martedì 29 novembre 2011

PUPAZZI DI NEVE senza glutine ovviamente!

Buona giornata a tutti!
Mancano 26 giorni a Natale... qualcuno starà già pensando al menù per le feste... io no! ^__^
Qualche anno fa ho preparato un simpatico antipasto per la vigilia di Natale.
E' semplicissimo da realizzare e si mangia in 2 bocconi!
Le foto sono state scattate dalle brave manine di mio fratello Michele... si vedono molto meglio sul suo cellulare che qui sul post... ma la mia intenzione è di darvi un'idea per un antipasto curioso!
Ingredienti (per 1 pupazzo di neve)
1 bocconcino di mozzarella (per il corpo)
1 mozzarella tipo ciliegino (per la testa)
1 fetta di prosciutto crudo (per la sciarpetta)
1 carota (per il naso)
1 oliva snocciolata (per il berretto)
Strumenti
2 stuzzicadenti
1 coltello
1 piatto da portata
Procedimento
Prendiamo il bocconcino di mozzarella e tagliamo una delle due estremità tondeggianti; in questo modo, la mozzarella starà "in piedi" sul piatto. Posizioniamo sul corpo del pupazzo la testolina (la mozzarella ciliegino), fissandola con uno stuzzicadenti. Lo stuzzicadenti deve passare dalla testa fino al corpo del pupazzo, ma la punta superiore dello stecchino deve sporgere un pochino, quel tanto che basta per fissare una mezza oliva snocciolata che farà da berretto. Riduciamo una carota a rondelle. Ricaviamo da una rondella di carota un triangolino per il naso del pupazzo. Tagliamo l'altro stuzzicadenti (max 1 cm). Infiliamo la punta dello stecchino nel triangolino di carota e l'altra parte dello stuzzicadenti lo infiliamo al centro della mozzarella ciliegino.
Da una fetta di prosciutto crudo ricaviamone una strisciolina sottile.
Copriamo il nostro pupazzo di neve con la sciarpetta.
Il pupazzo di neve è pronto! Completate il piatto con altre leccornìe... e buon appetito!

lunedì 28 novembre 2011

WOW! THE 7 LINKS PROJECT!

E' un meraviglioso lunedì di fine novembre!
Voi penserete: "meraviglioso" lunedì???
Il primo giorno della settimana è sempre quello più pesante.. spesso siamo stanchi, assonnati, nervosi e lunatici.
Questa mattina, per non cambiare abitudini, ero stanca, assonnata, nervosa e lunatica.
Ma, aprendo la posta elettronica, ho trovato un invito speciale che mi ha cambiato totalmente la giornata!
Ho ricevuto il mio primissimo testimone per un giochino molto simpatico che gira nel web... oltre a farti "spolverare" vecchi post, questo gioco permette di fare una carrellata dei 7 post che più ti hanno colpito e di far conoscere le tue idee agli altri lettori.
Ringrazio di cuore Libera che ha avuto questo bel pensiero.
Altra piccolissima annotazione: questo blog ha appena 1 mese e mezzo di vita.. è un neonato! Perciò parteciperò a questa bella iniziativa con le piccole risorse di cui dispongo...! Libera, grazie ancora per la fiducia!

Il post più bello è questo dessert che ho preparato per il mio amore.
Mi piace la composizione, ha un sapore delizioso e ho sorpreso Fabio che è rimasto contentissimo!


Il post più popolare è la torta di compleanno del mio nipotino Valentino.
E' una torta molto carina e nel post spiego una mia "furbata": come ottenere una decorazione di cioccolato precisa e che imiti un disegno fatto a mano libera...

Il post più controverso è quello dei miei cannoli siciliani.
Ho aspettato che Pasticceramary mettesse la sua ricetta dei cannoli per poter postare le mie foto!
Furbetta, eh?? ;-)
Non avevo voglia di scrivere il lunghissimo procedimento!!

Il post più utile è senz'altro la ricetta per il Pan di Spagna.
E' una ricetta base. E' facilissima da fare e ti permette di realizzare tante torte diverse: basta utilizzare un po' di fantasia! In più, utilizzo spesso il Pan di Spagna sostituendolo ai savoiardi per la preparazione del tiramisù.
E' stato il mio primo dolce senza glutine che ho cucinato per il mio amore! E' il mio cavallo di battaglia!
Al momento non ho una foto disponibile; ma metto qui il link per la ricetta.

Mi ha sorpreso il successo ottenuto dal post Penne al pistacchio.
E' un primo piatto ricchissimo che ho cucinato in collaborazione con la mia amica Mary!
Sono rimasta molto felice del risultato!

Il post che non ha ricevuto il successo che meritava è rappresentato da un semifreddo.
Pensavo di avere più consensi sulla mia versione senza glutine e made in home della classica Viennetta.
Ma, come ho già scritto, questo blog è appena nato...

Il post di cui vado più fiera nasce da una serata in cucina con la mia amica Mary.
Ho fatto da assistente a Mary nella realizzazione di questo risotto gustoso e dal sapore inaspettato.
Un mix di piacere!
Il post è di Mary e quindi dedico a lei questa bella posizione nella classifica!

Ringrazio nuovamente Libera e passo il testimone a 7 blogger.
Senza problemi, e se ne avrete voglia, divertitevi anche voi a stilare questa simpatica lista!

BANANA FRITTA goloso dessert senza glutine

Non contenta di aver passato la notte di sabato sui fornelli... (mentre il mio amoruccio si "abbioccava" davanti al camino)... non contenta di aver cucinato anche domenica mattina... nel pomeriggio ho voluto preparare una merenda coi fiocchi al mio Fabio. Mi piace tantissimo viziarlo e sorprenderlo!!!
Di seguito indicherò le dosi per la pastella. Per la decorazione finale, fate come volete voi e seguite i vostri gusti! Io indicherò cosa ho utilizzato.
Per la pastella
Ingredienti
1 banana e 1/2
(volevo fare solo una banana, poi ne ho vista un'altra che stava per lasciarci la pelle...e l'ho recuperata)
50 gr di Maizena
latte q.b.
olio per friggere q.b.
Per la decorazione
Ingredienti
nutella q.b.
panna montata q.b.
granella di pistacchio (fatta da me!)
Strumenti
1 padella o una pentola  per friggere. Io ho usato il wok.
1 piatto
carta assorbente
1 schiumarola
1 coltello
1 ciotola
1 cucchiaio di legno
1 piatto da portata
Procedimento
Mettiamo in una ciotola i 50 gr di maizena.
Aggiungiamo poco latte alla volta fino ad ottenere, mischiando, un composto colloso e omogeneo.
Sbucciamo la banana e, lasciandola intera, immergiamola nella pastella. Sbucciamo e tagliamo a rondelle non troppo sottili l'altra banana. Uniamola alla pastella.

Facciamo riscaldare bene l'olio nella pentola. Friggiamo prima la banana intera. Giriamola spesso e con cautela. La banana si deve dorare per bene. Ci vorranno all'incirca 30 secondi. Portiamola su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Friggiamo, poche per volta, le rondelle di banana e facciamole asciugare su carta assorbente.
Sul piatto da portata facciamo delle decorazioni con la nutella.
Posizioniamo in modo carino la banana intera e le rondelle. Decoriamo con ciuffoni di panna montata.
Aggiungiamo altri "fili" di nutella qua e là, sia sulla panna che sulle banane.
Cospargiamo con la granella di pistacchio.
Serviamo subito! (perchè è ottimo il contrasto banana tiepida e croccante-panna fredda e soffice)
BUON APPETITO!

Con questa ricetta partecipo al contest di 

CANNELLONI senza glutine con ricotta, macinato e funghi

Continua il viaggio tra i fornelli della mia cucina...
Sabato sera, dopo cena, ho preparato la besciamella.
Dopodichè mi sono dedicata alla cottura dei funghi e del ripieno per i cannelloni.
Insomma... ho finito all'1:30 di notte! ;-)
Per il macinato
Ingredienti
150 gr di macinato di vitello
3 carotine
1/2 cipolla
vino rosso q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
olio e.v.o. q.b.
250 gr di ricotta di mucca
Strumenti
1 padella
1 cucchiaio di legno
1 mixer
1 ciotola
1 spatola di silicone
Preparazione
Tritiamo nel mixer le carote e la 1/2 cipolla.
Mettiamo dell'olio evo nella padella e aggiungiamo il trito. Imbiondita la cipolla, aggiungiamo la carne macinata e cuociamola per bene. Sfumiamo con del vino rosso; facciamo asciugare la carne. Saliamo e aggiungiamo il peperoncino a piacere. Mescoliamo e facciamo cuocere ancora un po' la carne. Spegniamo il fornello.
Lasciamo raffreddare il macinato.
Mettiamo la ricotta in una ciotola, uniamo anche il macinato ormai cotto e amalgamiamo bene.
Il ripieno per i cannelloni è pronto. Io l'ho conservato nella ciotola e l'ho messo in frigo. L'ho utilizzato il giorno dopo per farcire i cannelloni. Non è necessario far riposare il composto in frigo. Io, per questioni di tempo, ho preparato alcune cose sabato sera... e data l'ora... (l'1:30 di notte) .. sono andata a dormire e ho continuato la domenica mattina!!

Per la salsa ai finghi
Ingredienti
15-20 funghetti champignon freschi (vanno benissimo anche quelli surgelati)
2 spicchi d'aglio in camicia
vino bianco q.b.
sale q.b.
peperoncino q.b.
olio e.v.o. q.b.
rametti di prezzemolo q.b.
2 cucchiai di besciamella (facoltativo)
Strumenti
1 tagliere
1 coltello
1 padella
1 cucchiaio di legno
1 minipimer
1 contenitore (dai bordi alti per il minipimer)
Preparazione
Mondiamo i funghi e tagliamoli a fette sottili. Nella padella mettiamo l'olio e l'aglio. Aggiungiamo i funghi e mescoliamo delicatamente. Facciamoli cuocere a fuoco vivo e sfumiamo con un po' di vino bianco. Saliamo e aggiungiamo il peperoncino a piacere. A fine cottura, spegniamo il fornello e mettiamo dei rametti di prezzemolo; mescoliamo. Facciamo insaporire i finghi col prezzemolo per una mezz'oretta. Quando i funghi si saranno raffreddati, togliamo i due spicchi d'aglio e il prezzemolo. Trasferiamo i funghi in un contenitore dai bordi alti e riduciamoli a cremina con il minipimer. Alla salsa ottenuta, aggiungiamo 2 cucchiai di besciamella e frulliamo ancora un po' con il minipimer. La salsa ai funghi è pronta.

Assemblaggio dei cannelloni
Ingredienti
11 cannelloni senza glutine Farabella (11 ne entravano nella teglia)
sale q.b.
fiocchi di burro
parmigiano grattugiato q.b.
1 mozzarella
Strumenti
1 pentola capiente
1 ciotola capiente
1 schiumarola
1 sac a poche senza beccuccio
acqua fredda per la ciotola
1 teglia rettangolare cm.30
Preparazione
In una pentola capiente facciamo bollire dell'acqua già salata. Intanto accendiamo il forno a 170°C. Mettiamo un paio di cucchiai di besciamella sul fondo della teglia. Riempiamo la sac a poche (non serve il beccuccio) con il composto di ricotta e macinato. Cuociamo i cannelloni per 3, massimo 4 minuti. I cannelloni non devono essere cotti, ma solo sbollentati. Scoliamo delicatamente un cannellone alla volta aiutandoci con la schiumarola e immergiamoli nella ciotola con l'acqua fredda.
Prendiamo con le mani un cannellone e farciamolo aiutandoci con la sac a poche. Continuiamo così fino al riempimento della teglia. E' preferibile fare solo uno strato di cannelloni.
Copriamo i cannelloni con la salsa ai funghi.
Tagliamo la mozzarella a listarelle e a cubetti. Poniamo un po' di mozzarella sulla salsa.
Aggiungiamo tutta la besciamella e i cubetti di mozzarella.
Copriamo con abbondante parmigiano e fiocchetti di burro.
Inforniamo per 1 oretta circa o fino a quando si otterrà una bella colorazione dorata.
Poi mettiamo la funzione grill per 5-10 minuti a 200°C.
Sforniamo, lasciamo raffreddare un po'... e... Buon appetito!!!



BESCIAMELLA SENZA GLUTINE

Buon lunedì a tutti!
Ho passato un fine settimana magnifico tra i fornelli della mia cucina!
Vediamo un po' cosa ho cucinato...
Inizio con la besciamella.

Ingredienti
50 gr di Maizena
50 gr di burro
500 ml di latte
sale e noce moscata q.b.

Strumenti
2 pentole
1 cucchiaio di legno
1 setaccio

Procedimento
Facciamo riscaldare il latte in un pentolino. Nel frattempo sciogliamo il burro a fuoco bassissimo in un'altra pentola. Sciolto il burro, aggiungiamoci la maizena setacciata e mischiamo bene con un cucchiaio di legno. Facciamo cuocere per qualche minuto.  Togliamo questa pentola dal fuoco e aggiungiamo al composto il latte caldo. Giriamo per bene e rimettiamo la pentola sul fuoco. Saliamo e aggiungiamo la noce moscata a piacere. Continuiamo la cottura per circa 10 minuti o fino a quando la salsa non sarà diventata densa e omogenea.
La besciamella è pronta!

martedì 22 novembre 2011

CANNOLI SICILIANI SENZA GLUTINE (ricetta di Mary)

Posto le foto dei cannoli che ho fatto tempo fa...
La ricetta per realizzarli è ovviamente quella di Mary! (cliccate qui)
La mia grande amica pasticcera ha condiviso con tutti noi la sua ricetta infallibile... si ottiene una cialda croccante e profumatissima! I cannoli di Pasticceramary sono molto più buoni e saporiti di quelli glutinosi che si trovano in pasticceria! Provate per credere!
appena fritti... leggermente bruciacchiati :)
spalmati con cioccolato fuso
farciti

CANNOLI ALLE GOCCE DI CIOCCOLATO SENZA GLUTINE



Un dolce speciale per una sera speciale.
Voglio dedicare questo dolce a Micol e Fabio e al loro spledido amore! Con tutto il mio affetto!

Passiamo alla ricetta… E' una mia rivisitazione dei classici cannoli siciliani. Come potete vedere dalle foto ne ho realizzate due versioni una al cacao e caffè e l’altra classica bianca variando leggermente le dosi e gli ingredienti. Il ripieno invece è uguale, ricotta e gocce di cioccolato. Vi lascio tutte e due le versioni.
La ricetta di base originale è presa da “I manuali di cucina di Lisa Biondi: i dolci” e trasformata da me in senza glutine, con qualche altra modifica.
Ultima premessa prima di iniziare, non so dirvi precisamente quanti cannoli vengano con queste dosi, primo perché io le ho raddoppiate, secondo perché mentre friggevo tra un assaggio e l’altro le cialde sparivano dal vassoio e non sono riuscita a contarle…

Ingredienti per la cialda 1^ versione:
150g di farina senza glutine (Biaglut)
25g di zucchero semolato
25g di zucchero a velo consentito
10g di cacao amaro consentito
½ cucchiaino di caffè in polvere
15g di burro ammorbidito
½ bicchiere di vino bianco secco o spumante
un pizzico di sale
1 albume d’uovo
1 litro ca di olio di semi di arachide per friggere

Ingredienti per la cialda 2^ versione:
120g di farina senza glutine (Biaglut)
15g di zucchero a velo consentito
15g di burro ammorbidito
marsala q.b.
una punta cacao amaro consentito
½ cucchiaio di aceto di vino bianco
un pizzico di sale
1 albume d’uovo
1 litro circa di olio evo per friggere (avevo terminato l’olio di semi)

Ingredienti per il ripieno di 12 cannoli:
500g di ricotta di pecora freschissima
zucchero a velo consentito q.b.
gocce di cioccolato Perugina q.b.
marsala q.b.
1 cucchiaino raso di cannella in polvere

Strumenti:
1 setaccio
pellicola trasparente
1 mattarello
carta forno
1 coppapasta rotondo di 8-9 cm di diametro
cilindri di metallo per avvolgere i cannoli
1 pennello
1 pentola per friggere
carta assorbente per fritti
1 scolapasta
1 ciotola
1 passaverdure o 1 setaccio
1 forchetta
1 sac à poche

Procedimento per la pasta:
Ovviamente il procedimento è il medesimo per entrambe le versioni delle cialde.
Sul vostro piano di lavoro disponete a fontana la farina insieme allo zucchero (tutti e due i tipi), il cacao amaro, la polvere di caffè, tutto setacciato, e al centro mettete il burro a pezzettini e il vino o il marsala.
La quantità del liquido non la posso specificare con precisione, è mezzo bicchiere circa, deve essere la quantità giusta che vi permetta di lavorare bene l’impasto fino a creare una palla liscia e consistente, che va avvolta nella pellicola trasparente e fatta riposare in frigo per un’ora.
Ora prendete l’impasto, se è troppo duro lasciatelo un attimo a temperatura ambiente prima di lavorarlo, e stendetelo con il mattarello sopra un foglio di carta forno infarinato (vi raccomando di tener bene infarinati sia il mattarello che la carta forno e l’eventuale piano di lavoro altrimenti
l’impasto si attaccherà!!!).
La sfoglia deve essere spessa 1-2 mm. Ritagliate i cannoli facendo dei quadrati di 8 cm per lato, oppure utilizzate un coppapasta rotondo, prendete un cilindro di metallo, che potete ungere con un po’ di burro per essere sicuri che la pasta non si attacchi, disponetelo diagonalmente sulla pasta e avvolgetela intorno sovrapponendo i due lembi.
Prima di chiudere il cannolo dovete spennellare benissimo la zona di chiusura con un albume d’uovo leggermente sbattutto a cui aggiungerete mezzo cucchiaino di farina, sppennellate la porzione e fate una leggera pressione con il dito per sigillare la pasta.
Versate l’olio (abbondante) in una pentola non troppo larga, dovrà esserci un bello strato di olio, portatelo a temperatura, se usate l’olio di arachidi la temperatura ottimale è tra i 170-180° e friggete i cannoli, girandoli spesso. Dovranno dorare e diventare croccanti. Mi raccomando non fate fumare l’olio.
Scolateli su carta assorbente e fateli raffreddare prima di estarre i cannelli.
Una volta fritti, mentre loro si raffreddano, voi passate alla preparazione della crema.

Procedimento per il ripieno:
Prima di preparare la crema, dovete far scolare la ricotta, cioè dovete mettere la ricotta in uno scolapasta con una ciotola sotto, per farle perdere l’eventuale liquido in eccesso.
Ora passatela, io ho usato un passaverdure, fino ad ottenere un composto soffice senza grumi. Lavoralela poi con una forchetta aggiungendo lo zucchero a velo, la quantità dipende dai gusti, le gocce di cioccolato, la cannella e il marsala, fino ad ottenere una crema soffice e vellutata. Riponetela in frigo.

Assemblaggio:
Farcite i cannoli con un cucchiaino o con un sac à poche senza la bocchetta, poco prima di servirli in tavola, altrimenti correte il rischio che le cialde si ammorbidiscano troppo.
Questo è il momento più difficile. Dovete trovare il giusto arco di tempo che faccia sì che le cialde si insaporiscano, grazie al ripieno profumato e che diventino fragranti, ma che non si ammorbidiscano troppo. Direi che una mezz’oretta va bene. Poi è questione di gusti.
Decorate con zucchero a velo e gocce di cioccolato! Una delizia…
Foto preparazione 1
Foto preparazione 2
Foto preparazione 3

BACI DI DAMA SENZA GLUTINE





Sono particolarmente legata a questi famosissimi dolcetti, infatti i baci di dama sono stati il primo dolce senza glutine che ho tentato di preparare nella mia vita, avevo trovato una ricetta che non prevedeva l’uso della farina ma solo delle nocciole tritate, non vi racconto il risultato disastroso e l’immensa delusione.
Ho lasciato passare un po’ di anni, ma sapevo che prima o poi ci avrei riprovato e che mi sarei ripresa la rivincita… Ed infatti, modestamente, è stato così.
Ecco la ricetta, non posso dirvi per ora da dove l’ho presa, perché sarà il mio regalo di Natale per Micol, quindi per ora è un segreto. Ma appena possibile ve lo dirò!

Ingredienti:
200g di nocciole tostate e senza pellicina
220g di farina senza glutine (io ho fatto metà farina di riso e metà farina della Biaglut)
180g di burro ammorbidito
120g di zucchero finissimo (la ricetta originale ne prevede 160g, per i miei gusti sono troppi, quindi l’ho diminuito)
crema spalmabile al cioccolato consentita q.b. (la Nutella è perfetta)
1 cucchiaio di liquore se necessario (io ho usato il rum)

Strumenti:
robot da cucina
1 ciotola
1 cucchiaio
carta forno
teglie

Procedimento:
Con il robot da cucina tritate le nocciole con la farina, fino a quando non saranno polverizzate. Aggiungete lo zucchero che dovrà essere finissimo, io ho frullato lo zucchero semolato prima di utilizzarlo, volendo potete optare direttamente per lo zucchero a velo.
Ora versate il composto di polveri in una ciotola, inserite il burro a pezzetti e lavorate fino ad avere un impasto compatto, che non si sbricioli, ma che sia allo stesso tempo morbido. Se notate che non si amalgama bene aggiungete un cucchiaio di liquore a piacere. Personalmente ho inserito sia il liquore sia un altro po’ di farina a occhio, rispetto alle dosi indicate, fino a quando non ha raggiunto la giusta consistenza.
Ho messo a riposare l’impasto in frigo per una mezz’oretta (perché non avevo la carta forno e sono dovuta uscire a comprarla, ma fatelo perché in effetti gioverà alla riuscita).
Ora foderate una teglia con la carta forno ed iniziate a fare delle palline grandi come una nocciola distanziate tra loro di 2-3 cm, vi consiglio di avere le mani leggermente infarinate durante questo passaggio così l’impasto non vi si incollerà alle dita.
Mi raccomando non fatele troppo grandi perché nel forno cresceranno e tenderanno ad allargarsi quindi fate attenzione alle dimensioni a meno che non vogliate fare dei baci di dama cicciottosi!
Ora rimettete la teglia in frigo un’altra volta per altri 20-30 minuti. Nel fattempo accendete il forno a 140° e trascorso il tempo necessario infornate per 20 minuti circa, non devono scurirsi. Sono pronti quando la base inizia a dorarsi.
Una volta cotti, sfornateli, lasciateli raffreddare e poi spalmare sulla parte piatta un leggero strato di crema al cioccolato a cui attaccherete un altro biscotto, ovviamente anche lui dal lato piatto.
Pronti per essere divorati!


RISOTTO MELOGRANO E SPECK

Vi lascio una ricetta semplicissima, con un sapore particolare tutto da scoprire. L’abbiamo cucinata sabato sera io e Micol nella sua bellissima casetta… E devo dire che è stata un successo!

Ingredienti (per 4 persone):
2 melograni
150g di speck a cubetti
½ cipolla
350g di riso carnaroli
brodo vegetale q.b.
30g di burro
parmigiano q.b.
olio evo
sale q.b.

Strumenti:
1 padella
1 pentola per il brodo vegetale
1 coltello
1 tagliere
1 mestolo

Procedimento:
Per prima cosa pulite i melograni, estraete tutti i chicchi dai frutti, e metteteli da parte.
Affettate sottilmente la cipolla, e fatela soffriggere in una padella con l’olio, appena il soffritto è pronto aggiungete i chicchi di melograno (tranne una manciatina che utilizzerete dopo per la decorazione del piatto) che dovranno insaporirsi bene. Ora aggiungete il riso e fatelo tostare dolcemente, dopodichè iniziate ad aggiungere un mestolino di brodo alla volta per far cuocere il riso. A metà cottura del riso aggiungete nella padella i cubetti di speck e continuate ad aggiungere il brodo vegetale fino a completare la cottura del risotto. Aggiustate di sale, tenendo presente che lo speck è già saporito, quindi assaggiate prima di salare.
Spegnete il fuoco e mantecate con il burro, a piacere aggiungete il parmigiano. Impiattate guarnendo con i chicchi di melograno lasciati da parte precedentemente… E Buon Appetito!!!


Con questa ricetta partecipo al contest di
La Casa di Artù e Nuvole di Farina