RAVIOLI FRITTI AL CACAO senza glutine

Ciao a tutti!!!
Presa dalla mania di impastare ho inventato di sana pianta questa ricettina davvero gustosa!!! Un dolce per tutte le occasioni...!

Ingredienti (per +/- 16 ravioli)

1 dose di pasta all'uovo al cacao senza glutine
farina senza glutine q.b. per infarinare la spianatoia
latte q.b.
olio per friggere q.b.
zucchero al velo senza glutine (io quello vanigliato Sigma)
ripieno a piacere, per esempio:
2 cucchiai abbondanti di ricotta di mucca
4 cucchiaini di granella di pistacchio fatta in casa
1 cucchiaino scarso di zucchero

Strumenti

spianatoia in legno
matterello
macchina per stendere la pasta (facoltativo)
1 stampino o una rotella dentellata
1 pennello da cucina
2 cucchiaini
1 ciotolina
1 cucchiaio
1 setaccio
1 pentolino per friggere (io il wok)
1 schiumarola
carta assorbente

Preparazione

Prepariamo il ripieno per i ravioli unendo in una ciotolina la ricotta, lo zucchero e la granella di pistacchio. Mescoliamo bene e lasciamo da parte.

Poggiamo, sulla spianatoia leggermente infarinata, la palla di pasta all'uovo al cacao. Appiattiamola leggermente con le mani, poi, con il matterello, allarghiamo l'impasto e lo stendiamo fino ad ottenere uno spessore di circa 1 millimetro... (per questo passaggio ho usato la macchinetta per stendere la pasta!).

Ritagliamo dei rettangoli di pasta. Con due cuccchiaini posizioniamo un po' di ripieno sulla sfoglia; facciamo tanti piccoli mucchietti distanti 1-2 cm l'uno dall'altro.

Passiamo con il pennellino bagnato di latte tutto intorno ai mucchietti di ripieno. Adagiamo su questa sfoglia un'altro rettangolo di pasta e con le dita facciamo una leggera pressione per sigillare le due parti e per togliere l'aria. Tagliamo i ravioli con uno stampino o con una rotella dentellata. Mettiamoli da parte, leggermente infarinati. Utilizziamo così tutta la pasta e, ovviamente, rimpastiamo i ritagli e ricominciamo.

A me era avanzata un po' di pasta, mentre il ripieno era terminato... ho ricavato con l'impasto rimanente 4 rettangoli 2x7 cm.

Una volta terminati i ravioli, facciamo scaldare abbondante olio in un pentolino. Immergiamo 2-3 ravioli per volta. Rigiriamoli costantemente e con delicatezza con una schiumarola. Dopo un paio di minuti saranno pronti; scoliamoli con la schiumarola e adagiamoli su carta assorbente. Friggiamo così tutti i ravioli; friggiamo anche i rettangolini senza impasto. Facciamo raffreddare sia i ravioli che le freppe.

Impiattiamo e spolverizziamo di zucchero al velo.

I ravioli sono gonfi e croccanti. Le frappe hanno le classiche bollicine d'aria...

Il profumo di cacao e pistacchi.... delizioso!

Perdonatemi la foto sfocata... era per farvi vedere il ripieno...!! ^_^

BUON APPETITO E BUONE FESTE!!!

PASTA ALL'UOVO SENZA GLUTINE AL CACAO

Ecco la pasta fresca all'uovo in versione cioccolatosa!!

Quest'impasto, frutto della mia fantasia, si presta benissimo sia a preparazioni dolci che salate.

E' una pasta neutra: sceglieremo noi di completarla con ingredienti dolci o salati!

Ingredienti (per una dose)

1 uovo
80 gr di farina (io Biaglut)
20 gr di cacao amaro in polvere (io Perugina)
latte q.b. per bagnarsi le mani
farina q.b. per la spianatoia

Strumenti

spianatoia in legno
matterello
macchina per stendere la pasta (facoltativa)
frigorifero
1 forchetta
pellicola alimentare trasparente

Preparazione

Come per la classica pasta all'uovo, formiamo sulla spianatoia una fontana con la farina e il cacao. Al centro mettiamo l'uovo e lo sbattiamo leggermente con la forchetta cercando di aggiungere un po' di farina e cacao. Cominciamo a lavorare l'impasto con le mani creando una pasta compatta e ben elastica. Se dovessimo trovare un po' di difficoltà, possiamo bagnarci le mani con del latte e riamalgamiamo. Impastiamo per circa 15 minuti, formiamo una palla e copriamola con della pellicola alimentare trasparente. Facciamo riposare l'impasto in frigorifero per una mezz'oretta. Passato il tempo indicato, infariniamo leggermente la spianatoia con pochissima farina e iniziamo a stendere l'impasto fino a raggiungere uno spessore di 1 millimetro. A questo punto si deciderà se fare delle sfoglie per una sfiziosa lasagna, per delle fettuccine, per dei ravioli... o perchè no! Possiamo fare delle frappe o chiacchiere!!

Nella prossima ricetta vi farò vedere come quest'impasto si presti bene anche alla frittura...! Vedremo dei ravioli dolci e delle frappe croccantissime!! Non mi bastano pranzi e cene di Natale e Capodanno... io sono già proiettata al Carnevale!! ^_^

RAVIOLI SALMONE E ZUCCHINE senza glutine

Continuo allegramente a postarvi ciò che ho preparato in questi giorni di festa...

Questi ravioli ripieni di ricotta e salmone sono stati preparati a Natale e gustati a S.Stefano con due condimenti diversi. La prima variante che vi mostrerò è senz'altro più delicata e particolare dell'altra.. ma vi assicuro che a fine giornata non è riamasto più nulla! Anzi, qualcosa è rimasto... i piatti da lavare!! ^_^

Ingredienti (per 2 persone)

16 ravioli di ricotta e salmone

6 zucchine piccole piccole (quelle dei fiori)

150 gr di salmone affumicato

200 gr di ricotta di mucca q.b.

olio e.v.o. q.b.

1/4 di cipolla bianca

sale q.b. (facoltativo)

Strumenti

1 pentola capiente

1 padella capiente

1 tagliere

1 coltello

1 schiumarola

1 cucchiaio di legno
1 minipimer

1 ciotolina

Procedimento

Frulliamo con il minipimer il salmone e la ricotta. Mescoliamo bene questa cremina densa e lasciamola da parte. Laviamo ed asciughiamo le zucchine. Riduciamole a rondelle molto sottili. Riscaldiamo l'olio in una padella capiente e aggiungiamo la cipolla che dovrà leggermente imbiondire. A questo punto, uniamo le zucchine. Devono cuocersi ma rimanere leggermente al dente.

Facciamo bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente.
A metà cottura delle zucchine, aggiungiamo la salsa di ricotta e salmone. A contatto con la padella bollente, la ricotta al salmone si rapprenderà. Con il cucchiaio di legno riduciamo la salsa in pezzettini molto piccoli. Mescoliamo per bene e facciamo insaporire. Spegniamo il fornello.

Non appena l'acqua inizia a bollire, immergiamo i ravioli, pochi per volta; mescoliamo delicatamente e li lasciamo cuocere per 3 minuti o poco più. Scoliamoli con una schiumarola e mettiamoli nella padella con le zucchine e la ricotta al salmone. Continuiamo così la cottura di tutti i ravioli.

Ripassiamo i ravioli in padella a fiamma vivace per un paio di minuti e serviamo subito.

BUON APPETITO E BUONE FESTE!

RAVIOLI SENZA GLUTINE

La pasta all'uovo non può mancare nei giorni di festa!

Nel post precedente vi ho mostrato come ho fatto la pasta fresca all'uovo... adesso vi illustro come in pochissimo tempo ho preparato i ravioli!!

Ingredienti (per 6 persone)
impasto per la pasta all'uovo
farina senza glutine q.b. per la spianatoia
1 bicchiere d'acqua
ripieno a piacere, per esempio:
100 gr di salmone affumicato
150 gr di ricotta di mucca

Strumenti

spianatoia di legno
matterello
macchina per stenere la pasta (facoltativa)
1 stampino per ravioli o 1 rotella taglia pasta dentellata
1 pennellino
1 minipimer
1 ciotolina
2 cucchiaini
1 vassoio

Preparazione

Prepariamo il ripieno per i nostri ravioli frullando con il minipimer il salmone e la ricotta. Trasferiamo il composto in una ciotolina.

Stendiamo la pasta fresca all'uovo con il matterello, fino a raggiungere uno spessore di circa 1 millimetro. Se si dispone di una macchina per stendere la pasta.. bè! Usiamola! Tagliamo la pasta in rettangoli leggermente più alti rispetto al nostro stampino e aiutandoci con due cucchiaini, disponiamo dei mucchietti di ripieno di ricotta e salmone, distanti 2 centimetri l'uno dall'altro. Bagniamo un penneliino da cucina con dell'acqua e spennelliamo sulla pasta, intorno al ripieno. Prendiamo un secondo rettangolo di pasta e sovrapponiamolo al primo (che contiene il ripieno).

Con le dita, facciamo una leggera pressione per far aderire bene i due strati di pasta. Ora tagliamo la pasta con lo stampino o con una rotella. Ripetiamo tutto fino a finire la pasta. Rimpastiamo i ritagli e ricominciamo. 

Infine, posizioniamo i ravioli su un vassoio infarinato, mettendoli uno vicino all'altro e mai sovrapposti. Possiamo cuocerli subito o congelarli.

PASTA FRESCA ALL'UOVO senza glutine

Ciao a tutti!!
Ecco per voi una ricetta molto utile e di facilissima riuscita!

Ingredienti (per 1 persona)

1 uovo
100 gr di farina (io Biaglut)
olio e.v.o. per ungersi le mani
farina q.b. per infarinare la spianatoia

Ingredienti (per l'impasto che vedete in foto)

4 uova
400 gr di farina (io Biaglut)
olio e.v.o. per ungersi le mani
farina

Strumenti

spianatoia di legno
1 forchetta
1 matterello
pellicola alimentare trasparente
macchina per stendere la pasta (facoltativo)
frigorifero

Procedimento

Disponiamo sulla spianatoia la farina a fontana e al centro mettiamo le uova.

Sbattiamo le uova con una forchetta; con le mani cominciamo ad incamerare un po' di farina nelle uova sbattute. Impastiamo bene per almeno una decina di minuti. Se si dovessero incontrare delle difficoltà, possiamo ungerci le mani con un po' d'olio e continuiamo ad impastare. Una volta formato il panetto, lo copriamo con della pellicola trasparente per alimenti e lo facciamo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.

Riprendiamo la palla d'impasto e infariniamo leggermente la spianatoia. Dividiamo l'impasto in pezzetti più piccoli, appiattiamoli leggermente con le mani e stendiamoli uno per volta col matterello. Dobbiamo esercitare una certa pressione col matterello quando lo spingiamo in avanti per allungare la pasta. Continuiamo a stendere fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 1 millimetro. Se disponiamo di una macchina per stendere la pasta, usiamola senza indugio! Cominciando a stenderla gradualmente sempre più sottile.

Raggiunto lo spessore desiderato, la pasta fresca all'uovo è pronta per essere utilizzata come più si vuole!

Io, per esempio, ho fatto dei ravioli... con le dosi indicate sono riuscita a fare 51 ravioli... tutto dipende dallo spessore della pasta e dalla grandezza dello stampino!

Ovviamente i ritagli di pasta si rimpastano: se si hanno delle difficoltà, basta avere un po' le mani unte d'olio e il gioco è fatto!!