CHOCOLATE FUDGE

Da quanto tempo non mi affaccio in questa cucina virtuale?

Mi scuso con me stessa coccolandomi con un dolcetto così buono che l'ho dovuto regalare... per non mangiarlo più! :-) Crea forte dipendenza... sarà anche perché è tagliato in quadrotti piccoli piccoli... che quasi non si avvertono i sensi di colpa...!

Pochi minuti per farlo e solo 3 ingredienti... il quarto ingrediente è optional...

Ingredienti

400 gr di cioccolato fondente senza glutine

1 barattolo di latte condensato senza glutine

50 gr di burro

mandorle in scaglie q.b. (opzionale)

Strumenti

microonde o pentolino per il bagnomaria

ciotola

teglia (20x30 cm è ottimale)

carta forno

coltello e tagliere

spatola

frigo

Preparazione

Tritiamo finemente il cioccolato e facciamolo sciogliere insieme al burro nel microonde o a bagnomaria.

Versiamo il cioccolato fuso in una ciotola, aggiungiamo il latte condensato e mescoliamo bene con una spatola. Il composto inizierà a rapprendersi un po'. A questo punto possiamo arricchire il fudge con le scaglie di mandorle. Un'altra mescolata ed è fatta. Foderiamo la teglia con carta forno e versiamoci dentro il composto al cioccolato. Livelliamo con cura e riponiamo la teglia in frigo per almeno 3-4 ore. Il fudge deve essere ben freddo prima d'esser tagliato a quadrotti.

Trascorso il tempo di raffreddamento, preleviamo il fudge con tutta la carta forno. Capovolgiamolo su un tagliere e rimuoviamo la carta. Tagliamo il dolce in piccoli quadratini.

Possono essere serviti in piccoli pirottini di carta o messi in una ciotolina o contenitore metallico.

Consiglio di conservarli in frigorifero e di mangiarli dopo qualche minutino lasciati a temperatura ambiente.

TARTUFINI AL PANDORO senza glutine

Avete del pandoro solo soletto nella credenza?? O dei biscotti tutti sbriciolati?? Vi è avanzato del pan di spagna? Questi tartufini nascono da una splendida idea di riciclo, si parte con un'idea e si usa ciò che si ha in casa per realizzarla! Quindi, di seguito segnerò gli ingredienti che ho usato ma questa ricetta si presta a molteplici modifiche, tutto dipende da ciò che abbiamo in casa! :-)

Ingredienti

(nelle parentesi ho messo un'alternativa se, ciò che ho segnato negli ingredienti, non lo avete in casa)

250 gr di pandoro senza glutine (biscotti - pan di spagna) - tutto certificato senza glutine

3 cucchiai abbondanti di nocciotella (nutella - miele) - tutto certificato senza glutine

125 gr di philadelphia (ricotta - mascarpone) - tutto certificato senza glutine

3 cucchiai di farina di mandorle (mandorle, pistacchi, noci tritate - farina di cocco) - tutto certificato senza glutine

3 cucchiai di liquore all'Amaretto fatto in casa (latte)

2 cucchiai circa di cacao amaro in polvere - tutto certificato senza glutine

q.b. di cacao amaro in polvere e farina di cocco per decorare (noci, pistacchi tritati finemente, zucchero al velo) - tutto certificato senza glutine

Strumenti

Mixer a lame

una ciotola capiente

un cucchiaio

vassoio

frigorifero

Preparazione

Tritiamo nel mixer il pandoro (o i biscotti, pan di spagna...) ottenendo un composto bricioloso. Mettiamolo in una ciotola con la philadelphia (o ricotta, mascarpone) e la nocciotella (o nutella, miele). Iniziamo a mescolare con il cucchiaio fino a rendere tutto omogeneo. Aggiungiamo la farina di mandorle (o frutta secca tritata finemente), il liquore (o latte) e il cacao. Mescoliamo. A questo punto il composto dovrebbe essere abbastanza compatto per poter formare delle palline. Se risulta essere troppo morbido, a scelta si può aggiungere della farina di mandorle o cocco, se è troppo duro, si versa poco per volta il liquore (o il latte), fino ad arrivare alla giusta consistenza. Assaggiamo l'impasto per verificare che i sapori e i profumi siano ben accostati tra loro. Prepariamo due piattini, uno con il cacao in polvere e l'altro con la farina di cocco. Prendiamo un po' d'impasto e con i palmi delle mani formiamo delle palline grandi come una noce. Una volta preparati tutti i tartufini, passiamoli per metà nel cacao in polvere e per metà nella farina di cocco. Adagiamo i tartufini su un vassoio e mettiamoli in frigorifero fino al momento di servirli.

Con questa ricetta partecipo al 100% gluten free (fri) day!

Ciao e alla prossima ricetta!!!

BISCOTTINI DI MAIONESE senza glutine

Eccomi di nuovo con una sfiziosa ricetta di Stefania!!! L'agenda dove appunto le ricette da fare è piena delle sue squisitezze... tutte riuscitissime anche in versione gluten free! :-D

Non bisogna impressionarsi sull'ingrediente usato... la maionese non è forse composta da uova, olio e limone??? Gli stessi ingredienti che si usano per fare i dolci... 

Ingredienti per circa 20 biscotti

100 gr di burro freddo

90 gr di maionese fredda

40 gr di zucchero semolato + un po' per ricoprire i biscotti

270 gr di farina senza glutine (io mix per biscotti di Felix e Cappera)

Strumenti

ciotola

sbattitore elettrico

spatola

pellicola trasparente

frigo

freezer

forchetta

vassoio

carta forno

teglia

forno

Preparazione

In una ciotola montiamo con uno sbattitore elettrico il burro freddo, tagliato a cubetti piccoli, con lo zucchero, fino ad ottenere un composto omogeneo. Ora, con una spatola, incorporiamo la maionese, e infine anche la farina. Non appena l'impasto inizia a compattarsi, impastiamo il tutto con le mani. Si formerà una frolla morbida. Ricopriamo la pasta con della pellicola trasparente e lasciamo riposare in frigo per 20 minuti. Riprendiamo la pasta; formiamo delle palline grandi come una noce, passiamole nello zucchero semolato e appiattiamole con le dita. Appoggiamo i biscottini su un vassoio. Con i rebbi di una forchetta incidiamo ogni biscottino creando una griglia. Terminata la decorazione, mettiamo i biscotti in freezer per circa 5 minuti. Nel frattempo, accendiamo il forno a 190°C. Riprendiamo i biscotti e adagiamoli delicatamente su una teglia ricoperta da carta forno. Inforniamo per circa 12-13 minuti (io li ho cotti per 20-25 minuti, dipende dalla potenza del forno); i biscotti sono pronti quando presentano una delicata doratura sulla superficie. Una volta sfornati, lasciamoli raffreddare un pochino prima di metterli su una gratella, sono molto delicati e potrebbero rompersi. Una volta raffreddati completamente, sono pronti da mangiare!!! Buonissimi è dire poco!!!

FOCACCIA RUSTICA senza glutine

Ormai questa focaccia la faccio ad occhi chiusi... E' sempre presente sulla nostra tavola, in mille varianti e forme... Farcita o no, è di una bontà indescrivibile.

Questa volta ho provato a mettere dei cubetti di pancetta prima della seconda lievitazione... un suggerimento datomi da un mio amico buongustaio. In questo modo la focaccia ha acquisito un tocco rustico e ancora più gustoso e saporito.

Ingredienti

280 gr di farina Mix Pane NutriFree

140 gr di farina Glutafin Select

80 gr di farina Farmo Fibrepan

60 gr di fiocchi di patate (preparato per purè - senza glutine - io Pfanni)

540 gr di acqua

20 gr di lievito di birra fresco (per una lievitazione breve o usando la macchina del pane)

oppure 8 gr di lievito di birra fresco (per una lievitazione lunga), sostituibili con 4 gr di lievito di birra secco.

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

20 gr di olio e.v.o.

olio e.v.o. per ungere la teglia

cubetti di pancetta (senza glutine)

Per l'emulsione finale:

1 cucchiaio d'acqua

2 cucchiai d'olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale

Strumenti

frigorifero

forno

fruste elettriche con gancio spirale

1 ciotola grande

pellicola trasparente alimentare

1 pentolino

1 bicchiere

1 pennello da cucina

1 forchetta

teglia antiaderente

Preparazione

Io ho usato solo 4 gr di lievito di birra secco, quindi ho fatto lievitare l'impasto per circa 12 ore in frigo.

Ho fatto sciogliere il lievito nell'acqua tiepida, attendendo 10 minuti; ho versato il liquido nella ciotola. Ho unito in quest'ordine l'olio, le farine, i fiocchi di patate. Ho aggiunto il cucchiaino di sale ad un lato della ciotola, quello di zucchero dalla parte opposta. Ho amalgamato con le fruste a gancio per più di 5 minuti ottenendo un bel composto morbido. A questo punto ho coperto la ciotola con la pellicola e ho lasciato l'impasto così coperto in frigorifero per circa 12 ore.

Trascorso il tempo di lievitazione ho ripreso dal frigo l'impasto lievitato. Ho unto una teglia antiaderente con un generoso strato d'olio (bordi e fondo) e ho rovesciato l'impasto nella teglia. Senza impastarlo, con le mani bagnate d'acqua, (l'impasto è appiccicoso) ho "allargato" la focaccia nella teglia. A questo punto ho aggiunto i cubetti di pancetta, spingendoli ben bene nell'impasto.

Ho lasciato lievitare per 40-50 minuti. Un quarto d'ora prima della fine della seconda lievitazione, ho acceso il  forno a 200°C. Prima di infornare, ho preparato l'emulsione: in un bicchiere ho versato l'acqua, l'olio, il sale e ho sbattuto con una forchetta; con il pennello ho passato l'emulsione su tutta la superficie.

La focaccia è pronta per essere infornata: i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, 10-15 minuti nella parte centrale; ho ultimato la cottura ponendo la teglia nella parte alta del forno per farla dorare bene.

Una volta sfornata, l'ho messe su una gratella per farla raffreddare un pochino.

E' ottima calda... con quei pezzettini di pancetta che si sciolgono in bocca. (ma anche fredda è buonissima!)

Con questa ricetta partecipo al venerdì più bello che c'è: GLUTEN FREE (FRY) DAY

Alla prossima! :-)

FOCACCIA AL ROSMARINO senza glutine

Estate... Caldo... Voglia di rilassarsi...

Ma io che lavoro sempre e le ferie sono solo un miraggio??

Per chi ha pochissimo tempo come me, c'è questa ricetta!!! E il risultato finale è irresistibile!

Una ricetta collaudata da tempo... e ovviamente di Felix! :-)

Ingredienti

280 gr di farina Nutrifree Mix per pane

140 gr di farina Glutafin Select

80 gr di farina Farmo Fibrepan

60 gr di fiocchi di patate (preparato per purè - senza glutine - io Pfanni)

540 gr di acqua tiepida

20 gr di lievito di birra fresco (per una lievitazione breve o usando la macchina del pane)

oppure, per una lievitazione più lunga: 8 gr di lievito di birra fresco o 4 gr di lievito disidratato (quello che si trova nel pacco della Glutafin)

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

20 gr di olio e.v.o.

aghi di rosmarino essiccato

olio e.v.o. per ungere la teglia

Per l'emulsione finale:

1 cucchiaio d'acqua

2 cucchiai d'olio e.v.o.

1 cucchiaino di sale

Strumenti

frigorifero

forno

fruste elettriche con gancio spirale

1 ciotola grande

pellicola trasparente alimentare

1 pennello da cucina

1 forchetta

teglia antiaderente

Preparazione

Per questa focaccia ho usato solo 4 gr di lievito disidratato, facendo lievitare l'impasto per 12 ore abbondanti. Non spaventatevi! L'ho impastata alle 7:00 di mattina e l'ho lasciata lievitare in frigo fino a sera, esattamente fino alle 19:30. In pratica, l'impasto ha lievitato solo soletto mentre ero a lavoro.

Passiamo al procedimento.

Alle 7:00 di mattina: in una ciotola capiente e ho sciolto il lievito nell'acqua tiepida. Poi ho unito in quest'ordine l'olio, le farine, i fiocchi di patate. Ho aggiunto il cucchiaino di sale ad un lato della ciotola, quello di zucchero dalla parte opposta. Ho amalgamato con le fruste a gancio per più di 5 minuti ottenendo un bel composto morbido. Infine ho messo un cucchiaio abbondante di aghetti di rosmarino secco e riamalgamato il tutto.

A questo punto ho coperto la ciotola con la pellicola e ho lasciato l'impasto così coperto in frigorifero fino alle 19:30.

Trascorse le 12 ore, ho ripreso dal frigo l'impasto lievitato.

Ho acceso il forno a 200°C. Ho unto una teglia antiaderente con un generoso strato d'olio (bordi e fondo) e ho rovesciato l'impasto nella teglia. Senza impastarlo, con le mani bagnate d'acqua, (l'impasto è appiccicoso) ho sistemato la focaccia nella teglia, cospargendo la superficie della focaccia con un po' d'aghetti di rosmarino secco.

L'ho lasciata lievitare in teglia per 20-30 minuti. Prima di infornare, ho preparato l'emulsione: in un bicchiere ho versato l'acqua, l'olio,  il sale e ho sbattuto con una forchetta. Con le dita bagnate d'acqua ho bucherellato tutta la superficie della focaccia, poi con il pennello ho passato l'emulsione.

La focaccia è pronta per essere infornata: i primi 10 minuti nella parte bassa del forno, 10-15 minuti nella parte centrale; ho ultimato la cottura ponendo la teglia nella parte alta del forno per farla colorire bene (per circa 10 minuti).

I tempi di cottura variano sensibilmente da forno a forno. Quindi, vi consiglio di non perdere di vista la focaccia durante la cottura e di regolarvi secondo le vostre esigenze.

Eccola sfornata. Lasciatela raffreddare un po' prima di toglierla dalla teglia e porla su una gratella per il completo raffreddamento (anche se tiepida è la fine del mondo!!!).

Una volta a temperatura ambiente, potete tagliarla per farcirla... 

BUON APPETITO!!!

DORAYAKI senza glutine

Qualcuno ha mai sentito parlare dei DORAYAKI?

Sono dei dolcetti giapponesi composti da due dischi di pancake farciti con una composta dolce di fagioli rossi. Per chi, come me e Fabio, vede o ha visto i cartoni animati di Nobita e Doraemon (il gattone azzurro), sa perfettamente che questi sono i dolcetti preferiti del gatto dalla tasca magica... :-)

Mi sono permessa di "italianizzare" la ricetta... e di farcirli con la Nutella... ovviamente l'ho adattata per farla diventare senza glutine, realizzando così una semplicissima merenda per il mio marito/gattino... :-)

Ingredienti per circa 4 Dorayaki

1 CUP di mix di farine per dolci lievitati di Felix e Cappera (145 gr)

1/2 CUP di zucchero semolato (100 gr)

2 uova grandi

4 TBSP d'acqua (4 cucchiai)

1/2 TSP di bicarbonato (1/2 cucchiaino)

1 TBSP di miele (1 cucchiaio)

una bustina di vanillina (questa è una mia aggiunta)

olio q.b.

Nutella per farcire

Strumenti

ciotola capiente

frusta manuale

pellicola trasparente

frigorifero

piastra o padella antiaderente

mestolo

spatola

fornelli

Preparazione

Lavoriamo le uova con lo zucchero utilizzando delle semplici fruste a mano. Sciogliamo il bicarbonato nell'acqua e aggiungiamola al composto. Mescoliamo. Versiamo anche il miele amalgamando il tutto. Infine, aggiungiamo gradualmente anche la farina (setacciata). Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e poniamola in frigo per 30 minuti. Trascorsa la mezz'ora, prendiamo la ciotola dal frigo. Accendiamo il fornello facendo riscaldare una piastra liscia (tipo quella per fare le crepes). Ungiamo la superficie della piastra con un filo d'olio che andremo a tamponare con della carta da cucina. Con un mestolo medio-piccolo, versiamo il composto sulla piastra e facciamo cuocere. Quando appaiono le bollicine in superficie, giriamo il pancake dall'altro lato facendolo cuocere brevemente.

Cuociamo tutti i pancakes. Spalmiamo la Nutella sul lato più chiaro del pancake, lasciando un bordino di circa 1/2 centimetro. Uniamoli come a formare un panino, ricordandoci di mettere esternamente la parte più scura. Con pollice e indice "pizzichiamo" i due dischi di pancakes per unirli ulteriormente.

Buona merenda e a presto!!!

Questa ricetta va dritta dritta al Gluten Free(Fry)Day!!!

CROSTATA DI RICOTTA, UVA FRAGOLA E FIORI DI ROSMARINO senza glutine

Ciao a tutti!

Oggi c’è una bellissima crostata con le tonalità del viola che vi aspetta…

Ho preso ispirazione per la ricetta dal sito vallè e poi l'ho modificata un pò.

Ingredienti (tortiera da circa 22-24 cm):

(per la pasta frolla)

350g di farina senza glutine (io Biaglut pacco da 1 kg)

100g di burro

80g di zucchero

2 uova

½ bustina di lievito per dolci consentito

(Per il ripieno)

500g di ricotta di mucca

1 uovo

70-80g di zucchero

uva fragola nera q.b.
pangrattato senza glutine 1/2 cucchiaio

Strumenti:

1 ciotola

1 frusta

mattarello

1 forchetta

carta forno

teglia da crostata da 22-24 cm

Procedimento:

Per la pasta frolla cliccate qui e troverete il procedimento per prepararla.

Per il ripieno, in una ciotola lavorate con la forchetta o con la frusta la ricotta, l’uovo e lo zucchero fino a rendere il composto perfettamente liscio e senza grumi.

Ora, aiutandovi con la carta forno e il matterello stendete la pasta che avrete fatto riposare in frigo mezz’ora. Adagiatela nella teglia da crostata foderata di carta forno, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuitevi mezzo cucchiaio di pangrattato senza glutine. Inserite la crema di ricotta livellandola bene e poi cospargete tutta la superficie con gli acini d’uva fragola lavati e perfettamente asciugati.

Con i ritagli di pasta fate delle strisce per creare le losanghe da porre sulla crostata.

Infornate a 200° finchè la pasta frolla sarà ben dorata. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la crostata all'interno tenendo lo sportello leggermente aperto. Una volta fredda decoratela con i fiori di rosmarino.

Buonissima!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Di cucina in cucina"

                                  

PasticceraMary

FOCACCIA SENZA GLUTINE CON IL LIQUIDO DI GOVERNO DELLE MOZZARELLE DI BUFALA

Buongiorno a tutti voi!!

Voglio mostrarvi questa nuova focaccia! Un vero trionfo nel campo del gluten free!

Ci vogliono ben 10 giorni per prepararla... ma non ve ne accorgerete!

Come ho scritto nel titolo, per fare questa gustosissima focaccia, occorre il liquido di governo delle mozzarelle di bufala. Quindi, prima di tutto, prima di mixare le farine, prima di rimboccarsi le maniche... bisogna acquistare delle ottime mozzarelle di bufala.. e non delle "bufale di mozzarella" ! ;-)

La ricetta senza glutine è della bravissima Felix!

Ingredienti

500 gr di mix x pane di Felix

ovvero:

280 gr di Mix B Schaer

140 gr di Glutafin

80 gr di Farmo Fibrepan

500 gr di liquido di governo di una mozzarella di bufala

1 cucchiaino di sale

20 gr di olio

Strumenti

1 ciotola

1 contenitore capiente con tappo

forchetta

mixer con fruste a gancio

pellicola alimentare trasparente

carta forno

vassoio

leccarda del forno

frigorifero

formo

Preparazione

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 GIORNI

Per avere la focaccia pronta domenica a cena ho fatto così....

Per facilitare l'apprendimento metterò proprio cosa ho fatto.. giorno per giorno..

1° giorno (venerdì 20 settembre)

Ho acquistato un'ottima mozzarella di bufala... ed ho chiesto al caseificio di aggiungere almeno 500 gr di liquido di governo.

A casa, ho tagliato la mozzarella in 4 pezzi e l'ho rimessa nel liquido chiudendo bene la busta.

La busta con il liquido e la mozzarella va conservata a temperatura ambiente.

2° giorno (sabato 21 settembre)

Non si deve far nulla... guai a mangiar la mozzarella! ;-)

3° giorno (domenica 22 settembre)

Mangiate pure la mozzarella ma conservatene tutto il liquido versandolo in un contenitore con il tappo.

Ponete il contenitore in frigo. Deve rimanere lì per una settimana.

4° giorno (lunedì 23 settembre)

Non si deve far nulla... 

5° giorno (martedì 24 settembre)

Non si deve far nulla...

6° giorno (mercoledì 25 settembre)

Non si deve far nulla...

7° giorno (giovedì 26 settembre)

Non si deve far nulla...

8° giorno (venerdì 27 settembre)

All'ora di cena, uscite il contenitore dal frigo per farlo ritornare a temperatura ambiente.

9° giorno (sabato 28 settembre)

La mattina:

Aprite il contenitore e pesate il liquido: servono 500 gr.

Versate il liquido in una ciotola capiente, aggiungete un cucchiaino di sale e fate sciogliere.

Unite anche il mix di farine e mescolate con una forchetta; infine, aggiungete l'olio.

Amalgamate il composto con il mixer con le fruste a gancio fino ad ottenere una pappetta omogenea.

Coprite la ciotola con la pellicola alimentare trasparente e mettetela da parte a temperatura ambiente.

La sera:

Mettete la ciotola in frigo.

10° giorno (domenica 29 settembre)

La mattina:

Tirate la ciotola dal frigo e lasciate che l'impasto ritorni a temperatura ambiente.

Verso le 15.00 - 16.00 di pomeriggio:

Poggiate un foglio di carta forno su un vassoio grande quanto la leccarda del forno. Versate il composto sul foglio. Con le mani unte stendiamo l'impasto in modo uniforme lasciando libero il bordo della carta forno.

Infiliamo il vassoio in forno con solo la lucina accesa per circa 3 ore e mezza.

Impasto "immobile" dopo 3 ore e mezza di riposo nel forno

Verso le 19.30-20.00 tirate fuori il vassoio dal forno; impostate la temperatura a 250°C; infornate la leccarda del forno e fatela arroventare.

Quando il forno è arrivato a temperatura, con attenzione riprendete la leccarda rovente. Adagiate il foglio di carta forno (con l'impasto già steso) direttamente sulla teglia rovente e infornate subito a metà altezza.

L'impasto, fino a questo momento, non ha mai dato "segni di vita".. rimanendo immobile... ma rimarrete stupiti vedendolo lievitare poco dopo averlo infornato!

Cottura: 20-25 minuti a 250°C.

Ed eccola qui! La focaccia più buona in assoluto tra tutte quelle che ho fatto....

Ha il sapore del pane.. ve lo giuro.. è speciale, non ha nessun retrogusto.. ma solo gusto!!! Ha il profumo del pane.. ha il sapore del pane.. assomiglia in tutto e per tutto al pane di Caserta... un'esplosione di gusto per le papille gustative!

Ringrazio di cuore Felix... :-) e a voi... consiglio di provarci... se volete vivere un'esperienza extrasensoriale!

FAGOTTINI DI ZUCCHINE CON KNÖDEL DI RICOTTA AROMATICA senza glutine

Ciao a tutti e bentrovati!

Oggi vi lascio un antipasto estivo, perfetto per questo caldo, che diciamolo… fa pure la sua figura!!!

Pronti?

Ingredienti (per 4 persone):

3 zucchine

300g circa di ricotta di mucca freschissima

erbe aromatiche fresche q.b. (erba cipollina, timo limone, basilico, maggiorana, peperoncino)

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

sapa o aceto balsamico q.b.

Strumenti:

mandolina

1 forchetta

1 coltello

2 cucchiai

fornelli

frigo

Procedimento:

Affettate le zucchine con una mandolina e grigliatele da entrambi i lati. Mentre queste si raffreddano, iniziate a lavorare la ricotta con una forchetta, in modo da eliminare i grumi e renderla più cremosa; aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente e pochissimo peperoncino. Aggiustate di sale e assaggiate il composto, i profumi devono essere equilibrati, e non devono annullare il sapore della ricotta. Quindi procedete gradualmente, e nel caso in cui il spore fosse troppo delicato per i vostri gusti, aggiungete un altro po’ di erbe.

Ora arriva il momento più difficile. Dovete creare una sorta di griglia con le fette di zucchina alternando le fette in senso orizzontale con quelle in verticale. Guardate la foto, è più facile a farsi che a dirsi.

Disponete al centro della griglia ottenuta, un knödel di ricotta che creerete utilizzando due cucchiai. Chiudete delicatamente il fagottino, e usate come nastro un filo di erba cipollina.

Potete conservarli in frigo, fino al momento di servirli e conditeli una mezz’ora prima con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche goccia di sapa (mosto di vino cotto) o in alternativa aceto balsamico.

Provateli e fatemi sapere cosa ne pensate!

Un abbraccio a presto!

Con questa ricetta partecipo al  contest Ricette e Ricotta di Cappuccino e Cornetto

Pasticceramary

PANCAKES SENZA GLUTINE CON LA MARMELLATA E TANTI AUGURI ALLA SOCIA LATITANTE (scherzo)!!!!

Ciao a tutti!!!!!

Vorrei iniziare questo post facendo

TANTISSIMIIIIII AUGURI A MICOL!!!!!!!

Che oggi compie 26 ANNI!!!! Oops ma si può dire l’età?! Ma certoooo, siamo ancora giovani!!! E possiamo permettercelo… ancora per poco!!!

Allora, virtualmente ti offro la colazione (magari poterlo fare veramente), sono andata anche oltreoceano a prendertela quindi… ce l’ho messa davvero tutta!!!

Pancakes con la marmellata di more… si lo so, lo so, la tua preferita è di mirtilli!!! Ma questa è la più simile che avevo in casa, fatta da noi, precisamente da Laura, quest’estate!

Pronta?! Siediti comoda, il caffè è sul fuoco…

Ingredienti (per 4 persone):

150 ml di latte

3 cucchiai di zucchero

1 uovo

100g di mix di farine naturali per impasti lievitati (di Felix e Cappera)

½ bustina di lievito per dolci consentito

20g di burro

sale q.b.

Strumenti:

setaccio

1 ciotola

1 cucchiaio

1 frusta

1 padellina antiaderente

frigorifero

fornelli

Procedimento:

In una ciotola mettete il mix di farine setacciato, il lievito, un pizzico di sale e date una veloce mescolata con un cucchiaio. Aggiungete l’uovo e lo zucchero, versate il latte girando con una frusta per amalgamare il composto che dovrà diventare una pastella, liscia e senza grumi.

Lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti - 1 ora, dipende da quanto tempo e soprattutto quanta fame avete. Io comunque l’ho fatto riposare un’ora.

Scaldate una padella antiaderente (non troppo grande) appena unta con il burro, versate al centro un po’ di impasto, e cuocete a fiamma bassa per circa 3 minuti, girando il pancake dall’altro lato appena risulta dorato come nella foto. Lasciate cuocere per altri 2 minuti. Ecco pronto il primo pancake! Dovrete procedere così per tutti gli altri.

Farciteli ancora tiepidi con ciò che preferite, io ho usato la marmellata, ma inutile dirvi che con stanno benissimo anche con la crema al cioccolato ;).

Scusatemi come sempre per la qualità delle foto… fotografarli è stata un’impresa… e avete già capito il motivo… hanno la capacità di scomparire in un batter d’occhio senza che ve ne accorgiate!

Ultimo consiglio: sono buonissimi appena fatti, il giorno dopo perdono un po’, anche se rimangono buoni… Quindi il mio consiglio è fateli e mangiateli tutti subito!!!

Dimenticavo… la ricetta è tratta da un libro tutto dedicato al cioccolato e da me glutinata.

Allora Micol che mi dici??? La colazione ti è piaciuta???

Io spero tanto di si! Ancora tanti tanti tanti tanti auguri!

Ti voglio bene!!!!

Ah! Un abbraccio a tutti voi, e a presto!!!

BISCOTTI DI FARINA DI MAIS AL VINO BIANCO senza glutine

Ciao a tutti!

Oggi vi lascio una ricetta ideale per la merenda! Questi biscotti sono ottimi se accompagnati da un velo di marmellata, trovo che sia perfetta quella di prugne, ma ovviamente variatela in base ai vostri gusti.

La ricetta è tratta dal libro di Beppe Bigazzi Oggi scegli tu, da me sglutinata e modificata leggermente. Inoltre, è presente anche nella magnifica opera di Pellegrino Artusi "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" con il titolo Paste di farina gialla (I).

Ingredienti:

200g di farina di mais fioretto (controllate sempre il prontuario AIC per le marche idonee) + un altro pò se necessario

150g di farina Biaglut pacco da 1 kg + un altro pò se necessario

150g di zucchero (io 120g)

140g di burro

1 uovo

100 ml di vino bianco secco nella ricetta originale (io meno, circa la metà!!!)
semi di anice q.b. (io non li avevo e non l'ho messi) 

Strumenti:

1 ciotola

1 setaccio

cartaforno

matterello

formine per i biscotti

Procedimento:

In una ciotola setacciate insieme le farine un paio di volte, in modo che si mescolino molto bene. Aggiungete il burro tagliato a dadini, che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente, cominciate ad impastare, aggiungete anche l’uovo e continuate a lavorare l’impasto fin quando non si formerà una palla omogenea.

A questo punto potreste trovarvi in due situazioni che dipendono sia dalla marca di farina senza glutine che avrete scelto sia dalla temperatura alla quale state lavorando, che ovviamente è legata alla stagione in cui avete deciso di fare questi biscottini. Comunque sia, non preoccupatevi il risultato sarà perfetto comunque!

Prima situazione: durante la fase dell’impasto non siete riusciti ad incorporare tutta la farina prevista, e quindi vi si è formata la classica palla ma contemporaneamente vi è rimasta della farina sulla superficie di lavoro. Perfetto! Mentre lasciate riposare l’impasto in frigo, raccogliete la farina rimasta, formate una fontana e unitevi il vino necessario ad impastarla, sempre gradualmente, poco poco alla volta,  finchè non otterrete una seconda pallina ben omogenea. Ovviamente, nel caso questi biscotti siano destinati a dei bambini potete anche sostuire parte del vino con l’acqua.

Se l’impasto risultasse troppo morbido, niente pura! Potete aggiungere un po’ di farina o lasciatelo riposare in frigo, finchè non avrà ripreso consistenza.

Ora la parte più delicata, dovrete unire le due palline di impasto cercando di lavorarle il meno possibile!

Seconda situazione: Durante la preparazione del primo impasto, siete riusciti a raccogliere tutta la farina senza problemi. In questo caso aggiungete direttamente all’impasto amalgamato, allargandolo leggermente, il vino sempre gradualmente e non troppo, e a questo punto dovrete aggiungere un po’ di farina in più per non rendere l’impasto troppo morbido. Potete decidere di alternate un po’ di farina di mais e un po’ di farina senza glutine, oppure utilizzare soltanto la farina senza glutine.

La consistenza dovrà essere quella della pasta frolla della crostata.

Adesso procedete come sempre: stendete l’impasto tra due fogli di cartaforno fino a raggiungere lo spessore di poco più di mezzo centimetro.

Ritagliate i biscotti con le formine, disponeteli su una teglia foderata di carta forno, e infornateli, in forno già caldo, a 180° per 15 minuti circa. Sono pronti non appena iniziano a prendere colore, come potete vedere dalle foto.

Mi dispiace non poter essere più precisa su alcuni passaggi della ricetta, ma questo è uno di quei casi in cui conta “fare un po’ a occhio” e sapersi regolare in base alla situazione. Ma non preoccupatevi è tutto assolutamente risolvibile e per qualunque problema scrivetemi!

Praticamente in extremis con questa ricetta partecipo al contest 

Dolci Gluten Free di Col Kitchen and Photos

CRÈME BRÛLÉE AL CIOCCOLATO senza glutine

Ciao a tuttiiiii!!!

Eccomi tornata. Prima di tutto scusate per l’assenza di ricette in questo mese… 

Come promesso nel post precedente eccovi qui la prima ricetta con sotto piatto natalizio… A differenza delle altre ricette che ho accumulato in questi mesi, che non  metterò ora a causa di evidenti problematiche di temperatura e di ingredienti decisamente fuori stagione. .. la crème brûlée al cioccolato va bene tutto l’anno, magari a conclusione di un bella cenetta!!!

La ricetta è tratta dal Grande cucchiaio d’oro.

Ingredienti (per 4 coppette):

200 ml di panna fresca da montare

100 ml di latte

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di fecola (controllate sempre le marche sul prontuario AIC)

2 tuorli

80 g di cioccolato extrafondente consentito

1 cucchiaio di zucchero di canna

Strumenti:

1 ciotola

1 setaccio

1 pentola per bagnomaria

1 cucchiaio

4 coppette di ceramica

fornelli

frigorifero

forno

Procedimento:

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la fecola setacciata, e aggiungete la panna e il latte tiepidi.

Ora scaldate il composto così ottenuto a bagnomaria, fate molta attenzione l’acqua non deve bollire. Mescolate delicatamente la crema, fin quando non si addensa leggermente e diventa vellutata.

Unite il cioccolato che avrete precedentemente tritato, mescolate bene, e versate il composto nelle coppette di porcellana. Ponetele in frigorifero a raffreddare almeno per qualche ora. Poco prima di servirle, spolverate la superficie con lo zucchero di canna e fatela caramellare in forno con il grill. Dovrà crearsi una sorta di crosticina, bastano pochi secondi, quindi vi consiglio di non perdere mai d’occhio le coppette!

Altrimenti  potrebbero abbrustolirsi…

Servite subito!

Un abbraccio e  a presto!

MADELEINE senza glutine

Buongiorno a tutti!

La settimana scorsa ho ricevuto degli stampi in silicone che avevo ordinato: uno stampo per mini plumcake e uno per le madeleine! Erano mesi che desideravo preparare le madeleine.. ma non avevo gli stampini adatti! Questi dolcetti sono i preferiti del mio Fabietto, li adora soprattutto per colazione. In più, quelli che compra, sono confezionati singolarmente, quindi non si seccano e si possono tranquillamente portare dietro per una rapidissima e fulminea colazione al bar prima di andare a lavorare. Ma.. queste madeleine confezionate sono diventate col tempo di scarsissima qualità... sono durissime e a volte sembra che non abbiano amalgamato bene tutti gli ingredienti poiché all'interno si trovano dei grumi! Eppure questi dolcetti costano un occhio della testa! Non c'è un controllo qualità? ... Come direbbe Cesare Cesaroni: "Che amarezza!!".

Ho cercato su internet una ricetta semplice da fare.. ed eccola qui.

Io ho semplicemente cambiato il tipo di farina, utilizzando ovviamente quella senza glutine.

Ingredienti (per circa 18-20 madeleine)

60 gr di farina senza glutine (io Miscela per dolci Piaceri Mediterranei)

50 gr di burro fuso

4 gr di lievito per dolci senza glutine

1 piccolo pizzico di sale

1 bustina di vanillina senza glutine

1 uovo

50 gr di zucchero

3 cucchiai di latte

Strumenti

stampo per madeleine

2 ciotole

cucchiaio di legno o frusta manuale

spatola di silicone
pellicola trasparente per alimenti
frigorifero

forno

Preparazione
Nella ciotola mescoliamo la farina, il lievito, la vanillina e lo zucchero. In un altro recipiente sbattiamo l'uovo e  il latte. Versiamo questo liquido nella ciotola con la farina e mescoliamo con una frusta manuale o con un cucchiaio. Aggiungiamo anche il burro fuso intiepidito. Amalgamiamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto colloso. A questo punto copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e lasciamo riposare il composto in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorsa l'ora, accendiamo il forno a 200°C e portiamolo a temperatura. Con un cucchiaio riempiamo ogni stampo per massimo 2/3. Inforniamo per 10 minuti a 200°C; poi, abbassando la temperatura a 180°C, continuiamo la cottura per altri 10 minuti. Sforniamo le madeleine quando presenteranno la classica cupoletta e un colore ben dorato. Togliamole dallo stampo e facciamole raffreddare su una gratella prima di servirle.

... alla faccia delle madeleine confezionate ...

:-)

Un abbraccio grande a tutti!

PALLINE DI CIOCCOLATO senza glutine

Ciao a tutti!!

E buon 2013 anche da parte mia! ^_^

Vi presento questo dolcetto che ho preparato per Capodanno.
Sono palline di cacao e biscotti ricoperte di cioccolato fondente e granelle colorate. Sembrano dei Cake Pops ma non lo sono: infatti ho utilizzato la ricetta del salame di cioccolato.

Ingredienti (per circa 45 palline di 3 cm di diametro)
200 gr di biscotti secchi senza glutine (io Galbusera)
2 tuorli
1 cucchiaio di zucchero150 gr di burro
2 cucchiai di cacao amaro in polvere senza glutine
1 bicchierino di liquore all'amaretto
(io ho utilizzato il liquore all'amaretto preparato con quest'estratto)
3 cucchiai di farina di nocciole (ho tritato finemente delle nocciole con un cucchiaio di zucchero)
Per le decorazioni
cioccolato fondente senza glutine
farina di nocciole fatta da me
granella di cocco colorata senza glutine
cuoricini di zucchero senza glutine

Strumenti
sbattitore elettrico
spatola di silicone
2 pentoline
vassoio
1 ciotola capiente
ciotoline per le varie granelle e il cioccolato fuso
stecchini di legno
2 spugne per fiori recisi
fornelli
freezer
frigorifero

Preparazione

In una ciotola capiente sbattiamo i tuorli con lo zucchero usando lo sbattitore elettrico. Una volta ottenuta una crema spumosa, aggiungiamo il burro precedentemente sciolto a bagnomaria, il cacao in polvere e il liquore. Mescoliamo con le fruste. A parte sbricioliamo finemente i biscotti. Aggiungiamoli al composto di cacao insieme alla farina di nocciole. Mescoliamo con una spatola fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Facciamo raffreddare il composto in freezer per circa 10 minuti. Procediamo prendendo un po' di impasto ormai freddo e compatto, formando con le mani delle palline di circa 3 cm di diametro; disponiamole su un vassoio, infilziamole con uno stecchino e lasciamole rassodare in freezer il tempo necessario per far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Sistemiamo sul piano di lavoro le ciotoline con le varie granelle, il pentolino col cioccolato fuso e le spugne da fioraio. Riprendiamo le palline dal freezer e velocemente passiamole una per una prima nel cioccolato fuso, (facendo colare il cioccolato in eccesso) poi nelle varie granelle. Sistemiamo le palline decorate sulla spugna da fioraio infilzando lo stecchino; in questo modo le palline potranno essere facilmente trasportate. Terminata la decorazione, poniamo le palline in frigorifero. Le palline di cioccolato si servono fredde.

UN SALUTO A TUTTI! :-)