ZUCCHINE RIPIENE DI MAGRO ALLA MODA DELL’ARTUSI senza glutine

Ciao a tutti!

Oggi vi lascio una ricetta preparata quest’estate che riesco a pubblicare solo ora.

Sono delle buonissime zucchine ripiene che traggono ispirazione da una ricetta di Pellegrino Artusi, che ho modificato leggermente.

Ingredienti (per 4 persone):

8 zucchine medie

2 scatolette di tonno al naturale da 160g circa

pangrattato senza glutine q.b.

4 pomodori freschi da sugo 

olio extravergine d’oliva q.b.

cipolla q.b.

basilico q.b.

preparato per brodo granulare Germinal Bio q.b.(facoltativo)

sale q.b.

Strumenti:

1 scavino

2 padelle

1 forchetta

1 cucchiaino

fornelli

Procedimento:

Con uno scavino svuotate delicatamente l’interno delle zucchine cercando di non romperle. In una padella fate un leggero soffritto con l’olio extravergine d’oliva e la cipolla, e poi inserite il contenuto ricavato dalle zucchine. Cuocetelo a fuoco dolce, se volete potete aggiungere un po’ di dado granulare per insaporirlo. Non è necessario che sia completamente cotto, è importante però che sia stato scottato e che abbia perso l’acqua in eccesso.

Fate intiepidire il composto, aggiungete il tonno e lavorate bene con una forchetta in modo che risulti ben amalgamato. Inserite il basilico a pezzettini.

Se dovesse risultare troppo morbido, unite anche qualche cucchiaio di pangrattato senza glutine e aggiustate di sale.

Ora riempite le zucchine con delicatezza, aiutandovi con un cucchiaino; terminata l’operazione, ponete le verdure in padella con un po’ d’olio e fatele rosolare bene da tutti i lati. Una volta rosolate, aggiungete il pomodoro e se desiderate qualche altra fettina di cipolla, salate e portate a cottura.

Le zucchine saranno cotte quando infilandole con una forchetta risulteranno morbide.

Potete aggiungere al ripieno qualunque altro ingrediente vogliate (formaggio, olive, altre erbe aromatiche…).

Sono buonissime anche fredde.

Scusate la qualità delle foto, ma in realtà la ricetta non era nata per essere postata sul blog, poi era talmente buona che ho cambiato idea e quindi le foto sono state scattate di corsa con il cellulare. Perdonatemi!

Alla prossima ricetta, un abbraccio.

Pasticceramary

INVOLTINI DI MELANZANE CON PEPERONI E ZUCCHINE senza glutine

Ciao a tutti!!!

Eccoci con una nuova ricetta, perfetta per il pranzo di Ferragosto… antipasto o contorno?? Questo è il dilemma!!!

Ingredienti:

2 melanzane

2 zucchine

1 peperone verde

½ cipolla

erbe aromatiche fresche a piacere (erba cipollina, maggiorana, basilico, timo)

pinoli q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

preparato per brodo vegetale EasyGerminal Bio q.b. (facoltativo)

Strumenti:

1 coltello

1 pennello

1 padella

fornelli

piastra

Procedimento:

Affettate le melanzane, spennellatele con l’olio e grigliatele da entrambi i lati. Nel frattempo lavate e tagliate a striscioline verticali (a fiammifero) le verdure.

In una padella fate un soffritto leggero con l’olio e la cipolla, inserite i peperoni e le zucchine tagliati a listarelle e fatele cuocere, aiutandovi con un goccio d’acqua se necessario. Se volete potete aggiungete un pizzico di dado per insaporire.

Aggiungete i pinoli e portate a cottura le verdure, che dovranno rimanere leggermente croccantine.

Spegnete il fuoco, fate intiepidire e unite le erbe aromatiche che avrete scelto.

Ora è il momento dell’assemblaggio: su ogni fetta di melanzana grigliata disponete al centro un po’ di peperoni e zucchine e arrotolate con delicatezza.

Questi involtini sono buonissimi sia tiepidi che freddi e possono essere serviti sia come antipasto che come contorno, a voi la scelta!!!

Un abbraccio a tutti e a presto!!!

Pasticceramary

TRIS DI FOCACCE senza glutine

Ciao a tutti!

Vi ricordate la fantastica focaccia preparata da Micol che trovate qui?? Oggi vi lascio qualche idea per condirla in modi diversi. Lo so, magari non siete tra i fan che accendono il forno anche il 15 di agosto, ma cosa c’è di più buono di una focaccia ben fatta magari servita in una cena fredda su un terrazzo, in giardino, insomma all’aperto?

Ovviamente la ricetta è sempre quella delle mitiche Felix e Cappera.

Focaccia con cipolla bionda e maggiorana

Ingredienti:

1 cipolla bionda fresca

maggiorana q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Seguite alla lettera la ricetta che trovate qui. Prima di infornarla tagliate con una mandolina la cipolla sottilissima e disponetela sulla focaccia, spolverate con maggiorana, date ancora un giro d’olio e infornate.

Focaccia con fiori di zucca

Ingredienti:

Fiori di zucca q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

acqua q.b.

Procedimento:

Seguite alla lettera la ricetta che trovate qui. Prima di infornarla adagiate i fiori di zucca aperti e spennellateli con un'emulsione di acqua e olio.

focaccia con zucchine e basilico

Ingredienti:

zucchine q.b.

basilico q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Seguite alla lettera la ricetta che trovate qui. Mentre la focaccia lievita già distesa nella teglia, affettate le zucchine con la mandolina, fate degli strati in uno scolapasta, cospargete ogni strato con un po’ di sale e ponete sull’ultimo strato un peso, anche una scodella con dell’acqua va bene. In questo modo le zucchine rilasceranno la loro acqua di vegetazione e così avrete una focaccia perfetta senza uno strato di pasta incrudolito a contatto con le verdure.
Disponete le fettine sulla focaccia precedentemente spennellata con olio e acqua, date una leggera passata anche sullo strato di zucchine e infornate!

Un abbraccio,
a presto.

PasticceraMary

RAVIOLI SENZA GLUTINE CON SUGO E RICOTTA

Vi prometto che questa è l'ultima ricetta con i ravioli.... per quest'anno! Ah, ah, ah! :-D

Un saluto speciale a Davide e Pamela, nostri ospiti a S.Stefano!


Ingredienti (per 4 persone)
32 ravioli di ricotta e salmone (8 a testa)
400 gr di ricotta di mucca
250 gr di passata di pomodoro
1/2 cipolletta
olio e.v.o. q.b.
basilico essiccato q.b.
sale q.b.

Strumenti

1 pentola capiente
1 padella
fornelli
1 cucchiaio di legno
1 coltello
1 tagliere
1 schiumarola

Preparazione

Tritiamo la mezza cipolletta e facciamola imbiondire in padella con poco olio.

Aggiungiamo la passata di pomodoro e portiamola a cottura. Nel frattempo facciamo bollire dell'acqua salata in una pentola capiente. Uniamo la ricotta al sugo e amalgamiamo fino ad ottenere una salsa omogenea; saliamo a piacere e aggiungiamo un po' di basilico essiccato. Facciamo cuocere questa salsa per altri 5 miuti. Poi spegniamo il fornello. Quando l'acqua inizia a bollire, immergiamo i ravioli, pochi per volta.

Mescoliamo di tanto in tanto. Scoliamoli al dente con la schiumarola e adagiamoli sul sugo di pomodoro e ricotta. Continuiamo così la cottura di tutti i ravioli. Ripassiamo in padella i ravioli con il condimento per un paio di minutini. Serviamo subito!

BUON APPETITO!

VI AUGURO UN MAGNIFICO E SERENO 2012 !