SAN MARTINO'S CAKE senza glutine

Questi sono i giorni dell'estate di San Martino... e allora, perché non prepariamo una torta che richiami la bella stagione? :-)

Ingredienti (è la torta 7 vasetti)

1 vasetto di yogurt da 125 ml (certificato senza glutine) io ho usato bianco intero

3 vasetti di farina senza glutine (io ho usato farina per dolci Molino dalla Giovanna)

2 vasetti di zucchero

1 vasetto di olio di semi

4 uova

1 bustina di vanillina

1 bustina di lievito per dolci (certificato senza glutine)

2 cucchiaini di cacao amaro senza glutine

Strumenti

1 ciotola grande e 1 piccolina

stampo in silicone a forma di girasole

fruste elettriche

setaccio

spatola in silicone

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 160°C.

In una ciotola grande versiamo lo yogurt. Laviamo il vasetto che servirà come dosatore per gli altri ingredienti. Lavoriamo lo yogurt con lo zucchero e le uova. Ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo l'olio, la farina setacciata e la vanillina. Amalgamiamo il tutto. Infine aggiungiamo anche il lievito setacciandolo. Lavorare nuovamente l'impasto. Mettiamo in una ciotolina 4 cucchiai d'impasto, aggiungiamo 2 cucchiaini di cacao setacciati e mescoliamo bene. A questo punto, possiamo comporre il dolce. Poggiamo lo stampo di silicone sulla teglia nera del forno. Versiamo l'impasto al cacao al centro dello stampo, ovvero il centro del girasole. Poi, possiamo versare in tutto lo stampo il composto bianco. Inforniamo per circa 30-40 minuti. Vale sempre la prova stecchino. Una volta raffreddato, capovolgiamo il dolce su un piatto con tutto lo stampo in silicone. Con delicatezza rimuoviamo lo stampo dalla torta. A piacere si può spolverare il dolce con dello zucchero al velo (senza glutine), ma così facendo, si copre un po' il classico colore intenso del girasole.

Buona giornata!

Alla prossima ricetta... :-)

SBRICIOLATA CON RICOTTA E CIOCCOLATO senza glutine

Vi lascio la foto della sbriciolata con crema al cioccolato e ricotta.
Per chi non ha molto tempo per preparare un dolce... ma ha sempre un certo languorino... ecco, il preparato Pedon per crostate può dare un validissimo aiuto!

Per la pasta frolla ho seguito il procedimento scritto sulla confezione.
Una volta ottenuta la frolla, ho utilizzato 3/4 d'impasto per fare la base della sbriciolata.
Sul fondo di frolla ho spalmato 3 cucchiai abbondanti di crema al cacao senza glutine e un abbondante strato di crema di ricotta (200 gr di ricotta di bufala mescolati a 2 cucchiai di zucchero e 50 gr di cioccolato fondente tritato senza glutine).
Infine, ho ricoperto il dolce con la frolla avanzata sbriciolando l'impasto tra le mani proprio per formare tanti pezzettini irregolari come fossero briciole.

In forno a 180° per circa 30-40 minuti, dipende sempre dal tipo di forno.

Una volta raffreddata completamente si può servire... volendo si può spolverare con dello zucchero al velo... mi raccomando! Zucchero al velo SENZA GLUTINE! :-)

CROSTATA senza glutine con preparato Pedon

Ogni tanto mi riaffaccio con una ricettina nuova... perdonatemi ma ho pochissimo tempo a disposizione...
Proprio per questo, ho voluto preparare una crostata con il preparato della Pedon. Non l'avevo mai acquistato prima... non mi attirava la foto di copertina... la crostata fotografata mi sembrava troppo burrosa e morbida... mentre a noi piace una frolla croccante.
Ma il tempo è tiranno... e la voglia di un dolcetto non passa mai... e ho comprato questa miscela per dolci.

Nell'oretta che avevo a disposizione mi sono trasformata in un diavolo della Tasmania... ce l'avete presente TAZ, quel personaggio dei cartoni animati? Bè, ero proprio così in cucina...

Per la preparazione basta seguire alla lettera ciò che c'è scritto dietro alla confezione del preparato per crostata e cookies della Pedon.

Bisogna aggiungere solamente uova e burro.... e ovviamente abbondante Nutella (o marmellata).

Il risultato finale ha superato ogni nostra aspettativa... è davvero buonissima!!!

Un caro saluto... e alla prossima!

BLUEBERRY BANANA BREAD senza glutine

Questo è il mio primo dolce con i mirtilli freschi... :)
Che piacevole incontro!
La leggera nota asprigna dei mirtilli con il dolce delle banane e il profumo dell'arancia!!
Tutto questo racchiuso in un unico dolce americanissimo!

Ingredienti

2 CUPS di mix farine naturali per dolci lievitati senza glutine

3/4 CUP di zucchero

110 gr di burro a temperatura ambiente

2 banane mature

1 vasetto di yogurt alla banana (certificato senza glutine)

1/4 CUP di latte

1 tsp di lievito per dolci (certificato senza glutine)

1 tsp di bicarbonato di sodio

1/2 tsp di sale

2 uova

1 - 1/2 CUP di mirtilli freschi

la buccia grattugiata di un'arancia

Strumenti

Sbattitore elettrico

spatola di silicone

teglia per plumcake

carta forno

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 175°C.

In una ciotola mescoliamo la farina, il lievito, il bicarbonato e il sale.

Nella ciotola del mixer amalgamiamo il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto cremoso. Poi aggiungiamo le uova e la buccia grattugiata dell'arancia continuando a mescolare il composto. Schiacciamo le banane con una forchetta. Mettiamole nel composto assieme allo yogurt. Mescoliamo sempre con le fruste. Versiamo anche gli ingredienti secchi (farina, lievito, bicarbonato, sale) tranne un cucchiaio che ci servirà per infarinare i mirtilli. Una volta incorporata tutta la farina, versiamo anche il latte. A parte, infariniamo i mirtilli con quel cucchiaio di farina prelevato in precedenza. Versiamo tutto nella ciotola del mixer (mirtilli e farina rimanente) e uniamoli con delicatezza al composto. Foderiamo con carta forno una teglia da plumcake. Riempiamola con l'impasto e inforniamo per un'ora, controllando la cottura gli ultimi 5-10 minuti. Prima di sfornare, facciamo la prova stecchino: se risulta asciutto, possiamo sfornare.

Facciamo raffreddare prima di servire.

E con questo slurposo dolce americano vi auguro un felice fine settimana!!

TORTA KINDER SORPRESA senza glutine

Ciao a tutti!!
Oggi vi offro un dolce... una bella coccola gustosa per questo primo freddino.
Ho utilizzato il mix per torte senza glutine dell'Elah.

Ingredienti e ricetta presi dal libricino della confezione del preparato "Tantetorte" dell'Elah.

Ingredienti

tutta la busta del preparato per torte senza glutine ELAH

125 gr di yogurt (io alla banana)

65 gr di olio di semi di arachide (io Dante-OiO)

2 uova intere

mie aggiunte:

cioccolato tritato (io kinder sorpresa maxi)

1 cucchiaino di farina di riso s.g.

un po' d'olio e farina di riso s.g. x la teglia

Strumenti

1 ciotola

fruste elettriche

teglia tonda d. 22 cm

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 180°C.

In una ciotola versiamo il mix di farine (che comprende anche zucchero e lievito), le uova, l'olio e lo yogurt.

Misceliamo il tutto con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi.

A parte, mescoliamo la cioccolata tritata grossolanamente con il cucchiaino di farina di riso (in questo modo, quando aggiungeremo la cioccolata alla torta, i pezzettini non andranno a depositarsi tutti sul fondo).

Oliamo e infariniamo per bene la teglia.

Versiamo il composto nella teglia. Aggiungiamo la cioccolata nell'impasto tranne un paio di cucchiai. Con una forchetta mescoliamo un po'. Infine, aggiungiamo il resto della cioccolata sulla superficie della torta.

Inforniamo per 40 minuti.

Un abbraccio!! :)

CROSTATA DI RICOTTA, UVA FRAGOLA E FIORI DI ROSMARINO senza glutine

Ciao a tutti!

Oggi c’è una bellissima crostata con le tonalità del viola che vi aspetta…

Ho preso ispirazione per la ricetta dal sito vallè e poi l'ho modificata un pò.

Ingredienti (tortiera da circa 22-24 cm):

(per la pasta frolla)

350g di farina senza glutine (io Biaglut pacco da 1 kg)

100g di burro

80g di zucchero

2 uova

½ bustina di lievito per dolci consentito

(Per il ripieno)

500g di ricotta di mucca

1 uovo

70-80g di zucchero

uva fragola nera q.b.
pangrattato senza glutine 1/2 cucchiaio

Strumenti:

1 ciotola

1 frusta

mattarello

1 forchetta

carta forno

teglia da crostata da 22-24 cm

Procedimento:

Per la pasta frolla cliccate qui e troverete il procedimento per prepararla.

Per il ripieno, in una ciotola lavorate con la forchetta o con la frusta la ricotta, l’uovo e lo zucchero fino a rendere il composto perfettamente liscio e senza grumi.

Ora, aiutandovi con la carta forno e il matterello stendete la pasta che avrete fatto riposare in frigo mezz’ora. Adagiatela nella teglia da crostata foderata di carta forno, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e distribuitevi mezzo cucchiaio di pangrattato senza glutine. Inserite la crema di ricotta livellandola bene e poi cospargete tutta la superficie con gli acini d’uva fragola lavati e perfettamente asciugati.

Con i ritagli di pasta fate delle strisce per creare le losanghe da porre sulla crostata.

Infornate a 200° finchè la pasta frolla sarà ben dorata. Spegnete il forno e lasciate raffreddare la crostata all'interno tenendo lo sportello leggermente aperto. Una volta fredda decoratela con i fiori di rosmarino.

Buonissima!!!

Con questa ricetta partecipo al contest "Di cucina in cucina"

                                  

PasticceraMary

CIAMBELLINA ALL'ARANCIA E CIOCCOLATO senza glutine, senza lattosio

Buongiorno a tutti!!

Oggi nella cucina di cibo che fa sognare c'è un ottimo profumino d'arance... Arance ultra-BIO del mio giardino! ^__^

Fermiamoci un momentino.. in queste giornate fredde il nostro corpo e la nostra anima hanno bisogno di una coccola in più! Perciò passate nella nostra cucina e afferrate una fetta di questa ciambellina all'arancia e cioccolato.. e assaporatela con ciò che volete.. con una tazza di tè fumante, con un cappuccino cremoso o con un bel caffè nero e bollente! Di certo il nostro corpo ci ringrazierà!!! Mentre per deliziare l'anima e il cuore vi invito a passare da Ely! Questo dolce è per lei! ^__^

Ingredienti
4 uova
400 gr di mix di farine naturali per impasti lievitati di Felix e Cappera ovvero:
276 gr di farina di riso certificata senza glutine
76 gr di fecola di patate certificata senza glutine
47 gr di amido di mais certificato senza glutine
270 gr di zucchero
1 tazzina (quella per il caffè) colma d'olio di semi
2 tazzine (quella per il caffè) colme di succo di un'arancia BIO
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
la buccia grattugiata di 1 arancia BIO
3 cucchiai di cacao amaro in polvere certificato senza glutine
olio di semi per ungere la teglia
amido di mais per infarinare la teglia
zucchero al velo certificato senza glutine

Strumenti
1 stampo per ciambella
fruste elettriche
2 ciotole
1 setaccio
1 tazzina da caffè (vuota)

1 grattugia

1 spatola o cucchiaio di legno

1 forchetta

Preparazione

Accendiamo il forno a 175° C. In una ciotola mettiamo insieme lo zucchero e l'olio. Mescoliamo con le fruste elettriche per un paio di minuti. Aggiungiamo le uova intere e mescoliamo nuovamente. Dopo aver ottenuto un composto omogeneo, aggiungiamo le due tazzine di succo d'arancia e la buccia grattugiata della stessa. Azioniamo nuovamente le fruste e lavoriamo questa miscela per qualche minuto. Spegniamo le fruste e mettiamo, poco per volta, la farina nella ciotola usando un setaccio. Giriamo il composto con la frusta elettrica. Aggiungiamo il lievito setacciato. Un'ultima e delicata mescolata e l'impasto è pronto! Prendiamo 1/3 dell'impasto e versiamolo nell'altra ciotola con il cacao amaro setacciato. Amalgamiamo con le fruste elettriche. Ungiamo per bene la teglia: ricordiamoci oliare per bene anche il cono centrale; io mi aiuto con la pellicola trasparente da cucina. Infariniamo lo stampo. Mettiamo 4-5 cucchiai di impasto bianco nello stampo, poi tutto quello al cacao, infine il restante composto bianco. Con una forchetta mescoliamo leggermente l'impasto per ottenere il classico effetto marmorizzato. Inforniamo per 30-35 minuti. Al termine della cottura, sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di estrarre il dolce dallo stampo. Ultimiamo aggiungendo una spolverata di zucchero al velo.

Un abbraccio a tutti!!!

CROSTATA CON MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE senza glutine

Buongiorno a tutti, e ben trovati!

Oggi vi lascio una crostata molto molto…ma proprio molto golosa!!!! La ricetta è tratta da un libro di dolci con il cioccolato.

Ingredienti (per una tortiera da 22 cm)

(per la pasta frolla):

135g farina Biaglut (pacco da 1 kg) + un po’ se necessario

40g farina di mais fioretto consentita

125g di burro

60g di nocciole tostate

30g di zucchero

1 uovo

(per la mousse):

125g di cioccolato fondente consentito

50g di burro

2 uova

100g di zucchero

2 cucchiai di fecola di patate consentita

4 cucchiai di panna liquida

1 cucchiaio di caffè amaro

Strumenti:

mixer

1 ciotola

pellicola trasparente

mattarello

carta forno

sbattitore elettrico

frigorifero

fornelli

forno

Procedimento:

Tritate le nocciole nel mixer con po’ di zucchero prelevato dalla dose indicata.

In una ciotola mescolate le farine setacciate, le nocciole polverizzate e il burro a pezzetti, quando l’impasto sarà bricioloso aggiungete l’uovo e un cucchiaio di acqua e continuate ad impastare fin quando l’impasto non sarà omogeneo e liscio.

Se l’impasto vi dovesse risultare troppo morbido e non vi si amalgama bene, aggiungete un po’ di farina biaglut sempre gradualmente finchè non raggiungete la consistenza desiderata. A me capita soprattutto se preparo la pasta frolla in un ambiente in cui fa un po’ troppo caldo.

Ponete il panetto di pasta frolla a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta forno e infarinando la pasta in superficie. Ponete la pasta frolla nella teglia da 22 cm imburrata e infarinata, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, copritela con foglio di carta forno su cui metterete dei legumi secchi. Infornate a 180° per 12 minuti, poi sfornatela e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Montate le uova con lo zucchero per 10 minuti circa e unitevi la fecola setacciata, incorporate i cioccolato fondente fuso che avrete fatto raffreddare, la panna e il caffè. E’ molto importante che la temperatura del cioccolato non sia troppo alta altrimenti le uova si cuociono!

Ora versate il composto nel guscio di pasta frolla dal quale avrete eliminato i legumi, e infornate a  180° per 15 minuti.

E’ una crostata buonissima, il contrasto tra la pasta frolla e la mousse morbida e spumosa è spettacolare! Scusatemi per la pessima qualità dell’unica foto che sono riuscita a fare ma questa fettina si è salvata per miracolo : )

A presto!

TORTA DI CAROTE senza glutine

La torta di carote è un dolce perfetto per la prima colazione o la merenda, ma nella versione qui presentata si presta benissimo come conclusione di un pasto.

Vediamo come di prepara la  torta di carote:

Ingredienti:

300g di carote

150g di mandorle

120g di zucchero semolato

150g di farina di cocco consentita

3 uova

1 bustina di lievito per dolci consentito

200g di cioccolato fondente consentito

Preparazione:

Pelate le carote, mettetele nel mixer e frullatele fino a ridurle in una poltiglia che sistemerete tra due fogli di carta assorbente, in tal modo le carote perderanno l’acqua di vegetazione.

Nel frattempo tritate sempre con l’aiuto del mixer le mandorle con la metà della dose di zucchero. Sistemate le mandorle polverizzate in una ciotola e unitevi la farina di cocco, il lievito per dolci e mescolate bene con un cucchiaio per unire gli ingredienti.

Montate le uova con l’altra metà dello zucchero.

Ora aggiungete nella ciotola le carote, mescolate bene e incorporate delicatamente, con un cucchiaio di legno, le uova montate. Fate dei movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto e a non creare grumi.

Foderate con la carta forno una teglia a cerniera di 24 cm di diametro, inserite l’impasto e infornate in forno già caldo a 160° per dieci minuti e poi proseguite la cottura per altri trentacinque minuti a 180°. Se la torta dovesse colorirsi eccessivamente copritela con un foglio di carta d’alluminio mentre prosegue la cottura.

Sfornate e lasciate raffreddare. Mentre la torta si raffredda, sciogliete a bagnomaria 200 grammi di cioccolato fondente, una volta fuso fatelo intiepidire un po’ e quando si sarà leggermente rappreso stendetelo sulla torta ricoprendola totalmente.

Suggerimenti: senza la copertura di cioccolato la torta di carote è perfetta per la prima colazione.


Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta di Paradiso "Dolci con farine speciali"

PLUM CAKE senza glutine

Il plum cake è un dolce sofficissimo e facile da preparare. E' adatto per la prima colazione o anche per una merenda sana e genuina.

Vediamo come si prepara il plum cake:

Ingredienti

80 gr di farina di riso certificata senza glutine

50 gr di fecola di patate certificata senza glutine

30 gr di amido di mais certificato senza glutine

180 gr di zucchero

3 uova

8 gr di lievito per dolci certificato senza glutine

3/4 di bicchiere d'olio di arachidi

2 cucchiai di succo d'arancia

1 bustina di vanillina certificata senza glutine

zucchero al velo certificato senza glutine

Preparazione

Accendete il forno a 190°C, funzione statica.

In una ciotola, utilizzando uno sbattitore elettrico, montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti. Una volta ottenuto un composto molto spumoso aggiungete il succo d'arancia e tutte le farine e il lievito precedentemente setacciate. Amalgamate bene con le fruste; infine aggiungete l'olio continuando a mescolare con le fruste. Versate il composto in una teglia da plum cake usa e getta di cartone ed infornate, facendo cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotto, sfornate il plum cake e lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo. Prima di servire potete spolverizzare il plum cake con dello zucchero al velo.

Suggerimenti: se non si dispone di uno stampo di carta usa e getta, basta imburrare uno stampo metallico e infarinarlo con della farina di riso.

PASTIERA NAPOLETANA senza glutine

La pastiera napoletana è un dolce ricco e sostanzioso. Le sue origini sono antichissime: si preparava già nei culti pagani per festeggiare l'arrivo della primavera. La pastiera napoletana prevede un ripieno di grano cotto, ma tuttora alcune signore partenopee continuano a prepararla nella versione originale: utilizzando gli spaghetti cotti al posto del grano.

Vediamo come si prepara la pastiera napoletana:

Ingredienti per la pasta frolla:
110 gr di amido di mais (senza glutine)
110 gr di farina di riso (senza glutine)
30 gr di fecola di patate (senza glutine)
1 uovo + 1 tuorlo
125 gr di burro freddo
100 gr di zucchero
1 bustina di vanillina (senza glutine)

Ingredienti per il ripieno:
500 gr di ricotta
350 gr di zucchero
70 gr di grano saraceno da cuocere (senza glutine)
(oppure 250 gr di grano saraceno già cotto)
200 ml di latte
40 gr di burro
1 fialetta di aroma mille fiori (senza glutine)
50 gr di arancia candita (senza glutine)
50 gr di cedro candito (senza glutine)
buccia grattugiata di un limone
1 bustina di vanillina (senza glutine)
2 uova intere + 2 tuorli
1 tuorlo
zucchero al velo q.b. (senza glutine)

Preparate la pasta frolla: nel boccale di un mixer munito di lame inserite le farine, lo zucchero, la vanillina e il burro freddo tagliato a cubetti. Azionate il mixer fino ad ottenere un composto sabbioso. Trasferite questo composto su una spianatoia e lavoratelo a mano dopo aver aggiunto l'uovo intero e il tuorlo. Una volta ottenuta una pasta omogenea copritela con della pellicola e lasciatela riposare in frigorifero per almeno 30 minuti. A parte, in una ciotola amalgamate con un cucchiaio di legno la ricotta, lo zucchero, 2 uova, 2 tuorli e la fialetta di mille fiori. Mescolate fino ad ottenere una crema liscia e senza grumi.
Cuocete il grano saraceno in acqua bollente per 15 minuti; poi scolatelo.
In una pentola versate il latte, il burro, la buccia di un limone grattugiato e il grano saraceno già cotto. Fate cuocere a fuoco moderato fino ad ottenere una crema. Spegnete il fuoco e fate intiepidire. Intanto riprendete la pasta frolla e stendetela con il matterello ad uno spessore di 2-3 mm. Ricoprite con la pasta frolla il fondo  e i bordi di stampo (preferibilmente a cerchio apribile) precedentemente imburrato. Lasciate da parte un po' di pasta frolla che servirà per la griglia decorativa. A questo punto amalgamate il composto di grano saraceno ormai tiepido alla crema di ricotta. Mescolate e aggiungete i canditi ridotti a cubetti molto piccoli. Versate il ripieno nella tortiera. Livellate i bordi con i rebbi di una forchetta. Adagiate sopra il ripieno delle striscioline di pasta frolla in modo da formare una griglia. Infine spennellatele delicatamente con un tuorlo sbattuto. Infornate la pastiera in forno preriscaldato a 200°C e cuocete per 50-60 minuti. Una volta cotta sfornatela e lasciatela raffreddare completamente prima di aprire la tortiera. Servitela ben fredda (è più buona  il giorno dopo) spolverizzando la pastiera con dello zucchero al velo.

Esistono molte versioni della pastiera napoletana. In alcune preparazioni, ad esempio, si sostituiscono i canditi con le gocce di cioccolato.

TORTA “REINE DE SABA” senza glutine

Julia Child… senza glutine.

Ebbene si, anche questo è possibile!!!

La ricetta che vi presento oggi, è infatti la famosissima torta Reine de Saba di Julia Child. E’ a dir poco favolosa, non si può descrivere a parole la morbidezza dell’impasto molto umido, che mantiene all’interno un cuore quasi fondente. E il gioco di consistenze che si innesca con la glassa  che la ricopre… insomma dovete provarla!

 L’ho preparata per il compleanno di mia sorella Laura, che appena dopo il primo boccone l’ha definita il suo dolce preferito in assoluto!!!

Prima di lasciarvi fatemi ringraziare la gentilissima Ambra de Il gattoghiotto, è solo grazie a lei che ho potuto preparare questa torta. Infatti, nel suo meraviglioso blog, c’è una rubrica dedicata alla traduzione in italiano delle ricette di Julia Child.

Ingredienti (per torta da 20 cm):

120g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di rum o di caffè (io rum)

120g di burro ammorbidito

160g di zucchero + 1 cucchiaio

3 uova

1 pizzico di sale

80g di farina di mandorle

1/4 di cucchiaino di essenza di mandorle (personalmente l’ho omessa)

120g di farina senza glutine (io ho usato il Mix di farine per impasti lievitati di Felix e Cappera)

mandorle a scaglie

Per la glassa:

60g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di rum o caffè (io rum)

5/6 cucchiai di burro

Strumenti:

Fruste elettriche

Pentolino e ciotola per bagnomaria

Cucchiaio di legno

Fornelli

Forno

Tortiera a cerniera da 24 cm

Procedimento:

Per il procedimento, vi rimando al gattoghiotto di Ambra, quindi cliccate qui.

Note personali:

Ho raddoppiato le dosi, utilizzando una tortiera da 24 cm.

La cottura in forno è stata di 35 minuti.

Al mix di farine di Felix e Cappera ho sostituito la dose di farina di tapioca con la maizena.

La scritta l’ho realizzata con Colorgel di Lo Conte - decorì, presente sul prontuario.

Un abbraccio, a presto!

CAPRESE AL LIMONE senza glutine

Ciao a tutti!!

Vi allieto il pomeriggio con un bel dolce e con un buon profumo di limoni e mandorle!

Infatti questi sono i due ingredienti base per la torta Caprese al limone.. la variante bianca della classica Caprese al cioccolato.

Ho preso spunto dalla ricetta di Salvatore De Riso ma "c'ho messo un po' di mio" aggiungendo della marmellata di limoni.

Ecco come ho fatto:

Ingredienti

200 gr di mandorle spellate

250 gr di uova (a me erano 4 uova)

180 gr di cioccolato bianco senza glutine

100 gr di olio e.v.o. (io Olio Dante)

120 gr di zucchero al velo senza glutine

60 gr di zucchero semolato

50 gr di maizena

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone bio

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai abbondanti di marmellata di limoni (io Rigoni di Asiago)

5 gr di lievito per dolci senza glutine

burro e maizena q.b. (per imburrare e infarinare la teglia)

zucchero al velo senza glutine (per decorare)

1 fettina di limone (per decorare)

Strumenti

mixer

sbattitore elettrico

spatola in silicone

teglia tonda (d.24 cm) a cerchio apribile

ciotola

tagliere e coltello

Preparazione

Accendiamo il forno a 200° C.

Versiamo nel mizer lo zucchero a velo, le mandorle, il cioccolato bianco tagliato a pezzettini piccoli, la maizena e il lievito. Azioniamo il mixer fino ad ottenere un composto farinoso. In una ciotola sbattiamo energicamente le uova con lo zucchero semolato aiutandoci con lo sbattitore elettrico; quando il composto è diventato gonfio e spumoso aggiungiamo delicatamente il mix di mandorle e cioccolato, la buccia grattuggiata del limone, il succo e la marmellata. Mescoliamo a mano, con una spatola, cercando di non far smontare il composto. Infine, aggiungiamo l'olio a filo amalgamando bene. Imburriamo e infariniamo la teglia. Versiamo il preparato e inforniamo a 200° C per i primi 5 minuti. Poi abbassiamo la temperatura a 160° C e continuiamo la cottura per altri 45 minuti.

Terminata la cottura, facciamo la prova stecchino; se risulta asciutto, possiamo sfornare la torta.

E' bene farla raffreddare completamente prima di togliere la teglia.

Una volta raffreddata, decoriamo la Caprese con dello zucchero a velo e una fettina di limone.

CROSTATA DI SOIA CON RICOTTA AL COCCO E GOCCE DI CIOCCOLATO senza glutine

Ultimamente sto apprezzando molto le farine naturalmente prive di glutine.
Sabato pomeriggio ho preparato una frolla profumatissima con la farina di soia.
Ho preso spunto da La cucina della salute, utilizzando la sua ricetta per la frolla.
Risultato eccellente!! Grazie!

Ingredienti

per la frolla di soia
125 gr di burro freddo di frigorifero
150 gr di farina di soia (Lo Conte)
50 gr di miscela di farine per dolci Piaceri Mediterranei
50 gr di maizena
1 uovo
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di lievito senza glutine per dolci
1 bustina di vanillina senza glutine


per la farcia
250 gr di ricotta di mucca
150 ml di yogurt al cocco senza glutine
2 cucchiai di zucchero
200 gr di gocce di cioccolato senza glutine

Strumenti

1 mixer
1 ciotola grande
1 ciotola media
1 matterello
carta da forno
pellicola trasparente
1 forchetta
1 teglia tonda
frigorifero
forno
stampini facoltativi

Preparazione

Iniziamo preparando la frolla: in un mixer mettiamo le farine e il burro fatto a cubetti appena tolto dal frigo. Azioniamo il mixer fino ad ottenere un composto farinoso: ci vorranno pochi secondi. Aggiungiamo lo zucchero e azioniamo il mixer per 5 secondi. Trasferiamo il tutto in una ciotola capiente; facciamo la classica fontana nella quale aggiungeremo l'uovo, la bustina di vanillina e il cucchiaino di lievito. Amalgamiamo velocemente fino ad ottenere una pasta morbida e compatta. formiamo una palla e avvolgiamola nella pellicola trasparente. Facciamo riposare l'impasto in frigorifero per 30 minuti. Prepariamo la crema mischiando con un cucchiaio la ricotta, lo yogurt e lo zucchero. Dopo aver ottenuto una consistenza fluida, aggiungiamo anche le gocce di cioccolato e amalgamiamo. Mettiamo in frigo la farcia.

Passati i 30 minuti, prendiamo la frolla dal frigo e la stendiamo col matterello tra due fogli di carta forno.

Accendiamo il forno a 180°C. Foderiamo una teglia con la carta forno e adagiamo all'interno un disco di pasta frolla alto 1/2 cm. Facciamo delle strisce di frolla (spessore 1/2 cm) e sistemiamole nella teglia per fare i bordi. Le strisce devono essere alte quanto la teglia. Con dei pezzettini di frolla "sigilliamo" le giunture tra il fondo della torta e il bordo applicandoli con una leggera pressione delle dita. Con i rebbi di una forchetta bucherelliamo tutta la frolla. Prendiamo la farcia dal frigo e versiamola uniformemente nella tortiera. Con cura ripieghiamo i bordi di frolla e con l'impasto avanzato facciamo delle decorazioni secondo la nostra fantasia.

Inforniamo  per 45 minuti; poi sforniamo e lasciamo raffreddare completamente.

Una volta raffreddata, poniamola in frigorifero. Questa torta è ottima gustata fredda.

Un bacione a tutti!

PLUM CAKE senza glutine, senza latte, senza burro

Buon fine settimana a tutti voi!
In questi giorni ho preparato un dolce sofficissimo: un plum cake con farine naturalmente prive di glutine.
Ho preso la ricetta dal libro "A tavola senza glutine", regalo graditissimo del mio Fabietto!

Vediamo come ho fatto...

Ingredienti per 6 persone

80 gr di farina di riso certificata senza glutine
80 gr di fecola di patate certificata senza glutine
1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
180 gr di zucchero
3/4 di bicchiere d'olio d'arachidi
3 uova
1 limone
1 bustina di vanillina senza glutine
olio e farina di riso q.b. per la teglia

Strumenti

1 ciotola
1 setaccio
fruste elettriche
stampo per plum cake (il mio è 33x11 cm)
forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 190°C. In una ciotola sbattiamo le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti. Uniamo la buccia grattugiata del limone e la vanillina. A parte setacciamo le farine e il lievito e le uniamo al composto di uova e zucchero. mescoliamo bene e infine aggiungiamo l'olio a filo. Amalgamiamo con le fruste. Versiamo il composto in una teglia da plum cake oliata e infarinata. Inforniamo e facciamo cuocere per 40 minuti. Terminata la cottura, sforniamo e lasciamo raffreddare.

Io ho tagliato alcune fette e le ho sistemate in un vassoietto con delle ciliegie...

ottima merenda, non vi pare??

CROSTATA DI VISCIOLE senza glutine

Buongiorno a tutti!!

State trascorrendo un weekend lunghetto?? Io in teoria sto lavorando... in pratica, invece, sto scrivendo questo post!!! ^___^

Voglio mostrarvi la mia crostata di visciole! Sono molto soddisfatta del risultato!

La mia più grande soddisfazione è vedere come viene "divorata"! :-)

Tutti hanno gradito.. tutti hanno preso il bis, qualcuno anche il tris ^___^  ... ci siamo leccati i baffi!!!

E, sottolineo, ha un sapore sublime!
E zero retrogusti, perchè le farine sono naturalmente senza glutine!!!

Ingredienti

per la pasta frolla: 
75 gr di farina di riso BIO (certificata senza glutine) 
75 gr di farina di grano saraceno BIO (certificata senza glutine) 
80 gr di farina di tapioca (certificata senza glutine) 
1 pizzico di sale
100 gr di burro (freddo di frigorifero)
1 uovo intero BIO (freddo di frigorifero) (contributo di una delle mie galline)
90 gr di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
qualche goccia d'aroma a scelta
la buccia grattugiata di un limone BIO (è del mio albero) 
1 barattolo (250 gr.) di marmellata di visciole Rigoni di Asiago (è BIO e senza glutine)

Strumenti

2 ciotole
1 forchetta
fruste elettriche
setaccio
1 teglia tonda
carta forno
matterello
cucchiaio
forno

Procedimento

In una ciotola setacciamo tutte le farine e il lievito. Aggiungiamo il sale e mescoliamo bene con un cucchiaio.

Tagliamo il burro a cubetti molto piccoli e mettiamolo nell'altra ciotola assieme allo zucchero, alla vanillina e all'aroma scelto. Iniziamo ad amalgare il tutto con i rebbi di una forchetta. Poi, procediamo con la frusta elettrica. Dobbiamo ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungiamo l'uovo intero e la buccia grattugiata del limone e sbattiamo con le fruste. Uniamo questo composto fluido alle farine e mescoliamo dapprima con la forchetta, poi, quando l'impasto inizia ad essere lavorabile, procediamo utilizzando le mani. Non lavoriamolo troppo, formiamo una palla, copriamola con la pellicola e lasciamola riposare in frigorifero per un'oretta.

Trascorsa l'ora, accendiamo il forno a 170°C. Prendiamo la palla di pasta frolla e stendiamone 3/4 tra due fogli di carta forno. Io l'ho stesa fino a raggiungere lo spessore di circa 3 mm (in forno lieviterà). Rimuoviamo il primo foglio di carta forno e trasferiamo la pasta sulla teglia lasciando la carta forno sottostante. In questo modo non occorre imburrare la teglia. Livelliamo la pasta in base alla forma della tortiera, togliamo la pasta in eccesso. Bucherelliamo tutta la superficie (compresi i bordi) con i rebbi di una forchetta. Versiamo la marmellata sulla crostata e livelliamo con il dorso di un cucchiaio. Impastaimo brevemente i ritagli e il pezzetto di pasta rimanente. Formiamo tante striscioline sottili e adagiamole a formare il classico reticolato. Per finire, modelliamo il contorno della crostata. Inforniamo per circa 20-25 minuti. Non appena sarà cotta, sfoniamo la crostata e la lasciamo completamente raffreddare. Solo quando sarà fredda, aiutandoci con la carta forno, la sforminamo e la mettiamo su un piatto da portata.

Ho utilizzato prodotti biologici.. quindi posso partecipare al contest di La casa di Artù!

CROSTATA CON CREMA E FRAGOLE senza glutine

Ecco per voi questa crostata fragolosa!
Come sono contenta!! E' andata letteralmente a ruba!!! :-)

Ingredienti

1 dose di pasta frolla (con farina di grano saraceno, riso e tapioca)
1/2 dose di crema pasticcera
fragole q.b.

Strumenti

coltello
teglia
carta forno
matterello
forchetta
frigorifero

Preparazione

Prepariamo l'impasto della pasta frolla (cliccando qui). Lasciamolo in frigo per circa 1/2 ora e dedichiamoci alla preparazione della crema pasticcera (cliccando qui). Facciamo raffreddare la crema in frigorifero. Prendiamo la pasta frolla e stendiamola tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di 1/2 cm. Tresferiamo la pasta frolla su una teglia ricoperta di carta forno. Modelliamo la pasta in base alla nostra teglia, formiamo un bel bordino alto e bucherelliamo la superficie (e il bordo) con i rebbi di una forchetta.

A questo punto, cuociamo la base della crostata in forno già caldo a 160°-170° C per circa 20 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare per bene. Laviamo le fragole, asciughiamole e tagliamole a nostro picimento. Versiamo la crema sulla crostata, livelliamo e decoriamo con le fragole.

Lasciamo riposare la torta in frigo per circa mezz'ora prima di servirla.

CROSTATA DI MELE ALLA VANIGLIA senza glutine

Ciaooooooo amici foodblogger! Come state?

Eccoci pronti per questa nuova ricetta.

La torta che vi presento oggi nasce per due motivi: primo, perchè volevo assolutamente provare la ricetta della pasta frolla a base di farina di riso e mais presentata qui dal "Il Cucchiaio Magico"; secondo, il mio amore smodato per le torte di mele.

Ingredienti:

per la preparazione della pasta frolla, cliccate qui.

Per il ripieno:

500g circa di mele pulite

50g di zucchero

scorza grattugiata di un limone

1 bacca di vaniglia

canella q.b.

Strumenti:

frigorifero

fornelli

forno

1 coltello

1 padella

1 scolapasta

1 mattarello

carta forno

tortiera circolare da 22cm

Procedimento:

Mentre la pasta frolla riposa in frigo, a questo proposito vi consiglio di farla riposare un bel po’ come suggerisce il Cucchiaio Magico. Preparate la farcitura: pulite le mele e tagliatele a dadini, mettetele in una padella con lo zucchero, la scorza del limone e i semi della vaniglia.

Cucocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, poi scolate le mele e lasciatele raffeddare all’interno di uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso fuoriesca. Una volta fredde date una generosa spolverata di cannella.

Stendete la pasta frolla fino ad arrivare a 3-4 mm, aiutandovi con della carta forno e della farina. Inserita la pasta in una tortiera circolare di 22 cm, buccherellatela con una forchetta, ponetela in frigo per qualche minuto.

Dopo averla ripresa dal frigo, inserite all’interno le mele che a questo punto saranno fredde, e con la pasta rimanente stendete un altro strato e adagiatelo sopra con delicatezza, sempre aiutandovi con la carta forno. Bucherellate la superficie del secondo strato.

Infornate a 160° in forno già caldo per circa 40 minuti, una volta cotta la superficie deve risultare leggermente dorata.

Prima di impiattarla fatela raffreddare completamente.

Note personali:

Per ciò che concerne la pasta frolla io ho eliminato un uovo dalle dosi indicate da "Il Cucchiaio Magico", ma vi consiglio di seguire le sue dosi perché a me è venuta leggermente troppo friabile e sono sicura con un uovo in più acquista una consistenza perfetta.

In ogni caso si lavora benissimo, non si sbriciola e ha un sapore buonissimo!!!

Vi lascio con altri due dolci con le mele, se vi va date un'occhiata: la "Torta rustica con mele e amaretti" di Micol (che vi consiglio vivamente di provare perchè è meravigliosa) e la mia "Tarte tatin".  

Un abbraccio, a presto!