TIELLA DI GAETA senza glutine per il 100% Gluten Free (fri)Day

Partecipiamo volentieri a questa splendida iniziativa!
"Il venerdì è il giorno dedicato al senza glutine". :)
Anche se in casa Cibo che fa sognare... ogni giorno è senza glutine! :)
Per altre informazioni, cliccate qui.

In questa ricetta non si parlerà di riso, patate e cozze... ingredienti base per la Tiella Barese...

La Tiella di Gaeta è una sorta di "pizza" con ripieno di mare o montagna.

E' composta da due dischi di impasto fino che racchiudono ogni ben di Dio.. dalle cipolle al polpo, dalle zucchine e uova alla scarola...

Questo è il mio primo esperimento... una buonissima tiella senza glutine con uova, ricotta e zucchine.

Ho preso la ricetta per la base dal blog Uncuoredifarinasenzaglutine.

Ingredienti

(Per una teglia da 28 cm di diametro + una teglietta per crostatine)

150 gr di mix per pane di Felix

ovvero: 84 gr di Mix B Schaer

            42 gr di Glutafin

            24 gr di Farmo Fibrepan

225 gr di Glutafin

6-7 cucchiai d'olio d'oliva (io Dante)

165 gr circa di acqua

1 pizzico di sale

olio per ungere

per il ripieno:

zucchine tagliate a cubetti e saltate in padella

ricotta q.b.

2 uova

Strumenti

ciotola

matterello

carta forno

teglia tonda d.28 cm

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 180°C.

In una ciotola impastiamo (prima con una forchetta, poi con le mani) le farine, l'acqua, l'olio e il sale fino ad ottenere una palla malleabile e lavorabile con il matterello.

Trasferiamo l'impasto su un piano leggermente infarinato (con farina s.g.). Dividiamo l'impasto in 2 parti, ma una porzione deve essere leggermente più grande dell'altra.

Iniziamo a stendere con il matterello la quantità maggiore d'impasto. Dobbiamo ottenere una pasta sottile (2 mm circa) e che sia di circa 30-32 cm di diametro. Arrotolando delicatamente la pasta sul matterello, adagiamola sulla teglia unta e leggermente infarinata. Modelliamo i bordi che devono essere abbastanza alti, poiché devono contenere il ripieno. Versiamo il ripieno (zucchine cotte in padella e fatte intiepidire, mescolate con della ricotta e due uova sbattute). Stendiamo l'altro impasto sempre con spessore di circa 2 mm. Con la stessa tecnica, copriamo il ripieno della tiella con questo disco di pasta. Facciamo lo aderire bene al ripieno. A questo punto ritagliamo la pasta in eccesso lasciando un bordino di 2 cm che andrà ripiegato su se stesso cercando di far aderire bene le estremità dei due dischi di pasta. A questo punto con le forbici faremo dei piccoli taglietti sulla tiella. Infine spennelliamo tutta la superficie con pochissimo olio.

Con l'impasto avanzato ho preparato una mini tiella con prosciutto cotto (S.G.) e provola affumicata.

Inforniamo le tielle per 30-40 minuti o fino ad ottenere una superficie ben dorata.

Sforniamo. Le tielle si servono leggermente tiepide o fredde.

Un saluto a tutti!!! :)

PEPERONI RIPIENI senza glutine

Ciao a tutti voi e buon inizio di settimana!
Oggi vi propongo un piatto semplice e gustoso che ho preparato qualche tempo fa.

Si può preparare e cuocere in anticipo, e riscaldarlo in forno 10 minuti prima di servirlo!

Ingredienti (per 2 persone)

2 peperoni piccoli
1 bicchiere di riso
160 gr di tonno al naturale (sgocciolato)
2 uova
100 gr di provola affumicata
pan grattato senza glutine q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale e olio e.v.o. q.b.

Strumenti

fornelli
forno
1 pentola
1 teglia da forno
1 ciotola
1 cucchiaio
1 coltello
tagliere
1 piatto
carta da forno

Preparazione

Laviamo i peperoni; tagliamo la calotta e eliminiamo tutti i semini e i filamenti bianchi dall'interno dei peperoni.

Lasciamoli da parte e accendiamo il forno a 160° C. Cuociamo il riso in abbondante acqua salata. Una volta cotto, trasferiamolo in una ciotola aggiungendo il tonno, la provola tagliata a cubetti molto piccoli e le uova. Mescoliamo per bene, aggiungiamo un goccetto d'olio e saliamo secondo i nostri gusti. Riempiamo i peperoni con il riso condito; infine cospargiamo di parmigiano grattugiato. Con il riso in eccesso, formiamo delle palline. Rotoliamole nel pan grattato. Disponiamo in una teglia con carta forno i peperoni ripieni, le calottine dei peperoni, e le "polpettine" di riso. Lasciamo cuocere fino ad ottenere un peperone morbido all'esterno e una bella crosticina di formaggio all'interno.

Impiattiamo le polpettine e i peperoni ripieni sistemando i cappelli "sulle 23".

Buon appetito!

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO, INDIVIA E PISTACCHI senza glutine



Ciao a tutti!

La ricetta che vi presento oggi, tratta da “Il Grande Cucchiaio d’oro”, potete considerarla un secondo leggero oppure un contorno un po’ più ricco del solito. Dal sapore particolare, in cui si amalgamano l’amaro leggerissimo dell’indivia, l’agrodolce dato dal limone e dallo zucchero, e la sapidità del pistacchio.

Ingredienti(per 8 involtini):

4 cespi d’indivia belga

80ml di vino bianco

80g di burro

1 scalogno

1 limone

1 cucchiaio do zucchero

8 fette di prosciutto cotto senza glutine

8 fette di formaggio da tavola (io provola dolce)

30g di pistacchi tostati

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

Strumenti:

1 coltello

1 padella

1 teglia

forno

Procedimento:

In una padella sciogliete 25g di burro, aggiungete lo scalogno, fatelo soffriggere e poi incorporate lo zucchero.

Inserite i cespi di indivia tagliati a metà, con la parte tagliata rivoltà verso il basso, salate e irrorate con il succo di limone e il vino. Lasciate evaporare i liquidi a fuoco vivo e poi versate qualche mestolo il brodo, aggiungete altri 25g di burro e cuocete il tutto a fuoco basso per cira 10 min.

Il brodo deve ritirarsi abbastanza e l’indivia deve ammorbidirsi per bene, ma non deve cuocere troppo fino a disfarsi del tutto.

Mentre l’indivia cuoce, preparate le fettine di prosciutto, adagiatevi sopra una fetta di formaggio e quando l’indivia è pronta, toglietela dalla padella, scolatela dal sughetto che si sarà formato e posizionate ogni metà su una fetta di proscitto con il formaggio.

Se dovessere essere ancora troppo dura, lasciatela andare ancora un po’ con altro brodo.

Arrotolate gli involtini, se necessario fermateli con degli stuzzicadenti e sistemateli in una teglia imburrata con il burro rimanente, cospargeteli con i pistacchi tritati grossolanamente e bagnate il tutto con il sughetto di cottura dell’indivia.

Infornate a 180° per 5 minuti e  servite!

Secondo me riscaldati il giorno dopo sono ancora più buoni :)

 P.S. Non siate avari con il burro, perché è essenziale per eliminare il sapore amarognolo dell’indivia.

E poi, se non trovate l’indivia belga, credo che la ricetta venga benissimo sia con l’indivia riccia, sia con la scarola, ovviamenete non mettendo mezzo cespo, ma inserendo alcune foglie.

PROVOLA RIPIENA senza glutine

Ciao a tutti!

Sarà che manca pochissimo a Natale, ma io non faccio altro che cucinare "light"... si scherza, ovviamente! :D Viva la frittura! E se poi si utilizza la panatura di mais... il successo e la croccantezza sono assicurati!!

Ingredienti (per 2 persone)
4 fette da 2 cm di provola fresca affumicata
4 fette di speck (es. Negroni)
2 uova grandi
impanatura senza glutine q.b. (io di mais della De Cecco)
sale q.b.
olio per friggere q.b.

Strumenti

1 pentola profonda (io il wok)
1 coltello
1 ciotola
1 piatto
carta assorbente
fornelli

Preparazione

Prendiamo le fette di provola e tagliamole per 3/4 della lunghezza creando una tasca (vd.foto presentazione).

In ogni tasca, mettiamo una fetta di speck piegata a metà.

Sbattiamo le uova in una ciotola e saliamo pochino. In un piatto disponiamo abbondante impanatura.

Immergiamo nell'uovo sbattuto una fetta di provola alla volta.

 Impaniamola bene e sigilliamo il taglio (dove c'è lo speck).

Ripetiamo, facendo una doppia panatura.

Finito di impanare, riscaldiamo abbondante olio per friggere in un pentolino profondo.

Friggiamo le provole, due alla volta.

Le provole devono friggere un minutino per lato. Facciamo asciugare le provole su carta assorbente e impiattiamo subito. Saliamo a piacere.

BUON APPETITO!!