TIELLA DI GAETA senza glutine per il 100% Gluten Free (fri)Day

Partecipiamo volentieri a questa splendida iniziativa!
"Il venerdì è il giorno dedicato al senza glutine". :)
Anche se in casa Cibo che fa sognare... ogni giorno è senza glutine! :)
Per altre informazioni, cliccate qui.

In questa ricetta non si parlerà di riso, patate e cozze... ingredienti base per la Tiella Barese...

La Tiella di Gaeta è una sorta di "pizza" con ripieno di mare o montagna.

E' composta da due dischi di impasto fino che racchiudono ogni ben di Dio.. dalle cipolle al polpo, dalle zucchine e uova alla scarola...

Questo è il mio primo esperimento... una buonissima tiella senza glutine con uova, ricotta e zucchine.

Ho preso la ricetta per la base dal blog Uncuoredifarinasenzaglutine.

Ingredienti

(Per una teglia da 28 cm di diametro + una teglietta per crostatine)

150 gr di mix per pane di Felix

ovvero: 84 gr di Mix B Schaer

            42 gr di Glutafin

            24 gr di Farmo Fibrepan

225 gr di Glutafin

6-7 cucchiai d'olio d'oliva (io Dante)

165 gr circa di acqua

1 pizzico di sale

olio per ungere

per il ripieno:

zucchine tagliate a cubetti e saltate in padella

ricotta q.b.

2 uova

Strumenti

ciotola

matterello

carta forno

teglia tonda d.28 cm

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 180°C.

In una ciotola impastiamo (prima con una forchetta, poi con le mani) le farine, l'acqua, l'olio e il sale fino ad ottenere una palla malleabile e lavorabile con il matterello.

Trasferiamo l'impasto su un piano leggermente infarinato (con farina s.g.). Dividiamo l'impasto in 2 parti, ma una porzione deve essere leggermente più grande dell'altra.

Iniziamo a stendere con il matterello la quantità maggiore d'impasto. Dobbiamo ottenere una pasta sottile (2 mm circa) e che sia di circa 30-32 cm di diametro. Arrotolando delicatamente la pasta sul matterello, adagiamola sulla teglia unta e leggermente infarinata. Modelliamo i bordi che devono essere abbastanza alti, poiché devono contenere il ripieno. Versiamo il ripieno (zucchine cotte in padella e fatte intiepidire, mescolate con della ricotta e due uova sbattute). Stendiamo l'altro impasto sempre con spessore di circa 2 mm. Con la stessa tecnica, copriamo il ripieno della tiella con questo disco di pasta. Facciamo lo aderire bene al ripieno. A questo punto ritagliamo la pasta in eccesso lasciando un bordino di 2 cm che andrà ripiegato su se stesso cercando di far aderire bene le estremità dei due dischi di pasta. A questo punto con le forbici faremo dei piccoli taglietti sulla tiella. Infine spennelliamo tutta la superficie con pochissimo olio.

Con l'impasto avanzato ho preparato una mini tiella con prosciutto cotto (S.G.) e provola affumicata.

Inforniamo le tielle per 30-40 minuti o fino ad ottenere una superficie ben dorata.

Sforniamo. Le tielle si servono leggermente tiepide o fredde.

Un saluto a tutti!!! :)

FRITTATINE NELLA PANCETTA senza glutine

Ecco una simpatica idea per presentare delle semplici frittatine.. direttamente in un cestino di pancetta!

La ricetta l'ho presa da Giallo Zafferano.. io ho solo aggiunto delle piccole zucchine precedentemente scottate in padella e tolto il basilico dalla ricetta originale.

Un saluto a tutti!

ZUCCHINE RIPIENE DI MAGRO ALLA MODA DELL’ARTUSI senza glutine

Ciao a tutti!

Oggi vi lascio una ricetta preparata quest’estate che riesco a pubblicare solo ora.

Sono delle buonissime zucchine ripiene che traggono ispirazione da una ricetta di Pellegrino Artusi, che ho modificato leggermente.

Ingredienti (per 4 persone):

8 zucchine medie

2 scatolette di tonno al naturale da 160g circa

pangrattato senza glutine q.b.

4 pomodori freschi da sugo 

olio extravergine d’oliva q.b.

cipolla q.b.

basilico q.b.

preparato per brodo granulare Germinal Bio q.b.(facoltativo)

sale q.b.

Strumenti:

1 scavino

2 padelle

1 forchetta

1 cucchiaino

fornelli

Procedimento:

Con uno scavino svuotate delicatamente l’interno delle zucchine cercando di non romperle. In una padella fate un leggero soffritto con l’olio extravergine d’oliva e la cipolla, e poi inserite il contenuto ricavato dalle zucchine. Cuocetelo a fuoco dolce, se volete potete aggiungere un po’ di dado granulare per insaporirlo. Non è necessario che sia completamente cotto, è importante però che sia stato scottato e che abbia perso l’acqua in eccesso.

Fate intiepidire il composto, aggiungete il tonno e lavorate bene con una forchetta in modo che risulti ben amalgamato. Inserite il basilico a pezzettini.

Se dovesse risultare troppo morbido, unite anche qualche cucchiaio di pangrattato senza glutine e aggiustate di sale.

Ora riempite le zucchine con delicatezza, aiutandovi con un cucchiaino; terminata l’operazione, ponete le verdure in padella con un po’ d’olio e fatele rosolare bene da tutti i lati. Una volta rosolate, aggiungete il pomodoro e se desiderate qualche altra fettina di cipolla, salate e portate a cottura.

Le zucchine saranno cotte quando infilandole con una forchetta risulteranno morbide.

Potete aggiungere al ripieno qualunque altro ingrediente vogliate (formaggio, olive, altre erbe aromatiche…).

Sono buonissime anche fredde.

Scusate la qualità delle foto, ma in realtà la ricetta non era nata per essere postata sul blog, poi era talmente buona che ho cambiato idea e quindi le foto sono state scattate di corsa con il cellulare. Perdonatemi!

Alla prossima ricetta, un abbraccio.

Pasticceramary

INVOLTINI DI MELANZANE CON PEPERONI E ZUCCHINE senza glutine

Ciao a tutti!!!

Eccoci con una nuova ricetta, perfetta per il pranzo di Ferragosto… antipasto o contorno?? Questo è il dilemma!!!

Ingredienti:

2 melanzane

2 zucchine

1 peperone verde

½ cipolla

erbe aromatiche fresche a piacere (erba cipollina, maggiorana, basilico, timo)

pinoli q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

preparato per brodo vegetale EasyGerminal Bio q.b. (facoltativo)

Strumenti:

1 coltello

1 pennello

1 padella

fornelli

piastra

Procedimento:

Affettate le melanzane, spennellatele con l’olio e grigliatele da entrambi i lati. Nel frattempo lavate e tagliate a striscioline verticali (a fiammifero) le verdure.

In una padella fate un soffritto leggero con l’olio e la cipolla, inserite i peperoni e le zucchine tagliati a listarelle e fatele cuocere, aiutandovi con un goccio d’acqua se necessario. Se volete potete aggiungete un pizzico di dado per insaporire.

Aggiungete i pinoli e portate a cottura le verdure, che dovranno rimanere leggermente croccantine.

Spegnete il fuoco, fate intiepidire e unite le erbe aromatiche che avrete scelto.

Ora è il momento dell’assemblaggio: su ogni fetta di melanzana grigliata disponete al centro un po’ di peperoni e zucchine e arrotolate con delicatezza.

Questi involtini sono buonissimi sia tiepidi che freddi e possono essere serviti sia come antipasto che come contorno, a voi la scelta!!!

Un abbraccio a tutti e a presto!!!

Pasticceramary

FAGOTTINI DI ZUCCHINE CON KNÖDEL DI RICOTTA AROMATICA senza glutine

Ciao a tutti e bentrovati!

Oggi vi lascio un antipasto estivo, perfetto per questo caldo, che diciamolo… fa pure la sua figura!!!

Pronti?

Ingredienti (per 4 persone):

3 zucchine

300g circa di ricotta di mucca freschissima

erbe aromatiche fresche q.b. (erba cipollina, timo limone, basilico, maggiorana, peperoncino)

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

sapa o aceto balsamico q.b.

Strumenti:

mandolina

1 forchetta

1 coltello

2 cucchiai

fornelli

frigo

Procedimento:

Affettate le zucchine con una mandolina e grigliatele da entrambi i lati. Mentre queste si raffreddano, iniziate a lavorare la ricotta con una forchetta, in modo da eliminare i grumi e renderla più cremosa; aggiungete le erbe aromatiche tritate finemente e pochissimo peperoncino. Aggiustate di sale e assaggiate il composto, i profumi devono essere equilibrati, e non devono annullare il sapore della ricotta. Quindi procedete gradualmente, e nel caso in cui il spore fosse troppo delicato per i vostri gusti, aggiungete un altro po’ di erbe.

Ora arriva il momento più difficile. Dovete creare una sorta di griglia con le fette di zucchina alternando le fette in senso orizzontale con quelle in verticale. Guardate la foto, è più facile a farsi che a dirsi.

Disponete al centro della griglia ottenuta, un knödel di ricotta che creerete utilizzando due cucchiai. Chiudete delicatamente il fagottino, e usate come nastro un filo di erba cipollina.

Potete conservarli in frigo, fino al momento di servirli e conditeli una mezz’ora prima con un filo d’olio, un pizzico di sale e qualche goccia di sapa (mosto di vino cotto) o in alternativa aceto balsamico.

Provateli e fatemi sapere cosa ne pensate!

Un abbraccio a presto!

Con questa ricetta partecipo al  contest Ricette e Ricotta di Cappuccino e Cornetto

Pasticceramary

TRIS DI FOCACCE senza glutine

Ciao a tutti!

Vi ricordate la fantastica focaccia preparata da Micol che trovate qui?? Oggi vi lascio qualche idea per condirla in modi diversi. Lo so, magari non siete tra i fan che accendono il forno anche il 15 di agosto, ma cosa c’è di più buono di una focaccia ben fatta magari servita in una cena fredda su un terrazzo, in giardino, insomma all’aperto?

Ovviamente la ricetta è sempre quella delle mitiche Felix e Cappera.

Focaccia con cipolla bionda e maggiorana

Ingredienti:

1 cipolla bionda fresca

maggiorana q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Seguite alla lettera la ricetta che trovate qui. Prima di infornarla tagliate con una mandolina la cipolla sottilissima e disponetela sulla focaccia, spolverate con maggiorana, date ancora un giro d’olio e infornate.

Focaccia con fiori di zucca

Ingredienti:

Fiori di zucca q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

acqua q.b.

Procedimento:

Seguite alla lettera la ricetta che trovate qui. Prima di infornarla adagiate i fiori di zucca aperti e spennellateli con un'emulsione di acqua e olio.

focaccia con zucchine e basilico

Ingredienti:

zucchine q.b.

basilico q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Seguite alla lettera la ricetta che trovate qui. Mentre la focaccia lievita già distesa nella teglia, affettate le zucchine con la mandolina, fate degli strati in uno scolapasta, cospargete ogni strato con un po’ di sale e ponete sull’ultimo strato un peso, anche una scodella con dell’acqua va bene. In questo modo le zucchine rilasceranno la loro acqua di vegetazione e così avrete una focaccia perfetta senza uno strato di pasta incrudolito a contatto con le verdure.
Disponete le fettine sulla focaccia precedentemente spennellata con olio e acqua, date una leggera passata anche sullo strato di zucchine e infornate!

Un abbraccio,
a presto.

PasticceraMary

RATATOUILLE

La ratatouille è un piatto di origine francese; è un contorno di verdure miste, ma associato a del riso può diventare un gustoso e sano piatto unico.

Vediamo come si prepara la ratatouille:

Ingredienti

2 melanzane

2 zucchine

2 carote

2 peperoni (1 giallo, 1 rosso)

4 pomodorini

1 cipolla bianca

1 cucchiaino di pomodoro concentrato senza glutine

200 ml di brodo vegetale senza glutine

olio extra vergine d'oliva

sale q.b.

Preparazione

Lavate la verdura e tagliate tutto a cubetti grossolani. In una padella molto capiente mettete l'olio e la cipolla. Una volta dorata, aggiungete i peperoni. Mescolate di tanto in tanto; a metà cottura aggiungete le altre verdure e un po' di brodo caldo. Sciogliete il pomodoro concentrato in un bicchiere di brodo e versatelo sulle verdure. Fate cuocere il tutto a fiamma moderata salando solo a fine cottura.

Suggerimenti: la ratatouille può essere arricchita aggiungendo le patate, il peperoncino o altre verdure di stagione.

FRITTO CROCCANTISSIMO DI VERDURE senza glutine

Ciao a tutti!!!

Eccomi tornata, sono Pasticceramary…la socia latitante di Micol. Scusate la mia assenza dal blog ma sono stati dei mesi veramente intensi quelli appena passati e non sono riuscita ad essere presente quanto avrei voluto. Ma rieccomi, pronta a ripartire insieme a voi alla scoperta di nuove ricette, oggi vi lascio la mia ricetta della pastella. Vi ricordo a questo proposito le due buonissime ricette di Micol: fiori fritti con alici e scamorza e frittura di mare!

Ingredienti:

verdure a piacere (io zucchine)

farina biaglut q.b.

acqua frizzante freddissima

olio per friggere

sale q.b.

Strumenti:

mandolina

ciotola e frusta freddi di frigo

pentola

fornelli

carta assorbente per fritti

Procedimento:

Prendete la ciotola che avrete precedentemente riposto in frigorifero a raffreddare, inserite al suo interno la farina  e l’acqua freddissima gradualmente fino a raggiungere la giusta consistenza. Non posso indicarvi con precisione le dosi, ma dovrete ottenere un composto morbido e allo stesso tempo non eccessivamente liquido.

Ora con una frusta anch’essa fredda mescolate facendo dei movimenti dall’alto verso il basso, cercando di incorporare dell’aria. Nel caso si dovessero formare grumi, non vi preoccupate, è normale e non influiranno sulla riuscita della ricetta.

Inserite le verdure possibilmente tagliate sottilissime, io ho scelto le zucchine ma è inutile dirvi che  tutte le verdure vanno bene. Girate delicatamente in modo che la pastella le avvolga e friggete in olio ben caldo, io preferisco utilizzare l’olio extravergine d’oliva ma sono perfetti anche l’olio d’arachidi o di semi di girasole.

Una volta che le verdure saranno dorate scolatele su carta assorbente e salatele.

TORTA SALATA DI VERDURE senza glutine

E' stato un successo! Tutti hanno chiesto il bis... ma la torta salata era piccina.. ed è finita subito! :-)

La ricetta di Giallo Zafferano ha stregato me ma anche due mie amiche foodblogger... guardate le bellissime versioni di Sonia e di Cristina! Io vi propongo la mia variante alla quale ho aggiunto anche le melanzane.

Ingredienti

1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine scongelato

per chi desidera fare la pasta sfoglia in casa provate senza indugio la ricetta di Sonia (cliccate qui)

1 carota grande

1 melanzana lunga

1 zucchina

25 gr di burro

25 gr di farina (io Piaceri Mediterranei: Miscela di farine per pane e pizza)

30 ml di latte

2 uova

1 pizzico di noce moscata

40 gr di parmigiano grattugiato

sale q.b.

Strumenti

1 mandolina

pentolino

frusta manuale

fornelli

forno

Preparazione

Laviamo le verdure, sbucciamo la carota ed eliminiamo l'estremità alla zucchina e alla melanzana.

Prepariamo la besciamella (clicca qui) e facciamola raffreddare.

Affettiamo le verdure con la mandolina formando tante striscioline lunghe e molto sottili. Personalmente, per quanto riguarda la carota, mi sono un po' spazientita e, dopo le prime striscioline ho optato per fare tante rondelle! Un modo più veloce.. per me che cucino con i minuti contati!

Accendiamo il forno a 180°C e stendiamo la pasta sfoglia direttamente con la carta da forno in una teglia tonda; tagliamo i bordi in eccesso.

Ora aggiungiamo nella besciamella le uova precedentemente sbattute insieme al parmigiano; amalgamiamo tutto e versiamo nella teglia rivestita di sfoglia.

Il divertimento ha inizio: componiamo la torta salata alternando le verdure, formando cerchi concentrici.

Inforniamo per 50-60 minuti.

Lasciamo intiepidire prima di servire.

FRITTATA LIGHT senza glutine

Ciao a tutti!

Cosa combinate di bello?? Siete in vacanza?

IO NO! Io lavoro... lavoro.. mi fermo un attimo.. e ricomincio a lavorare! Ufff!! 'O.o''

Non ho molto tempo per cucinare ma la voglia di mangiare c'è sempre, mannaggia!! Quindi non c'è nulla di più pratico per me che preparare una frittata che si cuocia da sola.. e light, così posso anche fare il bis senza troppi rimorsi...! ^___^

Ingredienti (per 6 persone)
6-7 uova freschissime
1/2 cipolla bianca
1 zucchina grande
1 patata grande
sale e pepe q.b.
olio e.v.o. (io olio Dante)

Strumenti

teglia da forno 
carta forno
padella
coltello
ciotola
forchetta e cucchiaio di legno
fornelli
forno

Preparazione

Laviamo gli ortaggi sotto l'acqua corrente. Sbucciamo la patata ed eliminiamo le due estremità alla zucchina. Con una mandolina (regolata allo spessore di 1 mm) tagliamo tutto a rondelle. In una padella versiamo un po' d'olio e rosoliamo 1/2 cipolla tritata; aggiungiamo patate e zucchine e cuociamo fino a rendere morbide le patate. Spegniamo il fuoco ed accendiamo il forno a 180°C.

In una ciotola sbattiamo le uova, saliamo e pepiamo a piacere. Aggiungiamo le zucchine e le patate e mescoliamo con un cucchiaio. Rivestiamo la teglia con carta da forno bagnata e ben strizzata e versiamo il composto di uova-zucchine-patate. Inforniamo per 30-40 minuti. Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura. Facciamo raffreddare leggermente e serviamo.

Questa frittata è buonissima anche tiepida o fredda... ed è un ottimo pranzo da portare in spiaggia!

MOUSSAKA SENZA GLUTINE A MODO MIO

La Moussaka fa parte dei miei vecchi e nostalgici ricordi di una bellissima gita scolastica in Grecia..

Questo tipico piatto greco si avvicina molto alla nostra parmigiana.. io però non vi propongo la ricetta originale, ma una mia versione nata dall'esigenza di consumare ciò che avevo a disposizione: zucchine, patate e melanzane.

Ingredienti

5 zucchine medie
3 melanzane grandi
5 patate
500 gr di macinato fresco (bovino)
500 ml di besciamella senza glutine (clicca qui per la preparazione)
4 cucchiai di passata di pomodoro
1/4 di cipolla bianca
1 bicchiere di vino rosso
olio di semi per friggere
parmigiano grattugiato
sale
olio e.v.o. (io olio Dante)

Strumenti

mandolina
coltello
pelapatate
tagliere
scolapasta
3 ciotole
carta assorbente
2 padelle
teglia da forno
fornelli
forno

Preparazione

Laviamo sotto l'acqua corrente le patate, le zucchine e le melanzane. Peliamo le patate e tagliamole finemente con la mandolina (spessore 1-2 mm); lasciamole in una ciotola. Tagliamo le due estremità di ogni zucchina e procediamo come per le patate, tagliandole a rondelle con la mandolina (spessore 1-2 mm); mettiamole da parte in un'altra ciotola. Puliamo le melanzane eliminando la parte verde all'estremità; tagliamole nel senso della lunghezza ottenendo fette di 1/2 centimetro. Posizioniamo uno strato di melanzane in uno scolapasta posto in una ciotola e saliamo; continuiamo ad intervallare melanzane e un po' di sale fino a terminare le melanzane. Posizioniamo un piattino su di esse con sopra un peso (per esempio il barattolo dello zucchero) e lasciamole così il tempo necessario per preparare la besciamella e cucinare la carne macinata.

Per la preparazione della besciamella, potete cliccare qui. Intanto in una padella rosoliamo la cipolla tagliata finemente in qualche cucchiaio d'olio e.v.o; aggiungiamo la carne macinata e facciamola cuocere per bene; sgraniamola e sfumiamo con il vino rosso; una volta evaporato, aggiungiamo la passata di pomodoro e saliamo a piacere. Cuociamo per qualche minuto, fino a rendere il sugo molto asciutto. Spegniamo e mettiamo da parte. A questo punto le melanzane avranno perso il loro liquido amarognolo. Prendiamole una ad una e strizziamole con le mani. Adagiamole su un canovaccio e riscaldiamo dell'olio per friggere in una padella. Quando sarà bollente, friggiamo le fette di melanzana. Una volta cotte da entrambi i lati, prendiamo le fette di melanzana e lasciamole raffreddare un pochino su carta assorbente.

Iniziamo a dar forma alla Moussaka.

Ungiamo la teglia con l'olio d'oliva e facciamo un primo strato con le patate sovrapponendole leggermente. Cospargiamo d'olio e continuiamo con uno strato di zucchine (come si vede dalla foto). Saliamo leggermente e aggiungiamo uno strato di melanzane fritte. Copriamole con qualche cucchiaio di carne macinata.

Cospargiamo con il parmigiano grattugiato e ripetiamo gli strati: prima le patate, un po' d'olio e un pizzico di sale; poi le zucchine, le melanzane e la carne macinata. Copriamo il tutto con un abbondante strato di besciamella e spolverizziamo con il parmigiano grattugiato.

Accendiamo il forno a 180° C e cuociamo la Moussaka per 30-40 minuti fino ad ottenere una bella crosticina scura.

Sforniamola e serviamola tiepida.

Un abbraccio! :)

RISOTTO CROCCANTE ALLE ZUCCHINE senza glutine

M. "Amore per cena faccio un risotto con le zucchine..."
F. "Ok... me lo ripassi in forno.. così si fa una bella crosticina??? ;-) "
...... ...... ......
Si può dire di no agli occhietti dolci del mio amore che mi chiede una bella crosticina formaggiosa sul risotto?? ^____^


Dal produttore al consumatore... e dopo i fiori fritti, ecco un risotto con le primissime zucchine dell'orto del mio Fabietto!

Un risotto nato dalla necessità di utilizzare delle zucchine cotte in padella e della scamorza affumicata che erano avanzate. Amo riciclare e creare nuovi piatti, nuovi accostamenti e nuovi sapori! :-)

Ingredienti (per 4 persone)
3 bicchieri di riso Carnaroli
zucchine cotte in padella
1/2 cipolla bianca
brodo vegetale senza glutine
1/2 scamorza affumicata
pecorino e parmigiano grattugiato q.b.
30 gr di burro
olio q.b. (io olio Dante)
1 pizzico di sale

Strumenti

padella
cucchiaio di legno
mestolo
teglia antiaderente grande o 4 monoporzione
fornelli
forno

Preparazione

Facciamo imbiondire in padella la cipolla tritata con un po' d'olio. Versiamo il riso e tostiamolo. Procediamo aggiungendo un mestolo di brodo caldo. Continuiamo ad aggiungere un mestolo di brodo alla volta, girando il riso. A metà cottura (perchè le zucchine sono già cotte), aggiungiamo le zucchine leggermente schiacciate con una forchetta e lasciamo cuocere completamente il riso, aggiungendo sempre il brodo, un po' alla volta. Una volta pronto, togliamo il risotto dalla fiamma, saliamolo leggeremente e mantechiamolo col burro e la scamorza affumicata tagliata a dadini.

Versiamo il risotto in una teglia da forno grande o in 4 tegliette monoporzione; livelliamolo e cospargiamolo di abbondante parmigiano e pecorino grattugiato. Inforniamo sotto il grill alla massima temperatura il tempo necessario per far formare una crosticina super croccante. Sforniamo e lasciamo intiepidire prima di impiattare.

UN BACIONE A TUTTI!

ROTOLINI DI ZUCCHINE CON GOLOSITA' DI FICHI senza glutine

Eccomi qui a deliziare il palato di tutti... celiaci e non! :-)
Vi propongo un finger food golosissimo, fresco e adatto per queste giornate estive!

Ingredienti

zucchine
fette di speck
Philadelphia
marmellata Fiordifrutta Fichi Rigoni di Asiago
sale

Strumenti

1 tagliere
1 mandolina o 1 coltello affilato
piastra per grigliare
fornelli
coltelli per splamare
stecchini
1 vassoio
frigorifero

Preparazione

Laviamo e mondiamo le zucchine. Affettiamole nel senso della lunghezza. Ogni fetta deve essere abbastanza sottile, circa 3 mm. Saliamo leggermente ogni fetta di zucchina.

Accendiamo il fornello e facciamo arroventare la piastra (liscia o rigata). Cuociamo le zucchine da entrami i lati, lasciandole leggermente croccanti ma flessibili. Facciamo raffreddare le zucchine su un piatto.

Una volta fredde, spalmiamo su ogni zucchina un leggero strato di marmellata Fiordifrutta Fichi. Copriamo con una fettina di speck (io l'ho tagliata alla stessa grandezza delle zucchine); infine spalmiamo sullo speck uno strato sottile di Philadelphia. Arrotoliamo con cura la fetta di zucchina e chiudiamo il rotolino con uno stecchino. Continuiamo così fino a terminare gli ingredienti. Sistemiamo i rotolini di zucchina su un vassoio e li lasciamo in frigorifero fino al momento di servirli.

Con questa ricetta partecipo al contest di Rigoni di Asiago "Colorati e allegri finger food"

TIMBALLO PRIMAVERILE senza glutine

Ciao a tutti!
Non avevo mai fatti un timballo "rivestito" prima d'ora. Sono molto soddisfatta del risultato e ho notato che si presta a svariate modifiche. In pratica si fa con ciò che si ha a disposizione o con quelle cose che... non si sa bene perchè.. stazionano nel frigorifero per giorni e giorni! :-)

Ingredienti (per 3 timballi piccoli)

ecco gli ingredienti che dovevo consumare:
3/4 di melanzana grande (avanzata da un'altra preparazione)
4 zucchine piccole
5 pomodorini pachino
3-4 fette di speck senza glutine
1 robiola
1/2 cipolla bianca piccola
2 bicchieri di riso Carnaroli
brodo vegetale senza glutine q.b.
abbondante parmigiano
peperoncino q.b.
olio e sale q.b.
olio per friggere

Strumenti

1 wok o padella per friggere
1 padella per il risotto
1 pentola per il brodo
tagliere
coltello
carta assorbente
3 vaschette rettangolari d'alluminio (piccole)
forno
fornelli

Preparazione

Tagliamo la melanzana a fette sottilissime, circa 2-3 mm e friggiamole brevemente in olio bollente rigirandole spesso. Poi, adagiamole su carta assorbente.

Prepariamo il risotto.

Riscaldiamo il brodo (senza glutine) e in una padella soffriggiamo leggermente la cipolla con lo speck tagliato a a pezzettini, le zucchine ridotte a piccoli cubetti e i pachino tagliati in quarti. Aggiungiamo del brodo se necessario. A metà cottura delle zucchine aggiungiamo il riso e tostiamolo. Poi, come in un classico risotto, aggiungiamo un mestolo di brodo alla volta e portiamo a cottura. Insaporiamo con peperoncino a piacere e mantechiamo con la robiola e abbondante parmigiano grattugiato. Lasciamo intiepidire. Nel frattempo rivestiamo le piccole teglie d'alluminio con le fette di melanzana fritta. Ricopriamo il bondo e i bordi. Riempiamo le teglie con il risotto tiepido e solverizziamo con abbondante parmigiano. Ripassiamole in forno alla massima potenza per circa 15 minuti. Serviamo il timballo capovolgendolo con un gesto veloce sul piatto da portata; la teglia d'alluminio si sfilerà con estrema facilità.

ZUPPA CON QUINOA E CIALDA DI PARMIGIANO senza glutine

Ciao a tutti!

Siamo in pieno inverno e le temperature di quest'ultima settimana sono a dir poco polari... Volevo preparare un piatto caldo caldo, ma che non fosse "la solita minestra" o brodino... Anche perchè il mio Fabietto non ama i cibi brodosi... Che fare? Ideona!! Una zuppa di verdure miste, un po' di quinoa e una coccola speciale: una bella cialda di parmigiano..

In quattro parole: Fabio ha gradito tantissimo! :-)

Ingredienti (per 2 persone)

2 carote medie

1 cipolla bianca piccola

1/2 cavolo

1/2 verza

2 zucchine medie

1 costa di sedano

2 cucchiai d'olio e.v.o.

3 cucchiai rasi di quinoa*

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

acqua q.b.

*QUINOA: detta anche "madre di tutti i semi", è una pianta erbacea che produce una spiga ricca di semi piccolissimi e rotondi (vedi foto in basso). Contiene fosforo, magnesio, ferro, zinco ed è un'ottima fonte di proteine vegetali. E' totalmente priva di glutine.

Strumenti

fornelli
1 pentola capiente

1 padellina antiaderente

1 tagliere

1 coltello

1 cucchiaio

1 cucchiao di legno

1 schiumarola

1 colino
1 ciotola

1 minipimer

Preparazione

Laviamo la verdura e riduciamo tutto a cubetti più o meno delle stesse dimensioni.

Nella pentola capiente versiamo tutte le verdure cubettate, mescoliamo un pochino e uniamo tanta acqua fino a coprire tutte le verdure. Lasciamo cuocere, prima con il coperchio, poi, non appena l'acqua raggiunge il bollore, senza coperchio. Quando le verdure saranno cotte (dopo circa una mezz'ora), spegniamo il fuoco. Con una schiumarola prendiamo tutte le verdure cotte e trasferiamole in una ciotola. Lasciamo nella pentola il brodo che ci servirà per cuocere la quinoa. Il prossimo passaggio è facoltativo: con il minipimer riduciamo le verdure in purea. Mettiamo da parte. Accendiamo il fornello e facciamo bollire il brodo.

cliccate sulla foto per vedere meglio quant'è piccolo il semino di quinoa

Versiamo in pentola 3 cucchiai di quinoa (preventivamente sciacquata cotto acqua corrente) e lasciamo cuocere per 15-20 minuti. Successivamente, spegniamo il fornello e lasciamo riposare la quinoa nel brodo per 5 minuti. Nel frattempo, riscaldiamo una padellina antiaderente; posizioniamo al centro della padellina 2 cucchiai di parmigiano grattugiato in modo da formare una cialdina tonda. Non appena il parmigiano si sarà sciolto, spegniamo il fornello e lasciamo raffreddare; solo una volta fredda, stacchiamo la cialda dalla padellina e ne facciamo un'altra.
Scoliamo la quinoa, lasciandola un po' umida. Uniamo in pentola anche la purea di verdure. Riscaldiamo il tutto. Impiattiamo la zuppa bollente; condiamo ogni piatto con un cucchiaio d'olio extravergine d'oliva e guarniamo con la cialda di parmigiano.

Questa gustosissima zuppa è priva di sale, in questo modo si percepiscono i sapori di ogni singola verdura.
La quinoa conferisce cremosità e la cialda di parmigiano è una coccola per rendere la zuppa ancora più saporita.

Con questa ricetta partecipo al contest di Vickyart: Basta! Lunedì dieta!

RAVIOLI SALMONE E ZUCCHINE senza glutine

Continuo allegramente a postarvi ciò che ho preparato in questi giorni di festa...

Questi ravioli ripieni di ricotta e salmone sono stati preparati a Natale e gustati a S.Stefano con due condimenti diversi. La prima variante che vi mostrerò è senz'altro più delicata e particolare dell'altra.. ma vi assicuro che a fine giornata non è riamasto più nulla! Anzi, qualcosa è rimasto... i piatti da lavare!! ^_^

Ingredienti (per 2 persone)

16 ravioli di ricotta e salmone

6 zucchine piccole piccole (quelle dei fiori)

150 gr di salmone affumicato

200 gr di ricotta di mucca q.b.

olio e.v.o. q.b.

1/4 di cipolla bianca

sale q.b. (facoltativo)

Strumenti

1 pentola capiente

1 padella capiente

1 tagliere

1 coltello

1 schiumarola

1 cucchiaio di legno
1 minipimer

1 ciotolina

Procedimento

Frulliamo con il minipimer il salmone e la ricotta. Mescoliamo bene questa cremina densa e lasciamola da parte. Laviamo ed asciughiamo le zucchine. Riduciamole a rondelle molto sottili. Riscaldiamo l'olio in una padella capiente e aggiungiamo la cipolla che dovrà leggermente imbiondire. A questo punto, uniamo le zucchine. Devono cuocersi ma rimanere leggermente al dente.

Facciamo bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente.
A metà cottura delle zucchine, aggiungiamo la salsa di ricotta e salmone. A contatto con la padella bollente, la ricotta al salmone si rapprenderà. Con il cucchiaio di legno riduciamo la salsa in pezzettini molto piccoli. Mescoliamo per bene e facciamo insaporire. Spegniamo il fornello.

Non appena l'acqua inizia a bollire, immergiamo i ravioli, pochi per volta; mescoliamo delicatamente e li lasciamo cuocere per 3 minuti o poco più. Scoliamoli con una schiumarola e mettiamoli nella padella con le zucchine e la ricotta al salmone. Continuiamo così la cottura di tutti i ravioli.

Ripassiamo i ravioli in padella a fiamma vivace per un paio di minuti e serviamo subito.

BUON APPETITO E BUONE FESTE!

SPATZLE SENZA GLUTINE CON CREMA DI ZUCCHINE E SPECK

Buon lunedì a tutti!

Come sempre, ho passato un fine settimana intenso... ho mangiato..cucinato..mangiato..cucinato..e mangiato!

E... ho preparato gli Spatzle!! (piatto tedesco)

Era circa un annetto che volevo preparare gli spaztle... ma non avevo l'attrezzo adatto!

La settimana scorsa, inaspettatamente, l'ho trovato..evviva!

Adesso, poichè il mio primo esperimento è riuscito alla grande, li farò spessissimo!

Ingredienti (per 2 persone) 
2 uova
75 ml di latte
165 gr di farina senza glutine (io Biaglut)
sale q.b.
noce moscata q.b.
basilico essiccato q.b.
peperoncino q.b.
2 zucchine
2 cucchiai di parmigiano grattugiato 
1 porro
olio e.v.o. q.b.
70 gr di speck senza glutine (io vd.foto)

Strumenti

1 ciotola
mixer
fruste elettriche con gancio per impastare
attrezzo per gli spatzle (Spätzlehobel) o 1 schiacciapatate
1 pentola capiente
1 padella
1 schiumarola

Preparazione

Mettiamo nella ciotola la farina, le uova, il sale e le spezie (che sono a piacere e facoltative). 

Uniamo il latte poco alla volta. (Potrebbe essere necessario altro latte...dipende dalla farina che usate). Rendiamo omogeneo il composto che, comunque, deve rimanere molto denso e colloso. L'impasto deve scendere fluido ma lentamente dalle fruste.

Facciamo riposare l'impasto in frigo per mezz'ora.

Intanto puliamo bene il porro, affettiamolo sottile e facciamolo dorare in padella.

Laviamo le zucchine, tagliamole e facciamole cuocere in padella.  A fine cottura, aggiustiamo di sale.

Passiamo le zucchine nel mixer insieme a 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. E lasciamo riposare.

Nella padella dove precedentemente avevamo cucinato le zucchine, facciamo rosolare lo speck. 

Poi, mettiamo da parte.

Facciamo bollire l'acqua in una pentola capiente.

Appoggiamo l'attrezzo per gli spatzle sulla pentola; mettiamo un po' d'impasto nella vaschetta e facciamo un movimento lento ma continuo, spostando la vaschetta su e giù fino a finire l'impasto messo.

 Facciamo cuocere per un minutino scarso.

Mettiamo sul fuoco la padella con le zucchine e lo speck.

Scoliamo con una schiumarola gli spatzle cotti e uniamoli alla salsa di condimento.

Continuiamo a preparare gli spatzle fino a finire l'impasto.

Facciamo insaporire, a fiamma bassissima, gli spatzle con la salsa di zucchine e speck.

Impiattiamo!

GUTEN APPETIT!