SBRICIOLATA CON RICOTTA E CIOCCOLATO senza glutine

Vi lascio la foto della sbriciolata con crema al cioccolato e ricotta.
Per chi non ha molto tempo per preparare un dolce... ma ha sempre un certo languorino... ecco, il preparato Pedon per crostate può dare un validissimo aiuto!

Per la pasta frolla ho seguito il procedimento scritto sulla confezione.
Una volta ottenuta la frolla, ho utilizzato 3/4 d'impasto per fare la base della sbriciolata.
Sul fondo di frolla ho spalmato 3 cucchiai abbondanti di crema al cacao senza glutine e un abbondante strato di crema di ricotta (200 gr di ricotta di bufala mescolati a 2 cucchiai di zucchero e 50 gr di cioccolato fondente tritato senza glutine).
Infine, ho ricoperto il dolce con la frolla avanzata sbriciolando l'impasto tra le mani proprio per formare tanti pezzettini irregolari come fossero briciole.

In forno a 180° per circa 30-40 minuti, dipende sempre dal tipo di forno.

Una volta raffreddata completamente si può servire... volendo si può spolverare con dello zucchero al velo... mi raccomando! Zucchero al velo SENZA GLUTINE! :-)

CHOCOLATE FUDGE

Da quanto tempo non mi affaccio in questa cucina virtuale?

Mi scuso con me stessa coccolandomi con un dolcetto così buono che l'ho dovuto regalare... per non mangiarlo più! :-) Crea forte dipendenza... sarà anche perché è tagliato in quadrotti piccoli piccoli... che quasi non si avvertono i sensi di colpa...!

Pochi minuti per farlo e solo 3 ingredienti... il quarto ingrediente è optional...

Ingredienti

400 gr di cioccolato fondente senza glutine

1 barattolo di latte condensato senza glutine

50 gr di burro

mandorle in scaglie q.b. (opzionale)

Strumenti

microonde o pentolino per il bagnomaria

ciotola

teglia (20x30 cm è ottimale)

carta forno

coltello e tagliere

spatola

frigo

Preparazione

Tritiamo finemente il cioccolato e facciamolo sciogliere insieme al burro nel microonde o a bagnomaria.

Versiamo il cioccolato fuso in una ciotola, aggiungiamo il latte condensato e mescoliamo bene con una spatola. Il composto inizierà a rapprendersi un po'. A questo punto possiamo arricchire il fudge con le scaglie di mandorle. Un'altra mescolata ed è fatta. Foderiamo la teglia con carta forno e versiamoci dentro il composto al cioccolato. Livelliamo con cura e riponiamo la teglia in frigo per almeno 3-4 ore. Il fudge deve essere ben freddo prima d'esser tagliato a quadrotti.

Trascorso il tempo di raffreddamento, preleviamo il fudge con tutta la carta forno. Capovolgiamolo su un tagliere e rimuoviamo la carta. Tagliamo il dolce in piccoli quadratini.

Possono essere serviti in piccoli pirottini di carta o messi in una ciotolina o contenitore metallico.

Consiglio di conservarli in frigorifero e di mangiarli dopo qualche minutino lasciati a temperatura ambiente.

SALTIMBOCCA CIOCCO-COCCO senza glutine

Un dolcetto mistico... facilissimo da preparare e da mangiare in un sol boccone!

Questa ricetta si trova nel "Quaderno di Cucina - Déjeuner sur l'herbe"

Ingredienti per 25 saltimbocca

200 gr di zucchero

120 gr di cioccolato fondente certificato senza glutine

90 gr di farina senza glutine per dolci (io il mix per impasti lievitati di Felix e Cappera)

90 gr di burro

2 uova

30 gr di farina di cocco certificata senza glutine

Strumenti

ciotola

fruste manuali

pentolino per bagnomaria o microonde

cartaforno

teglia quadrata da 20 cm

spatola

forno

Preparazione

Sciogliamo a bagnomaria o nel microonde il cioccolato spezzettato e il burro fatto a cubetti. Poi, mettere da parte e lasciar raffreddare. Accendiamo il forno a 180°C. Nella ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero. Aggiungiamo la farina e rimescoliamo. Versiamo il cioccolato sciolto e la farina di cocco. Mescoliamo per bene fino ad ottenere un composto omogeneo. Foderiamo la teglia da 20 cm con carta forno. Versiamo l'impasto livellandolo con cura. Inforniamo per 30 minuti. Poi, sforniamo, lasciamo raffreddare e solo successivamente possiamo tagliarlo a cubetti.

ALLA PROSSIMA GOLOSITA'!!!

BLUEBERRY, BANANA & WHITE CHOCOLATE MUFFINS senza glutine

Sono l'unica che d'estate accende il forno...
Ma come si può rinunciare ad un dolcetto così buono e così veloce da preparare? :-)

Ingredienti (per circa 15 muffins)

290 gr di farina del mix per impasti lievitati di Felix

2 uova intere

125 gr di yogurt alla banana (certificato senza glutine)

75 ml di latte

100 ml di olio di semi di girasole

160 gr zucchero

10 gr di lievito per dolci (certificato senza glutine)

1 pizzico di sale

gocce di cioccolato bianco q.b. (certificate senza glutine)

mirtilli freschi q.b.

Strumenti

2 ciotole capienti

forchetta

stampo per muffins

pirottini di carta

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 190°C.

In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti secchi: mix di farine, zucchero, sale, lievito. Mescoliamo con cura.

Nell'altra ciotola sbattiamo con la forchetta le uova con il latte, lo yogurt e l'olio. Non appena il composto sarà diventato omogeneo, aggiungeremo in questa ciotola tutte le polveri precedentemente miscelate.

Mescoliamo con la forchetta per unire bene il tutto e il gioco è fatto.

Versiamo il composto nei pirottini di carta precedentemente inseriti nella teglia per muffins.

Io ho riempito i pirottini fino a 3-4 mm dal bordo utilizzando il porzionatore per il gelato (è comodissimo!!).

Su ogni muffin mettiamo 5-6 mirtilli, facendoli affondare un po' nell'impasto. Poi, cospargiamoli di gocce di cioccolato bianco.

Inforniamo a metà altezza del forno per circa 25 minuti. I muffins saranno pronti quando presenteranno la classica cupoletta ben rialzata e dorata.

Togliamoli dallo stampo di metallo e lasciamoli raffreddare su una gratella.

In meno di un'ora è tutto pronto... :-) :-) :-)

COOKIES AL DOPPIO CIOCCOLATO senza glutine

Inizia finalmente l'estate... e forse è il caso di smetterla con cibi calorici e cioccolatosi... :(
Lasciatemi postare un'ultima ricetta bomba... l'ho vista l'altro giorno da Sonia... che a sua volta l'aveva vista da Any... :) Grazie mille ragazze... sono aumentata di peso!!! :)

Riporto di seguito la ricetta che ho leggermente modificato, sia nel tipo di farina che nel tipo di cioccolato per guarnire i cookies.

Ingredienti per circa 16 biscottoni

370 gr di cioccolato fondente (certificato senza glutine)

60 gr di burro

160 gr di zucchero di canna

2 uova

110 gr di farina senza glutine (io mix di farina per biscotti e crostate di Felix e Cappera)

1/2 cucchiaino di lievito per dolci (certificato senza glutine)

1 pizzico di sale

gocce di cioccolato bianco q.b. (certificato senza glutine)

Strumenti

coltello

ciotole

sbattitore elettrico

spatola in silicone

carta forno

teglie

cucchiai o dosatore per gelato

forno

Preparazione

Tritiamo grossolanamente il cioccolato. Prendiamone solo 220 gr e sciogliamolo con il burro a bagnomaria o al microonde. In una ciotola sbattiamo uova e zucchero di canna fino a rendere il composto molto spumoso. Versiamoci sopra il cioccolato fuso in precedenza e mescoliamo sempre con le fruste, unendo anche la farina, il sale e il lievito. Ora, aggiungiamo anche i 150 gr di cioccolato tritato che avevamo messo da parte. Mescoliamo il tutto con una spatola di silicone. Foderiamo 2 teglie con la carta forno e, con l'aiuto di due cucchiai o, come ho fatto io, con il dosatore del gelato, adagiamo ben distanziate tante pallette d'impasto: una decina per teglia. Decoriamo ogni mucchietto con delle goccine di cioccolato bianco.

Inforniamo una teglia per volta in forno preriscaldato a 160°C (a metà altezza del forno) per circa 15-20 minuti (io quasi 25).

Una volta cotti, lasciamo i cookies sulla teglia fino a farli raffreddare. Sono molto morbidi appena sfornati e non si riesce a trasportarli su una gratella. Trascorsi circa 10 minuti, i cookies si saranno raffreddati abbastanza da poterci permettere di posizionarli su una gratella per il completo raffreddamento.

Serviteli con un bicchiere di latte freddo... ;-)

Alla prossima!!!

TORTINO DAL CUORE TENERO senza glutine

Io e Fabio abbiamo festeggiato i nostri primi 6 mesi di matrimonio con un tortino caldo e dal cuore morbido e slurposo...

Ingredienti per 4 tortini

100 gr di cioccolato fondente (certificato senza glutine)

75 gr di burro

2 uova a temperatura ambiente

60 gr di zucchero di canna

20 gr di farina senza glutine (io il mix x impasti lievitati di Felix e Cappera)

20 gr di farina di mandorle (certificata senza glutine)

1/2 cucchiaino di pepe rosa macinato

1 pizzico di sale fino

zucchero al velo x decorare (certificato senza glutine)

Strumenti

ciotole

spatola

sbattitore elettrico

4 cocottine di ceramica

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 190°C. Spezzettiamo il cioccolato e sciogliamolo a bagnomaria o nel microonde. Sciogliamo in questo modo anche il burro. Uniamo il cioccolato e il burro sciolti in una ciotola e amalgamiamo con una spatola. Ora aggiungiamo lo zucchero di canna lavorando il  composto con lo sbattitore elettrico. Uniamo un uovo per volta amalgamando sempre con le fruste elettriche. Infine incorporiamo anche le due farine, il sale e il pepe rosa macinato. Mescoliamo tutto.

Ungiamo leggermente con pochissimo burro fuso le 4 cocottine. Versiamo dentro l'impasto e cuociamo per 20-30 minuti. Terminando la cottura a 20 minuti si otterrà un cuore morbido e liquido; cuocendo i tortini per 30 minuti si avrà un cuore più rassodato ma ugualmente morbido. Io ho cotto i tortini per 25 minuti ottenendo una consistenza perfetta.

Una volta cotti i tortini, sforniamo e lasciamoli intiepidire prima di spolverizzarli con dello zucchero al velo.

Questi tortini si gustano caldi... ma anche a temperatura ambiente sono buonissimi.

TORTA BAROZZI senza glutine

Ciao a tutti!!!

Stasera sono tornata con una torta strepitosa… preparata per il compleanno della mia mamma. La torta Barozzi, inventata dall’omonimo architetto, è un celebre dolce di Vignola la cui vera ricetta è segreta.

E’ una preparazione naturalmente priva di glutine e di lievito, super cioccolatosa e morbidissima. Vi dico solo che rientra nella mia top five delle torte più buone mai preparate e mangiate nella mia vita… Credo di avervi convinto vero???

Ingredienti ( per uno stampo da 24 cm):

100g di mandorle spellate

120g di zucchero

4 uova

250g di cioccolato fondente consentito

80g di burro

1 bicchierino di rum

3-4 cucchiaini di caffè in polvere o un fondo di caffè (macchinetta da 3 tazze)

burro e farina di riso per lo stampo

Strumenti:

fruste elettriche

mixer

1 ciotola

1 cucchiaio

1 stampo per torta

carta argentata

forno

Procedimento:

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro. E poi lasciatelo intiepidire. Nel frattempo riducete con l'aiuto di un mixer, le mandorle in polvere.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungete la farina di mandorle, il rum, il caffè e il cioccolato sciolto con il burro. Infine, aggiungete gli albumi montati a neve.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, coprite con un foglio di carta argentata e infornate, in forno già caldo, a 180° per 30 minuti circa. 

Vi consiglio di controllare la torta durante la cottura poichè è un dolce che deve rimanere morbido all'interno, quindi fate attenzione a non farlo asciugare troppo.

Data la ricchezza, si serve in piccole porzioni... di cui potrete, ovviamente, fare il bis e non solo!!!

Si conserva fuori dal frigo, sempre coperta con carta argentata per non farle perdere l'umidità.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina in cucina di novembre con il tema "dolci con farina di: mandorle, castagne o carrube"

                                            

CRÈME BRÛLÉE AL CIOCCOLATO senza glutine

Ciao a tuttiiiii!!!

Eccomi tornata. Prima di tutto scusate per l’assenza di ricette in questo mese… 

Come promesso nel post precedente eccovi qui la prima ricetta con sotto piatto natalizio… A differenza delle altre ricette che ho accumulato in questi mesi, che non  metterò ora a causa di evidenti problematiche di temperatura e di ingredienti decisamente fuori stagione. .. la crème brûlée al cioccolato va bene tutto l’anno, magari a conclusione di un bella cenetta!!!

La ricetta è tratta dal Grande cucchiaio d’oro.

Ingredienti (per 4 coppette):

200 ml di panna fresca da montare

100 ml di latte

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di fecola (controllate sempre le marche sul prontuario AIC)

2 tuorli

80 g di cioccolato extrafondente consentito

1 cucchiaio di zucchero di canna

Strumenti:

1 ciotola

1 setaccio

1 pentola per bagnomaria

1 cucchiaio

4 coppette di ceramica

fornelli

frigorifero

forno

Procedimento:

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la fecola setacciata, e aggiungete la panna e il latte tiepidi.

Ora scaldate il composto così ottenuto a bagnomaria, fate molta attenzione l’acqua non deve bollire. Mescolate delicatamente la crema, fin quando non si addensa leggermente e diventa vellutata.

Unite il cioccolato che avrete precedentemente tritato, mescolate bene, e versate il composto nelle coppette di porcellana. Ponetele in frigorifero a raffreddare almeno per qualche ora. Poco prima di servirle, spolverate la superficie con lo zucchero di canna e fatela caramellare in forno con il grill. Dovrà crearsi una sorta di crosticina, bastano pochi secondi, quindi vi consiglio di non perdere mai d’occhio le coppette!

Altrimenti  potrebbero abbrustolirsi…

Servite subito!

Un abbraccio e  a presto!

SPIEDINI DOLCI senza glutine

Oggi ricetta di riciclo...!

a casa cibo che fa sognare non si butta via nulla, ma si aggiungono ingredienti, si frulla, si mescola, si inventa, si dà nuova vita al cibo! :-)

Ingredienti

pan di Spagna senza glutine

cioccolato fondente certificato senza glutine

granella di pistacchio fatta da me

granella di nocciole fatta da me

farina di cocco certificata senza glutine

Strumenti

1 coltello

2 pentoline

1 cucchiaino

carta forno

stecchini per spiedini

Preparazione

Tagliamo a cubetti il pan di Spagna. Infilziamo 2 cubetti per ogni stecchino di legno. Sciogliamo a bagnomaria (o nel microonde) un po' di cioccolato tritato grossolanamente. Disponiamo sulla carta forno tutti gli spiedini, uno vicinissimo all'altro. Una volta fuso il cioccolato prendiamolo con un cucchiaino e decoriamo gli spiedini di pan di Spagna facendo colare il cioccolato e creando delle striscioline sottili.

Decoriamo subito con le granelle.

Un bacione a tutte voi!! :-)

SNACK CIOCCOLATO&COCCO senza glutine

Buongiorno a tutti e buon inizio di settimana!

Oggi vi propongo uno snack sfizioso e ultra rapido!

Ingredienti

gallette di riso e sesamo Germinal BIO

cioccolato fondente certificato senza glutine

farina di cocco certificata senza glutine

Strumenti

1 coltello

2 pentolini

fornello

pennello da cucina

freezer

Preparazione

Tagliamo in quarti le gallette di riso e sesamo. Sciogliamo del cioccolato fondente a bagnomaria (o in microonde). Spennelliamo un primo strato di cioccolato fuso su ogni porzione di galletta. Mettiamo le gallette in freezer per far compattare velocemente il cioccolato. Dopo 5 minuti riprendiamo le gallette e stendiamo un secondo strato di cioccolato fuso. Spolverizziamo la superficie con la farina cocco.

Lo snack è pronto!! E' un'ottima idea per uno spuntino veloce e gustoso!

PALLINE DI CIOCCOLATO senza glutine

Ciao a tutti!!

E buon 2013 anche da parte mia! ^_^

Vi presento questo dolcetto che ho preparato per Capodanno.
Sono palline di cacao e biscotti ricoperte di cioccolato fondente e granelle colorate. Sembrano dei Cake Pops ma non lo sono: infatti ho utilizzato la ricetta del salame di cioccolato.

Ingredienti (per circa 45 palline di 3 cm di diametro)
200 gr di biscotti secchi senza glutine (io Galbusera)
2 tuorli
1 cucchiaio di zucchero150 gr di burro
2 cucchiai di cacao amaro in polvere senza glutine
1 bicchierino di liquore all'amaretto
(io ho utilizzato il liquore all'amaretto preparato con quest'estratto)
3 cucchiai di farina di nocciole (ho tritato finemente delle nocciole con un cucchiaio di zucchero)
Per le decorazioni
cioccolato fondente senza glutine
farina di nocciole fatta da me
granella di cocco colorata senza glutine
cuoricini di zucchero senza glutine

Strumenti
sbattitore elettrico
spatola di silicone
2 pentoline
vassoio
1 ciotola capiente
ciotoline per le varie granelle e il cioccolato fuso
stecchini di legno
2 spugne per fiori recisi
fornelli
freezer
frigorifero

Preparazione

In una ciotola capiente sbattiamo i tuorli con lo zucchero usando lo sbattitore elettrico. Una volta ottenuta una crema spumosa, aggiungiamo il burro precedentemente sciolto a bagnomaria, il cacao in polvere e il liquore. Mescoliamo con le fruste. A parte sbricioliamo finemente i biscotti. Aggiungiamoli al composto di cacao insieme alla farina di nocciole. Mescoliamo con una spatola fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Facciamo raffreddare il composto in freezer per circa 10 minuti. Procediamo prendendo un po' di impasto ormai freddo e compatto, formando con le mani delle palline di circa 3 cm di diametro; disponiamole su un vassoio, infilziamole con uno stecchino e lasciamole rassodare in freezer il tempo necessario per far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Sistemiamo sul piano di lavoro le ciotoline con le varie granelle, il pentolino col cioccolato fuso e le spugne da fioraio. Riprendiamo le palline dal freezer e velocemente passiamole una per una prima nel cioccolato fuso, (facendo colare il cioccolato in eccesso) poi nelle varie granelle. Sistemiamo le palline decorate sulla spugna da fioraio infilzando lo stecchino; in questo modo le palline potranno essere facilmente trasportate. Terminata la decorazione, poniamo le palline in frigorifero. Le palline di cioccolato si servono fredde.

UN SALUTO A TUTTI! :-)

CROSTATA CON MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE senza glutine

Buongiorno a tutti, e ben trovati!

Oggi vi lascio una crostata molto molto…ma proprio molto golosa!!!! La ricetta è tratta da un libro di dolci con il cioccolato.

Ingredienti (per una tortiera da 22 cm)

(per la pasta frolla):

135g farina Biaglut (pacco da 1 kg) + un po’ se necessario

40g farina di mais fioretto consentita

125g di burro

60g di nocciole tostate

30g di zucchero

1 uovo

(per la mousse):

125g di cioccolato fondente consentito

50g di burro

2 uova

100g di zucchero

2 cucchiai di fecola di patate consentita

4 cucchiai di panna liquida

1 cucchiaio di caffè amaro

Strumenti:

mixer

1 ciotola

pellicola trasparente

mattarello

carta forno

sbattitore elettrico

frigorifero

fornelli

forno

Procedimento:

Tritate le nocciole nel mixer con po’ di zucchero prelevato dalla dose indicata.

In una ciotola mescolate le farine setacciate, le nocciole polverizzate e il burro a pezzetti, quando l’impasto sarà bricioloso aggiungete l’uovo e un cucchiaio di acqua e continuate ad impastare fin quando l’impasto non sarà omogeneo e liscio.

Se l’impasto vi dovesse risultare troppo morbido e non vi si amalgama bene, aggiungete un po’ di farina biaglut sempre gradualmente finchè non raggiungete la consistenza desiderata. A me capita soprattutto se preparo la pasta frolla in un ambiente in cui fa un po’ troppo caldo.

Ponete il panetto di pasta frolla a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta forno e infarinando la pasta in superficie. Ponete la pasta frolla nella teglia da 22 cm imburrata e infarinata, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, copritela con foglio di carta forno su cui metterete dei legumi secchi. Infornate a 180° per 12 minuti, poi sfornatela e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Montate le uova con lo zucchero per 10 minuti circa e unitevi la fecola setacciata, incorporate i cioccolato fondente fuso che avrete fatto raffreddare, la panna e il caffè. E’ molto importante che la temperatura del cioccolato non sia troppo alta altrimenti le uova si cuociono!

Ora versate il composto nel guscio di pasta frolla dal quale avrete eliminato i legumi, e infornate a  180° per 15 minuti.

E’ una crostata buonissima, il contrasto tra la pasta frolla e la mousse morbida e spumosa è spettacolare! Scusatemi per la pessima qualità dell’unica foto che sono riuscita a fare ma questa fettina si è salvata per miracolo : )

A presto!

TORTA DI CAROTE senza glutine

La torta di carote è un dolce perfetto per la prima colazione o la merenda, ma nella versione qui presentata si presta benissimo come conclusione di un pasto.

Vediamo come di prepara la  torta di carote:

Ingredienti:

300g di carote

150g di mandorle

120g di zucchero semolato

150g di farina di cocco consentita

3 uova

1 bustina di lievito per dolci consentito

200g di cioccolato fondente consentito

Preparazione:

Pelate le carote, mettetele nel mixer e frullatele fino a ridurle in una poltiglia che sistemerete tra due fogli di carta assorbente, in tal modo le carote perderanno l’acqua di vegetazione.

Nel frattempo tritate sempre con l’aiuto del mixer le mandorle con la metà della dose di zucchero. Sistemate le mandorle polverizzate in una ciotola e unitevi la farina di cocco, il lievito per dolci e mescolate bene con un cucchiaio per unire gli ingredienti.

Montate le uova con l’altra metà dello zucchero.

Ora aggiungete nella ciotola le carote, mescolate bene e incorporate delicatamente, con un cucchiaio di legno, le uova montate. Fate dei movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto e a non creare grumi.

Foderate con la carta forno una teglia a cerniera di 24 cm di diametro, inserite l’impasto e infornate in forno già caldo a 160° per dieci minuti e poi proseguite la cottura per altri trentacinque minuti a 180°. Se la torta dovesse colorirsi eccessivamente copritela con un foglio di carta d’alluminio mentre prosegue la cottura.

Sfornate e lasciate raffreddare. Mentre la torta si raffredda, sciogliete a bagnomaria 200 grammi di cioccolato fondente, una volta fuso fatelo intiepidire un po’ e quando si sarà leggermente rappreso stendetelo sulla torta ricoprendola totalmente.

Suggerimenti: senza la copertura di cioccolato la torta di carote è perfetta per la prima colazione.


Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta di Paradiso "Dolci con farine speciali"

TORTA “REINE DE SABA” senza glutine

Julia Child… senza glutine.

Ebbene si, anche questo è possibile!!!

La ricetta che vi presento oggi, è infatti la famosissima torta Reine de Saba di Julia Child. E’ a dir poco favolosa, non si può descrivere a parole la morbidezza dell’impasto molto umido, che mantiene all’interno un cuore quasi fondente. E il gioco di consistenze che si innesca con la glassa  che la ricopre… insomma dovete provarla!

 L’ho preparata per il compleanno di mia sorella Laura, che appena dopo il primo boccone l’ha definita il suo dolce preferito in assoluto!!!

Prima di lasciarvi fatemi ringraziare la gentilissima Ambra de Il gattoghiotto, è solo grazie a lei che ho potuto preparare questa torta. Infatti, nel suo meraviglioso blog, c’è una rubrica dedicata alla traduzione in italiano delle ricette di Julia Child.

Ingredienti (per torta da 20 cm):

120g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di rum o di caffè (io rum)

120g di burro ammorbidito

160g di zucchero + 1 cucchiaio

3 uova

1 pizzico di sale

80g di farina di mandorle

1/4 di cucchiaino di essenza di mandorle (personalmente l’ho omessa)

120g di farina senza glutine (io ho usato il Mix di farine per impasti lievitati di Felix e Cappera)

mandorle a scaglie

Per la glassa:

60g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di rum o caffè (io rum)

5/6 cucchiai di burro

Strumenti:

Fruste elettriche

Pentolino e ciotola per bagnomaria

Cucchiaio di legno

Fornelli

Forno

Tortiera a cerniera da 24 cm

Procedimento:

Per il procedimento, vi rimando al gattoghiotto di Ambra, quindi cliccate qui.

Note personali:

Ho raddoppiato le dosi, utilizzando una tortiera da 24 cm.

La cottura in forno è stata di 35 minuti.

Al mix di farine di Felix e Cappera ho sostituito la dose di farina di tapioca con la maizena.

La scritta l’ho realizzata con Colorgel di Lo Conte - decorì, presente sul prontuario.

Un abbraccio, a presto!

COLAZIONE SPECIALE senza glutine

Ciao a tutti!!

Ultimamente ho tantissimo da fare e non riesco a dedicare neanche un minutino al blog.

Mi dispiace molto non poter passare da tutti voi amici food blogger... cercherò di farmi perdonare con queste ottime sfoglie cioccolatose.. ve le dedico, augurandovi ogni bene!

E come dice il proverbio: "il buongiorno si vede dal mattino".. questa colazione ci darà lo sprint necessario per affrontare una giornata piena di impegni tra casa e lavoro! ;-)

Ingredienti (per 2 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine

cioccolato fondente senza glutine q.b.

mandorle in scaglie q.b.

zucchero al velo vanigliato senza glutine q.b.

1 tazzina di latte

zucchero semolato q.b.

Strumenti

1 placca da forno

carta forno

forno

1 coltello

tagliere

1 pennellino da cucina

1 setaccio

Preparazione

Facciamo scongelare il rotolo di pasta sfoglia.

Quando la sfoglia si sarà ammorbidita, accendiamo il forno a 170°C. Srotoliamolo e ricaviamo dalla sfoglia dei rettangoli e dei triangoli.

Su ogni porzione ritagliata, mettiamo un po' di cioccolato e delle scaglie di mandorle. Richiudiamo i rettangolini formando dei piccoli saccottini; con i triangolini, formiamo dei cornetti.

Adagiamo le sfoglie su una placca con carta forno. Spennelliamo più volte ogni sfoglia con il latte; poi, cospargiamo sulla superficie lo zucchero semolato.

Inforniamo in forno ben caldo per 20-25 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare il tempo necessario per fare due cappuccini o del latte macchiato.. (o quello che volete bere..!).

Serviamo i cornettini e i saccottini con un po' di zucchero al velo.

Con questa ricetta partecipo:

al contest di Prezzemolino: Dolci a colazione

al contest di Nuvole di farina: Piccole dolci delizie

al contest di Arte in cucina: Ricette al cioccolato contest

Un forte abbraccio a tutti voi!!!

TORTA DI COMPLEANNO senza glutine (la ricetta)

Ciao a tutti!

Finalmente ho un po' di tempo per il blog e per voi dolcissimi food-blogger!

Siete sempre carinissimi/e e presenti con i vostri bellissimi commenti! Vi adoro!! E vi abbraccio! ^__^

Siete pronti ad esplorare con me le vie pistacchiose e nocciolose di questa super torta di compleanno??

Benissimo!! :) Seguitemi!

Ingredienti

- per la base

2 pan di spagna tondi (senza glutine) d. 22 cm (raddoppiare le dosi di questa ricetta)

- per la crema pasticcera al pistacchio e nocciola

6 tuorli

50 gr di Maizena
150 gr di zucchero
500 ml di latte
1 bustina di vanillina (io Sigma)
1 barattolino da 150 ml di Crema spalmabile BABBI al pistacchio*
1 barattolino da 150 ml di Crema spalmabile BABBI alla nocciola*
* queste creme sono senza glutine!

- per le praline

100 gr di cioccolato fondente o al latte (senza glutine)
50 gr di mascarpone
40 gr di zucchero al velo vanigliato senza glutine (io Sigma)
granella di pistacchio e granella di nocciola (fatta in casa) q.b.

- per ulteriori decorazioni

1 bicchiere di latte freddo
150 ml di panna già zuccherata da montare (senza glutine)
granella di pistacchio e nocciola q.b.
nocciole e pistacchi interi q.b.

Strumenti

forno
fornelli
frigorifero
fruste elettriche
frusta manuale
varie ciotole
sac a poche con bocchetta a stella e bocchetta liscia piccola
teglia tonda d. 22 cm
2 pentolini
1 pentola
1 spatola di silicone
1 pennello da cucina
cucchiaio
coltello
cucchiaino

Procediemento

Iniziamo preparando le praline al cioccolato.

Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato grossolanamente. Quando è fuso, lo versiamo in una ciotola dove precedentemente abbiamo mischiato il mascarpone e lo zucchero vanigliato. Amalgamiamo bene e lasciamo raffreddare e rassodare il composto in frigo per ameno 2 ore.

Trascorse almeno 2 ore, il composto di cioccolato risulterà lavorabile. Prendiamo un cucchiaino di composto alla volta e formiamo delle palline con le mani. Tuffiamo metà delle palline ottenute nella granella di pistacchio, le altre nella granella di nocciole. Conserviamole in frigo fino al momento di utilizzarle per la decorazione finale.

Prepariamo la crema pasticcera.

Riscaldiamo in una pentola 400 ml di latte con la vanillina. I riamanenti 100 ml li useremo in seguito. Quando il latte comincia a sobbollire, spegniamo il fornello e versiamone 150 ml in un bicchiere. Nel frattempo sbattiamo i tuorli con lo zucchero creando un composto molto chiaro.

A questo punto (nel composto di tuorli e zucchero) alterniamo la maizena setacciata con il latte caldo che abbiamo messo nel bicchiere. Amalgamiamo sempre con le fruste elettriche in modo da non formare grumi. Adesso versiamo il composto di tuorli nella pentola dove c'è il latte caldo. Accendiamo il fornello a fiamma bassa e giriamo continuamente con le fruste. Versiamo a filo anche il latte freddo che avevamo messo da parte. La crema si addenserà velocemente; continuiamo a mescolare fino ad ottenere una crema densa.

Fabietto mescola la crema. (la frusta è dello sbattitore!) ^__^

Ottenuta la giusta densità, spegniamo il fornello e lasciamo intepidire la crema girando di tanto in tanto con un cucchiaio.

Occupiamoci dei pan di spagna seguendo queste indicazioni, ma raddoppiando le dosi; in questo modo otterremo due pan di spagna da 22 cm di diametro.

La crema è tiepidina: versiamo una metà in una ciotola e metà in un'altra. In una ciotola uniamo 150 ml di crema spalmabile al pistacchio; nell'altra ciotola aggiungiamo 150 ml di crema spalmabile alla nocciola. Mescoliamo rendendo omogenee le creme. Io ho utilizzato le fruste elettriche, lavandole (ovviamente!) prima di mescolare la seconda crema.

Una volta ottenuti due pan di spagna, tagliamoli ognuno a metà ottenedo in totale 4 dischi. Per la torta ho utilizzato solo 3 dischi di pan di spagna (perchè Fabio ne voleva uno "semplice" per fare colazione); voi potete utilizzare tranquillamente tutti i dischi!!

Procediamo all'assemblaggio: posizioniamo sul piatto da portata un primo disco di pds. Bagniamolo con del latte freddo. Facciamo il primo strato con la crema alla nocciola; mettiamone solo 4-5 cucchiai; spalmiamo e livelliamo. Copriamo con un altro disco di pds e bagniamolo sempre con del latte freddo. Spalmiamo 4-5 cucchiai di crema al pistacchio e ultimiamo la torta chiudendola con il terzo disco di pds. Bagniamo con il latte anche quest'ultimo strato.

Con le fruste elettriche montiamo la panna rendendola ben soda. Ricopriamo la torta (bordi e superficie) aiutandoci con una spatola; decoriamo i bordi della torta con la sac a poche (beccuccio a stella). Laviamo la sac a poche e riempiamola con la crema alla nocciola. Decoriamo la torta come più ci piace. Svuotiamo la sacca dalla crema rimanente, laviamola e riempiamola con la crema la pistacchio: continuiamo con le decorazioni. Ultimiamo aggiungendo le praline di cioccolato, i pistacchi, le nocciole e le granelle.

Facciamo raffreddare la torta in frigo per almeno mezz'ora prima di gustarla! :)

TORTA CIOCCOLATINA senza glutine

Ciao a tutti!

Ormai avrete capito che io e Micol siamo delle inguaribili romanticone… e allora stasera ho deciso di continuare il filone di ricette per San Valentino.

Noi siamo così, vediamo tutto rosa e con i cuoricini :), durante tutto l’anno!!!

La ricetta che vi presento oggi è tratta da un libro di ricette dedicate al cioccolato e trasformata da me in senza glutine. E’ una torta super cioccolatosa che in realtà è perfetta sempre, anzi è veramente un peccato prepararla una volta l’anno, è così buona! Rimanendo molto soffice e umida si presta benissimo ad essere accompagnata anche con qualche salsina o crema, quindi date libero sfogo alla fantasia!

Ingredienti (per uno stampo di 22 cm di diametro):

100g di zucchero (io 80g)

100g di burro

3 uova

200g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di fecola di patate consentita

latte q.b. (se necessario)

zucchero a velo q.b.

Strumenti:

fornelli

forno

2 pentolini per il bagnomaria

1 ciotola

1 cucchiaio

fruste elettriche

1 setaccio

1 teglia tonda da 22 cm di diametro

Procedimento:

Ponete in un pentolino il burro e il cioccolato spezzetato e fateli sciogliere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, e  poi aggiungetevi il cioccolato fuso con il burro fatti leggermente intiepidire.

Mi raccomando il cioccolato va inserito un po’ alla volta, mescolando a mano delicatamente e lentamente con un cucchiaio.

Ora unite anche la fecola setacciata sempre gadualmente, se a questo punto notate che l’impasto non è abbastanza morbido aggiungete un po’ di latte fino ad ottenere la giusta consistenza.

Infine inserite gli albumi montati a neve (con un pizzico di sale) e continuate a girare fin quando il composto diventa omogeneo, liscio e fa le bollicine d’aria.

Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm e versatevi l’impasto. Cuocete a 180° per 50 minuti circa.

Sfornate, lasciate raffreddare e a piacere spolverizzate con lo zucchero a velo.

Un abbraccio e a presto!

BAVARESE AL CIOCCOLATO E ARANCIA CON GRANELLA DI PISTACCHIO senza glutine

Ciao a tutti e buon anno!!!

Se vi piace l’accostamento del cioccolato con l’arancia e magari anche il contrasto con il sapore salato del pistacchio, questo è il dolce che fa per voi! La ricetta è tratta da “Il Grande Cucchiaio d’oro” e  leggermente modificata.

Ingredienti (per 5 mini bavaresi, come da foto):

160ml di latte

160ml di panna fresca da montare

60g di zucchero

55g di cioccolato fondente consentito

1 tuorlo

buccia grattugiata di ½ arancia

2 e ½ fogli di gelatina consentita (io Rebecchi Fratelli Valtrebbia da 24g)

liquore a piacere q.b. (io  liquore Strega)

granella di pistacchio q.b.

Strumenti:

1 ciotola

pentolini

1 grattugia

fruste elettriche

1 cucchiaio di legno

1 colino

1 pennello

5 stampini

1 mestolo piccolo

Procedimento:

Fate sobbolire il latte con la scorza di arancia grattugiata, nel frattempo mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per farli ammorbidire.

In un altro pentolino sciogliete il cioccolato con ½ bicchiere di latte a fuoco dolcissimo. Lasciate intiepidire leggermente gli ingredienti che avete scaldato sul fuoco, e montate con le fruste il tuorlo con lo zucchero.

Ora potete unire gradualmente al torlo montato sia il cioccolato sciolto nel latte, sia il latte aromatizzato all’arancia che si saranno leggermente raffreddati, in questo modo sarete certi di non cuocere il tuorlo.

Mescolate bene e mettete la crema così ottenuta sul fuoco, iniziate a cuocerla a fuoco basso, inserite i fogli di gelatina strizzati e continuate a mescolare finchè la crema non inizierà ad addensarsi. (Importantissimo: la crema sul fuoco non deve bollire, altrimenti l’effetto della gelatina scomparirà e successivamente la bavarese non si rapprenderà in frigo!)

Quando notate che la crema inizia a diventare un po’ più densa e a fare resistenza mentre la girate, toglietela dal fuoco, passatela con un colino e lasciatela raffreddare.

Montate la panna e unitela molto delicatamente alla crema, quando quest’ultima sarà fredda. Se necessario ripassate la crema una seconda volta al colino prima di unire la panna.

Con un pennello bagnate gli stampini con il liquore, sia i bordi che la base, (se non avete degli stampini potete utilizzare dei bicchieri di plastica tagliati a metà come ho fatto io, certo l’effetto non è meraviglioso, ma il risultato è buonissimo lo stesso!) versatevi all’interno il composto aiutandovi con un mestolino e metteteli in frigo per almeno 3 ore.

Vi consiglio di tirare fuori la bavarese dal frigo un po’ prima di servirla in tavola, così non sarà gelida. Sformatela e decorate con granella di pistaccio e panna montata a volontà!