KAISERSCHMARREN senza glutine

Ciao!! Come va??

Qui, a casa cibo che fa sognare, c'è un gran trambusto... tra voglia di cucinare e pochissimo tempo per farlo... e l'organizzazione del...... mio matrimonio (!!!!!) che va un po' a rilento perchè devo lavorare lavorare lavorare. Meno male che mi muovo sempre in anticipo e ho le idee chiarissime! :-) Detesto sciupare il mio tempo libero!

Questo dolce austriaco lo dedico al mio Fabietto. Al mio tenero amore. :-)

Ingredienti per 2 persone

2 uova

30 gr di burro

50 gr di farina senza glutine (io il mix di Felix e Cappera per impasti lievitati)

90 ml di latte

10 ml di grappa

25 gr di uvetta

1 bustina di vanillina certificata senza glutine

15 gr di zucchero semolato

1 pizzico di sale

confettura di frutti rossi (io Fiordifrutta Lamponi)

zucchero al velo certificato senza glutine

Strumenti

1 bicchiere

2 ciotole

1 padella antiaderente d.25 cm

spatola in plastica

cucchiaio di legno

sbattitore elettrico

fornello

Preparazione

Ho visto questa ricetta su Giallo Zafferano.

Facciamo ammorbidire l'uvetta nella grappa in un bicchiere. Nel frattempo montiamo a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero previsto. In un'altra ciotola sbattiamo il restante zucchero con i tuorli fino ad ottenere una crema spumosa. A questo punto, nel composto di tuorli, aggiungiamo la farina alternandola con il latte amalgamando sempre con le fruste elettriche. Uniamo la vanillina e l'uvetta strizzata. Mescoliamo delicatamente con un cucchiaio di legno e aggiungiamo gli albumi montati. Incorporiamo gli albumi senza smontare il composto che dovrà rimanere molto gonfio.

Facciamo sciogliere il burro nella padella antiaderente; una volta sciolto versiamo tutto il composto e lasciamolo cuocere. Una volta cotta la parte inferiore, tagliamo con una spatola in plastica la frittella in quattro quarti; rigiriamo questi pezzi per ultimare la cottura. Terminata la cottura, spegniamo il fuoco e, lasciando la frittella in padella, riduciamola (sempre con la spatola) in pezzettini più piccoli.

Serviamo subito con la confettura di lamponi spolverizzando il Kaiserschmarren con un po' di zucchero al velo.

PANETTONE senza glutine

Buonasera a tutti!

Stasera vi lascio la ricetta che ha rivoluzionato questi miei giorni di festa... Il panettoneeeeee!

E' inutile dire che senza la ricetta delle mitiche Felix e Cappera di Un cuore di farina senza glutine, tutto questo non sarebbe stato possibile!

Ovviamente non è venuto perfetto, d'altronde era il mio primo tentativo... ed ha avuto una vita anche piuttosto avventurosa, quindi posso dirmi soddisfatta!

Ingredienti:

cliccate QUI (per correttezza vi rimando alla ricetta di Felix e Cappera, che ho seguito alla lettera)

Procedimento:

come sopra vi rimando alla ricetta di Felix e Cappera, che trovate QUI.

Vi lascio alcune mie annotazioni:

Ho sostituito la maizena alla farina di tapioca nel mix di farine naturali per impasti lievitati.

Dopo aver posto il panettone nel forno spento, dopo due ore e mezza non si era mosso nemmeno di un centimetro... lievitazione zero. Devo dire effettivamente che la mia cucina era piuttosto fredda non avendo i termosifoni, allora ho preso coraggio ed ho tolto il panettone dal forno e l'ho posizionato in salotto dove ho il camino e dove era decisamente più caldo, l'ho coperto con un panno leggermente umido e l'ho lasciato in pace.

Per capirci con i tempi, ho messo il panettone in forno a lievitare alle 13:30 e l'ho infornato, dopo lo spostamento, alle 18:45, aspettando che arrivasse al livello delle foto di Felix e Cappera.

Invece di fare le vaporizzazioni, ho messo un pentolino con l'acqua nel ripiano più basso del forno e l'ho lasciato per i primi 10-15 minuti di cottura.

Tralasciando poi l'avventura della cottura... è finita la bombola del gas mentre il panettone cuoceva... ma io ovviamente non me ne sono accorta subito, perché avevo tranquillamente impostato il timer e quando dopo 50 minuti mi sono riaffacciata in cucina ho visto che il panettone era lievitatato perfettamente... aveva una cupoletta meravigliosa... ma era CRUDOOOOOOO!!!

Terrore, panico, ansia...che faccio???? Do la colpa al fatto che la temperatura di 150° è il minimo e che quindi è per questo che il forno si è spento, in effetti mi ero già accorta che la fiamma era piccolina, ma non ci avevo dato troppo peso.

Quindi, riaccendo il forno e quando dopo un quarto d'ora rivado in cucina e vedo il forno spento per la seconda volta, capisco che sta succedendo la tragedia!

Per fortuna i miei fantastici genitori hanno messo la bombola nuova del gas nel buio più completo della sera della Vigilia di Natale, rischiarato soltanto dalla torcia!!!

Per fortuna il panettone è arrivato a cottura e nonostante queste vicissitudini è venuto meravigliosamente buono!!!

La soddisfazione più grande, oltre alla gioia del mio ragazzo Federico e all'apprezzamento di Fabio, il fidanzanzato di Micol, è stata mia sorella Laura, non celiaca, che dopo averlo assaggiato ha detto che era più buono di quello normale!!! CHE GIOIA IMMENSAAAAAA!!

Ed è con questa avventura, che io e Micol vi lasciamo augurandovi uno splendido anno e ringraziandovi per la compagnia e l'affetto che ci continuate a dimostrare!!!!

GRAZIE MILLE A TUTTI VOI  

E

IN PARTICOLARE A FELIX E CAPPERA (A CUI DEDICO IL POST)

E

BUON ANNO A TUTTI!!!!!

SIMIL - PANETTONE SENZA GLUTINE

Ciao a tutti voi e buone feste!!

Vi presento il mio simil - panettone con uvetta.

Mi è stato espressamente richiesto dai miei suoceri (celiaci) che tanto si desideravano un panettone morbidoso e profumato. Avete mai visto o assaggiato  o sentito il "profumo" (?) dei panettoni senza glutine che si vendono in farmacia?? Lasciamo stare!!

La mia è una ricetta velocissima e si adatta a molte modifiche: potete cambiare l'aroma, scegliere un impasto bianco o al cacao, potete omettere l'uvetta e aggiungere dei pezzetti di cioccolato... in ogni caso farete un figurone!!

Ingredienti

3 uova

300 gr di farina (io Biaglut)

200 gr di zucchero

1 tazzina d'olio di semi

1 tazzina di latte

1 bustina di lievito per dolci (io easyglut - pedon)

aroma alla vaniglia (decorì - lo conte)

uvetta sultanina q.b.

1 cucchiaio di farina

acqua q.b.

2 cucchiai di zucchero di canna

zucchero al velo senza glutine (io Sigma)

Strumenti

forno

fruste elettriche

setaccio

1 ciotola

1 ciotolina

1 piattino

1 spatola in silicone

1 stampo di carta o una teglia classica

Preparazione

Accendiamo il forno a 175°C.

Mettiamo l'uvetta in ammollo in una ciotolina piena d'acqua.

In una ciotola capiente amalgamiamo con le fruste lo zucchero e l'olio. Aggiungiamo le uova intere e mescoliamo nuovamente. 

Quando il composto sarà fluido e omogeneo aggiungiamo il latte e la fialetta di aroma alla vaniglia.

Mescoliamo; setacciamo la farina e il lievito e uniamoli al composto. Amalgamiamo bene con le fruste.

Strizziamo bene l'uvetta, asciughiamola con un canovaccio e mettiamole su un piattino insieme ad un cucchiaio di farina. Mischiamo un po' e setacciamo l'uvetta, togliendo la farina in eccesso. Mettiamo l'uvetta da parte.

Versiamo metà impasto nella tortiera, spargiamo sul composto una parte di uvetta.

Ora versiamo l'impasto rimanete, mettiamo l'altra uvetta e ricopriamo la superficie con lo zucchero di canna.

Inforniamo per 40-45 minuti. Facciamo sempre la prova stecchino! se è asciutto, il panettone è pronto.

Facciamolo raffreddare e spolverizziamolo con dello zucchero al velo.

BUON APPETITO E BUONE FESTE!!!