PANE ALLO YOGURT E FARINA DI SOIA senza glutine

Una ricetta che fa risparmiare tempo e fatica??

Eccola qui! Fa tutto la macchina del pane!

Questa ricetta strepitosa è di Felix di Un cuore di farina senza glutine!

Nel suo blog dice chiaramente che, aggiungendo alla ricetta base 100 gr di una farina naturalmente senza glutine, si ottengono tanti tipi di pane.. uno più gustoso dell'altro. Le uniche accortezze sono: rispettare scrupolosamente le grammature e usare una farina senza glutine finissima.

A casa ho svariati chili di farina di soia... perciò, dato l'eccellente risultato, farò questo pane a profusione!! :-)

Con questa ricetta si ottiene un pane morbidissimo che non sbriciola affatto.

Profuma di buono e non si avvertono minimamente "le note" tipiche delle farine senza glutine. Ha un sapore delicato che a me ricorda il Pan Bauletto del Mulino Bianco.

Questo pane si affetta con estrema facilità e ogni singola fetta è ben definita e compatta... secondo me potrebbe andar bene per fare dei tramezzini... l'unico neo.. non riesco mai ad ottenere la classica forma del pane in cassetta.. quella bella cupolina non mi viene mai.. il mio pane è sempre piuttosto bitorzoluto in cima... penso a causa dei ganci del cestello... di solito apro il cestello quando sta per iniziare la lievitazione e tento di livellare l'impasto con una spatola... farò bene? Farò male?

Alla fine mi escono sempre delle "montagnelle" o delle "valli"... :-) rovinando l'aspetto estetico di questo buon pane... ma che importa! Certo, l'occhio vuole la sua parte... ma è più importante il gusto!!! ;-)

Qualcuno sa consigliarmi? Come posso eliminare le "catene montuose" dal mio pane? :-)

Ma vediamo cosa occorre per farlo...

Ingredienti
90 gr di yogurt intero bianco (senza glutine)
300 gr di acqua
3 gr di lievito di birra secco senza glutine (quello che di solito si trova nel pacco della Glutafin o Mix B)
25 gr di olio di mais (io Olio di semi di mais vitaminizzato - Dante - )
10 gr di zucchero muscovado (non avendolo ho messo 8 gr di zucchero bianco)
173 gr di Mix B Schaer
103 gr di Glutafin
73 gr di Farmo Fibrepan
100 gr di farina di soia senza glutine
5 gr di sale

Strumenti
MdP (macchina del pane)

Preparazione
Inserire gli ingredienti nella MdP nell'ordine in cui sono elencati. Impostare il programma "Pane bianco" o per chi ha la macchina Bifinet come me, selezionare il programma "Senza Glutine", indicare il peso (1000 gr) e il tipo di crosta (io media). Tempo di impasto e cottura: 3 ore e 45 minuti.
Estraete il cestello dalla MdP e togliete il pane dal cestello. Affettatelo solo quando sarà completamente freddo... e se volete, potete fare come consiglia Felix... mettete le fette in un sacchetto tipo Cuki e congelatele! :-)

Il mio dolce maritino ha gradito particolarmente questo pane!
Di solito mi "tortura" il pane passandolo nel tostapane... stavolta non l'ha fatto.. perchè non aveva proprio bisogno della classica "scaldatina"!! :-)

Strabuono anche il giorno dopo... ho conservato quelle fette in un sacchetto di plastica... le altre le ho congelate... ho intenzione di farmi una mega scorta di pane... :-)

La foto è scuretta perchè scattata di sera... ma il pane è veramente di questo colore... perchè c'è la farina di soia.

il pane per i celiaci non deve essere un lusso

E mentre sto scrivendo questa ricetta.... c'è un'altra creaturina nella mia MdP... presto ve la presenterò...


Un bacio a tutti ... in particolare a Felix e Cappera che ringrazio tanto! :-)

GELATO CUCCIOLONE COOKY senza glutine

Tanti auguri a me! Tanti auguri a me!! Tanti auguri a Micol.... tanti auguri a me!!!!!!

Oggi compio 25 anni!!!! ^____^

E per festeggiarmi ho preparato questi biscotti-gelato simili al Cucciolone Cooky dell'Algida!

C'è da dirlo che sono buonissimi e senza glutine???? :-)

Vediamo come ho  fatto:

Ingredienti per 8 gelati (diametro 10 cm)

per il biscotto
135 gr di farina di soia senza glutine (Lo Conte)
15 gr di Nesquik
50 gr di miscela di farine per dolci Piaceri Mediterranei
50 gr di Maizena
1 uovo
100 gr di zucchero
125 gr di burro freddo di frigorifero
1 cucchiaino di lievito senza glutine per dolci
1 bustina di vanillina senza glutine
25 gr di gocce di cioccolato senza glutine (Rebecchi)

per la crema-gelato
500 ml di panna liquida fresca
100 gr di gocce di cioccolato senza glutine (Rebecchi)
2 bustine di vanillina
20 gr di zucchero al velo senza glutine

Strumenti

mixer
fruste elettriche
2 ciotole capienti (di cui una preferibilmente in metallo; va bene anche una pentola)
forchetta
pellicola trasparente
carta forno
teglia rettangolare
tagliabiscotti o bicchiere (d. 10 cm)
matterello
forno
frigorifero
freezer

Preparazione

Prepariamo i biscotti che faranno da base per il gelato.

In un mixer mettiamo le farine, il Nesquik e lo zucchero. Mixiamo per qualche secondo. Aggiungiamo il burro appena tolto dal frigo e fatto a cubetti. Azioniamo il mixer fino ad ottenere un composto farinoso.

Versiamo il composto in una ciotola. Formiamo la classica fontana e al centro aggiungiamo l'uovo, la vanillina, il lievito e le gocce di cioccolato. Mescoliamo prima con una forchetta, poi con le mani. Impastiamo brevemente per non riscaldare l'impasto. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e facciamolo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Accendiamo il forno a 180°C. Riprendiamo la palla d'impasto; preleviamone 1/3 alla volta. Il resto poniamolo nuovamente in frigo. Stendiamo la pasta tra due fogli di carta forno. Lo spessore deve essere di 2-3 mm. Ricaviamo dei cerchi con un tagliabiscotti o un bicchiere grande (diametro 10 cm). Adagiamo ogni disco su una teglia foderata di carta forno. Riempita la teglia, inforniamo a metà altezza. I biscotti devono cuocere per circa 12-13 minuti. Il tempo varia da forno a forno. Devono cuocere ma non devono scurirsi troppo. Impastiamo i ritagli e continuiamo fino alla fine dell'impasto. Io ho ottenuto 17 dischi. Il disco singolo, poverino, è stato mangiato al naturale dalla sottoscritta!!! ^___^ Buonissimo!

Una volta cotti, lasciamo raffreddare completamente i biscotti su una gratella. Intanto prepariamo la crema. Poniamo in frigo o freezer la ciotola in metallo o la pentola. Quando si sarà ben raffreddata la utilizzeremo per montare la panna con la vanillina e lo zucchero al velo. Una volta montata la panna, aggiungiamo delicatamente le gocce di cioccolato.

Assembliamo  il gelato: i dischi di biscotto devono essere pari, è ovvio! =) Quindi, sulla prima metà dei biscotti mettiamo abbondante panna, circa 3 cucchiai colmi. Terminata la panna, livelliamola un po' e richiudiamo con gli altri biscotti. In questo passaggio ho fatto un po' la pasticciona... il bordo dei biscotti è tutto "sporco" di panna... li rifarò per perfezionarmi.... bella scusa, vero?? ^___^

 

Sistemiamo i gelati-biscotto in una teglia o vassoio ricoperto con carta stagnola. Poniamoli in freezer per almeno 2-3 ore prima di mangiarli. A seconda dei gusti, soprattutto il giorno seguente, si possono lasciare 15-20 minuti fuori dal freezer, a temperatura ambiente, prima di essere mangiati.

Un bacione a tutti!!

CROSTATA DI SOIA CON RICOTTA AL COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO senza glutine

Ultimamente sto apprezzando molto le farine naturalmente prive di glutine.
Sabato pomeriggio ho preparato una frolla profumatissima con la farina di soia.
Ho preso spunto da La cucina della salute, utilizzando la sua ricetta per la frolla.
Risultato eccellente!! Grazie!

Ingredienti

per la frolla di soia
125 gr di burro freddo di frigorifero
150 gr di farina di soia (Lo Conte)
50 gr di miscela di farine per dolci Piaceri Mediterranei
50 gr di maizena
1 uovo
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito senza glutine per dolci
1 bustina di vanillina senza glutine


per la farcia
250 gr di ricotta di mucca
150 ml di yogurt al cocco senza glutine
2 cucchiai di zucchero
200 gr di gocce di cioccolato senza glutine

Strumenti

1 mixer
1 ciotola grande
1 ciotola media
1 matterello
carta da forno
pellicola trasparente
1 forchetta
1 teglia tonda
frigorifero
forno
stampini facoltativi

Preparazione

Iniziamo preparando la frolla: in un mixer mettiamo le farine e il burro fatto a cubetti appena tolto dal frigo. Azioniamo il mixer fino ad ottenere un composto farinoso: ci vorranno pochi secondi. Aggiungiamo lo zucchero e azioniamo il mixer per 5 secondi. Trasferiamo il tutto in una ciotola capiente; facciamo la classica fontana nella quale aggiungeremo l'uovo, la bustina di vanillina e il cucchiaino di lievito. Amalgamiamo velocemente fino ad ottenere una pasta morbida e compatta. formiamo una palla e avvolgiamola nella pellicola trasparente. Facciamo riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Prepariamo la crema mischiando con un cucchiaio la ricotta, lo yogurt e lo zucchero. Dopo aver ottenuto una consistenza fluida, aggiungiamo anche le gocce di cioccolato e amalgamiamo. Mettiamo in frigo la farcia.

Passati i 30 minuti, prendiamo la frolla dal frigo e la stendiamo col matterello tra due fogli di carta forno.

Accendiamo il forno a 180°C. Foderiamo una teglia con la carta forno e adagiamo all'interno un disco di pasta frolla alto 1/2 cm. Facciamo delle strisce di frolla (spessore 1/2 cm) e sistemiamole nella teglia per fare i bordi. Le strisce devono essere alte quanto la teglia. Con dei pezzettini di frolla "sigilliamo" le giunture tra il fondo della torta e il bordo applicandoli con una leggera pressione delle dita. Con i rebbi di una forchetta bucherelliamo tutta la frolla. Prendiamo la farcia dal frigo e versiamola uniformemente nella tortiera. Con cura ripieghiamo i bordi di frolla e con l'impasto avanzato facciamo delle decorazioni secondo la nostra fantasia.

Inforniamo  per 45 minuti; poi sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Una volta raffreddata, poniamola in frigorifero. Questa torta è ottima gustata fredda.

Un bacione a tutti!