CHEESECAKE AL TIRAMISU' senza glutine

Per il compleanno di mio padre ho preparato il suo dolce preferito, il tiramisù... ma volevo che fosse diverso dal solito... e così è nato un cheesecake al tiramisù!

Ingredienti

4 uova freschissime (fredde di frigo)

500 gr di mascarpone di alta qualità (ovviamente freddo di frigo)

150 gr di zucchero + qualche cucchiaino per dolcificare il caffè

5 cucchiai di liquore amaretto (io, fatto in casa)

caffè fatto con la moka (almeno da 3 tazze)

cacao amaro in polvere senza glutine

savoiardi senza glutine

4 fogli di colla di pesce senza glutine

decorazioni di cioccolato senza glutine

200 gr di bicotti tipo frollini senza glutine (Galbusera)

80 gr di burro

Strumenti

teglia tonda a cerniera

carta forno

1 ciotola grande, 1 media e 1 piccola

2 pentolini

fruste elettriche

frigorifero

spatola di silicone, cucchiaio

Preparazione

Sciogliamo il burro in un pentolino e facciamolo raffreddare. In una ciotola sbricioliamo finemente i biscotti; uniamo il burro fuso e amalgamiamo con un cucchiaio.

Foderiamo la teglia tonda a cerniera con la carta forno: ritagliamo 3 sagome, una tonda per il fondo e 2 striscioline alte quanto il bordo della teglia. Ungiamo la teglia e ricopriamola con la carta forno. Versiamo il composto di biscotti e burro e con un cucchiao livelliamo per rendere il fondo omogeneo.

Mettiamo la teglia in frigorifero e prepariamo il tiramisù.

Prima di tutto ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda (per almeno 10 minuti). Poi, prepariamo il caffè con la moka, versiamolo in una ciotola, zuccheriamo a piacere e lasciamo raffreddare.

Per preparare la crema di mascarpone per il tiramisù cliccate qui. Poi, riscaldiamo leggermente mezzo bicchiere d'acqua, strizziamo la colla di pesce e facciamola sciogliere nell'acqua tiepida. Aggiungiamo delicatamente questo liquido alla crema di mascarpone; mescoliamo con una spatola senza smontare la crema.

Prendiamo la teglia dal frigo e iniziamo ad assemblare il cheesecake. Versiamo sul fondo di biscotti uno strato di crema. Bagniamo i savoiardi nel caffè e affondiamoli nella crema. Ricopriamo con 3/4 della crema. Spolverizziamo abbondantemente di cacao amaro e versiamo l'altra crema. Posizioniamo altri savoiardi imbevuti di caffè e affondiamoli nella crema per metà. Completiamo il cheesecake con un'altra abbondante spolverata di cacao e decoriamo a piacere con decorazioni di cioccolata. Mettiamo la teglia con il cheesecake in frigo e lasciamo compattare per 5 ore, o per tutta la notte.

Successivamente, apriamo lo stampo a cerniera, rimuoviamo la carta forno ai lati e trasferiamo il cheesecake (con il fondo della teglia) su un piatto da portata. Serviamo sempre freddo.

MINI-MIMOSE CON CREMA AL MASCARPONE E GOCCE DI CIOCCOLATO senza glutine

Ciao a tutti!!!

Scusate per l’assenza … Finalmente ho ritrovato un po’ di tempo per dedicarmi al blog.

Per farmi perdonare :) oggi vi presento uno dei miei dolci preferiti, la torta mimosa, però in monoporzioni e con una crema ideata da me per l’occasione!!!

Ingredienti (per 11 cocotte, come da foto):

1 pan di spagna senza glutine (di 22-24 cm di diametro)

per la crema mascarpone e panna:

250g di mascarpone (controllate sempre le marche sul prontuario AIC)

250g di panna fresca da montare

zucchero a velo consentito q.b.

gocce di cioccolato consentite q.b. (io Perugina)

per la crema pasticcera:

600ml di latte + ½ bicchiere di latte freddo

1 bacca di vaniglia

4 tuorli freschissimi

50g di maizena consentita

80g di zucchero

per la bagna:

200ml di acqua

100ml di liquore a piacere per la bagna

1 cucchiaio di zucchero

Strumenti:

frigorifero

fornelli

cocotte

tagliapasta circolare

1 coltello

1 pentolino

1 pentola

fruste elettriche

1 setaccio

1 frusta

1 vassioio

pellicola trasparente

1 spatola

Procedimento:

Ricavate dal Pan di spagna due dischi (io utilizzo da anni la fantastica ricetta di Micol), assottigliateli (non troppo!) con un coltello in modo da ricavare dei pezzetti che successivamente andranno sbriciolati per creare la copertura.

Ora con il tagliapasta create dei dischetti, delle dimensioni dei contenitori che avete scelto per realizzare il dolce.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera, inserendo in una pentola il latte con la bacca di vaniglia incisa, fatelo scaldare, senza bollire, poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10-15 minuti. In questo arco di tempo montate i tuorli con lo zucchero, successivamente, sempre continuando a girare con le fruste elettriche, inserite gradualmente qualche mestolino di latte tiepido da cui togliete la bacca di vaniglia, e poi la maizena setacciata. Amalgamate il composto, non ci deve essere alcuna traccia di grumi.

Ora rimettete il latte sul fuoco, fatelo scaldare di nuovo, aggiungete il composto di uova e girate sempre con una frusta finchè la crema non si addensa. Quando comincia a rapprendersi aggiungete un po’ alla volta mezzo bicchiere di latte freddo, girate ancora pochi secondi e spegnete.

Versate la crema pasticcera in un vassoio, copritela con della pellicola trasparente e fatela raffreddare. Una volta fredda, incorporate un po’ di panna montata secondo i vostri gusti, mescolate e ponetela in frigo. 

Passiamo alla preparazione della seconda crema.

Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo (la quantità di zucchero dipende dai vostri gusti in fatto di dolcezza) e aggiungetela molto molto delicatamente, per non farla smontare, al mascarpone che avrete predentemente lavorato con una spatola ammorbidendolo un po’.

Inserite le gocce di cioccolato e mescolate bene. Ecco pronta la vostra crema, ponetela in frigo fino all’utilizzo.

In ultimo, preparate la bagna ponendo sul fuoco un pentolino con l’acqua, il liquore e lo zucchero, qunado quest’ultimo sarà sciolto, spegnete. Una volta raffredata, o bagnate i dischetti con un pennello oppure (io seguo questo secondo metodo) immergeteli per pochi secondi direttamente nel pentolino con il liquido. 

Ed ora finalmente l’assemblaggio: bagnate un dischetto di pan di spagna e ponetelo nella cocotte, fate un primo strato con la crema pasticcera “alleggerita” con la panna montata, bagnate un secondo di dischetto di pds, posizionatelo nella cocotte e ricopritelo con un stato di crema al mascarpone. Per finire sbricolate sopra ogni cocotte il pan di spagna messo da parte all’inizio.

Riponete il tutto il frigo fino al momento di servire. Inutile dirvi che il giorno dopo, queste mini mimose sono ancora più buone.

Ovviamente utilizzate anche i ritagli del pan di spagna, bagnandoli come i dischetti, e procedendo come sopra per l'assemblaggio delle cocotte.

P.S. Dedico questo dolce a Micol e Fabio…

con questa ricetta partecipo al contest di Nuvole di farina: Piccole dolci delizie

TORTA DI COMPLEANNO senza glutine (la ricetta)

Ciao a tutti!

Finalmente ho un po' di tempo per il blog e per voi dolcissimi food-blogger!

Siete sempre carinissimi/e e presenti con i vostri bellissimi commenti! Vi adoro!! E vi abbraccio! ^__^

Siete pronti ad esplorare con me le vie pistacchiose e nocciolose di questa super torta di compleanno??

Benissimo!! :) Seguitemi!

Ingredienti

- per la base

2 pan di spagna tondi (senza glutine) d. 22 cm (raddoppiare le dosi di questa ricetta)

- per la crema pasticcera al pistacchio e nocciola

6 tuorli

50 gr di Maizena
150 gr di zucchero
500 ml di latte
1 bustina di vanillina (io Sigma)
1 barattolino da 150 ml di Crema spalmabile BABBI al pistacchio*
1 barattolino da 150 ml di Crema spalmabile BABBI alla nocciola*
* queste creme sono senza glutine!

- per le praline

100 gr di cioccolato fondente o al latte (senza glutine)
50 gr di mascarpone
40 gr di zucchero al velo vanigliato senza glutine (io Sigma)
granella di pistacchio e granella di nocciola (fatta in casa) q.b.

- per ulteriori decorazioni

1 bicchiere di latte freddo
150 ml di panna già zuccherata da montare (senza glutine)
granella di pistacchio e nocciola q.b.
nocciole e pistacchi interi q.b.

Strumenti

forno
fornelli
frigorifero
fruste elettriche
frusta manuale
varie ciotole
sac a poche con bocchetta a stella e bocchetta liscia piccola
teglia tonda d. 22 cm
2 pentolini
1 pentola
1 spatola di silicone
1 pennello da cucina
cucchiaio
coltello
cucchiaino

Procediemento

Iniziamo preparando le praline al cioccolato.

Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato grossolanamente. Quando è fuso, lo versiamo in una ciotola dove precedentemente abbiamo mischiato il mascarpone e lo zucchero vanigliato. Amalgamiamo bene e lasciamo raffreddare e rassodare il composto in frigo per ameno 2 ore.

Trascorse almeno 2 ore, il composto di cioccolato risulterà lavorabile. Prendiamo un cucchiaino di composto alla volta e formiamo delle palline con le mani. Tuffiamo metà delle palline ottenute nella granella di pistacchio, le altre nella granella di nocciole. Conserviamole in frigo fino al momento di utilizzarle per la decorazione finale.

Prepariamo la crema pasticcera.

Riscaldiamo in una pentola 400 ml di latte con la vanillina. I riamanenti 100 ml li useremo in seguito. Quando il latte comincia a sobbollire, spegniamo il fornello e versiamone 150 ml in un bicchiere. Nel frattempo sbattiamo i tuorli con lo zucchero creando un composto molto chiaro.

A questo punto (nel composto di tuorli e zucchero) alterniamo la maizena setacciata con il latte caldo che abbiamo messo nel bicchiere. Amalgamiamo sempre con le fruste elettriche in modo da non formare grumi. Adesso versiamo il composto di tuorli nella pentola dove c'è il latte caldo. Accendiamo il fornello a fiamma bassa e giriamo continuamente con le fruste. Versiamo a filo anche il latte freddo che avevamo messo da parte. La crema si addenserà velocemente; continuiamo a mescolare fino ad ottenere una crema densa.

Fabietto mescola la crema. (la frusta è dello sbattitore!) ^__^

Ottenuta la giusta densità, spegniamo il fornello e lasciamo intepidire la crema girando di tanto in tanto con un cucchiaio.

Occupiamoci dei pan di spagna seguendo queste indicazioni, ma raddoppiando le dosi; in questo modo otterremo due pan di spagna da 22 cm di diametro.

La crema è tiepidina: versiamo una metà in una ciotola e metà in un'altra. In una ciotola uniamo 150 ml di crema spalmabile al pistacchio; nell'altra ciotola aggiungiamo 150 ml di crema spalmabile alla nocciola. Mescoliamo rendendo omogenee le creme. Io ho utilizzato le fruste elettriche, lavandole (ovviamente!) prima di mescolare la seconda crema.

Una volta ottenuti due pan di spagna, tagliamoli ognuno a metà ottenedo in totale 4 dischi. Per la torta ho utilizzato solo 3 dischi di pan di spagna (perchè Fabio ne voleva uno "semplice" per fare colazione); voi potete utilizzare tranquillamente tutti i dischi!!

Procediamo all'assemblaggio: posizioniamo sul piatto da portata un primo disco di pds. Bagniamolo con del latte freddo. Facciamo il primo strato con la crema alla nocciola; mettiamone solo 4-5 cucchiai; spalmiamo e livelliamo. Copriamo con un altro disco di pds e bagniamolo sempre con del latte freddo. Spalmiamo 4-5 cucchiai di crema al pistacchio e ultimiamo la torta chiudendola con il terzo disco di pds. Bagniamo con il latte anche quest'ultimo strato.

Con le fruste elettriche montiamo la panna rendendola ben soda. Ricopriamo la torta (bordi e superficie) aiutandoci con una spatola; decoriamo i bordi della torta con la sac a poche (beccuccio a stella). Laviamo la sac a poche e riempiamola con la crema alla nocciola. Decoriamo la torta come più ci piace. Svuotiamo la sacca dalla crema rimanente, laviamola e riempiamola con la crema la pistacchio: continuiamo con le decorazioni. Ultimiamo aggiungendo le praline di cioccolato, i pistacchi, le nocciole e le granelle.

Facciamo raffreddare la torta in frigo per almeno mezz'ora prima di gustarla! :)

TIRAMISU' INNAMORATO senza glutine

Ciao a tutti!
Vi propongo il classico Tiramisù.. ma presentato in una ciotolina a forma di cuoricino!
Ma prima di tutto lasciatemi dedicare una canzone al mio Fabietto... *__________*

(se non è di vostro gradimento, saltatela pure! ^^)

è una splendida poesia di Max Gazzè - "Mentre dormi"  (cliccate per vedere il video)

Mentre dormi ti proteggo
e ti sfioro con le dita
ti respiro e ti trattengo
per averti per sempre

Oltre il tempo di questo momento
arrivo in fondo ai tuoi occhi
quando mi abbracci e sorridi
se mi stringi forte fino a ricambiarmi l'anima

Questa notte senza luna adesso
vola.. tra coriandoli di cielo
e manciate di spuma di mare
Adesso vola

Le piume di stelle
sopra il monte più alto del mondo
a guardare i tuoi sogni
arrivare leggeri

Tu che sei nei miei giorni
certezza, emozione
Nell'incanto di tutti i silenzi
che gridano vita

sei il canto che libera gioia
sei il rifugio, la passione

Con speranza e devozione
io ti vado a celebrare
come un prete sull'altare
io ti voglio celebrare
come un prete sull'altare

Questa notte ancora vola
tra coriandoli di cielo
e manciate di spuma di mare
Adesso vola

Le piume di stelle
sopra il monte più alto del mondo
a guardare i tuoi sogni
arrivare leggeri

Sta arrivando il mattino
stammi ancora vicino
sta piovendo
e non ti vuoi svegliare
resta ancora resta per favore

e guarda come...
vola tra coriandoli di cielo
e manciate di spuma di mare
Adesso vola

Le piume di stelle
sopra il monte più alto del mondo
a guardare i tuoi sogni
arrivare leggeri

Vola... Adesso vola
Oltre tutte le stelle
alla fine del mondo
vedrai, i nostri sogni diventano veri!

TIRAMISU' INNAMORATO senza glutine

Ingredienti (per un tiramisù più piccolo, dimezzare le dosi!)
500 gr di mascarpone di alta qualità freddo di frigo
4 uova freschissime fredde di frigo
150 gr di zucchero
3 cucchiai di liquore senza glutine (io all'amaretto home made)
cacao amaro senza glutine (es. Perugina) q.b.
savoiardi senza glutine (Schaer) q.b.
caffè (almeno una moka da 3 tazze)
3 cucchiaini di zucchero (per il caffè)

Strumenti

fruste elettriche
1 spatola in silicone
2 ciotole
1 cucchiaio
1 piatto fondo
1 setaccio
1 mestolino
ciotoline/bicchieri monoporzione o vaschetta unica
frigorifero

Preparazione

Per il procedimento passo passo, cliccate qui.

crema al mascarpone e savoiardi (primo strato)

Partecipo al contest di L'aroma di caffè: Cucinando con il cuore!

TIRAMISU' SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!
Vi piace il tiramisù? A me tantissimo :-) e Fabio stravede letteralmente ogni volta che lo preparo!

DEDICO QUESTO CREMOSO DESSERT A PASTICCERAMARY CHE SABATO 28 GENNAIO DOVRA' SOSTENERE L'ESAME DI MUSEOLOGIA! 

IN BOCCA AL LUPO MARY!

Ingredienti

500 gr di mascarpone di alta qualità freddo di frigo
4 uova freschissime fredde di frigo
150 gr di zucchero
3 cucchiai di liquore senza glutine (io all'amaretto home made)
cacao amaro senza glutine (es. Perugina) q.b.
savoiardi senza glutine (Schaer) q.b.
caffè (almeno una moka da 3 tazze)
3 cucchiaini di zucchero (per il caffè)

Strumenti

fruste elettriche
1 spatola in silicone
2 ciotole
1 cucchiaio
1 piatto fondo
1 setaccio
1 mestolino
ciotoline/bicchieri monoporzione o vaschetta unica
frigorifero

Preparazione 

Cominciamo nel preparare il caffè con una moka da 3 tazze. Nel frattempo dividiamo gli albumi dai tuorli mettendoli in 2 ciotole distinte. Montiamo gli albumi a neve fermissima. Ora, nella ciotola con i tuorli, aggiungiamo lo zucchero e sbattiamo con le fruste fino ad ottenere uno zabaione chiaro e gonfio.

Incorporiamo il mascarpone allo zabaione e con le fruste rendiamo il composto fluido ed omogeneo.

Aggiungiamo le chiare montate a neve e mescoliamo con una spatola facendo movimenti delicati dall'alto verso il basso, in modo da non "smontare" il composto spumoso.

Versiamo i 3 cucchiai di liquore e mescoliamo delicatamente (con la spatola) per 1 minutino.

A questo punto, ci prepariamo per comporre il tiramisù: disponiamo davanti a noi le ciotoline/bicchierini monoporzione o la vaschetta unica. Versiamo un primo strato di crema al mascarpone. Prendiamo i savoiardi, (per bicchierini e ciotoline tagliamoli in pezzi più piccoli) e inzuppiamoli nel caffè già zuccherato. Posizioniamo uno strato di  savoiardi sopra la crema (io non faccio uno strato compatto, ma lascio sempre un po' di spazio tra un savoiardo e l'altro). Ricopriamo con altra crema al mascarpone. Continuiamo così fino a riempire tutti i nostri contenitori. Per ultimo, spolverizziamo con del cacao amaro e facciamo raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

BUON DESSERT!!!

TRONCHETTO DI NATALE senza glutine

Si avvicina il Natale...
Preparerete un dolce?
Io vi mostro i tronchetti che ho fatto qualche anno fa...

E' semplicissimo fare un tronchetto di Natale.
Ci occorre un rotolo alla nutella, panna, mascarpone, altra nutella :-) e tanta fantasia!
Ingredienti
1 rotolo alla nutella (in queste foto, il rotolo di Pan di Spagna è stato bagnato da acqua e alchermes* = sul prontuario AIC: alchermes marca Carrefour o Confetti Pelino)
panna montata q.b.
6 cucchiai di nutella
3 cucchiai di mascarpone

Strumenti

1 coltello
1 spatola dentata o 1 forchetta
1 ciotola
1 spatola in silicone
1 sac a poche
decorazioni natalizie e carta stagnola (facoltative)
piatto da portata

Procedimento

Tagliamo, in diagonale, le due estremità del rotolo alla nutella.

Un'estremità dovrà essere lunga 7-8 cm (1° ramo), l'altra 3-4 cm (2° ramo).

Componiamo il tronchetto: al centro del piatto da portata, posizioniamo il tronco. Affianchiamo, su un lato del tronco, il pezzo di rotolo da 7-8 cm che avevamo tagliato (è il 1° ramo). Ora, sul tronco, poggiamo la fettina di rotolo spessa 3-4 cm. (è il 2° ramo). La composizione è pronta.

In una ciotola amalgamiamo la nutella e il mascarpone. Con un po' di crema "incolliamo" i rami al tronco. Ora, spalmiamo abbondante composto sul tronco e sui rami; poi, con una spatola dentata o con i rebbi di una forchetta imitiamo la corteccia dell'albero. Decoriamo a nostro piacimento con la panna montata.

Infine, possiamo aggiungere delle decorazioni natalizie. Se queste decorazioni non sono commestibili (come le mie), isoliamo la parte che entra nel tronchetto con della carta stagnola.
Conserviamo in frigorifero. BUON APPETITO!