasta morbida e compatta. formiamo una palla e avvolgiamola nella pellicola trasparente. Facciamo riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Prepariamo la crema mischiando con un cucchiaio la ricotta, lo yogurt e lo zucchero. Dopo aver ottenuto una consistenza fluida, aggiungiamo anche le gocce di cioccolato e amalgamiamo. Mettiamo in frigo la farcia.

Passati i 30 minuti, prendiamo la frolla dal frigo e la stendiamo col matterello tra due fogli di carta forno.

Accendiamo il forno a 180°C. Foderiamo una teglia con la carta forno e adagiamo all'interno un disco di pasta frolla alto 1/2 cm. Facciamo delle strisce di frolla (spessore 1/2 cm) e sistemiamole nella teglia per fare i bordi. Le strisce devono essere alte quanto la teglia. Con dei pezzettini di frolla "sigilliamo" le giunture tra il fondo della torta e il bordo applicandoli con una leggera pressione delle dita. Con i rebbi di una forchetta bucherelliamo tutta la frolla. Prendiamo la farcia dal frigo e versiamola uniformemente nella tortiera. Con cura ripieghiamo i bordi di frolla e con l'impasto avanzato facciamo delle decorazioni secondo la nostra fantasia.

Inforniamo  per 45 minuti; poi sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Una volta raffreddata, poniamola in frigorifero. Questa torta è ottima gustata fredda.

Un bacione a tutti!

TORTA VARIEGATA AL CACAO CON YOGURT E GRANO SARACENO senza glutine

Una torta profumata, cioccolatosa, coccosa e con grano saraceno. Il giusto dolce per trasformare un sabato "no" in un sabato "wow"...!

Ingredienti

125 ml di yogurt al cocco senza glutine (io gusto cocco Parmalat)
100 ml di olio di semi
170 gr di zucchero
135 gr di farina senza glutine (io Biaglut)
75 gr di farina di grano saraceno integrale senza glutine (io Vital Nature)
20 gr di cacao amaro senza glutine (io Perugina)
4 uova
1 bustina di lievito per dolci (io Easyglut-Pedon)
farina e burro q.b. per infarinare la teglia

Strumenti

3 ciotole
fruste elettriche
1 spatola in silicone
2 cucchiai
1 setaccio
1 tortiera (io diametro 22 cm)
forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 160°C.
In una ciotola montiamo gli albumi a neve fermissima.

In un'altra ciotola, invece, uniamo i tuorli, lo yogurt, l'olio e lo zucchero. Sbattiamo energicamente gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.

Uniamo gli albumi montati; mescoliamo con delicatezza.
Setacciamo le farine e il lievito e incorporiamole al composto liquido. Amalgamiamo con le fruste a bassa velocità.

Dividiamo il composto in due ciotole; setacciamo in una ciotola il cacao amaro e incorporiamolo con le fruste.

Imburriamo ed infarianiamo la teglia. Riempiamo la nostra tortiera a cucchiate: un cucchiaio di impasto chiaro, un cucchiaio di impasto al cacao, e così via.. fino a terminare i due composti.

Inforniamo per circa 30-40 minuti.
Vale sempre la prova stecchino!! Una volta cotta, sforniamo e lasciamo raffreddare.

Godiamoci una bella fettona di torta con una tazzina di caffè bollente!

BUONA MERENDA!!!

TORTA "7 VASETTI" senza glutine

Oggi vi presento una ricetta alla quale sono molto affezionata.

E' stata la prima torta che ho preparato: l'ho fatta a scuola con i miei compagni di classe e le maestre... facevo la 3° elementare..

E' stata la prima ricetta che ho scritto.. sul quaderno di ricette di mia madre (che ha iniziato a scriverlo quando faceva la 3° media!).

E' una ricetta semplice.. e anche i bambini possono partecipare!

Basta un vasetto di yogurt come misurino e... vediamo cos'altro serve!

La mia prima ricetta... in 3° elementare...

Ingredienti

1 vasetto di yogurt alla frutta da 125 ml (io gusto cocco della Parmalat)
3 vasetti di farina senza glutine (io Biaglut)
2 vasetti di zucchero
1 vasetto di olio di semi
4 uova
1 bustina di lievito senza glutine (io Easyglut-Pedon)
zucchero al velo senza glutine (io zucchero al velo vanigliato Sigma)
farina s.g. e burro q.b. per imburrare e infarinare la teglia

Strumenti

1 ciotola
fruste elettriche
1 spatola di silicone
1 setaccio
1 vasetto (vuoto) di yogurt da 125 ml (da utilizzare come misurino)
1 tortiera (io ho usato uno stampo di silicone)
forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 160°C.

Versiamo lo yogurt nella ciotola. Laviamo ed asciughiamo il vasetto, perchè lo utilizzeremo per misurare gli altri ingredienti. Aggiungiamo 2 vasetti di zucchero e le 4 uova intere. Mescoliamo con le fruste fino ad ottenere un composto morbido.

Uniamo 1 vasetto di olio di semi e i 3 vasetti di farina, setacciandola. Lavoriamo per bene il composto con le fruste elettriche. Setacciamo e aggiungiamo il lievito. Rimescoliamo.

Versiamo il composto in una tortiera imburrata e infarinata (a me non è servito questo passaggio perchè ho usato uno stampo in silicone) e inforniamo per circa mezz'ora.

 Sforniamo, facciamo raffreddare la torta e togliamola dallo stampo...

... et voilà!

Cospargiamola di zucchero al velo a piacere.

E... BUON APPETITO!!!!

Impressioni personali: è buonissima, super soffice e il profumo e il sapore del cocco è molto delicato.
Ottima come merenda e speciale anche a colazione inzuppata nel latte caldo! Provatela!!