PAN DI SPAGNA SOFFICISSIMO SENZA GLUTINE

Buongiorno a tutti!

Vorrei iniziare con una ricetta base facile facile: me l'ha data Mara (una signora celiaca amica di mia madre).

In ogni ricetta troverete la marca della farina usata. (Quando trovo la farina "ideale", x una determinata ricetta, uso sempre e solo quella!). Il lievito che uso è della marca Pedon - Easyglut. Ma ce ne sono tanti in commercio e sono tutti validissimi. Su www.celiachia.it ci sono tutte le marche dei prodotti senza glutine che si trovano in commercio.

P.s. appena possibile aggiungo le foto!

Ingredienti

4 uova

4 cucchiai di farina senza glutine (Biaglut)

4 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di lievito x dolci (x es. lievito easyglut-Pedon)

Burro q.b. x imburrare la teglia

Farina q.b. x infarinare la teglia

N.B. per pan di spagna più grandi raddoppiare le dosi!

Strumenti

2 ciotole

1 frusta elettrica

1 cucchiaio di legno o spatola di silcone

1 setaccio 

1 teglia piccola (tonda +/- d.18cm o rettangolare +/- 25 cm)

Procedimento

Accendiamo il forno a 160°.

Separariamo i tuorli dagli albumi. In una ciotola montiamo a neve ferma gli albumi (le fruste devono essere ben pulite ed asciugate, altrimenti gli albumi non si montano bene!). Prendiamo un'altra ciotola e, sempre con la frusta elettrica, uniamo i tuorli e lo zucchero. Il composto deve essere molto spumoso e deve aumentare di volume. Più misceliamo con la frusta elettrica e più il composto incorporerà aria. Per un ottimo zabaione dobbiamo miscelare per una quindicina di minuti... non vi preoccupate! guardate un po' di tv in quest'operazione.. :-) il tempo sembrerà passare più velocemente... e avrete infine un pan di spagna alto e morbidoso! Ora, lasciamo da parte le fruste e prendiamo un cucchiaio di legno o una spatola di silicone e incorporiamo gli albumi allo zabaione. Mi raccomando: mettiamo gli albumi a cucchiaiate, piano piano e con delicatezza. Amalgamiamo il tutto con movimenti dal basso verso l'alto. In questo modo nell'impasto entrerà ulteriore aria che permetterà al nostro pan di spagna di crescere al meglio!!! Setacciamo la farina e mischiamola al composto. Da questo passaggio in poi, è preferibile usare sempre il cucchiaio o la spatola per miscelare e non le fruste elettriche. Facciamo movimenti delicati dal basso verso l'alto. Si vedranno nell'impasto delle bolle d'aria che "scoppiano" ogni volta che mischiamo.. prendiamo il cucchiaino di lievito e setacciamolo sul nostro composto. Un'ultima mescolatina sempre dal basso verso l'altro.. ed è fatta!!!

Per queste dosi uso una teglia tonda da 18 cm o una rettangolare da 25 cm. Se voglio un pan di spagna alto che poi mi permetta di tagliarlo x lungo facendo 2 dischi, uso la teglia tonda; se mi serve solo una base di pan di spagna, o mi occorre del pan di spagna da fare a fettine per altre ricette, uso la teglia rettangolare.

Imburriamo e infarinamo la teglia. Versiamoci l'impasto in modo omogeneo. Inforniamo per circa 20 minuti. Non dobbiamo mai aprire il forno per i primi 20 minuti, il composto si sgonfierebbe! Passato il tempo indicato, il nostro pan di spagna sarà bello dorato.. e si sarà staccato leggermente dai bordi della teglia. Facciamo la "prova stecchino". Se lo stecchino risulta pulito e asciutto.... la torta è pronta!! Spegniamo il forno e lasciamo riposare il pan di spagna all'interno con lo sportello un po' aperto per 5 minuti. Tiriamo fuori dal forno. Facciamo raffreddare e togliamo il pan di spagna dalla teglia.

La decrizione del procedimento è stata lunga... stile poema... ma non ci posso fare niente!

Possiamo utilizzare il nostro pan di spagna così com'è... x farci un'ottima colazione... possiamo spolverarci dello zucchero a velo... o possiamo usarlo per altre deliziose ricette.. 

Spazio alla fantasia!