MOUSSAKA SENZA GLUTINE A MODO MIO

La Moussaka fa parte dei miei vecchi e nostalgici ricordi di una bellissima gita scolastica in Grecia..

Questo tipico piatto greco si avvicina molto alla nostra parmigiana.. io però non vi propongo la ricetta originale, ma una mia versione nata dall'esigenza di consumare ciò che avevo a disposizione: zucchine, patate e melanzane.

Ingredienti

5 zucchine medie
3 melanzane grandi
5 patate
500 gr di macinato fresco (bovino)
500 ml di besciamella senza glutine (clicca qui per la preparazione)
4 cucchiai di passata di pomodoro
1/4 di cipolla bianca
1 bicchiere di vino rosso
olio di semi per friggere
parmigiano grattugiato
sale
olio e.v.o. (io olio Dante)

Strumenti

mandolina
coltello
pelapatate
tagliere
scolapasta
3 ciotole
carta assorbente
2 padelle
teglia da forno
fornelli
forno

Preparazione

Laviamo sotto l'acqua corrente le patate, le zucchine e le melanzane. Peliamo le patate e tagliamole finemente con la mandolina (spessore 1-2 mm); lasciamole in una ciotola. Tagliamo le due estremità di ogni zucchina e procediamo come per le patate, tagliandole a rondelle con la mandolina (spessore 1-2 mm); mettiamole da parte in un'altra ciotola. Puliamo le melanzane eliminando la parte verde all'estremità; tagliamole nel senso della lunghezza ottenendo fette di 1/2 centimetro. Posizioniamo uno strato di melanzane in uno scolapasta posto in una ciotola e saliamo; continuiamo ad intervallare melanzane e un po' di sale fino a terminare le melanzane. Posizioniamo un piattino su di esse con sopra un peso (per esempio il barattolo dello zucchero) e lasciamole così il tempo necessario per preparare la besciamella e cucinare la carne macinata.

Per la preparazione della besciamella, potete cliccare qui. Intanto in una padella rosoliamo la cipolla tagliata finemente in qualche cucchiaio d'olio e.v.o; aggiungiamo la carne macinata e facciamola cuocere per bene; sgraniamola e sfumiamo con il vino rosso; una volta evaporato, aggiungiamo la passata di pomodoro e saliamo a piacere. Cuociamo per qualche minuto, fino a rendere il sugo molto asciutto. Spegniamo e mettiamo da parte. A questo punto le melanzane avranno perso il loro liquido amarognolo. Prendiamole una ad una e strizziamole con le mani. Adagiamole su un canovaccio e riscaldiamo dell'olio per friggere in una padella. Quando sarà bollente, friggiamo le fette di melanzana. Una volta cotte da entrambi i lati, prendiamo le fette di melanzana e lasciamole raffreddare un pochino su carta assorbente.

Iniziamo a dar forma alla Moussaka.

Ungiamo la teglia con l'olio d'oliva e facciamo un primo strato con le patate sovrapponendole leggermente. Cospargiamo d'olio e continuiamo con uno strato di zucchine (come si vede dalla foto). Saliamo leggermente e aggiungiamo uno strato di melanzane fritte. Copriamole con qualche cucchiaio di carne macinata.

Cospargiamo con il parmigiano grattugiato e ripetiamo gli strati: prima le patate, un po' d'olio e un pizzico di sale; poi le zucchine, le melanzane e la carne macinata. Copriamo il tutto con un abbondante strato di besciamella e spolverizziamo con il parmigiano grattugiato.

Accendiamo il forno a 180° C e cuociamo la Moussaka per 30-40 minuti fino ad ottenere una bella crosticina scura.

Sforniamola e serviamola tiepida.

Un abbraccio! :)