SPIEDINI DOLCI senza glutine

Oggi ricetta di riciclo...!

a casa cibo che fa sognare non si butta via nulla, ma si aggiungono ingredienti, si frulla, si mescola, si inventa, si dà nuova vita al cibo! :-)

Ingredienti

pan di Spagna senza glutine

cioccolato fondente certificato senza glutine

granella di pistacchio fatta da me

granella di nocciole fatta da me

farina di cocco certificata senza glutine

Strumenti

1 coltello

2 pentoline

1 cucchiaino

carta forno

stecchini per spiedini

Preparazione

Tagliamo a cubetti il pan di Spagna. Infilziamo 2 cubetti per ogni stecchino di legno. Sciogliamo a bagnomaria (o nel microonde) un po' di cioccolato tritato grossolanamente. Disponiamo sulla carta forno tutti gli spiedini, uno vicinissimo all'altro. Una volta fuso il cioccolato prendiamolo con un cucchiaino e decoriamo gli spiedini di pan di Spagna facendo colare il cioccolato e creando delle striscioline sottili.

Decoriamo subito con le granelle.

Un bacione a tutte voi!! :-)

PALLINE DI CIOCCOLATO senza glutine

Ciao a tutti!!

E buon 2013 anche da parte mia! ^_^

Vi presento questo dolcetto che ho preparato per Capodanno.
Sono palline di cacao e biscotti ricoperte di cioccolato fondente e granelle colorate. Sembrano dei Cake Pops ma non lo sono: infatti ho utilizzato la ricetta del salame di cioccolato.

Ingredienti (per circa 45 palline di 3 cm di diametro)
200 gr di biscotti secchi senza glutine (io Galbusera)
2 tuorli
1 cucchiaio di zucchero150 gr di burro
2 cucchiai di cacao amaro in polvere senza glutine
1 bicchierino di liquore all'amaretto
(io ho utilizzato il liquore all'amaretto preparato con quest'estratto)
3 cucchiai di farina di nocciole (ho tritato finemente delle nocciole con un cucchiaio di zucchero)
Per le decorazioni
cioccolato fondente senza glutine
farina di nocciole fatta da me
granella di cocco colorata senza glutine
cuoricini di zucchero senza glutine

Strumenti
sbattitore elettrico
spatola di silicone
2 pentoline
vassoio
1 ciotola capiente
ciotoline per le varie granelle e il cioccolato fuso
stecchini di legno
2 spugne per fiori recisi
fornelli
freezer
frigorifero

Preparazione

In una ciotola capiente sbattiamo i tuorli con lo zucchero usando lo sbattitore elettrico. Una volta ottenuta una crema spumosa, aggiungiamo il burro precedentemente sciolto a bagnomaria, il cacao in polvere e il liquore. Mescoliamo con le fruste. A parte sbricioliamo finemente i biscotti. Aggiungiamoli al composto di cacao insieme alla farina di nocciole. Mescoliamo con una spatola fino ad ottenere una pasta morbida ed omogenea. Facciamo raffreddare il composto in freezer per circa 10 minuti. Procediamo prendendo un po' di impasto ormai freddo e compatto, formando con le mani delle palline di circa 3 cm di diametro; disponiamole su un vassoio, infilziamole con uno stecchino e lasciamole rassodare in freezer il tempo necessario per far sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria. Sistemiamo sul piano di lavoro le ciotoline con le varie granelle, il pentolino col cioccolato fuso e le spugne da fioraio. Riprendiamo le palline dal freezer e velocemente passiamole una per una prima nel cioccolato fuso, (facendo colare il cioccolato in eccesso) poi nelle varie granelle. Sistemiamo le palline decorate sulla spugna da fioraio infilzando lo stecchino; in questo modo le palline potranno essere facilmente trasportate. Terminata la decorazione, poniamo le palline in frigorifero. Le palline di cioccolato si servono fredde.

UN SALUTO A TUTTI! :-)

BISCOTTI DI FARINA DI MAIS senza glutine

Ciao a tutti!

Stasera ho deciso di presentarvi una ricetta, che volevo preparare da un bel po’ di tempo, vista in una puntata della Prova del cuoco di qualche anno fa. Mi ha veramente stupito, trovo questi biscottini molto belli da vedere e con un sapore buonissimo e insolito.

Pronti?

Ingredienti:

140g di farina di mais sottile fioretto (controllate sempre le marche consentite sul prontuario AIC)

2 cucchiai di farina senza glutine (io Biaglut)

50g di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci consentito

4 cucchiai di miele (personalmente non li ho messi, perché non l’avevo in casa e il risultato è stato ottimo lo stesso)

2 cucchiai di rum

4 cucchiai di latte

1 pizzico di sale

nocciole e mandorle per decorare

Strumenti:

forno

1 ciotola

2 cucchiai

teglie da forno

carta forno

Procedimento:

Per prima cosa vorrei dirvi che con queste dosi non vengono moltissimi biscotti, quindi vi consiglio di raddoppiarle.

Il procedimento è veramente semplicissimo, in una ciotola impastate tutti gli ingredienti secondo l’ordine in cui sono scritti e poi aiutandovi con due cucchiai prelevate un po’ d’impasto e disponetelo su una teglia foderata con carta forno.

Ponete sopra ogni biscotto una nocciola oppure una mandorla, secondo i vostri gusti, ed infornate a 180° (in forno già caldo) per 15 minuti circa.

Volendo, se siete dei golosoni potete ricoprire i biscotti di cioccolato fondente.

Ecco qui una ricetta super veloce e semplicissima, ma di sicuro effetto. Spero che vi piaccia! Un abbraccio, a presto!

Con questa ricetta partecipo al contest di Nuvole di farina: Piccole dolci delizie

TORTA DI COMPLEANNO senza glutine (la ricetta)

Ciao a tutti!

Finalmente ho un po' di tempo per il blog e per voi dolcissimi food-blogger!

Siete sempre carinissimi/e e presenti con i vostri bellissimi commenti! Vi adoro!! E vi abbraccio! ^__^

Siete pronti ad esplorare con me le vie pistacchiose e nocciolose di questa super torta di compleanno??

Benissimo!! :) Seguitemi!

Ingredienti

- per la base

2 pan di spagna tondi (senza glutine) d. 22 cm (raddoppiare le dosi di questa ricetta)

- per la crema pasticcera al pistacchio e nocciola

6 tuorli

50 gr di Maizena
150 gr di zucchero
500 ml di latte
1 bustina di vanillina (io Sigma)
1 barattolino da 150 ml di Crema spalmabile BABBI al pistacchio*
1 barattolino da 150 ml di Crema spalmabile BABBI alla nocciola*
* queste creme sono senza glutine!

- per le praline

100 gr di cioccolato fondente o al latte (senza glutine)
50 gr di mascarpone
40 gr di zucchero al velo vanigliato senza glutine (io Sigma)
granella di pistacchio e granella di nocciola (fatta in casa) q.b.

- per ulteriori decorazioni

1 bicchiere di latte freddo
150 ml di panna già zuccherata da montare (senza glutine)
granella di pistacchio e nocciola q.b.
nocciole e pistacchi interi q.b.

Strumenti

forno
fornelli
frigorifero
fruste elettriche
frusta manuale
varie ciotole
sac a poche con bocchetta a stella e bocchetta liscia piccola
teglia tonda d. 22 cm
2 pentolini
1 pentola
1 spatola di silicone
1 pennello da cucina
cucchiaio
coltello
cucchiaino

Procediemento

Iniziamo preparando le praline al cioccolato.

Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato grossolanamente. Quando è fuso, lo versiamo in una ciotola dove precedentemente abbiamo mischiato il mascarpone e lo zucchero vanigliato. Amalgamiamo bene e lasciamo raffreddare e rassodare il composto in frigo per ameno 2 ore.

Trascorse almeno 2 ore, il composto di cioccolato risulterà lavorabile. Prendiamo un cucchiaino di composto alla volta e formiamo delle palline con le mani. Tuffiamo metà delle palline ottenute nella granella di pistacchio, le altre nella granella di nocciole. Conserviamole in frigo fino al momento di utilizzarle per la decorazione finale.

Prepariamo la crema pasticcera.

Riscaldiamo in una pentola 400 ml di latte con la vanillina. I riamanenti 100 ml li useremo in seguito. Quando il latte comincia a sobbollire, spegniamo il fornello e versiamone 150 ml in un bicchiere. Nel frattempo sbattiamo i tuorli con lo zucchero creando un composto molto chiaro.

A questo punto (nel composto di tuorli e zucchero) alterniamo la maizena setacciata con il latte caldo che abbiamo messo nel bicchiere. Amalgamiamo sempre con le fruste elettriche in modo da non formare grumi. Adesso versiamo il composto di tuorli nella pentola dove c'è il latte caldo. Accendiamo il fornello a fiamma bassa e giriamo continuamente con le fruste. Versiamo a filo anche il latte freddo che avevamo messo da parte. La crema si addenserà velocemente; continuiamo a mescolare fino ad ottenere una crema densa.

Fabietto mescola la crema. (la frusta è dello sbattitore!) ^__^

Ottenuta la giusta densità, spegniamo il fornello e lasciamo intepidire la crema girando di tanto in tanto con un cucchiaio.

Occupiamoci dei pan di spagna seguendo queste indicazioni, ma raddoppiando le dosi; in questo modo otterremo due pan di spagna da 22 cm di diametro.

La crema è tiepidina: versiamo una metà in una ciotola e metà in un'altra. In una ciotola uniamo 150 ml di crema spalmabile al pistacchio; nell'altra ciotola aggiungiamo 150 ml di crema spalmabile alla nocciola. Mescoliamo rendendo omogenee le creme. Io ho utilizzato le fruste elettriche, lavandole (ovviamente!) prima di mescolare la seconda crema.

Una volta ottenuti due pan di spagna, tagliamoli ognuno a metà ottenedo in totale 4 dischi. Per la torta ho utilizzato solo 3 dischi di pan di spagna (perchè Fabio ne voleva uno "semplice" per fare colazione); voi potete utilizzare tranquillamente tutti i dischi!!

Procediamo all'assemblaggio: posizioniamo sul piatto da portata un primo disco di pds. Bagniamolo con del latte freddo. Facciamo il primo strato con la crema alla nocciola; mettiamone solo 4-5 cucchiai; spalmiamo e livelliamo. Copriamo con un altro disco di pds e bagniamolo sempre con del latte freddo. Spalmiamo 4-5 cucchiai di crema al pistacchio e ultimiamo la torta chiudendola con il terzo disco di pds. Bagniamo con il latte anche quest'ultimo strato.

Con le fruste elettriche montiamo la panna rendendola ben soda. Ricopriamo la torta (bordi e superficie) aiutandoci con una spatola; decoriamo i bordi della torta con la sac a poche (beccuccio a stella). Laviamo la sac a poche e riempiamola con la crema alla nocciola. Decoriamo la torta come più ci piace. Svuotiamo la sacca dalla crema rimanente, laviamola e riempiamola con la crema la pistacchio: continuiamo con le decorazioni. Ultimiamo aggiungendo le praline di cioccolato, i pistacchi, le nocciole e le granelle.

Facciamo raffreddare la torta in frigo per almeno mezz'ora prima di gustarla! :)

TORTA DI COMPLEANNO senza glutine (le foto)

Ciao a tutti voi!!
Vi mostro in anteprima le foto della torta di compleanno che ho preparato per il mio Fabietto!
Appena avrò un po' di tempo, posterò gli ingredienti e il procedimento....

... intanto godetevi le immagini... ^___^

A presto! :-)

BACI DI DAMA SENZA GLUTINE

Sono particolarmente legata a questi famosissimi dolcetti, infatti i baci di dama sono stati il primo dolce senza glutine che ho tentato di preparare nella mia vita, avevo trovato una ricetta che non prevedeva l’uso della farina ma solo delle nocciole tritate, non vi racconto il risultato disastroso e l’immensa delusione.
Ho lasciato passare un po’ di anni, ma sapevo che prima o poi ci avrei riprovato e che mi sarei ripresa la rivincita… Ed infatti, modestamente, è stato così.

Ecco la ricetta, non posso dirvi per ora da dove l’ho presa, perché sarà il mio regalo di Natale per Micol, quindi per ora è un segreto. Ma appena possibile ve lo dirò!

Ingredienti:
200g di nocciole tostate e senza pellicina
220g di farina senza glutine (io ho fatto metà farina di riso e metà farina della Biaglut)
180g di burro ammorbidito
120g di zucchero finissimo (la ricetta originale ne prevede 160g, per i miei gusti sono troppi, quindi l’ho diminuito)
crema spalmabile al cioccolato consentita q.b. (la Nutella è perfetta)
1 cucchiaio di liquore se necessario (io ho usato il rum)

Strumenti:
robot da cucina
1 ciotola
1 cucchiaio
carta forno
teglie

Procedimento:
Con il robot da cucina tritate le nocciole con la farina, fino a quando non saranno polverizzate. Aggiungete lo zucchero che dovrà essere finissimo, io ho frullato lo zucchero semolato prima di utilizzarlo, volendo potete optare direttamente per lo zucchero a velo.
Ora versate il composto di polveri in una ciotola, inserite il burro a pezzetti e lavorate fino ad avere un impasto compatto, che non si sbricioli, ma che sia allo stesso tempo morbido. Se notate che non si amalgama bene aggiungete un cucchiaio di liquore a piacere. Personalmente ho inserito sia il liquore sia un altro po’ di farina a occhio, rispetto alle dosi indicate, fino a quando non ha raggiunto la giusta consistenza.
Ho messo a riposare l’impasto in frigo per una mezz’oretta (perché non avevo la carta forno e sono dovuta uscire a comprarla, ma fatelo perché in effetti gioverà alla riuscita).
Ora foderate una teglia con la carta forno ed iniziate a fare delle palline grandi come una nocciola distanziate tra loro di 2-3 cm, vi consiglio di avere le mani leggermente infarinate durante questo passaggio così l’impasto non vi si incollerà alle dita.
Mi raccomando non fatele troppo grandi perché nel forno cresceranno e tenderanno ad allargarsi quindi fate attenzione alle dimensioni a meno che non vogliate fare dei baci di dama cicciottosi!
Ora rimettete la teglia in frigo un’altra volta per altri 20-30 minuti. Nel fattempo accendete il forno a 140° e trascorso il tempo necessario infornate per 20 minuti circa, non devono scurirsi. Sono pronti quando la base inizia a dorarsi.
Una volta cotti, sfornateli, lasciateli raffreddare e poi spalmare sulla parte piatta un leggero strato di crema al cioccolato a cui attaccherete un altro biscotto, ovviamente anche lui dal lato piatto.
Pronti per essere divorati!