MUFFIN AL CACAO E COCCO DI LAURA senza glutine

Ciao a tutti!!!

Come state??? Mentre Micol è super impegnata ci sono io a farvi compagnia!!!

Oggi vi lascio una ricetta stratosferica che dovete assolutamente provare. I muffin al cacao e cocco di mia sorella Laura, vi garantisco che diventeranno i vostri preferiti. Così è stato per me!!!

Ingredienti:

200g di mix di farine naturaliper impasti lievitati senza glutine di Felix e Cappera

(cioè prendete 200g dopo aver mescolato insieme: 290g di farina di riso finissima, 80g di fecola di patate, 50g di maizena)

3 cucchiaini e una punta di lievito per dolci consentito

8-10 cucchiai di zucchero semolato

1 uovo leggermente sbattuto

70g di cacao amaro consentito

115 ml di panna acida (oppure 115 ml di panna liquida + qualche goccia di limone)

185 ml di latte

90g di burro fuso

50g di cocco grattugiato

Strumenti:

2 ciotole

1 cucchiaio

1 forchetta

stampini per muffin

pirottini di carta o carta forno

fornelli

forno

Procedimento:

In una ciotola setacciate il mix di farine, il lievito e il cocco, mescolando con un cucchiaio unite anche lo zucchero e il cacao.

In un altro recipiente riunite l’uovo, la panna acida, il latte e il burro fuso (è molto importante che facciate raffreddare il burro dopo averlo fuso, solo dopo potrete unirlo agli alti ingredienti).

Ora nella ciotola contenente le polveri fate una fontana e aggiungete il contenuto dell’altra ciotola contenente gli ingredienti liquidi. Girate con la forchetta, se il composto risultasse un po’ troppo denso aggiungete un altro goccio di latte.

Il fattore più importante per la riuscita perfetta dei muffin è non mescolare troppo l’impasto, dovete girarlo giusto il tempo necessario affinché la farina si incorpori. Deve rimanere grumoso.

A questo punto, ripartite il composto negli stampini, precedentemente rivestiti con i pirottini oppure con la carta forno, riempiendoli per 3/4 .

Infornate a 180° in forno già caldo, per 25-30 minuti.

Saranno di una bontà infinita!!!

Potete conservarli per qualche giorno in un sacchettino di plastica ben chiuso…e possono anche essere congelati :)

Con questa ricetta partecipo al contest di La mia cucina improvvisata "I Muffin"


                                 
e al contest de L'incapace in cucina "Breakfast Time"

                                           

e al contest di Una Fetta di Paradiso "Dolci con farine speciali"
 
                              

Alla prossima, un abbraccio.

 Pasticceramary

PANCAKES SENZA GLUTINE CON LA MARMELLATA E TANTI AUGURI ALLA SOCIA LATITANTE (scherzo)!!!!

Ciao a tutti!!!!!

Vorrei iniziare questo post facendo

TANTISSIMIIIIII AUGURI A MICOL!!!!!!!

Che oggi compie 26 ANNI!!!! Oops ma si può dire l’età?! Ma certoooo, siamo ancora giovani!!! E possiamo permettercelo… ancora per poco!!!

Allora, virtualmente ti offro la colazione (magari poterlo fare veramente), sono andata anche oltreoceano a prendertela quindi… ce l’ho messa davvero tutta!!!

Pancakes con la marmellata di more… si lo so, lo so, la tua preferita è di mirtilli!!! Ma questa è la più simile che avevo in casa, fatta da noi, precisamente da Laura, quest’estate!

Pronta?! Siediti comoda, il caffè è sul fuoco…

Ingredienti (per 4 persone):

150 ml di latte

3 cucchiai di zucchero

1 uovo

100g di mix di farine naturali per impasti lievitati (di Felix e Cappera)

½ bustina di lievito per dolci consentito

20g di burro

sale q.b.

Strumenti:

setaccio

1 ciotola

1 cucchiaio

1 frusta

1 padellina antiaderente

frigorifero

fornelli

Procedimento:

In una ciotola mettete il mix di farine setacciato, il lievito, un pizzico di sale e date una veloce mescolata con un cucchiaio. Aggiungete l’uovo e lo zucchero, versate il latte girando con una frusta per amalgamare il composto che dovrà diventare una pastella, liscia e senza grumi.

Lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti - 1 ora, dipende da quanto tempo e soprattutto quanta fame avete. Io comunque l’ho fatto riposare un’ora.

Scaldate una padella antiaderente (non troppo grande) appena unta con il burro, versate al centro un po’ di impasto, e cuocete a fiamma bassa per circa 3 minuti, girando il pancake dall’altro lato appena risulta dorato come nella foto. Lasciate cuocere per altri 2 minuti. Ecco pronto il primo pancake! Dovrete procedere così per tutti gli altri.

Farciteli ancora tiepidi con ciò che preferite, io ho usato la marmellata, ma inutile dirvi che con stanno benissimo anche con la crema al cioccolato ;).

Scusatemi come sempre per la qualità delle foto… fotografarli è stata un’impresa… e avete già capito il motivo… hanno la capacità di scomparire in un batter d’occhio senza che ve ne accorgiate!

Ultimo consiglio: sono buonissimi appena fatti, il giorno dopo perdono un po’, anche se rimangono buoni… Quindi il mio consiglio è fateli e mangiateli tutti subito!!!

Dimenticavo… la ricetta è tratta da un libro tutto dedicato al cioccolato e da me glutinata.

Allora Micol che mi dici??? La colazione ti è piaciuta???

Io spero tanto di si! Ancora tanti tanti tanti tanti auguri!

Ti voglio bene!!!!

Ah! Un abbraccio a tutti voi, e a presto!!!

PLUM CAKE senza glutine

Il plum cake è un dolce sofficissimo e facile da preparare. E' adatto per la prima colazione o anche per una merenda sana e genuina.

Vediamo come si prepara il plum cake:

Ingredienti

80 gr di farina di riso certificata senza glutine

50 gr di fecola di patate certificata senza glutine

30 gr di amido di mais certificato senza glutine

180 gr di zucchero

3 uova

8 gr di lievito per dolci certificato senza glutine

3/4 di bicchiere d'olio di arachidi

2 cucchiai di succo d'arancia

1 bustina di vanillina certificata senza glutine

zucchero al velo certificato senza glutine

Preparazione

Accendete il forno a 190°C, funzione statica.

In una ciotola, utilizzando uno sbattitore elettrico, montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti. Una volta ottenuto un composto molto spumoso aggiungete il succo d'arancia e tutte le farine e il lievito precedentemente setacciate. Amalgamate bene con le fruste; infine aggiungete l'olio continuando a mescolare con le fruste. Versate il composto in una teglia da plum cake usa e getta di cartone ed infornate, facendo cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotto, sfornate il plum cake e lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo. Prima di servire potete spolverizzare il plum cake con dello zucchero al velo.

Suggerimenti: se non si dispone di uno stampo di carta usa e getta, basta imburrare uno stampo metallico e infarinarlo con della farina di riso.

CROSTATINE ALLA NUTELLA senza glutine

Vi presento la Crostatina alla Nutella... del Mulino Bianco Cibo che fa sognare!!! :-)

Ingredienti

1/2 dose del mix per crostate e biscotti di Felix e Cappera

ovvero:

115 gr di amido di mais Maizena (certificato senza glutine)

33 gr di fecola di patate (certificata senza glutine)

110 gr di farina di riso (certificata senza glutine)

4 gr di xantano (certificato senza glutine)

125 gr di burro freddo

100 gr di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 bustina di vanillina (certificata senza glutine)

Nutella

burro q.b. (per ungere le teglie)

1 tuorlo

Strumenti

Mixer con lame

teglie per crostatine

pellicola alimentare

carta forno

matterello

rotella tagliapasta (liscia/dentellata)

ciotola capiente

pennello da cucina

cucchiaio

frigorifero

forno

Preparazione

Uniamo nella tazza di un mixer tutte le polveri (farine e xantano), lo zucchero, la vanillina e il burro freddo tagliato a cubetti.

Azioniamo il mixer; basteranno pochi secondi per ottenere un composto sabbioso. Trasferiamo il tutto in una ciotola capiente. Aggiungiamo l'uovo e il tuorlo e lavoriamo velocemente con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Avvolgiamo la pasta con la pellicola trasparente per alimenti e facciamola raffreddare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.

Riprendiamo la pasta frolla dal frigorifero. Dividiamola per comodità in 4 parti. Stendiamo ogni pezzo tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm. Imburriamo le teglie per crostatine e ricopriamole con la pasta frolla. Lasciamo da parte un po' di pasta per formare le striscioline. Riempiamo ogni crostatina con abbondante Nutella. Formiamo i reticolati con la pasta frolla avanzata e spennelliamo con un tuorlo sbattuto. Mettiamo le crostatine in frigorifero e accendiamo il forno a 200°C. Lasciamole rassodare in frigorifero per 15-20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per non far bruciare la Nutella durante la cottura! A questo punto il forno è ben caldo. Inforniamo le crostatine per circa 20 minuti (devono essere ben dorate). Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di toglierle dalle teglie.

TORTA “REINE DE SABA” senza glutine

Julia Child… senza glutine.

Ebbene si, anche questo è possibile!!!

La ricetta che vi presento oggi, è infatti la famosissima torta Reine de Saba di Julia Child. E’ a dir poco favolosa, non si può descrivere a parole la morbidezza dell’impasto molto umido, che mantiene all’interno un cuore quasi fondente. E il gioco di consistenze che si innesca con la glassa  che la ricopre… insomma dovete provarla!

 L’ho preparata per il compleanno di mia sorella Laura, che appena dopo il primo boccone l’ha definita il suo dolce preferito in assoluto!!!

Prima di lasciarvi fatemi ringraziare la gentilissima Ambra de Il gattoghiotto, è solo grazie a lei che ho potuto preparare questa torta. Infatti, nel suo meraviglioso blog, c’è una rubrica dedicata alla traduzione in italiano delle ricette di Julia Child.

Ingredienti (per torta da 20 cm):

120g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di rum o di caffè (io rum)

120g di burro ammorbidito

160g di zucchero + 1 cucchiaio

3 uova

1 pizzico di sale

80g di farina di mandorle

1/4 di cucchiaino di essenza di mandorle (personalmente l’ho omessa)

120g di farina senza glutine (io ho usato il Mix di farine per impasti lievitati di Felix e Cappera)

mandorle a scaglie

Per la glassa:

60g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di rum o caffè (io rum)

5/6 cucchiai di burro

Strumenti:

Fruste elettriche

Pentolino e ciotola per bagnomaria

Cucchiaio di legno

Fornelli

Forno

Tortiera a cerniera da 24 cm

Procedimento:

Per il procedimento, vi rimando al gattoghiotto di Ambra, quindi cliccate qui.

Note personali:

Ho raddoppiato le dosi, utilizzando una tortiera da 24 cm.

La cottura in forno è stata di 35 minuti.

Al mix di farine di Felix e Cappera ho sostituito la dose di farina di tapioca con la maizena.

La scritta l’ho realizzata con Colorgel di Lo Conte - decorì, presente sul prontuario.

Un abbraccio, a presto!

TARTELLETTE DI MELE E CREMA PASTICCERA senza glutine

Cosa c’è di meglio di un dolce così per festeggiare la maturazione delle prime mele… Infatti anche se sono presenti tutto l’anno sul mercato è generalmente in questo periodo che si raccolgono.

Ingredienti:

300 g di farina senza glutine (io biaglut)

125 g di zucchero

125 g di burro

buccia grattuggiata di 1 limone

½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci consentito

1 uovo intero da 70 g circa

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina consentita

crema pasticcera con 600 ml di latte e 4 tuorli

acqua q.b.

mele q.b.

Strumenti:

stampini per crostatine

cartaforno

fornelli

frigorifero

forno

Procedimento:

Per la preparazione della pasta frolla cliccate qui.

Mentre la pasta frolla riposa in frigo, preparate la crema pasticcera, il cui procedimento è spiegato qui.

Ora non vi resta che assemblare il tutto, quindi foderate gli stampini con carta forno, ritagliate dalla pasta frolla, che nel frattempo avrete steso con il mattarello, dei quadrati di pasta e adagiateli delicatamente nello stampino, fate una leggera pressione con le dita per sistemare, e nel caso ci sia bisogno, aggiungete dei ritagli per coprire delle zone mancanti.

Fatta questa operazione disponete gli stampini con la pasta in frigorifero, sbucciate le mele e affettatele sottili ma non troppo.

Riprendete gli stampini dal frigo, riempiteli con la crema pasticcera e adagiatevi sopra le fettine di mela affondandole leggermente. 

Infornate a 180° finchè non avranno assunto un bel colore, leggermente dorato.

Al posto della ricetta della pasta frolla che ho usato io, potete sostituire queste altre varianti presenti nel nostro blog, a cui vi rimando: pasta frolla con farina di grano saraceno, farina di riso e farina di tapioca e pasta frolla con farina di soia.

 Alla prossima! 

                                       

MINI-MIMOSE CON CREMA AL MASCARPONE E GOCCE DI CIOCCOLATO senza glutine

Ciao a tutti!!!

Scusate per l’assenza … Finalmente ho ritrovato un po’ di tempo per dedicarmi al blog.

Per farmi perdonare :) oggi vi presento uno dei miei dolci preferiti, la torta mimosa, però in monoporzioni e con una crema ideata da me per l’occasione!!!

Ingredienti (per 11 cocotte, come da foto):

1 pan di spagna senza glutine (di 22-24 cm di diametro)

per la crema mascarpone e panna:

250g di mascarpone (controllate sempre le marche sul prontuario AIC)

250g di panna fresca da montare

zucchero a velo consentito q.b.

gocce di cioccolato consentite q.b. (io Perugina)

per la crema pasticcera:

600ml di latte + ½ bicchiere di latte freddo

1 bacca di vaniglia

4 tuorli freschissimi

50g di maizena consentita

80g di zucchero

per la bagna:

200ml di acqua

100ml di liquore a piacere per la bagna

1 cucchiaio di zucchero

Strumenti:

frigorifero

fornelli

cocotte

tagliapasta circolare

1 coltello

1 pentolino

1 pentola

fruste elettriche

1 setaccio

1 frusta

1 vassioio

pellicola trasparente

1 spatola

Procedimento:

Ricavate dal Pan di spagna due dischi (io utilizzo da anni la fantastica ricetta di Micol), assottigliateli (non troppo!) con un coltello in modo da ricavare dei pezzetti che successivamente andranno sbriciolati per creare la copertura.

Ora con il tagliapasta create dei dischetti, delle dimensioni dei contenitori che avete scelto per realizzare il dolce.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera, inserendo in una pentola il latte con la bacca di vaniglia incisa, fatelo scaldare, senza bollire, poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10-15 minuti. In questo arco di tempo montate i tuorli con lo zucchero, successivamente, sempre continuando a girare con le fruste elettriche, inserite gradualmente qualche mestolino di latte tiepido da cui togliete la bacca di vaniglia, e poi la maizena setacciata. Amalgamate il composto, non ci deve essere alcuna traccia di grumi.

Ora rimettete il latte sul fuoco, fatelo scaldare di nuovo, aggiungete il composto di uova e girate sempre con una frusta finchè la crema non si addensa. Quando comincia a rapprendersi aggiungete un po’ alla volta mezzo bicchiere di latte freddo, girate ancora pochi secondi e spegnete.

Versate la crema pasticcera in un vassoio, copritela con della pellicola trasparente e fatela raffreddare. Una volta fredda, incorporate un po’ di panna montata secondo i vostri gusti, mescolate e ponetela in frigo. 

Passiamo alla preparazione della seconda crema.

Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo (la quantità di zucchero dipende dai vostri gusti in fatto di dolcezza) e aggiungetela molto molto delicatamente, per non farla smontare, al mascarpone che avrete predentemente lavorato con una spatola ammorbidendolo un po’.

Inserite le gocce di cioccolato e mescolate bene. Ecco pronta la vostra crema, ponetela in frigo fino all’utilizzo.

In ultimo, preparate la bagna ponendo sul fuoco un pentolino con l’acqua, il liquore e lo zucchero, qunado quest’ultimo sarà sciolto, spegnete. Una volta raffredata, o bagnate i dischetti con un pennello oppure (io seguo questo secondo metodo) immergeteli per pochi secondi direttamente nel pentolino con il liquido. 

Ed ora finalmente l’assemblaggio: bagnate un dischetto di pan di spagna e ponetelo nella cocotte, fate un primo strato con la crema pasticcera “alleggerita” con la panna montata, bagnate un secondo di dischetto di pds, posizionatelo nella cocotte e ricopritelo con un stato di crema al mascarpone. Per finire sbricolate sopra ogni cocotte il pan di spagna messo da parte all’inizio.

Riponete il tutto il frigo fino al momento di servire. Inutile dirvi che il giorno dopo, queste mini mimose sono ancora più buone.

Ovviamente utilizzate anche i ritagli del pan di spagna, bagnandoli come i dischetti, e procedendo come sopra per l'assemblaggio delle cocotte.

P.S. Dedico questo dolce a Micol e Fabio…

con questa ricetta partecipo al contest di Nuvole di farina: Piccole dolci delizie

BANANA FRITTA goloso dessert senza glutine

Non contenta di aver passato la notte di sabato sui fornelli... (mentre il mio amoruccio si "abbioccava" davanti al camino)... non contenta di aver cucinato anche domenica mattina... nel pomeriggio ho voluto preparare una merenda coi fiocchi al mio Fabio. Mi piace tantissimo viziarlo e sorprenderlo!!!

Di seguito indicherò le dosi per la pastella. Per la decorazione finale, fate come volete voi e seguite i vostri gusti! Io indicherò cosa ho utilizzato.

Per la pastella

Ingredienti

1 banana e 1/2

(volevo fare solo una banana, poi ne ho vista un'altra che stava per lasciarci la pelle...e l'ho recuperata)

50 gr di Maizena

latte q.b.

olio per friggere q.b.

Per la decorazione

Ingredienti

nutella q.b.

panna montata q.b.

granella di pistacchio (fatta da me!)

Strumenti

1 padella o una pentola  per friggere. Io ho usato il wok.

1 piatto

carta assorbente

1 schiumarola

1 coltello

1 ciotola

1 cucchiaio di legno

1 piatto da portata

Procedimento

Mettiamo in una ciotola i 50 gr di maizena.

Aggiungiamo poco latte alla volta fino ad ottenere, mischiando, un composto colloso e omogeneo.

Sbucciamo la banana e, lasciandola intera, immergiamola nella pastella. Sbucciamo e tagliamo a rondelle non troppo sottili l'altra banana. Uniamola alla pastella.

Facciamo riscaldare bene l'olio nella pentola. Friggiamo prima la banana intera. Giriamola spesso e con cautela. La banana si deve dorare per bene. Ci vorranno all'incirca 30 secondi. Portiamola su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Friggiamo, poche per volta, le rondelle di banana e facciamole asciugare su carta assorbente.

Sul piatto da portata facciamo delle decorazioni con la nutella.

Posizioniamo in modo carino la banana intera e le rondelle. Decoriamo con ciuffoni di panna montata.

Aggiungiamo altri "fili" di nutella qua e là, sia sulla panna che sulle banane.

Cospargiamo con la granella di pistacchio.

Serviamo subito! (perchè è ottimo il contrasto banana tiepida e croccante-panna fredda e soffice)

BUON APPETITO!

Con questa ricetta partecipo al contest di 

La Casa di Artù e Nuvole di Farina