PANE ALLA MODA FRANCESE senza glutine

Questa è una ricetta salva pranzo... o salva cena... o semplicemente un'idea per utilizzare del pane (anche leggermente raffermo).

Ingredienti

6 fette di pane senza glutine

prosciutto cotto (certificato senza glutine)

galbanino in fette sottili

2 uova

latte q.b.

olio di semi per friggere

sale

Strumenti

piatto fondo

forchetta

padella

fornelli

carta assorbente

Preparazione

Sbattiamo le uova e un po' di latte in un piatto fondo. Aggiungiamo un pizzico di sale e giriamo bene. Farciamo i panini con fette di galbanino e prosciutto cotto. Adagiamo un panino alla volta nella mistura di uovo e latte, facendo bagnare bene i lati ma anche i bordi. A parte mettiamo dell'olio di semi a riscaldare in una padella. Friggiamo i panini nell'olio ben caldo, rigirandoli dopo un paio di minutini o comunque, quando presentano un bel colore dorato. Mettiamo i panini cotti su fogli di carta assorbente. Serviamoli caldi con un pizzichino di sale.

Alla prossima ricetta!

LAMPASCIONI FRITTI senza glutine

Iniziamo il nuovo anno con una ricetta pugliese: i LAMPASCIONI fritti.

I lampascioni sono delle cipolline selvatiche amarognole che, prima d'esser consumate, devono essere pulite accuratamente e lasciate in ammollo in acqua fredda per far fuoriuscire l'amaro in eccesso. I lampascioni sono conosciuti prevalentemente in Puglia e Basilicata. Io li ho trovati in un grande supermercato, nel reparto ortofrutta. Li conosco perché mia nonna è di Bari, ed è lei che in realtà, me li ha puliti e risciacquati più volte.

Ingredienti

10 lampascioni

1 uovo

farina senza glutine q.b.

sale

olio per friggere

Strumenti

coltello

pentola

ciotolina

padella

Preparazione

Puliamo accuratamente i lampascioni, togliendo il terriccio, e eliminando la parte con la radice. Sciacquiamoli per bene, e lasciamoli in ammollo in una ciotola riempita d'acqua fredda per 3-4 ore, cambiando spesso l'acqua. Infine, li scoliamo e li facciamo bollire in acqua salata per circa 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, li scoliamo e immergiamo nuovamente in acqua fredda per farli rimanere sodi. Poi, adagiamoli, scolati, su un panno. Sbattiamo l'uovo con un pizzico di sale. Riscaldiamo dell'olio per friggere. Passiamo ogni lampascione prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto. Friggiamone pochi per volta rigirandoli spesso. Sono pronti una volta ottenuto un bel colore dorato omogeneo. Adagiamo i lampascioni fritti su un foglio di carta assorbente. Saliamo a piacere.

Serviamo i lampascioni con dell'insalata fresca.

I lampascioni fritti sono buonissimi, croccanti e dolci al primo impatto e un po' amarognoli verso la fine... se vi capita di trovarli, provate questa semplice ricetta! ;-)

Buon proseguimento! ALLA PROSSIMA!

POLPETTINE DI TACCHINO AI SEMI DI SESAMO senza glutine

Come trasformare delle semplici polpette acquistate al supermercato in qualcosa di più buono, più sfizioso, il tutto in una manciata di minuti???

Ho appiattito leggermente le polpettine (quelle che ho usato sono della marca Amadori, al tacchino e senza glutine). Ho riempito un piatto con i semi di sesamo ed ho "panato" le polpettine passandole sui semini, senza utilizzare latte, né uova. Poi, le ho cotte in padella con un filo d'olio e servite con dell'insalata.

ALLA PROSSIMA RICETTA! :-)

HAMBURGER VEGETARIANO senza glutine

Oggi niente pane! Ma degli ottimi hamburger vegetariani!!!

La ricetta l'ho copiata pari pari da Stefania, l'Araba Felice più bella e più brava del web!

Io ho solo cambiato farina per rendere gli hamburger senza glutine!

La ricetta la trovate qui... l'unica nota: i 70 gr di farina "glutinosa" li ho sostituiti con 70 gr di Farmo Fibrepan.

Alla prossima ricetta!!!

INVOLTINI DI ASPARAGI senza glutine

Sono ritornata!! :-)

Oggi presento un secondo piatto, semplice da fare e davvero molto molto buono!

Ingredienti
asparagi fini
galbanino
prosciutto cotto (senza glutine)
burro
sale q.b.

Strumenti
Pentola
pirofila
fornelli
forno

Preparazione

Puliamo e laviamo gli asparagi. Tagliamo la parte più dura e lasciamo gli asparagi interi, lunghi circa 18 cm. Sbollentiamoli in acqua bollente il tempo necessario per ammorbidirli un po'. Scoliamo gli asparagi e accendiamo il forno a 160°C. Tagliamo il galbanino a pezzetti. E ora, prepariamo gli involtini. Stendiamo una fetta di prosciutto cotto, adagiamoci sopra 4-5 asparagi in modo da far uscire fuori le due estremità. Aggiungiamo qualche pezzettino di galbanino sugli asparagi e chiudiamo il tutto arrotolando la fetta di prosciutto cotto. Continuiamo così fino a terminare gli asparagi. Imburriamo una pirofila e disponiamo gli involtini. Cospargiamoli con altri pezzettini di galbanino e fiocchi di burro. Inforniamo per 15 minuti. Poi passiamoli sotto al grill per una leggera doratura, aumentando la temperatura a 250°C. Sforniamo e serviamo subito.

FRITTATINE NELLA PANCETTA senza glutine

Ecco una simpatica idea per presentare delle semplici frittatine.. direttamente in un cestino di pancetta!

La ricetta l'ho presa da Giallo Zafferano.. io ho solo aggiunto delle piccole zucchine precedentemente scottate in padella e tolto il basilico dalla ricetta originale.

Un saluto a tutti!

ZUCCHINE RIPIENE DI MAGRO ALLA MODA DELL’ARTUSI senza glutine

Ciao a tutti!

Oggi vi lascio una ricetta preparata quest’estate che riesco a pubblicare solo ora.

Sono delle buonissime zucchine ripiene che traggono ispirazione da una ricetta di Pellegrino Artusi, che ho modificato leggermente.

Ingredienti (per 4 persone):

8 zucchine medie

2 scatolette di tonno al naturale da 160g circa

pangrattato senza glutine q.b.

4 pomodori freschi da sugo 

olio extravergine d’oliva q.b.

cipolla q.b.

basilico q.b.

preparato per brodo granulare Germinal Bio q.b.(facoltativo)

sale q.b.

Strumenti:

1 scavino

2 padelle

1 forchetta

1 cucchiaino

fornelli

Procedimento:

Con uno scavino svuotate delicatamente l’interno delle zucchine cercando di non romperle. In una padella fate un leggero soffritto con l’olio extravergine d’oliva e la cipolla, e poi inserite il contenuto ricavato dalle zucchine. Cuocetelo a fuoco dolce, se volete potete aggiungere un po’ di dado granulare per insaporirlo. Non è necessario che sia completamente cotto, è importante però che sia stato scottato e che abbia perso l’acqua in eccesso.

Fate intiepidire il composto, aggiungete il tonno e lavorate bene con una forchetta in modo che risulti ben amalgamato. Inserite il basilico a pezzettini.

Se dovesse risultare troppo morbido, unite anche qualche cucchiaio di pangrattato senza glutine e aggiustate di sale.

Ora riempite le zucchine con delicatezza, aiutandovi con un cucchiaino; terminata l’operazione, ponete le verdure in padella con un po’ d’olio e fatele rosolare bene da tutti i lati. Una volta rosolate, aggiungete il pomodoro e se desiderate qualche altra fettina di cipolla, salate e portate a cottura.

Le zucchine saranno cotte quando infilandole con una forchetta risulteranno morbide.

Potete aggiungere al ripieno qualunque altro ingrediente vogliate (formaggio, olive, altre erbe aromatiche…).

Sono buonissime anche fredde.

Scusate la qualità delle foto, ma in realtà la ricetta non era nata per essere postata sul blog, poi era talmente buona che ho cambiato idea e quindi le foto sono state scattate di corsa con il cellulare. Perdonatemi!

Alla prossima ricetta, un abbraccio.

Pasticceramary

ZUPPA DI PESCE senza glutine

La zuppa di pesce è un piatto tipico della cucina italiana e ne esistono diverse varianti a seconda delle regioni.

Vediamo come si prepara la zuppa di pesce.

Ingredienti ( per 4 persone):

1 kg di rana pescatrice

500g di nasello

300g di scorfano

4 triglie

300g moscardini o polipetti

1 calamaro

300g di gamberi

200g di pannocchie

600g di cozze

1 lt acqua

1 costa di sedano

1 carota

1 spicchio di aglio

½ cipolla

2-3 foglie d’alloro

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

peperoncino q.b.

passata di pomodoro q.b.

pomodori pelati q.b.

prezzemolo q.b.

½ bicchiere di vino bianco

sale q.b.

Preparazione:

La prima operazione da compiere consiste nel lavare, pulire e tagliare a filetti le diverse tipologie di pesce acquistate.

In una pentola capiente versate l’olio extravergine, l’aglio, il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente, il peperoncino, l’alloro e fate soffriggere appena. Ora dovete iniziare ad inserire i pesci a partire da quelli che richiedono una cottura più lunga, quindi aggiungete i moscardini, le pannocchie, la rana pescatrice tagliata a pezzi, lasciate andare qualche minuto, aggiungete i pomodori pelati e qualche cucchiaio di passata per rendere il sugo più cremoso. Quando il tutto si è insaporito aggiungete l’acqua e portate a cottura i moscardini.

Ora sfumate con il vino bianco che lascerete evaporare.

Adesso è il momento di inserire gli altri pesci e di portarli a cottura, quindi inserite il nasello, il calamaro, lo scorfano, le triglie, gli scampi. Lasciate cuocere la zuppa per 20 minuti a fuoco molto dolce coperta con un coperchio, non girando con un cucchiaio ma muovendo dolcemente la pentola, altrimenti i filetti di pesce si sfalderanno, aggiungete il prezzemolo tritato e il sale.

In una padella a parte, fate un soffritto con aglio e olio, inserite le cozze dopo averle pulite, copritele con un coperchio e a fiamma viva aspettate che si aprano, e poi unitele al resto della zuppa aggiungendo anche il fondo di cottura che si sarà creato ma che prima dovrete filtrare per evitare la sabbia.

Lasciate andare ancora per 5-10 minuti. Servite la zuppa di pesce bollente.

Suggerimenti: accompagnate la zuppa di pesce con dei dadini di pane senza glutine, saltati in padella qualche minuto con un filo d’ilio extravergine, e poneteli sul fondo del piatto.

Inoltre, potete realizzare la zuppa utilizzando altre varietà di pesci rispetto a quelle indicate, l’unico elemento da rispettare sono i tempi di cottura delle singole varietà. Dovrete perciò iniziare sempre con le varietà che richiedono maggiore cottura, per terminare con quelle che cuociono in brevissimo tempo.

POLLO AL CURRY senza glutine

Il pollo al curry è un piatto tipico della cucina indiana, dal sapore molto deciso e sfizioso.

Ingredienti ( per 2 persone):

1 petto di pollo

1 cipolla piccola

2 spicchi d’aglio

1 scalogno

½ carota

1 cucchiaino di curry

½  cucchiaino di fecola di patate consentita

5 cucchiai di panna liquida

brodo vegetale q.b.

dragoncello q.b.

maggiorana q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

Vediamo come si prepara il pollo al curry.

Il primo passaggio consiste nel marinare il pollo. In una ciotola sistemate il petto di pollo e unitevi qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio tagliato a metà, qualche fettina di cipolla e di scalogno, un pizzico di sale, e il dragoncello e la maggiorana spezzettati grossolanamente. Mescolate bene, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e riponete in frigo per 1-2 ore in modo che si insaporisca.

Trascorso il tempo, in un pentola preparate il soffritto con olio extravergine d’oliva, la cipolla e la carota affettate finemente e un pezzettino d’aglio.

Quando la cipolla è ben appassita, aggiungete il petto di pollo, che nel frattempo avrete tolto dalla marinatura e tagliato a pezzetti, e qualche fogliolina di maggiorana fresca e dragoncello.

A fiamma vivace fate rosolare i pezzetti di pollo girandoli spesso, poi aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale, e a metà cottura il curry. Quando il pollo è quasi cotto, toglietelo dal sughetto che si sarà formato e posizionatelo su un piatto.

Al fondo di cottura che avrete nella pentola aggiungete la panna e la fecola, cuocete per qualche minuto dopo di che frullate con il minipimer per ottenere una crema liscia. Ora reinserite il pollo, fate ultimare la cottura e aggiustate di sale. Se notate che il sugo si restringe troppo aggiungete altro brodo vegetale caldo.

Suggerimenti: potete sostituire le erbe aromatiche qui indicate con altre che preferite. Il pollo al curry è ottimo accompagnato con del riso basmati lessato e delle verdure, così può essere un perfetto piatto unico.

FRITTATA LIGHT senza glutine

Ciao a tutti!

Cosa combinate di bello?? Siete in vacanza?

IO NO! Io lavoro... lavoro.. mi fermo un attimo.. e ricomincio a lavorare! Ufff!! 'O.o''

Non ho molto tempo per cucinare ma la voglia di mangiare c'è sempre, mannaggia!! Quindi non c'è nulla di più pratico per me che preparare una frittata che si cuocia da sola.. e light, così posso anche fare il bis senza troppi rimorsi...! ^___^

Ingredienti (per 6 persone)
6-7 uova freschissime
1/2 cipolla bianca
1 zucchina grande
1 patata grande
sale e pepe q.b.
olio e.v.o. (io olio Dante)

Strumenti

teglia da forno 
carta forno
padella
coltello
ciotola
forchetta e cucchiaio di legno
fornelli
forno

Preparazione

Laviamo gli ortaggi sotto l'acqua corrente. Sbucciamo la patata ed eliminiamo le due estremità alla zucchina. Con una mandolina (regolata allo spessore di 1 mm) tagliamo tutto a rondelle. In una padella versiamo un po' d'olio e rosoliamo 1/2 cipolla tritata; aggiungiamo patate e zucchine e cuociamo fino a rendere morbide le patate. Spegniamo il fuoco ed accendiamo il forno a 180°C.

In una ciotola sbattiamo le uova, saliamo e pepiamo a piacere. Aggiungiamo le zucchine e le patate e mescoliamo con un cucchiaio. Rivestiamo la teglia con carta da forno bagnata e ben strizzata e versiamo il composto di uova-zucchine-patate. Inforniamo per 30-40 minuti. Facciamo la prova stecchino per verificare la cottura. Facciamo raffreddare leggermente e serviamo.

Questa frittata è buonissima anche tiepida o fredda... ed è un ottimo pranzo da portare in spiaggia!

FRITTURA DI MARE (DI MIA SUOCERA) senza glutine

Il mio Fabietto con me è decisamente in buone mani.... a tavola cerco di non fargli mancare nulla e spesso azzardo in cucina con nuovi piatti e nuove sperimentazioni.

Ricette per tutti i giorni e qualcosa per occasioni speciali...

Il mio amore da me non sentirà mai dire "mi dispiace, questo non puoi mangiarlo perchè non è senza glutine".

Ed ecco per tutti, non solo per i celiaci, una gustosissima frittura di mare!

Leggera e croccantina!

Solo frutti di mare, farina di riso certificata senza glutine e dell'ottimo olio per friggere.

In questo caso, mi sono "limitata" a fotografare...

la frittura l'ha preparata mia suocera Maria (anche lei celiaca).

Niente composizione con insalatina e spicchi di limone... solo frittura!

Avevo troppe mani intorno che tentavano di prendere qualche anello di calamaro e dovevo affrettarmi a scattare qualche foto! ^__^

UN BACIONE A TUTTI VOI ! :-)

FRITTATA DI AGRETTI senza glutine

Ciao a tutti!!
Per voi una ricettina semplice semplice che fa molto primavera...
Qualche sera fa ho preparato una frittata con la barba di un frate... ah, ah, ah!! =D

Foto presa dal web. http://www.lombardiabeniculturali.it/opere-arte/schede/G1050-00339/

Sto parlando degli agretti, detti anche "barba di frate"! ^____^

Ingredienti per 2 persone.. di cui una molto affamata :-)

4 uova freschissime, mi raccomando!
1 mazzetto di agretti
1 filo d'olio e.v.o.
1 pizzico di sale

Strumenti

1 pentola
1 padella antiaderente
1 ciotola
fornelli

Preparazione

Laviamo per bene gli agretti sotto l'acqua corrente. (Era la prima volta che pulivo gli agretti; non sapevo come fare precisamente... quindi, con santa pazienza ho staccato uno per uno tutti i "filetti" che compongono i ciuffi degli agretti... dopo mezz'ora stavo ancora in alto mare, con quasi tutto il mazzetto ancora da pulire! Stavo impazzendo! Voi non fate come me!) ^___^ Cliccate qui e troverete un'ottima guida! Io, purtroppo, ho trovato questa pagina il giorno dopo aver cucinato la frittata! -__-''

Lessiamo gli agretti immergendoli in acqua non appena questa inizia a bollire; io li ho scolati un po'al dente.

In una ciotola sbattiamo le uova con un pizzico di sale. Uniamo gli agretti ben scolati alle uova sbattute. Mischiamo un pochino. Riscaldiamo un filo d'olio in una padella antiaderente e versiamo il composto di uova e agretti. Lasciamo cuocere la frittata per una decina di minuti a fuoco basso; poi, quando la frittata inizia a staccarsi dai bordi della padella, con un coperchio la giriamo e continuiamo la cottura per altri 5 minuti. Per l'operazione "rigirare la frittata" ringrazio il mio amore... io non sono capace! :-)

Prendo spunto da Libera, (spesso nei suoi post inserisce delle informazioni dettagliate sull'ingrediente principale della ricetta) e vi lascio alcune notizie curiose! (fonte Wikipedia)

Il nome specifico di questa pianta è Salsola Soda, comunemente chiamata Barba di frate o Barba del Negus. Cresce nelle zone costiere ed è una pianta dai molteplici usi: infatti, oltre ad essere usata in cucina, veniva utilizzata soprattutto in passato come importante fonte di soda (carbonato di sodio). Si bruciavano le piante e si estraeva la soda dalle sue ceneri. La soda che se ne ricavava, veniva utilizzata tra le tante cose anche per la lavorazione del vetro e per la produzione del sapone. Interessante, vero?

CAPRESE AL PROFUMO DI TARTUFO senza glutine

Ciao a tutti!
Voglio dedicare questo piatto profumatissimo a tutte le persone che passano per questo blog e che lasciano un "segno" del loro passaggio...

Per me siete come questa caprese:

persone genuine come questi pomodori

persone autentiche come questa mozzarella di bufala

persone preziose come quest'olio al tartufo nero

La ricetta di oggi non ha bisogno di presentazioni, nè di spiegazioni...

Ho semplicemente ampliato il gusto della caprese con un filo d'olio al tartufo nero.

Ciao! e alla prossima ricetta!! ^____^

l'olio al tartufo nero

PEPERONI RIPIENI senza glutine

Ciao a tutti voi e buon inizio di settimana!
Oggi vi propongo un piatto semplice e gustoso che ho preparato qualche tempo fa.

Si può preparare e cuocere in anticipo, e riscaldarlo in forno 10 minuti prima di servirlo!

Ingredienti (per 2 persone)

2 peperoni piccoli
1 bicchiere di riso
160 gr di tonno al naturale (sgocciolato)
2 uova
100 gr di provola affumicata
pan grattato senza glutine q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale e olio e.v.o. q.b.

Strumenti

fornelli
forno
1 pentola
1 teglia da forno
1 ciotola
1 cucchiaio
1 coltello
tagliere
1 piatto
carta da forno

Preparazione

Laviamo i peperoni; tagliamo la calotta e eliminiamo tutti i semini e i filamenti bianchi dall'interno dei peperoni.

Lasciamoli da parte e accendiamo il forno a 160° C. Cuociamo il riso in abbondante acqua salata. Una volta cotto, trasferiamolo in una ciotola aggiungendo il tonno, la provola tagliata a cubetti molto piccoli e le uova. Mescoliamo per bene, aggiungiamo un goccetto d'olio e saliamo secondo i nostri gusti. Riempiamo i peperoni con il riso condito; infine cospargiamo di parmigiano grattugiato. Con il riso in eccesso, formiamo delle palline. Rotoliamole nel pan grattato. Disponiamo in una teglia con carta forno i peperoni ripieni, le calottine dei peperoni, e le "polpettine" di riso. Lasciamo cuocere fino ad ottenere un peperone morbido all'esterno e una bella crosticina di formaggio all'interno.

Impiattiamo le polpettine e i peperoni ripieni sistemando i cappelli "sulle 23".

Buon appetito!

SOFFICINI senza glutine

Ciao a tutti!!

Questa ricetta è nata dal desiderio di partecipare al contest "Come quelli comprati" di Valentina.

E' con molto piacere che vi presento i miei sofficini con mozzarella e prosciutto cotto!

Le foto, come al solito, non sono bellissime.. ma io e Fabio siamo rimasti contentissimi del risultato e del gusto, decisamente uguale se non migliore dei sofficini originali!

Ingredienti

180 gr di farina senza glutine (io Biaglut)
30 gr di burro
300 ml di latte
1 pizzico di sale
2 uova
1 fiordilatte
1 fetta di prosciutto cotto senza glutine alta 1/2 cm
pan grattato senza glutine q.b.
sale q.b.
olio per friggere q.b.

Strumenti

1 pentola
1 cucchiaio di legno
1 spianatoia in legno
1 matterello
1 taglia pasta tondo (io cm 12)
1 tagliere
1 coltello
1 ciotolina
1 forchetta
1 pennellino da cucina
1 padella
1 schiumarola
carta assorbente
fornelli

Preparazione

Versiamo in pentola il latte, aggiungiamo il burro, il pizzico di sale e accendiamo il fornello a fiamma bassissima. Portiamo a sfiorare l'ebollizione e spegniamo il fornello. Aggiungiamo al latte e burro tutta la farina (in una volta sola, senza setacciare) e giriamo e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Si formerà una palletta appiccicosa; va bene così. Lasciamola raffreddare un po' in pentola. Infariniamo leggermente la spianatoia in legno e trasferiamoci questo composto. Iniziamo a lavorarlo con le mani, impastando fino ad ottenere una palletta liscia e senza grumi.

Stendiamo la pasta con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 2 millimetri.

Prendiamo il taglia pasta tondo (io ho usato una ciotolina, diametro 12 cm) e ricaviamo dei dischetti. Io li ho sistemati su un piatto uno sopra l'altro alternandoli con della carta da cucina.

Rimpastiamo tutti i ritagli e continuiamo a ricavare dischetti fino a terminare la pasta.

Tagliamo a cubetti piccolissimi sia il fiordilatte che il prosciutto cotto.

Iniziamo a farcire i sofficini: prendiamo un dischetto di pasta e poniamo solo su una metà un po' di fiordilatte e prosciutto cotto. Lasciamo libero il bordo.

Sbattiamo le uova in una ciotolina.

Con un pennellino passiamo l'uovo sbattuto sul bordo del dischetto. Chiudiamolo formando una mezza luna. Facciamo una leggera pressione sui bordi, facendo uscire l'aria dal composto.

Passiamo i sofficini prima nell'uovo e poi in abbondante pan grattato.

Riscaldiamo dell'olio in una padella profonda e friggiamo 2-3 sofficini alla volta, rigirandoli spesso.

Una volta dorati, prendiamoli delicatamente con una schiumarola e adagiamoli su carta assorbente. Saliamo a piacere e serviamo ben caldi!

Buon appetito!!

Con questa ricetta, come ho già scritto, partecipo al contest di:

Ritroviamoci in cucina "Come quelli comprati".

Se non sbaglio, la mia, sarà la prima ricetta salata proposta per il suo contest! Speriamo che mi porti bene!! In ogni caso, questi sofficini sono semplicissimi da fare, si conoscono gli ingredienti usati, si può variare il ripieno e, volendo, si possono cuocere in forno! Non per ultimo, c'è un grande risparmio! Sia quelli originali, che i sofficini senza glutine confezionati, hanno un certo costo... i miei, invece, hanno un costo bassissimo!! E non è da sottovalutare in questo periodo..!!!

INVOLTINI DI POLLO E SPECK senza glutine

Ciao!
Oggi vi mostro un secondo rustico e sfizioso, facile da preparare!

Ma dove avrò la testa? Mi sono dimenticata di fare la foto al piatto.. ma il risultato si vede anche in padella!! :-)

Ingredienti

4 fette di petto di pollo
4 fette di speck
olio e.v.o. q.b.
sale q.b. (attenzione, gli involtini sono molto saporiti per la presenza dello speck)
1/2 bicchiere di vino bianco

Strumenti

1 padella con il tappo
stuzzicadenti
1 tagliere
1 coltello
fornelli

Preparazione

Tagliamo le fette di pollo a metà ricavando 8 fettine più piccole. Tagliamo a metà anche le fette di speck. Adagiamo una fetta di speck su ogni fettina di petto di pollo.

Arrotoliamo il petto di pollo su se stesso e fermiamo l'involtino con uno stuzzicadenti. Continuiamo così fino a terminare gli ingredienti. A questo punto mettiamo una padella sul fuoco e facciamo riscaldare qualche cucchiaio d'olio. Aggiungiamo gli involtini. Dopo un paio di minuti, versiamo il vino e facciamo insaporire. Continuiamo la cottura coprendo la padella con il tappo: in questo modo il vapore terrà morbidi gli involtini che si cucineranno facilmente anche all'interno. Giriamo gli involtini e facciamoli cucinare anche dall'altro lato. Serviamo ben caldi, e se occorre, saliamoli leggermente.

BUON APPETITO!

FRITTATA DI BROCCOLETTI E SCAMORZA senza glutine

Può capitare di essere sbadati, vero? Sto perdendo i colpi... non ho fatto la foto finale alla frittata!

A parte il "piccolo" inconveniente, questa è la mia prima frittata con delle verdure... la rifarò senz'altro.. anche perchè è piaciuta molto al mio Fabietto!

Ingredienti

4 uova
250 gr di broccoletti già puliti
cubetti di scamorza affumicata q.b.
olio e.v.o. e sale q.b.

Strumenti

1 pentola
1 padella antiaderente
1 piatto grande
1 ciotolina
1 forchetta
1 scolapasta
fornelli

Preparazione

Per prima cosa mondiamo i broccoletti e lasciamo solo le foglie e i gambi più teneri. Sciacquiamoli in abbondante acqua fredda. Immergiamo i broccoletti in una pentola d'acqua salata e cuociamoli per 10-15 minuti. Scoliamo i broccoletti in uno scolapasta, facciamo raffreddare un po', dopodichè li strizziamo con le mani per togliere l'acqua in eccesso. Riscaldiamo un po' d'olio in una padella. In una ciotolina sbattiamo le uova salandole leggermente. Ripassiamo i broccoletti in padella per qualche minuto.

Versiamo nella padella le uova sbattute e sistemiamo i broccoletti in modo uniforme. Lasciamo cuocere la frittata per 2-3 minuti.

Quando la frittata si comincerà a staccare dai bordi, aggiungiamo i pezzettini di scamorza e lasciamo cuocere per altri 2 minutini.

Successivamente, aiutandoci con un piatto grande, capovolgiamo la frittata e lasciamo cuocere anche l'altro lato per 3-4 minuti. Possiamo servirla calda, tiepida o fredda.

BUON APPETITO!

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO, INDIVIA E PISTACCHI senza glutine



Ciao a tutti!

La ricetta che vi presento oggi, tratta da “Il Grande Cucchiaio d’oro”, potete considerarla un secondo leggero oppure un contorno un po’ più ricco del solito. Dal sapore particolare, in cui si amalgamano l’amaro leggerissimo dell’indivia, l’agrodolce dato dal limone e dallo zucchero, e la sapidità del pistacchio.

Ingredienti(per 8 involtini):

4 cespi d’indivia belga

80ml di vino bianco

80g di burro

1 scalogno

1 limone

1 cucchiaio do zucchero

8 fette di prosciutto cotto senza glutine

8 fette di formaggio da tavola (io provola dolce)

30g di pistacchi tostati

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

Strumenti:

1 coltello

1 padella

1 teglia

forno

Procedimento:

In una padella sciogliete 25g di burro, aggiungete lo scalogno, fatelo soffriggere e poi incorporate lo zucchero.

Inserite i cespi di indivia tagliati a metà, con la parte tagliata rivoltà verso il basso, salate e irrorate con il succo di limone e il vino. Lasciate evaporare i liquidi a fuoco vivo e poi versate qualche mestolo il brodo, aggiungete altri 25g di burro e cuocete il tutto a fuoco basso per cira 10 min.

Il brodo deve ritirarsi abbastanza e l’indivia deve ammorbidirsi per bene, ma non deve cuocere troppo fino a disfarsi del tutto.

Mentre l’indivia cuoce, preparate le fettine di prosciutto, adagiatevi sopra una fetta di formaggio e quando l’indivia è pronta, toglietela dalla padella, scolatela dal sughetto che si sarà formato e posizionate ogni metà su una fetta di proscitto con il formaggio.

Se dovessere essere ancora troppo dura, lasciatela andare ancora un po’ con altro brodo.

Arrotolate gli involtini, se necessario fermateli con degli stuzzicadenti e sistemateli in una teglia imburrata con il burro rimanente, cospargeteli con i pistacchi tritati grossolanamente e bagnate il tutto con il sughetto di cottura dell’indivia.

Infornate a 180° per 5 minuti e  servite!

Secondo me riscaldati il giorno dopo sono ancora più buoni :)

 P.S. Non siate avari con il burro, perché è essenziale per eliminare il sapore amarognolo dell’indivia.

E poi, se non trovate l’indivia belga, credo che la ricetta venga benissimo sia con l’indivia riccia, sia con la scarola, ovviamenete non mettendo mezzo cespo, ma inserendo alcune foglie.

COTECHINO IN CROSTA SENZA GLUTINE

Cotechino e lenticchie: un piatto che non piaceva tanto al mio Fabietto.. ma sono riuscita a prenderlo per la gola anche con questa pietanza!!

Ho preso spunto da una ricetta di Giallo Zafferano (qui la ricetta glutinosa originale).

Io ho coperto il cotechino con un mantello stellato fatto di pasta sfoglia... e Fabio, indovinate un po'? Ha fatto anche il bis!!! Sono davvero contenta!

Ingredienti (la mia versione)
1 cotechino precotto senza glutine (io Fiorucci)
1 rotolo e 1/2 di pasta sfoglia senza glutine scongelata (DS)
250 gr di lenticchie secche
2 fette di prosciutto cotto senza glutine (io Fiorucci)
2 carote
1 cipolla
1 rametto di rosmarino
olio e.v.o. e sale q.b.
1 uovo

Strumenti

1 pentola a pressione
1 cucchiaio di legno
1 coltello
1 minipimer
1 mixer
1 formina natalizia (io stella)
1 pennello da cucina
1 pentola
1 placca da forno
carta da forno
fornelli
forno
1 vassoio

Preparazione

Laviamo e sbucciamo le carote e la cipolla. Tritiamole con il mixer. Nella pentola a pressione mettiamo un po' d'olio e facciamo soffriggere leggermente le carote e la cipolla. Aggiungiamo il rametto di rosmarino e le lenticchie. Rimestiamo con un cucchiaio di legno. Aggiungiamo l'acqua nella pentola a pressione. L'acqua deve superare le lenticchie di almeno 5-6 cm. Chiudiamo con il tappo e lasciamo cuocere a fuoco basso per 45 minuti circa dal momento in cui va in pressione.

Nel frattempo cuciniamo il cotechino.

Seguiamo la cottura segnata sulla scatola. Per il mio cotechino: immergiamo il cotechino imbustato in una pentola piena d'acqua fredda.

Accendiamo il fornello e attendiamo altri 15 minuti da quando l'acqua inizia a bollire. Ora possiamo estrarre dalla pentola il cotechino ancora imbustato. Facciamo raffreddare leggermente, tagliamo la busta e scoliamo il liquido che c'è all'interno. Con un coltello rimuoviamo tutta la pelle che riveste il cotechino, facciamolo intiepidire.
Le lenticchie sono cotte; prendiamone 1/3, scoliamole per bene e riduciamole a cremina con un minipimer.
Accendiamo il forno a 180°C.
Stendiamo un rotolo di pasta sfoglia sulla carta forno. Copriamola con due fette di prosciutto cotto.

Spalmiamo la crema di lenticchie sul prosciutto cotto.

Poggiamo il cotechino al centro.

Chiudiamo con la pasta sfoglia: prima un lato e poi l'altro. Poggiamo il rotolo su una placca da forno con carta forno; chiudiamo i lati stretti del rotolo schiacciando la pasta sfoglia. Stendiamo la metà di pasta sfoglia che rimane e tagliamo delle sagome con lo stampino natalizio.. io le stelline le ho disegnate a mano... perche lo stampo era in lavastoviglie!!!! Sbattiamo un uovo e spennelliamolo su tutto il cotechino rivestito. Applichiamo le nostre decorazioni dove più ci piace.. a me sono servite anche per mascherare delle crepette della pasta sfoglia! Spennelliamo nuovamente con l'uovo tutta la superficie, decori compresi.

Inforniamo per 30-40 minuti o fino a quando la pasta sfoglia non sarà bella dorata!

Riscaldiamo le lenticchie rimaste.

Sforniamo il cotechino in crosta e serviamolo su un vassoio insieme alle lenticchie.

Ringrazio la mia mammina che ha cucinato le lenticchie!!!

BUON APPETITO!

SCALOPPINE ALLA BIRRA SENZA GLUTINE

Volevo postare un'altra ricettina sui ravioli... :-)
Ma ho deciso di concedervi una pausa!!! (breve!)
Ecco un secondo velocissimo e molto gustoso!

Ingredienti (per 2 persone)

2 fette di petto di pollo
150 gr di funghi (i miei erano surgelati)
farina senza glutine q.b. (io Biaglut)
1/2 bicchiere di birra senza glutine
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.
1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b. (facoltativo)

Strumenti

2 padelle
1 piatto
1 cucchiaio di legno

Preparazione

Cuociamo i funghi: in una padella riscaldiamo un po' d'olio e uno spicchio d'aglio tagliato a metà.

Aggiungiamo i funghi; mescoliamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa. A fine cottura saliamo e mettiamo un po' di peperoncino. Eliminiamo l'aglio e lasciamo i funghi da parte.

Mettiamo della farina su un piatto e infariniamo il petto di pollo.

Riscaldiamo dell'olio nell'altra padella, aggiungiamo le fette di petto di pollo e portiamole a metà cottura.

A questo punto versiamo la birra e lasciamo evaporare per bene. Facciamo insaporire il pollo, girando le fette di tanto in tanto. A cottura ultimata aggiungiamo anche i funghi; mescoliamo pollo e funghi per un paio di minuti prima di impiattare. Serviamo ben caldo.

BUON APPETITO!