TIRAMISU' SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!
Vi piace il tiramisù? A me tantissimo :-) e Fabio stravede letteralmente ogni volta che lo preparo!

DEDICO QUESTO CREMOSO DESSERT A PASTICCERAMARY CHE SABATO 28 GENNAIO DOVRA' SOSTENERE L'ESAME DI MUSEOLOGIA! 

IN BOCCA AL LUPO MARY!

Ingredienti

500 gr di mascarpone di alta qualità freddo di frigo
4 uova freschissime fredde di frigo
150 gr di zucchero
3 cucchiai di liquore senza glutine (io all'amaretto home made)
cacao amaro senza glutine (es. Perugina) q.b.
savoiardi senza glutine (Schaer) q.b.
caffè (almeno una moka da 3 tazze)
3 cucchiaini di zucchero (per il caffè)

Strumenti

fruste elettriche
1 spatola in silicone
2 ciotole
1 cucchiaio
1 piatto fondo
1 setaccio
1 mestolino
ciotoline/bicchieri monoporzione o vaschetta unica
frigorifero

Preparazione 

Cominciamo nel preparare il caffè con una moka da 3 tazze. Nel frattempo dividiamo gli albumi dai tuorli mettendoli in 2 ciotole distinte. Montiamo gli albumi a neve fermissima. Ora, nella ciotola con i tuorli, aggiungiamo lo zucchero e sbattiamo con le fruste fino ad ottenere uno zabaione chiaro e gonfio.

Incorporiamo il mascarpone allo zabaione e con le fruste rendiamo il composto fluido ed omogeneo.

Aggiungiamo le chiare montate a neve e mescoliamo con una spatola facendo movimenti delicati dall'alto verso il basso, in modo da non "smontare" il composto spumoso.

Versiamo i 3 cucchiai di liquore e mescoliamo delicatamente (con la spatola) per 1 minutino.

A questo punto, ci prepariamo per comporre il tiramisù: disponiamo davanti a noi le ciotoline/bicchierini monoporzione o la vaschetta unica. Versiamo un primo strato di crema al mascarpone. Prendiamo i savoiardi, (per bicchierini e ciotoline tagliamoli in pezzi più piccoli) e inzuppiamoli nel caffè già zuccherato. Posizioniamo uno strato di  savoiardi sopra la crema (io non faccio uno strato compatto, ma lascio sempre un po' di spazio tra un savoiardo e l'altro). Ricopriamo con altra crema al mascarpone. Continuiamo così fino a riempire tutti i nostri contenitori. Per ultimo, spolverizziamo con del cacao amaro e facciamo raffreddare in frigo per almeno 2 ore.

BUON DESSERT!!!