SAN MARTINO'S CAKE senza glutine

Questi sono i giorni dell'estate di San Martino... e allora, perché non prepariamo una torta che richiami la bella stagione? :-)

Ingredienti (è la torta 7 vasetti)

1 vasetto di yogurt da 125 ml (certificato senza glutine) io ho usato bianco intero

3 vasetti di farina senza glutine (io ho usato farina per dolci Molino dalla Giovanna)

2 vasetti di zucchero

1 vasetto di olio di semi

4 uova

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci (certificato senza glutine)

2 cucchiaini di cacao amaro senza glutine

Strumenti

1 ciotola grande e 1 piccolina

stampo in silicone a forma di girasole

fruste elettriche

setaccio

spatola in silicone

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 160°C.

In una ciotola grande versiamo lo yogurt. Laviamo il vasetto che servirà come dosatore per gli altri ingredienti. Lavoriamo lo yogurt con lo zucchero e le uova. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo l'olio, la farina setacciata e la vanillina. Amalgamiamo il tutto. Infine aggiungiamo anche il lievito setacciandolo. Lavorare nuovamente l'impasto. Mettiamo in una ciotolina 4 cucchiai d'impasto, aggiungiamo 2 cucchiaini di cacao setacciati e mescoliamo bene. A questo punto, possiamo comporre il dolce. Poggiamo lo stampo di silicone sulla teglia nera del forno. Versiamo l'impasto al cacao al centro dello stampo, ovvero il centro del girasole. Poi, possiamo versare in tutto lo stampo il composto bianco. Inforniamo per circa 30-40 minuti. Vale sempre la prova stecchino. Una volta raffreddato, capovolgiamo il dolce su un piatto con tutto lo stampo in silicone. Con delicatezza rimuoviamo lo stampo dalla torta. A piacere si può spolverare il dolce con dello zucchero al velo (senza glutine), ma così facendo, si copre un po' il classico colore intenso del girasole.

Buona giornata!

Alla prossima ricetta... :-)

ROSETTA SENZA GLUTINE

Spinta dal desiderio irrefrenabile di "creare" qualcosa di nuovo... ho provato a fare un paninetto...

la classica rosetta, quella da farcire con il cotto, il salame o la "mortazza".

L'impasto di partenza è sempre lo stesso (di Felix e Cappera).

Lo riscrivo qui sotto, per chi abbia intenzione di appuntarselo! ;-)

Ingredienti
220 gr di farina Nutrifree per pane
60 gr di farina Mix Brot Schar
140 gr di farina Gltuafin
80 gr di farina Farmo Fibrepan
400 gr di acqua
1 bustina di lievito disidratato (senza glutine)
20 gr di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaino di sale
farina di riso e di mais finissimo (senza glutine) q.b
olio q.b.

Strumenti
1 ciotola per impastare
1 ciotola grande per la lievitazione
mixer con fruste a spirale
coltello a lama liscia
spatola pennello
pietra refrattaria (o in alternativa la leccarda nera del forno)
forno
pellicola trasparente
carta forno

Preparazione

Sciogliamo il lievito nell'acqua appena tiepida. Nel frattempo, pesiamo e misceliamo insieme tutte le farine (Nutrifree-Mix Brot-Glutafin-Fibrepan). Una volta sciolto il lievito, aggiungiamo nella ciotola anche le farine e lavoriamo l'impasto con i ganci a spirale di un miscelatore elettrico fino ad ottenere un composto cremoso e privo di grumi. A questo punto, aggiungiamo l'olio e lavoriamo nuovamente l'impasto fino al completo assorbimento dell'olio. Infine aggiungiamo il sale e amalgamiamo per bene. Ungiamo fondo e bordi della ciotola per la lievitazione, aiutandoci con un pennellino. Trasferiamo il composto con una spatola nella ciotola unta d'olio. Chiudiamola con la pellicola in modo da non far passare l'aria e creare una piccola "camera" sigillata ermeticamente. Poniamo questa ciotola nel forno spento ma con la lucina accesa e attendiamo che triplichi di volume. (D'estate basterà circa un'ora-un'ora e mezza, anche fuori dal forno... in inverno, meglio in forno, ci vorranno circa 3-4 ore).

Una volta lievitato l'impasto, possiamo toglierlo dal forno. Su un piano di lavoro, stendiamo la carta forno sulla quale cospargeremo un po' di farina di riso e di mais. Con cautela "capovolgiamo" l'impasto lievitato sulla carta forno aiutandoci con una spatola e prestando attenzione a non sgonfiare  il tutto. Bagniamo con dell'acqua la lama liscia di un coltello e dividiamo l'impasto in tante pallette più piccole (la grandezza di un pugno). E' importante che la lama sia bagnata, in questo modo l'impasto non si attaccherà al coltello. Lavoriamo delicatamente ogni porzione di impasto con una leggerissima spolverata di farina di riso. Formiamo delle pallette senza strapazzare né sgonfiare la lievitazione. Distanziamole un pochino l'una dall'altra. Bagniamo con dell'acqua il coltello a lama liscia e incidiamo profondamente un cerchietto (o meglio ancora un esagono) sulla parte centrale di ogni palletta. Sempre con la lama pulita e bagnata, incidiamo anche i raggi intorno al cerchietto/esagono. Spolveriamo pochissimo con la farina di riso e copriamo i panini con delle ciotole per circa 30 minuti. A questo punto posizioniamo la pietra refrattaria nella parte più bassa del forno. Se non si ha la pietra, si può usare la teglia nera in dotazione con il forno, capovolta e messa sempre nella parte più bassa del forno e accendiamo 250°C. Trascorsi 30 minuti, troveremo i panini lievitati e con i tagli ben aperti. Inforniamoli con tutta la carta forno poggiandoli sulla pietra refrattaria. Il tempo di cottura è di 15-20 minuti, sempre alla massima potenza. Una volta cotti, li sforniamo e li poggiamo su una griglia per farli raffreddare completamente prima di aprirli e farcirli.

Che dire? Come prima volta posso ritenermi più che soddisfatta!

E la gioia di mio marito è diventata la mia gioia.

Alla prossima ricetta!!!

BRUTTI MA BUONI senza glutine

Zero farina... 1 solo albume... niente lievito... ma tante mandorle e una pioggia di cioccolata!

Ecco che, con pochissimi ingredienti, possiamo ottenere dei biscottini buonissimi e adatti anche ad essere regalati.

Ingredienti

120 gr di farina di mandorle (certificata senza glutine)

120 gr di zucchero

80 gr di gocce di cioccolato (certificato senza glutine)

1 cucchiaino di cannella

1 albume

1 pizzico di sale

Strumenti

2 ciotole

spatola

teglia

carta forno

sbattitore elettrico

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 150°C.

Montiamo a neve ben ferma l'albume con un pizzico di sale. A parte, nell'altra ciotola, mescoliamo tutti gli altri ingredienti. Incorporiamo l'albume agli ingredienti secchi, mescolando con una spatola. l'impasto risulterà lavorabile a mano. A questo punto, su una teglia ricoperta di carta forno, disponiamo tante palline grandi più o meno come una noce. Inforniamo per 15 minuti. Trascorso questo tempo, apriamo il forno estraiamo la teglia e, con il dorso di un cucchiaio appiattiamo ogni pallina/biscotto. Inforniamo nuovamente fino ad ottenere un leggero color ambra. Sforniamo i biscotti e lasciamoli raffreddare su una griglia prima di mangiarli o confezionarli in un pacchettino regalo.

Alla prossima ricetta. :-)

SBRICIOLATA CON RICOTTA E CIOCCOLATO senza glutine

Vi lascio la foto della sbriciolata con crema al cioccolato e ricotta.
Per chi non ha molto tempo per preparare un dolce... ma ha sempre un certo languorino... ecco, il preparato Pedon per crostate può dare un validissimo aiuto!

Per la pasta frolla ho seguito il procedimento scritto sulla confezione.
Una volta ottenuta la frolla, ho utilizzato 3/4 d'impasto per fare la base della sbriciolata.
Sul fondo di frolla ho spalmato 3 cucchiai abbondanti di crema al cacao senza glutine e un abbondante strato di crema di ricotta (200 gr di ricotta di bufala mescolati a 2 cucchiai di zucchero e 50 gr di cioccolato fondente tritato senza glutine).
Infine, ho ricoperto il dolce con la frolla avanzata sbriciolando l'impasto tra le mani proprio per formare tanti pezzettini irregolari come fossero briciole.

In forno a 180° per circa 30-40 minuti, dipende sempre dal tipo di forno.

Una volta raffreddata completamente si può servire... volendo si può spolverare con dello zucchero al velo... mi raccomando! Zucchero al velo SENZA GLUTINE! :-)

CROSTATA senza glutine con preparato Pedon

Ogni tanto mi riaffaccio con una ricettina nuova... perdonatemi ma ho pochissimo tempo a disposizione...
Proprio per questo, ho voluto preparare una crostata con il preparato della Pedon. Non l'avevo mai acquistato prima... non mi attirava la foto di copertina... la crostata fotografata mi sembrava troppo burrosa e morbida... mentre a noi piace una frolla croccante.
Ma il tempo è tiranno... e la voglia di un dolcetto non passa mai... e ho comprato questa miscela per dolci.

Nell'oretta che avevo a disposizione mi sono trasformata in un diavolo della Tasmania... ce l'avete presente TAZ, quel personaggio dei cartoni animati? Bè, ero proprio così in cucina...

Per la preparazione basta seguire alla lettera ciò che c'è scritto dietro alla confezione del preparato per crostata e cookies della Pedon.

Bisogna aggiungere solamente uova e burro.... e ovviamente abbondante Nutella (o marmellata).

Il risultato finale ha superato ogni nostra aspettativa... è davvero buonissima!!!

Un caro saluto... e alla prossima!

PANINI MORBIDI senza glutine

Tempo fa, girovagando su Facebook, ho visto una ricetta di Stefania Marongiu: dei bellissimi panini al latte. Sono morbidosi e ideali per i buffet (se fatti piccoli piccoli) o per essere farciti con hot dog, salsiccia o hamburger (se fatti un pochino più grandi).

Ingredienti (di lato le mie varianti)

400 gr di Farmo

100 gr di farina di Teff senza glutine (l'ho omessa)

500 ml di latte (ho diminuito a 400 ml)

50 ml d'olio d'oliva

1/2 cubetto di lievito di birra

1 cucchiaino di miele (l'ho sostituito con 1 cucchiaino di zucchero)

1 pizzico di sale

latte e olio per spennellare

semini vari (facoltativi)

Strumenti

1 ciotola capiente

sbattitore elettrico con fruste a spirale

carta forno

teglia

sac a poche senza beccuccio

pennello

forno

Preparazione

In una ciotola versiamo il latte tiepido; sciogliamo il lievito e lo zucchero nel latte. Poi aggiungiamo la farina e impastiamo con il mixer. Una volta amalgamato versiamo l'olio e impastiamo nuovamente. Per ultimo il sale impastando ancora. Foderiamo una teglia larga con carta forno. Mettiamo l'impasto in una sac-a-poche senza beccuccio e diamo forma ai panini (a palletta o lunghi). Basta premere la sacca in modo da far uscire il giusto quantitativo di impasto. Per i panini da hot dog formiamo salsicciotti doppi circa 3-4 cm, lunghi circa 15 cm; per i panini tondi, creiamo delle pallette di 6 cm di diametro. Distanziamo bene ogni panino, perchè cresceranno molto durante la lievitazione. Facciamo lievitare in forno con la lucina accesa fino a farli raddoppiare. 

Poi riprendiamo la teglia e accendiamo il forno a 180°C. In un bicchierino mettiamo un po' di latte e olio e con questa emulsione spennelliamo delicatamente i panini. A piacere possiamo aggiungere dei semini. 

Quando il forno è arrivato a temperatura inforniamo. Tempo di cottura: circa 25 minuti. Sono pronti quando sono ben dorati. Dopo la cottura, trasferiamo i panini su una gratella per farli raffreddare. Sono buonissimi tiepidi o a temperatura ambiente.

I panini rimangono morbidi per 2 giorni... di più non so... :-) (da noi sono finiti in un lampo!)

A presto!

FILONCINO E CIAMBELLA SENZA GLUTINE

La ricetta del pane che faccio 3 - 4 volte a settimana... frutto delle sperimentazioni di Cappera e Felix.

Di mio cosa c'è??? I semi... :-) semi di papavero, di girasole e di sesamo!

Per una questione di gusto e una resa della mollica tipica dei pani glutinosi, anche questa volta ho utilizzato la farina integrale. Quindi ho usato 50 gr di farina integrale Brot mix; poi, 210 gr di farina Nutrifree per pane; 140 gr di Glutafin; 80 gr di Farmo Fiprepan; 380 gr d'acqua tiepida e 5 gr di lievito disidratato. 20 gr d'olio e 1 cucchiaino di sale. Il procedimento è sempre lo stesso. Ho unto una ciotola capiente e ho posto dentro l'impasto. Coperto tutto con pellicola trasparente. Una volta ottenuto un impasto ben lievitato, ho cosparso un foglio di carta forno con tantissimi semini. Ho poggiato il pane su questo mix di semi in modo da farli aderire bene. Poi, ho rigirato il pane in modo da avere i semi sulla parte superiore del pane. Ho diviso l'impasto in 2 parti. Ad una parte ho dato la forma di filoncino, all'altra una forma di ciambella. Ho riposizionato i due pani su un foglio di carta forno leggermente infarinato di farina di riso e mais ed ho cotto in forno sulla pietra refrattaria a 250°C (forno già caldissimo) per 20-25 minuti.

Un saluto... e alla prossima ricetta! :-)

PAGNOTTA CON MIX PER PANE RUGGERI senza glutine

Oggi vi propongo una pagnotta realizzata utilizzando il mix per Pane Ruggeri.

La foto non mi rende giustizia... ma ho impastato di sera... e la luce della cucina non mi ha aiutata ad esaltare questa bella e saporita pagnotta.

Ingredienti

1 busta del mix per pane senza glutine Ruggeri (500 gr)

430 ml d'acqua tiepida

1 bustina di lievito disidratato (è compreso nella confezione)

20 gr di olio

1/2 cucchiaino di sale (il mix contiene già un po' di sale)

olio q.b. per ungere la ciotola per la lievitazione

farina di riso e mais certificate senza glutine per infarinare il pane

Strumenti

1 ciotola per impastare

sbattitore elettrico con ganci a spirale

1 ciotola grande per la lievitazione

pennello da cucina

spatola in silicone

pellicola alimentare trasparente

carta da forno

pietra refrattaria

forno

Preparazione

Versiamo l'acqua tiepida in una ciotola e facciamo sciogliere il lievito disidratato, attendiamo 5-10 minuti. Poi, versiamo tutto il mix per pane. Impastiamo con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere una composto cremoso e senza grumi. A questo punto aggiungiamo l'olio e il sale. Continuiamo a lavorare l'impasto per almeno 5 minuti. Ungiamo il fondo e i lati di una ciotola molto grande, aiutandoci con un pennello da cucina. Trasferiamo l'impasto nella ciotola. Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente in modo da ottenere una camera d'aria sigillata. Poniamo la ciotola nel forno spento, ma con la lucina accesa, in modo da avere una temperatura costante di circa 25° - 30°C. Facciamo lievitare il pane fino al raddoppio del volume (circa 3 ore). Trascorso il tempo di lievitazione, prendiamo la ciotola dal forno e poggiamola in un luogo privo di correnti d'aria; impostiamo la temperatura a 250°C, posizionando la pietra refrattaria nella parte più bassa del forno. Sul piano di lavoro stendiamo un foglio di carta forno. Spolveriamo su di esso un po' di farina di riso e mais. Con delicatezza, aiutandoci con una spatola, trasferiamo il pane lievitato sulla carta forno. Con le mani infarinate (con farina di riso e mais) conferiamo all'impasto una forma di pagnotta. Cospargiamo la farina di riso e mais anche su tutta la superficie del pane. Raggiunti i 250°C, inforniamo il pane (con tutta la carta forno), poggiandolo direttamente sulla pietra refrattaria bollente. Il pane cuoce in circa 25 minuti. Trascorso il tempo di cottura, picchiettiamo su pane con la punta di un coltello: se si sente un suono "vuoto", il pane è pronto per essere sfornato, altrimenti si prolunga un po' la cottura. Sforniamo il pane adagiandolo su una gratella per farlo raffreddare completamente. Una volta a temperatura ambiente, il pane è pronto per essere affettato.

PANE CON PASTA DI RIPORTO senza glutine

La magia della pasta di riporto... Dirò la verità, sono partita molto scettica con questo nuovo impasto... e invece devo ricredermi! Tanta la gioia e la soddisfazione per aver sfornato un filone dall'aspetto eccellente, che ho deciso subito di condividerla qui sul blog! Questa sera farò alcune foto dell'interno del pane, sono curiosissima! Infatti, questa mattina, ho avuto solo il tempo di cuocerlo e scattare un paio di foto, ed era già l'ora di andare a lavoro... di certo non potevo affettarlo, era troppo caldo!

Ingredienti (ricetta di Uncuoredifarinasenzaglutine)

150-160 gr di pasta di riporto * * * Nella preparazione spiegherò tutto!

380 gr di acqua tiepida

260 gr di Mix Nutrifree per pane

20 gr di Mix Brot Schar

140 gr di Glutafin

80 gr di Farmo Fibrepan

1 cucchiaino di zucchero

1 + 1/2 cucchiaino di sale

20 gr d'olio

q.b. di farina di riso e mais finissime (certificate senza glutine)

olio per ungere la ciotola

Strumenti

ciotola per impastare

ciotola capiente per la lievitazione

mixer con fruste a gancio

cucchiaio

spatola

pellicola trasparente

carta forno

pietra refrattaria

Preparazione

* * * La pasta di riporto è una porzione di impasto lievitato preso dalla precedente lavorazione del pane. Conferisce al nuovo pane un gusto e un profumo più intenso, è più digeribile, dura più giorni e in cottura ha una notevole lievitazione. Detto ciò, è chiaro che dobbiamo prima di tutto preparare un impasto per il pane e farlo lievitare bene. Si può, ad esempio, preparare questa ricetta, ed aspettare che il pane lieviti. Quando l'impasto è pronto per essere infornato, solo a questo punto, preleviamo un pezzo d'impasto dalla pagnotta intera. Deve pesare 150-160 gr. Lo mettiamo in una ciotolina o una tazza, copriamo il contenitore con la pellicola trasparente e lasciamo riposare la pasta di riporto in frigo per almeno 2 giorni, fino ad un massimo di 8-10 giorni. Proseguiamo con la cottura del pane che avevamo impastato, mentre, per fare il pane con la pasta di riporto, dovranno passare, appunto almeno due giorni.

Trascorsi i giorni di riposo per la pasta di riporto, (la mia pasta è stata 4 giorni in frigorifero) è possibile fare il pane utilizzando questa pasta fermentata al posto del  lievito. Prendiamo la pasta dal frigo e lasciamo che ritorni a temperatura ambiente per almeno 30 minuti-1 ora. Poi, mettiamo questa pasta nella ciotola dove impasteremo il pane. Versiamo su di essa l'acqua tiepida e lo zucchero. Mescoliamo con un cucchiaio fino a far sciogliere del tutto la pasta di riporto. Solo a questo punto possiamo aggiungere le farine e lavorare l'impasto con il mixer dalle fruste a spirale. Una volta ottenuto un impasto omogeneo, versiamo l'olio e aggiungiamo il sale. Lavoriamo nuovamente la pasta con il mixer. Ungiamo una grande ciotola, fondo e bordi. Adagiamo l'impasto, copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare. Io ho preparato il pane all'ora di cena: alle 21:00 ho messo la ciotola con l'impasto nel forno con la lucina accesa (per creare un bel calduccio) e ho fatto lievitare fino alle 6:00 del mattino seguente. Se l'impasto non ha avuto una lievitazione eclatante, non c'è problema, lieviterà in cottura.

A questo punto, togliamo la ciotola dal forno, mettiamo la pietra refrattaria nella parte più bassa del forno e accendiamo a 250°C statico. Raggiunta la temperatura, poniamo sul piano di lavoro un foglio di carta forno sul quale spargeremo della farina di riso e di mais. Con delicatezza, utilizzando una spatolina, poggiamo il pane sulla carta da forno infarinata, capovolgendo la stessa ciotola per facilitare l'uscita dell'impasto.

A questo punto potete decidere di prelevare un pezzetto d'impasto (150-160 gr.) per continuare ad avere una dose di pasta di riporto (che va comunque conservata e fatta riposare almeno due giorni in frigorifero prima di poter essere utilizzata, come ho scritto qui sopra). Altrimenti, si procede con la cottura. Con le mani infarinate, diamo alla pagnotta una forma allungata, senza strapazzare né appiattire l'impasto. Infariniamo la superficie del pane con farina di riso e mais.

Inforniamo il pane, con tutta la carta forno, appoggiandolo sulla pietra refrattaria. Cuociamo per circa 20-25 minuti. A metà cottura, controlliamo il colorito del pane: se vedete che si scurisce in fretta, abbassate la temperatura a 220-200°C, prolungando un pochino il tempo di cottura. Il pane è pronto per essere sfornato quando presenta un bel colore marroncino e se "suona vuoto" picchiettando sulla crosta. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente su una gratella.

Alla prossima ricetta!!! :-)

PANE, PANE, SOLO PANE senza glutine

Una ricetta che mi dà sempre tante soddisfazioni! E' versatile, si presta a tante modifiche (si possono usare diverse farine) e varianti (si possono aggiungere semini o ... perché no, delle gocce di cioccolato!).

Oggi vi mostro l'ennesimo filone, con 40 gr di farina integrale Brot Mix, 240 gr di Nutri Free per pane, 140 gr di Glutafin, 80 gr di Farmo, 10 gr di lievito disidratato, 380 gr d'acqua, 20 gr di olio extra vergine d'oliva e un cucchiaino di sale.

Di seguito, vi linko altri pani e filoni che ho fatto, :-)

• PANE CON 4 GR DI LIEVITO
• PANE CON SOLO 2 GR DI LIEVITO
• PANE A CIAMBELLA
• IRISH SODA BREAD
• CIABATTINE
• PANE SEMINTEGRALE AI 3 SEMI
• PAGNOTTONA AI SEMI DI LINO E SESAMO
• PAGNOTTA PER BRUSCHETTE
• PANE ALLO YOGURT E FARINA DI SOIA
• PANCARRE'
• PAGNOTTINE BIANCHE
• FILONE AL ROSMARINO
• PANINI NAPOLETANI
• FILONE ALLA BIRRA
• PANINI PER HAMBURGER
• PANE AL LATTE

e... anche un pane dolce...

• PANE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Ciao, e alla prossima... :-)

QUADROTTI ALLA NOCCIOLA E NUTELLA senza glutine

Un dolce goloso, veloce da preparare e noccioloso al 100%!!! :-)

Ingredienti

1 pacchetto da 280 gr del Preparato per torta alle nocciole Molino Rossetto (è senza glutine!)

60 gr di burro morbido

2 uova intere

100 ml d'acqua

6 gr di lievito per dolci (senza glutine)

Nutella per farcire

Strumenti

1 ciotola

sbattitore elettrico

carta forno

teglia piccola (max 20x20)

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 180°C. Mettiamo nella ciotola tutti gli ingredienti e lavoriamo con le fruste dello sbattitore fino ad ottenere un composto omogeneo. Fine! :-) Velocissima vero??

A questo punto foderiamo un piccolo stampo tondo o quadrato con della carta forno bagnata e strizzata bene. Versiamo il preparato e livelliamo. Inforniamo per 25, massimo 30 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente mettendo la torta su una gratella. Una volta fredda, tagliamo la torta a metà; spalmiamo sulla base un abbondante strato di Nutella e richiudiamo con l'altra metà della torta. Tagliamola in tanti quadrotti e serviamo. A piacere, si può anche spolverare dello zucchero a velo (naturalmente, certificato senza glutine).

E con questo comfort food partecipo al 100% Gluten Free (Fri) Day...

ALLA PROSSIMA RICETTA! :-)

PAGNOTTA CON 2 GRAMMI DI LIEVITO senza glutine

Buongiorno a tutti!!!

Vi mostro come io e mio marito abbiamo fatto colazione questa mattina...
Con Pane e Nutella!!!

La notizia entusiasmante è che per fare il pane ho usato solo 2 grammi di lievito!!! :-)
Il pane è altamente digeribile, morbidoso come un peluche, buono da star in continuazione ad affettarlo e mangiarlo... :-)

Sempre la solita ricetta dove c'è scritto tutto, ingredienti e lavorazione e cottura... ma in questo caso ho messo solo 2 grammi di lievito; 12 ore di lievitazione nel forno con la lucina accesa + 2 ore abbondanti di lievitazione in forno a 50°C tenendo lo sportello del forno un po' aperto.

I tempi lunghi di lievitazione non devono spaventare... questo pane si può fare la mattina presto e cuocerlo verso le 21:00 o si può preparare l'impasto la sera e cuocere il pane il giorno seguente...

ALLA PROSSIMA RICETTA!!! :-)

BISCOTTINI DI MAIONESE senza glutine

Eccomi di nuovo con una sfiziosa ricetta di Stefania!!! L'agenda dove appunto le ricette da fare è piena delle sue squisitezze... tutte riuscitissime anche in versione gluten free! :-D

Non bisogna impressionarsi sull'ingrediente usato... la maionese non è forse composta da uova, olio e limone??? Gli stessi ingredienti che si usano per fare i dolci... 

Ingredienti per circa 20 biscotti

100 gr di burro freddo

90 gr di maionese fredda

40 gr di zucchero semolato + un po' per ricoprire i biscotti

270 gr di farina senza glutine (io mix per biscotti di Felix e Cappera)

Strumenti

ciotola

sbattitore elettrico

spatola

pellicola trasparente

frigo

freezer

forchetta

vassoio

carta forno

teglia

forno

Preparazione

In una ciotola montiamo con uno sbattitore elettrico il burro freddo, tagliato a cubetti piccoli, con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora, con una spatola, incorporiamo la maionese, e infine anche la farina. Non appena l'impasto inizia a compattarsi, impastiamo il tutto con le mani. Si formerà una frolla morbida. Ricopriamo la pasta con della pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo per 20 minuti. Riprendiamo la pasta; formiamo delle palline grandi come una noce, passiamole nello zucchero semolato e appiattiamole con le dita. Appoggiamo i biscottini su un vassoio. Con i rebbi di una forchetta incidiamo ogni biscottino creando una griglia. Terminata la decorazione, mettiamo i biscotti in freezer per circa 5 minuti. Nel frattempo, accendiamo il forno a 190°C. Riprendiamo i biscotti e adagiamoli delicatamente su una teglia ricoperta da carta forno. Inforniamo per circa 12-13 minuti (io li ho cotti per 20-25 minuti, dipende dalla potenza del forno); i biscotti sono pronti quando presentano una delicata doratura sulla superficie. Una volta sfornati, lasciamoli raffreddare un pochino prima di metterli su una gratella, sono molto delicati e potrebbero rompersi. Una volta raffreddati completamente, sono pronti da mangiare!!! Buonissimi è dire poco!!!

PANINO NAPOLETANO senza glutine

Miraggio dei celiaci è il buonissimo "panino napoletano" che si trova in tutte le rosticcerie di Napoli e dintorni. Un impasto arrotolato che abbraccia un ricco ripieno di salumi e formaggi, cotto al forno, rappresenta un'ottima alternativa ad un classico panino farcito, ideale per un pranzo fuori casa e per le feste tra amici.

Girovagando sul web ho trovato una ricetta facilissima.

Riporto gli ingredienti e il procedimento come da ricetta originale, l'unica mia modifica è stata quella di usare il mix di farina per pane di Felix e Cappera, versione con Glutafin.

Ingredienti per 14-15 panini napoletani

350 gr di Farina Farmo FIbrepan

ho usato 350 gr del mix per pane di Felix e Cappera + 1 cucchiaio per dopo

200 ml di latte tiepido

50 ml di acqua (potrebbe servirne anche di meno)

1 uovo piu uno per spennellare

1 cubetto di lievito di birra da 25 gr

2 cucchiai di olio

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

60 gr di pecorino grattugiato

Per il Ripieno

100 gr di prosciutto cotto a dadini senza glutine

100 gr di salame napoletano senza glutine

100 gr di pancetta senza glutine

50 gr di formaggio filante (tipo galbanino)

50 gr di formaggio piccanche (tipo auricchio)

2 wurstel senza glutine

2 uova

Strumenti

3 ciotole, una piccola e due grandi

mixer con fruste a gancio

teglia

carta forno

forno

Procedimento

In una ciotolina versiamo il latte tiepido. Sciogliamo all'interno lo zucchero e il lievito e attendiamo 5 minuti. In un'altra ciotola mettiamo il mix di farine. Versiamo il latte e l'uovo intero. Lavoriamo con un mixer dalle fruste a spirale fino ad ottenere un impasto consistente. Versare un goccetto d'acqua per migliorare l'aspetto dell'impasto se dovesse risultare un po' slegato (io solo un goccetto d'acqua e non tutti i 50 ml). A questo punto versiamo l'olio, il pecorino e il sale e lavoriamo per far amalgamare il tutto. Aggiungiamo un cucchiaio di farina e lavoriamo l'impasto a mano. Formiamo una palla. Poggiamola in una ciotola leggermente infarinata. Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare in forno con solo la lucina accesa per un paio d'ore. Intanto, tagliamo a cubettini tutti i salumi e i formaggi. Rassodiamo 2 uova, e, una volta raffreddate, tagliamo anch'esse a cubetti. Mescoliamo in una ciotola i salumi, i formaggi e le uova. Terminate le 2 ore di lievitazione, stendiamo l'impasto su un piano leggermente infarinato. Iniziamo ad appiattirlo delicatamente con le mani, poi lo stendiamo con il matterello fino a formare un cerchio sottile 1/2 cm. Disponiamo il ripieno su tutta la superficie, anche i bordi. Con delicatezza arrotoliamo la pasta e, con un coltello tagliamo il rotolo in tanti pezzi più piccoli, ne verranno 14-15. Adagiamo ogni pezzo su una teglia con carta forno.

Ricopriamoli con della pellicola trasparente e uno strofinaccio sopra, per la seconda lievitazione in forno con solo la luce accesa (un'oretta di lievitazione). Dopo la lievitazione, togliamo la teglia dal forno e accendiamolo a 180°C. Sbattiamo un uovo con un goccetto di latte. Spennelliamo i panini e, una volta raggiunta la temperatura, inforniamo nella parte più bassa del forno per 20 minuti, poi spostiamo la teglia nella parte più alta per 5-10 minuti in modo da dorare bene la superficie dei panini. Una volta cotti, lasciar raffreddare un pochino. Sono buoni e morbidissimi!!! Si gustano sia tiepidi che a temperatura ambiente. 

ALLA PROSSIMA RICETTA! :-)

MINI COOKIES senza glutine

Biscottini per ogni occasione... troppo buoni per essere mangiati solamente a colazione!

La ricetta è di Steve di Steve's Kitchen, io ho solamente utilizzato ingredienti senza glutine!

Ingredienti

1/2 CUP di zucchero di canna

1/2 CUP di zucchero semolato bianco

1+1/4 CUPS di farina senza glutine (mix per biscotti di Felix e Cappera)

1 CUP di gocce di cioccolato senza glutine

120 gr di burro fuso e raffreddato

1 uovo

1/2 tsp di lievito per dolci senza glutine

1 bustina di vanillina

1 pizzichino di sale

Strumenti

ciotola

frusta manuale

spatola

carta forno

teglia

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 180°C.

In una ciotola capiente mettiamo il burro sciolto e raffreddato. Aggiungiamo i due tipi di zucchero e lavoriamo il tutto con la frusta manuale fino ad ottenere una cremina soffice. Aggiungiamo l'uovo, la vanillina e amalgamiamo. Posiamo la frusta, che non ci servirà più e, con un cucchiaio o una spatola, aggiungiamo un po' alla volta la farina, il lievito e il sale mescolando bene. Una volta ottenuto un composto omogeneo, possiamo incorporare anche le gocce di cioccolato. Foderiamo una teglia con carta forno; prendiamo un po' d'impasto con le mani formando delle palline delle dimensioni di una noce. Inforniamo per 10 minuti. Il biscottino deve essere dorato all'esterno e chewy (morbido) all'interno. Una volta cotti, sforniamo e dopo qualche minutino li trasferiamo su una gratella per farli raffreddare.

PANE CON GOCCE DI CIOCCOLATO senza glutine

Per merenda non c'è niente di più buono di una fetta di pane e un pezzetto di cioccolato.

E se il cioccolato lo mettessi direttamente nell'impasto del pane?? :-)

Solita ricetta, solito mix e solita cottura sulla pietra refrattaria. :-)

Ho proceduto a fare il pane come sempre; prima di metterlo in una ciotola unta d'olio per farlo lievitare, ne ho prelevati 250 gr ai quali ho aggiunto 80 gr di gocce di cioccolato senza glutine. Ho impastato il tutto con i ganci a spirale ed ho fatto lievitare in una ciotolina ben unta e chiusa con pellicola fino a far raddoppiare il volume iniziale dell'impasto. Ho fatto lievitare il pane al cioccolato e il pane bianco nel forno con solo la lucina accesa. Trascorso il tempo della lievitazione ho tolto le due ciotole dal forno e l'ho acceso a 250°C con la refrattaria in basso. Su un foglio di carta forno leggermente infarinato di farina di riso finissima ho adagiato il panetto al cioccolato. Gli ho dato una infarinata leggera sempre con la farina di riso per dargli una forma di pagnottina. Con un coltello affilato ho inciso la sua superficie ed ho infornato il pane con tutta la carta forno non appena raggiunta la temperatura. Il pane cuoce in circa 30-40 minuti. Bisogna controllare gli ultimi 10 minuti affinchè non si bruci la crosticina. In ogni modo, è cotto a puntino se, "bussandoci" sopra con una paletta di metallo, il pane suona "vuoto".

Sfornato, il pane deve raffreddare su una gratella prima di essere affettato, altrimenti la fetta si "sporcherà" di cioccolato. (In basso, il pane raffreddato completamente. Le fette sono "pulite").

Nel frattempo, cuociamo anche il pane bianco come abbiamo fatto per quello al cioccolato, ma usando (a piacere) anche della farina di mais per lo spolvero.

ALLA PROSSIMA RICETTA! :-)

Simil GRISBì senza glutine

DRIIIIN!!! DRIIIIN!!! "Pronto?" "Ciao, passo per un caffè, arrivo tra una mezz'oretta!"

Ci è di sicuro capitato di ricevere una chiamata simile... e... guarda caso... in quei momenti non si ha mai un dolcetto o qualcosina da offrire vicino al caffè! 30 minuti di tempo... cosa facciamo??? Un biscottino veloce, nutelloso e che in meno di mezz'ora è già pronto!!!! :-)

La ricetta l'ho presa da Zero glutine 100% bontà. E il mix per biscotti che ho  usato è quello ormai noto di Felix e Cappera.

Ingredienti per 15-20 biscotti

160 gr di farina (mix per biscotti e crostate di Felix e Cappera)

180 gr di Nutella

1 uovo intero

2 cucchiaini di zucchero semolato (mia aggiunta)

Strumenti

ciotola

teglia

carta forno

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 170°C. In una ciotola impastiamo a mano la farina, la Nutella e l'uovo fino ad ottenere un impasto tipo frolla. Stendiamo un foglio di carta forno sulla teglia; prendiamo un po' d'impasto (più o meno grande quanto una noce) e lavoriamolo tra i palmi delle mani per formare una pallina. Mettiamola sulla teglia. Proseguiamo così fino a terminare la pasta. Io ho voluto ricoprire di zucchero semolato qualche pallina, per vedere come sarebbe venuto il biscottino.

Appiattiamo leggermente ogni pallina con le dita e inforniamo per 10 minuti esatti. In questo modo, il biscottino dovrebbe avere un cuore fondente, tipo gli originali Grisbì. A me quest'effetto non è riuscito... la prossima volta aggiungerò all'interno del biscottino un po' di Nutella... :-) Ad ogni modo, i biscotti sono buoni, sia quelli semplici che quelli ricoperti di zucchero semolato. Una volta raffreddati, volendo, si possono ricoprire di zucchero al velo.

ALLA PROSSIMA RICETTA! :-)

PANE CON 4 GRAMMI DI LIEVITO senza glutine

Questo è il pane che faccio sempre, quello che mi da più soddisfazioni... Quanti progressi ho fatto... e quanti ancora ne farò! Per il momento ho capito che questa ricetta (che è di Cappera) è versatilissima e ciò che cambia l'aspetto finale del pane è la quantità di liquidi, di lievito, la lavorazione, le ore di lievitazione e il tipo di cottura.

Ultimamente sto impastando il pane verso le 21:30 mettendo pochissimo lievito, e lo faccio lievitare tutta la notte in modo da cuocerlo verso le 6:00 di mattina. Così, mentre dormo, il mio impasto zitto zitto cresce a dismisura... e la mattina seguente trovo una bomba super lievitata pronta da infornare!

Ho fatto un paio d'esperimenti. Per la capienza della mia ciotola, personalmente, non andrei oltre le 10-11 ore di lievitazione. In ogni caso, per il mio pochissimo tempo libero, adotterò la lievitazione di 8 ore e 30.

Ingredienti

240 gr di farina Mix per pane Nutrifree

140 gr di farina Glutafin Select

80 gr di farina Farmo Fibrepan

380 gr di acqua tiepida

20 gr di olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale

4 gr di lievito disidratato senza glutine

olio, farina di riso senza glutine, farina di mais finissima senza glutine q.b.

Strumenti

ciotola per impastare

mixer con ganci a spirale o planetaria

spatola di silicone

grande ciotola di metallo, vetro o ceramica (no plastica altrimenti la pellicola non si attacca bene)

pellicola trasparente per alimenti

carta forno

pietra refrattaria

forno

Preparazione

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida e aspettiamo 5 minuti. Nel frattempo mettiamo tutte le farine in una ciotola. Versiamo l'acqua sulle farine e impastiamo con il mixer fino ad ottenere un impasto omogeneo e senza grumi. A questo punto aggiungiamo il sale e l'olio. Lavoriamo per bene tutto l'impasto. Ungiamo con dell'olio il fondo e i bordi della ciotola che utilizzeremo per la lievitazione del pane. Aiutandoci con una spatola trasferiamo l'impasto nella ciotola unta. Copriamo ermeticamente la ciotola con la pellicola trasparente e mettiamola a lievitare in forno con solo la lucina accesa per 8 ore e 30 minuti (o anche più, non superando però le 11 ore).

Quando manca mezz'ora al termine della lievitazione, togliamo la ciotola dal forno, posizioniamo la pietra refrattaria nella parte più bassa del forno e accendiamo a 250°C fino a portarlo a temperatura. La pietra refrattaria si deve ben arroventare.

Intanto, spolverizziamo il piano d'appoggio con farina di riso e farina di mais. Per praticità si può infarinare direttamente su un grande foglio di carta forno. Con cautela, rovesciamo l'impasto lievitato e, se si vuole fare un filone intero, basta dargli una forma allungata (senza impastarlo di nuovo), e infarinare un po' anche la superficie superiore con farina di riso e mais.

Se si vuole fare qualche altra forma, come una treccia, dividiamo l'impasto in due parti. Con una parte faremo un piccolo pane, con l'altra metà, dividendo ulteriormente l'impasto in 3 parti, formeremo una treccia. Dobbiamo lavorare ogni pezzetto con estrema delicatezza per non rovinare la lievitazione. Raggiunta la lunghezza desiderata, formiamo la treccia. Sia il pane che il treccione vanno cosparsi un po' con farina di riso e mais.

A questo punto, inforniamo poggiando il pane sulla refrattaria con tutta la carta forno. Tempi di cottura: tra i 30 e 40 minuti. Gli ultimi dieci minuti di cottura, controlliamo il colorito del pane. Trascorso il tempo indicato, con una spatola "bussiamo" sul pane: se "suona vuoto" è pronto e può essere sfornato e lasciato raffreddare su una gratella.

ALLA PROSSIMA RICETTA!!!

MINI PLUMCAKE BANANA CIOCCOLATO E CANNELLA senza glutine

Altra ricettina super veloce, senza latte nè burro, che permette di usare le banane molto ma moooolto mature! Ne esce fuori un dolcetto morbido, profumato, adatto sia per la colazione che per la merenda!!!

La ricetta è di Laura in the Kitchen, italiana trasferita da piccola in America... è bravissima in ogni sua preparazione... e tutte le ricette che ho provato a trasformarle senza glutine sono sempre riuscite benissimo!

Ingredienti

1/2 CUP di olio di semi

2 uova intere

1/2 CUP di zucchero

3 banane molto mature ridotte in poltiglia (usando una forchetta)

1 bustina di vanillina

1+2/3 CUPS di farina senza glutine (mix per impasti lievitati)

1 tsp di lievito per dolci senza glutine

1/2 tsp di bicarbonato

1/4 tsp di sale

1/4 tsp di cannella in polvere

1 CUP di gocce di cioccolato (certificate senza glutine)

Strumenti

2 ciotole

1 forchetta

teglia per plumcake/muffin

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 200°C. Infariniamo le gocce di cioccolato con un po' di farina presa da quella che ci serve per i plumcake. Setacciamo la farina in eccesso mettendola in una ciotola con la farina rimanente; aggiungiamo la cannella, il sale, il bicarbonato, il lievito. In un'altra ciotola uniamo i primi 5 ingredienti (olio, uova, zucchero, banane in poltiglia e la vanillina. Mescoliamo tutto con una forchetta, in modo veloce. Infine, aggiungiamo gli ingredienti secchi che avevamo preparato in precedenza. Mescoliamo il tutto aggiungendo per ultime le gocce di cioccolato. Versiamo il composto nella teglia per mini plumcake o muffin, riempiendoli fino a 2/3 dell'altezza. Inforniamo per 18 minuti. Una volta cotti, sfornare e lasciar raffreddare un pochino prima di toglierli dallo stampo.

Qui sotto, muffin con la stessa ricetta.