TORRETTE DI PATATE senza glutine

Ciao a tutti! :-)
Oggi vi lascio una ricetta semplicissima ma di grande effetto!

Ho visto questa ricetta su Giallo Zafferano ma per quanto riguarda gli ingredienti e il procedimento ho fatto di testa mia... risultato eccellente e in pochissimo tempo!

Ingredienti

patate (preferibilmente della stessa grandezza)

insaporitore per patate (Ariosto è senza glutine)

olio e.v.o. (io olio Dante)

Strumenti

mandolina (affettaverdure)

ciotola

carta forno

teglia da forno

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 250°C. Laviamo e sbucciamo le patate. Affettiamole con la mandolina ottenendo tanti dischi di patate dallo spessore di circa 2 mm. Mettiamo i dischi di patate in una ciotola con un po' d'olio e l'insaporitore per patate. Mi raccomando! Il sale non occorre perchè è contenuto nell'insaporitore. Mescoliamo il tutto in modo da condire bene le patate. Foderiamo una teglia con carta forno. Formiamo le torrette sovrapponendo più dischi di patate cercando di terminare con le fettine più piccole. (In cottura l'altezza delle torrette tenderà ad abbassarsi; per cui consiglio di farle alte 5 cm. Si otterranno così delle torrette dell'altezza giusta). Inforniamo e lasciamo cuocere fino a doratura (circa 30 minuti).

Sono buonissime sia calde che fredde. Possono essere un contorno sfizioso o un piatto unico associate ad una bella insalata. Inoltre sono carinissime in un buffet! Provatele!! Non ve ne pentirete! :-)

PATATE AL FORNO

Le patate al forno sono il contorno per eccellenza della cucina italiana. Accompagnano soprattutto i pranzi della domenica, ma si abbinano perfettamente con tutti secondi di carne e sono gradite soprattutto dai più piccoli.

Vediamo come si preparano le patate al forno:

Ingredienti (per 4 persone):

1,5 kg di patate

2 spicchi d’aglio

qualche rametto di rosmarino

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Sbucciate le patate e mettetele in una bacinella con dell’acqua fresca, in questo modo eviterete che anneriscano.

Dopo averle lasciate a mollo per venti minuti circa, ponetele su di un panno ed asciugatele. Affettatele prima a metà e poi potete realizzare degli spicchi o dei cubetti, in base ai vostri gusti.

Foderate una teglia con della carta forno, date un primo giro d’olio, disponete le patate affettate, gli spicchi d’aglio schiacciato, gli aghi di rosmarino. Salate e aggiungete un altro po’ di olio e girate bene in modo che si insaporiscano.

Infornate in forno già caldo a 250°. Le vostre patate al forno saranno pronte per essere sfornate non appena avranno assunto un bel colore dorato. Servitele ancora calde.

Suggerimenti: vi consigliamo di girare le patate a metà cottura, in questo modo la cottura sarà uniforme. Inoltre volendo potete anche portarvi avanti con il lavoro, pulirle in anticipo e lasciarle a mollo nell’acqua per una notte.

CROCCHETTE DI PATATE senza glutine

Le crocchette di patate sono dei gustosi bocconcini morbidi ricoperti da una croccante impanatura.

Sono uno sfizioso antipasto o un ricco secondo. Possono essere fritte o cotte in forno.

Sono semplicissime da preparare e sono sempre gradite sia dai grandi che dai piccini!

Vediamo come si preparano le crocchette di patate.

Ingredienti (per circa 25 crocchette)
1 kg di patate rosse (grandezza medio-piccola)
2 tuorli
50 gr di Parmigiano Regiano grattugiato
50 gr di Emmental grattugiato
noce moscata grattugiata a piacere
pepe macinato a piacere
1 pizzico abbondante di sale fino
Per impanare:
3 uova intere
farina di mais molto fine (certificata senza glutine)
Per friggere:
olio di arachide

Lavate le patate e lessatele con tutta la buccia. Utilizzando patate medio-piccole ci vorranno 40-45 minuti di cottura. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare un po'. Ancora calde, infilzatele con una forchetta e sbucciatele aiutandovi con un coltello. Passate le patate con lo schiacciapatate in una ciotola capiente. Terminate le patate aggiungete i tuorli, i formaggi grattugiati, il sale, il pepe e la noce moscata. Amalgamate il tutto servendovi di un cucchiaio di legno: bisogna amalgamare bene il composto. Con un cucchiaio prelevate un po' d'impasto e con le mani formate un piccolo cilindro. Proseguite così fino a terminare il composto. Sbattete le uova in una ciotolina. Intingete ogni pezzo nell'uovo e poi passatelo per bene nel pan grattato. Scaldate abbondante olio in un tegame profondo; friggete le crocchette di patate rigirandole spesso. Una volta dorate prelevatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente. Servitele ben calde e leggermente salate.

Per ottenere un'impeccabile impanatura: ogni crocchetta deve passare nell'uovo e nella farina di mais per 3 volte prima d'esser fritta.

Le crocchette di patate possono essere arricchite aggiungendo all'impasto delle erbette tritate o dei cubetti di mozzarella.

FRITTATA LIGHT senza glutine

Ciao a tutti!

Cosa combinate di bello?? Siete in vacanza?

IO NO! Io lavoro... lavoro.. mi fermo un attimo.. e ricomincio a lavorare! Ufff!! 'O.o''

Non ho molto tempo per cucinare ma la voglia di mangiare c'è sempre, mannaggia!! Quindi non c'è nulla di più pratico per me che preparare una frittata che si cuocia da sola.. e light, così posso anche fare il bis senza troppi rimorsi...! ^___^

Ingredienti (per 6 persone)
6-7 uova freschissime
1/2 cipolla bianca
1 zucchina grande
1 patata grande
sale e pepe q.b.
olio e.v.o. (io olio Dante)

Strumenti

teglia da forno 
carta forno
padella
coltello
ciotola
forchetta e cucchiaio di legno
fornelli
forno

Preparazione

Laviamo gli ortaggi sotto l'acqua corrente. Sbucciamo la patata ed eliminiamo le due estremità alla zucchina. Con una mandolina (regolata allo spessore di 1 mm) tagliamo tutto a rondelle. In una padella versiamo un po' d'olio e rosoliamo 1/2 cipolla tritata; aggiungiamo patate e zucchine e cuociamo fino a rendere morbide le patate. Spegniamo il fuoco ed accendiamo il forno a 180°C.

In una ciotola sbattiamo le uova, saliamo e pepiamo a piacere. Aggiungiamo le zucchine e le patate e mescoliamo con un cucchiaio. Rivestiamo la teglia con carta da forno bagnata e ben strizzata e versiamo il composto di uova-zucchine-patate. Inforniamo per 30-40 minuti. Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura. Facciamo raffreddare leggermente e serviamo.

Questa frittata è buonissima anche tiepida o fredda... ed è un ottimo pranzo da portare in spiaggia!

MOUSSAKA SENZA GLUTINE A MODO MIO

La Moussaka fa parte dei miei vecchi e nostalgici ricordi di una bellissima gita scolastica in Grecia..

Questo tipico piatto greco si avvicina molto alla nostra parmigiana.. io però non vi propongo la ricetta originale, ma una mia versione nata dall'esigenza di consumare ciò che avevo a disposizione: zucchine, patate e melanzane.

Ingredienti

5 zucchine medie
3 melanzane grandi
5 patate
500 gr di macinato fresco (bovino)
500 ml di besciamella senza glutine (clicca qui per la preparazione)
4 cucchiai di passata di pomodoro
1/4 di cipolla bianca
1 bicchiere di vino rosso
olio di semi per friggere
parmigiano grattugiato
sale
olio e.v.o. (io olio Dante)

Strumenti

mandolina
coltello
pelapatate
tagliere
scolapasta
3 ciotole
carta assorbente
2 padelle
teglia da forno
fornelli
forno

Preparazione

Laviamo sotto l'acqua corrente le patate, le zucchine e le melanzane. Peliamo le patate e tagliamole finemente con la mandolina (spessore 1-2 mm); lasciamole in una ciotola. Tagliamo le due estremità di ogni zucchina e procediamo come per le patate, tagliandole a rondelle con la mandolina (spessore 1-2 mm); mettiamole da parte in un'altra ciotola. Puliamo le melanzane eliminando la parte verde all'estremità; tagliamole nel senso della lunghezza ottenendo fette di 1/2 centimetro. Posizioniamo uno strato di melanzane in uno scolapasta posto in una ciotola e saliamo; continuiamo ad intervallare melanzane e un po' di sale fino a terminare le melanzane. Posizioniamo un piattino su di esse con sopra un peso (per esempio il barattolo dello zucchero) e lasciamole così il tempo necessario per preparare la besciamella e cucinare la carne macinata.

Per la preparazione della besciamella, potete cliccare qui. Intanto in una padella rosoliamo la cipolla tagliata finemente in qualche cucchiaio d'olio e.v.o; aggiungiamo la carne macinata e facciamola cuocere per bene; sgraniamola e sfumiamo con il vino rosso; una volta evaporato, aggiungiamo la passata di pomodoro e saliamo a piacere. Cuociamo per qualche minuto, fino a rendere il sugo molto asciutto. Spegniamo e mettiamo da parte. A questo punto le melanzane avranno perso il loro liquido amarognolo. Prendiamole una ad una e strizziamole con le mani. Adagiamole su un canovaccio e riscaldiamo dell'olio per friggere in una padella. Quando sarà bollente, friggiamo le fette di melanzana. Una volta cotte da entrambi i lati, prendiamo le fette di melanzana e lasciamole raffreddare un pochino su carta assorbente.

Iniziamo a dar forma alla Moussaka.

Ungiamo la teglia con l'olio d'oliva e facciamo un primo strato con le patate sovrapponendole leggermente. Cospargiamo d'olio e continuiamo con uno strato di zucchine (come si vede dalla foto). Saliamo leggermente e aggiungiamo uno strato di melanzane fritte. Copriamole con qualche cucchiaio di carne macinata.

Cospargiamo con il parmigiano grattugiato e ripetiamo gli strati: prima le patate, un po' d'olio e un pizzico di sale; poi le zucchine, le melanzane e la carne macinata. Copriamo il tutto con un abbondante strato di besciamella e spolverizziamo con il parmigiano grattugiato.

Accendiamo il forno a 180° C e cuociamo la Moussaka per 30-40 minuti fino ad ottenere una bella crosticina scura.

Sforniamola e serviamola tiepida.

Un abbraccio! :)

GRATIN DI FINOCCHI&PATATE senza glutine

Ciao carissimi amici e compagni di cucina!

Prima che possiate rimproverarmi di essere "tutta baci e cuoricini"... faccio una pausa dalle ricettine romantiche dedicate al giorno di San Valentino e vi propongo uno sformato buonissimo!

Inoltre questa ricetta è nata dalla necessità di consumare mezza patata e un po' di carne macinata avanzate da un'altra preparazione.

Ingredienti

2 finocchi
1/2 patata (avanzata da questa preparazione - punto 2)
100 gr di carne macinata (avanzata da questa preparazione - punto 1 e 2)
500 ml di besciamella senza glutine (seguite questa ricetta)
1 manciata di pinoli
1 cucchiao d'olio e.v.o. e 1 pizzico di sale
parmigiano grattugiato q.b.

Strumenti

1 pentola capiente
1 padellina
1 pirofila
tagliere
coltello
cucchiaio
fornelli
forno

Preparazione

Mondiamo i finocchi eliminando il gambo e il primo strato di foglie più coriaceo. Tagliamo ogni finocchio in 8 spicchi. Affettiamo sottilmente la patata avanzata da questa ricetta. Riempiamo una pentola con dell'acqua e aggiungiamo gli spicchi di finocchio e le fettine di patata. Accendiamo il fornello e diamo una leggera sbollentata. Nel frattempo, in una padella, cuciniamo la carne macinata con un cucchiaio d'olio. Saliamo leggermente e mettiamo da parte. Scoliamo i finocchi e le patate.

Accendiamo il forno a 180° C. Prendiamo la pirofila e iniziamo facendo un primo strato di besciamella. Mettiamo la carne macinata e sopra uno strato di finocchi e tutte le patate.

Facciamo un'altro strato di besciamella.

Completiamo mettendo i finocchi rimasti e coprendoli con la besciamella. Aggiungiamo i pinoli.

E cospargiamo la pirofila con abbondante parmigiano grattugiato.

Inforniamo e lasciamo cuocere fino ad ottenere una bella crosticina dorata come questa!

Io ho preparato lo sformato sabato sera; l'ho conservato in frigo coperto da pellicola trasparente alimentare e cucinato domenica a pranzo! Che bontà!! :-)

Partecipo al contest di Speziata del blog "I segreti... della cuoca pasticciona"

in collaborazione con Tec-Al

INSALATA RUSSA senza glutine

Buongiorno...
Oggi vi mostro un pesciolino... vegetariano!
Non esiste solo il "pesce d'aprile"... a casa mia c'è anche il "pesce di Natale"!

Per questa ricetta non uso la bilancia... faccio tutto a occhio!
Diciamo che prendo una ciotola come unità di misura.
Io utilizzo la vaschetta vuota di un mascarpone da 500 gr...

Ingredienti

1 vaschetta di pisellini surgelati
1 vaschetta di patate sbucciate e tagliate a cubetti piccoli
1 vaschetta di carote sbucciate tagliate a cubetti piccoli
2 uova freschissime
olive nere q.b.
maionese senza glutine q.b. (x es. Calvè ml 500)
sale q.b.

Strumenti

4 pentolini
1 ciotola capiente
1 cucchiaio o 1 spatola
1 coltello
1 scolapasta
1 vassoio da portata

Preparazione

Riempiamo un pentolino con dell'acqua e portiamo a bollore. Intanto lessiamo e saliamo i pisellini, le patate e le carote in pentoline separate. Quando l'acqua della prima pentola comincia a bollire immergiamo delicatamente le 2 uova. Passati 5-6 minuti, le uova saranno sode. Scoliamo l'acqua e facciamole raffreddare.

Seguiamo le diverse cotture delle patate, delle carote e dei pisellini; scoliamo al dente queste verdurine e lasciamole raffreddare.

In una ciotola capiente mettiamo 2 cucchiai di maionese; aggiungiamo delicatamente le patate, le carote e i pisellini. Cominciamo ad amalgamare le verdure con la maionese. Aggiungiamo altra maionese (quanta ne serve per rendere omogeneo il composto). Sgusciamo le uova sode e tagliamole a rondelle non troppo sottili. Tagliamo a metà (nel senso della lunghezza) le olive nere.

Trasferiamo l'insalata russa sul vassoio da portata. Livelliamola e diamole la forma di un pesciolino.

Decoriamo con le olive nere e le rondelle di uova sode facendo l'occhio, la bocca e le squame del pesce.

Facciamo raffreddare e compattare l'insalata russa in frigo per una mezz'oretta.

BUON APPETITO!