COOKIES AL DOPPIO CIOCCOLATO senza glutine

Inizia finalmente l'estate... e forse è il caso di smetterla con cibi calorici e cioccolatosi... :(
Lasciatemi postare un'ultima ricetta bomba... l'ho vista l'altro giorno da Sonia... che a sua volta l'aveva vista da Any... :) Grazie mille ragazze... sono aumentata di peso!!! :)

Riporto di seguito la ricetta che ho leggermente modificato, sia nel tipo di farina che nel tipo di cioccolato per guarnire i cookies.

Ingredienti per circa 16 biscottoni

370 gr di cioccolato fondente (certificato senza glutine)

60 gr di burro

160 gr di zucchero di canna

2 uova

110 gr di farina senza glutine (io mix di farina per biscotti e crostate di Felix e Cappera)

1/2 cucchiaino di lievito per dolci (certificato senza glutine)

1 pizzico di sale

gocce di cioccolato bianco q.b. (certificato senza glutine)

Strumenti

coltello

ciotole

sbattitore elettrico

spatola in silicone

carta forno

teglie

cucchiai o dosatore per gelato

forno

Preparazione

Tritiamo grossolanamente il cioccolato. Prendiamone solo 220 gr e sciogliamolo con il burro a bagnomaria o al microonde. In una ciotola sbattiamo uova e zucchero di canna fino a rendere il composto molto spumoso. Versiamoci sopra il cioccolato fuso in precedenza e mescoliamo sempre con le fruste, unendo anche la farina, il sale e il lievito. Ora, aggiungiamo anche i 150 gr di cioccolato tritato che avevamo messo da parte. Mescoliamo il tutto con una spatola di silicone. Foderiamo 2 teglie con la carta forno e, con l'aiuto di due cucchiai o, come ho fatto io, con il dosatore del gelato, adagiamo ben distanziate tante pallette d'impasto: una decina per teglia. Decoriamo ogni mucchietto con delle goccine di cioccolato bianco.

Inforniamo una teglia per volta in forno preriscaldato a 160°C (a metà altezza del forno) per circa 15-20 minuti (io quasi 25).

Una volta cotti, lasciamo i cookies sulla teglia fino a farli raffreddare. Sono molto morbidi appena sfornati e non si riesce a trasportarli su una gratella. Trascorsi circa 10 minuti, i cookies si saranno raffreddati abbastanza da poterci permettere di posizionarli su una gratella per il completo raffreddamento.

Serviteli con un bicchiere di latte freddo... ;-)

Alla prossima!!!

CRÈME BRÛLÉE AL CIOCCOLATO senza glutine

Ciao a tuttiiiii!!!

Eccomi tornata. Prima di tutto scusate per l’assenza di ricette in questo mese… 

Come promesso nel post precedente eccovi qui la prima ricetta con sotto piatto natalizio… A differenza delle altre ricette che ho accumulato in questi mesi, che non  metterò ora a causa di evidenti problematiche di temperatura e di ingredienti decisamente fuori stagione. .. la crème brûlée al cioccolato va bene tutto l’anno, magari a conclusione di un bella cenetta!!!

La ricetta è tratta dal Grande cucchiaio d’oro.

Ingredienti (per 4 coppette):

200 ml di panna fresca da montare

100 ml di latte

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di fecola (controllate sempre le marche sul prontuario AIC)

2 tuorli

80 g di cioccolato extrafondente consentito

1 cucchiaio di zucchero di canna

Strumenti:

1 ciotola

1 setaccio

1 pentola per bagnomaria

1 cucchiaio

4 coppette di ceramica

fornelli

frigorifero

forno

Procedimento:

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la fecola setacciata, e aggiungete la panna e il latte tiepidi.

Ora scaldate il composto così ottenuto a bagnomaria, fate molta attenzione l’acqua non deve bollire. Mescolate delicatamente la crema, fin quando non si addensa leggermente e diventa vellutata.

Unite il cioccolato che avrete precedentemente tritato, mescolate bene, e versate il composto nelle coppette di porcellana. Ponetele in frigorifero a raffreddare almeno per qualche ora. Poco prima di servirle, spolverate la superficie con lo zucchero di canna e fatela caramellare in forno con il grill. Dovrà crearsi una sorta di crosticina, bastano pochi secondi, quindi vi consiglio di non perdere mai d’occhio le coppette!

Altrimenti  potrebbero abbrustolirsi…

Servite subito!

Un abbraccio e  a presto!

CHEESECAKE ALLE MORE E LAMPONI senza glutine

Finalmente ho preparato una cheesecake degna d'esser mangiata! Eh, sì... la prima volta è stato un totale disastro... la base era salatissima.. eppure avevo usato dei biscotti al cioccolato idonei per la colazione! Chissà! Poi, girovagando tra i miei blog preferiti, ho letto che Vale e Cappera utilizzano i frollini Zerograno della Galbusera... e hanno fatto bene!... altro che McVitie's! :-)

Ingredienti

220 gr di frollini senza glutine (consiglio Zerograno Galbusera)
100 gr di burro
4 cucchiai di zucchero di canna
250 ml di panna fresca da montare
80 gr di zucchero semolato
500 gr di Philadelphia
1 bustina di vanillina senza glutine
1 vaschetta di lamponi
1 vaschetta di more
3 fogli di colla di pesce senza glutine

Strumenti

1 mixer
2 pentolini
cucchiaio
fornelli
2 ciotole grandi e 1 piccolina
sbattitore elettrico
teglia (consiglio stampo a cerniera)
carta da forno
frigorifero

Preparazione

Sciogliamo il burro nel pentolino. In un mixer frulliamo i frollini e lo zucchero di canna. Trasferiamo la polvere di biscotti in una ciotola e aggiungiamo il burro fuso; mescoliamo con un cucchiaio fino a compattare il tutto. Foderiamo con carta forno uno stampo a cerniera: tagliamo un disco di carta forno per il fondo della teglia e una strisciolina alta e lunga quanto il bordo dello stampo. Per il fissaggio della carta basta ungere leggermente lo stampo. Io non disponevo di uno stampo a cerniera quindi ho dovuto foderare la teglia con un unico grande foglio di carta forno, in modo da poter estrarre la cheescake una volta pronta.

A questo punto versiamo il composto di biscotti, zucchero di canna e burro all'interno della teglia e compattiamo bene con le mani o con un cucchiaio in modo da realizzare un fondo dall'altezza omogenea. Facciamo raffreddare in frigorifero e iniziamo la preparazione della crema.

Ammollare la colla di pesce in una ciotolina riempita d'acqua fredda (almeno per 10 minuti). In un'altra ciotola montiamo la panna tranne 50 ml che riscalderemo leggermente in un pentolino. Nell'altra ciotola mescoliamo il philadelphia con lo zucchero semolato e la vanillina fino ad ottenere un composto liscio. Strizziamo la colla di pesce e sciogliamola nella panna appena riscaldata. Uniamo questo liquido alla crema di philadelphia e amalgamiamo con le fruste. Per ultimo aggiungiamo delicatamente anche la panna montata. Riprendiamo la base del cheesecake dal frigo e cominciamo a comporre il dolce. Versiamo nella teglia 2-3 cucchiai abbondanti di crema, livelliamo e aggiungiamo i lamponi e le more (lasciamone un po' per la decorazione) sistemandoli come ci suggerisce la nostra fantasia e il nostro gusto personale. Affondiamo questi frutti nello strato di crema; ora, ultimiamo versando la crema rimanente, livelliamola e aggiungiamo il resto dei lamponi e delle more. Lasciamo la cheesecake in frigorifero per almeno 4-5 ore. Poi possiamo servirla.

Con questo dolce estivo partecipo al contest di Lara del blog La Barchetta Di Carta Di Zucchero

SIMIL - PANETTONE SENZA GLUTINE

Ciao a tutti voi e buone feste!!

Vi presento il mio simil - panettone con uvetta.

Mi è stato espressamente richiesto dai miei suoceri (celiaci) che tanto si desideravano un panettone morbidoso e profumato. Avete mai visto o assaggiato  o sentito il "profumo" (?) dei panettoni senza glutine che si vendono in farmacia?? Lasciamo stare!!

La mia è una ricetta velocissima e si adatta a molte modifiche: potete cambiare l'aroma, scegliere un impasto bianco o al cacao, potete omettere l'uvetta e aggiungere dei pezzetti di cioccolato... in ogni caso farete un figurone!!

Ingredienti

3 uova

300 gr di farina (io Biaglut)

200 gr di zucchero

1 tazzina d'olio di semi

1 tazzina di latte

1 bustina di lievito per dolci (io easyglut - pedon)

aroma alla vaniglia (decorì - lo conte)

uvetta sultanina q.b.

1 cucchiaio di farina

acqua q.b.

2 cucchiai di zucchero di canna

zucchero al velo senza glutine (io Sigma)

Strumenti

forno

fruste elettriche

setaccio

1 ciotola

1 ciotolina

1 piattino

1 spatola in silicone

1 stampo di carta o una teglia classica

Preparazione

Accendiamo il forno a 175°C.

Mettiamo l'uvetta in ammollo in una ciotolina piena d'acqua.

In una ciotola capiente amalgamiamo con le fruste lo zucchero e l'olio. Aggiungiamo le uova intere e mescoliamo nuovamente. 

Quando il composto sarà fluido e omogeneo aggiungiamo il latte e la fialetta di aroma alla vaniglia.

Mescoliamo; setacciamo la farina e il lievito e uniamoli al composto. Amalgamiamo bene con le fruste.

Strizziamo bene l'uvetta, asciughiamola con un canovaccio e mettiamole su un piattino insieme ad un cucchiaio di farina. Mischiamo un po' e setacciamo l'uvetta, togliendo la farina in eccesso. Mettiamo l'uvetta da parte.

Versiamo metà impasto nella tortiera, spargiamo sul composto una parte di uvetta.

Ora versiamo l'impasto rimanete, mettiamo l'altra uvetta e ricopriamo la superficie con lo zucchero di canna.

Inforniamo per 40-45 minuti. Facciamo sempre la prova stecchino! se è asciutto, il panettone è pronto.

Facciamolo raffreddare e spolverizziamolo con dello zucchero al velo.

BUON APPETITO E BUONE FESTE!!!