Ciao
a tutti!!!!
Stasera
una torta salata… molto autunnale…
Ingredienti
(per torta da 22cm):
Per
la pasta brisèe all’olio d’oliva:
150g di farina senza glutine (io biaglut pacco da 1 kg ) + un po’ se necessario
50g
di farina di grano saraceno (certificata senza glutine)
80ml
di olio extravergine d’oliva
50-70
ml di acqua freddissima
1
pizzico si sale
1
foglia d’alloro sbriciolata
Per
il ripieno:
600g
di bieta
15
castagne lessate
1
uovo
50g
di parmigiano grattugiato
pangrattato
senza glutine q.b.
1
spicchio d’aglio
Strumenti:
1
ciotola
planetaria
o impastatore o sbattitore elettrico con fruste da impasto… aiuta!
pellicola
trasparente
1
padella
passaverdure
carta forno
mattarello
tortiera
tonda da 22 cm
1
pennello
freezer
frigorifero
forno
Procedimento:
La
prima cosa da fare è mettere l’olio nel congelatore per un’oretta in modo
che si solidifichi, assumendo la consistenza del burro.
In
una ciotola inserite le farine setacciate, il pizzico di sale e la foglia
d’alloro sbriciolata, poi l’olio solidificato fatto a pezzetti e mescolate con
la punta delle dita oppure con una planetaria o un impastatrice che vi renderà
il lavoro molto più agevole!!!
Una
volta che il composto assume una consistenza briciolosa, aggiungete
gradualmente l’acqua fredda continuando ad amalgamare finchè non otterrete un
impasto liscio e omogeneo come la pasta frolla. Come vedete non posso indicare
la quantità d’acqua in modo assolutamente preciso.
Comunque
sia, se l’impasto dovesse risultare troppo unto e mollo, aggiungete un po’
di farina sempre gradualmente, non vi dovete preoccupare si recupera
perfettamente. Basta perseverare!!!
Una
volta ottenuta la consistenza esatta, avvolgete l’impasto nella pellicola e
fatelo riposare in frigo per 30-40 minuti.
Nel
frattempo lessate la bieta, ripassatela in padella con un po’ d’olio e un
spicchio d’aglio per dieci minuti e fatela raffreddare.
Passate
le castagne lessate e senza la pellicina al passaverdure, ottenendo una purea
che ammorbidirete con qualche cucchiaio di acqua.
Adesso
unite alla purea di castagne ammorbidita, un uovo leggermente sbattuto, il
parmigiano grattugiato, ed infine la bieta.
Estraete
la pasta brisèe dal frigo e stendetela con il mattarello, aiutandovi con due
fogli di carta forno. Adagiate la pasta nella tortiera con la carta forno, date
una leggerissima spolverata di pangrattato e poi inserite il ripieno livellandolo
in modo omogeneo, volendo aggiungete un po’ di parmigiano e pangrattato in
superficie. Spennellate i bordi con un goccio d’acqua e infornate a 180° per 40
minuti circa.
Servitela
appena tiepida.
