ZUPPA DI PESCE senza glutine

La zuppa di pesce è un piatto tipico della cucina italiana e ne esistono diverse varianti a seconda delle regioni.

Vediamo come si prepara la zuppa di pesce.

Ingredienti ( per 4 persone):

1 kg di rana pescatrice

500g di nasello

300g di scorfano

4 triglie

300g moscardini o polipetti

1 calamaro

300g di gamberi

200g di pannocchie

600g di cozze

1 lt acqua

1 costa di sedano

1 carota

1 spicchio di aglio

½ cipolla

2-3 foglie d’alloro

4 cucchiai di olio extravergine d’oliva

peperoncino q.b.

passata di pomodoro q.b.

pomodori pelati q.b.

prezzemolo q.b.

½ bicchiere di vino bianco

sale q.b.

Preparazione:

La prima operazione da compiere consiste nel lavare, pulire e tagliare a filetti le diverse tipologie di pesce acquistate.

In una pentola capiente versate l’olio extravergine, l’aglio, il sedano, la carota e la cipolla tritati finemente, il peperoncino, l’alloro e fate soffriggere appena. Ora dovete iniziare ad inserire i pesci a partire da quelli che richiedono una cottura più lunga, quindi aggiungete i moscardini, le pannocchie, la rana pescatrice tagliata a pezzi, lasciate andare qualche minuto, aggiungete i pomodori pelati e qualche cucchiaio di passata per rendere il sugo più cremoso. Quando il tutto si è insaporito aggiungete l’acqua e portate a cottura i moscardini.

Ora sfumate con il vino bianco che lascerete evaporare.

Adesso è il momento di inserire gli altri pesci e di portarli a cottura, quindi inserite il nasello, il calamaro, lo scorfano, le triglie, gli scampi. Lasciate cuocere la zuppa per 20 minuti a fuoco molto dolce coperta con un coperchio, non girando con un cucchiaio ma muovendo dolcemente la pentola, altrimenti i filetti di pesce si sfalderanno, aggiungete il prezzemolo tritato e il sale.

In una padella a parte, fate un soffritto con aglio e olio, inserite le cozze dopo averle pulite, copritele con un coperchio e a fiamma viva aspettate che si aprano, e poi unitele al resto della zuppa aggiungendo anche il fondo di cottura che si sarà creato ma che prima dovrete filtrare per evitare la sabbia.

Lasciate andare ancora per 5-10 minuti. Servite la zuppa di pesce bollente.

Suggerimenti: accompagnate la zuppa di pesce con dei dadini di pane senza glutine, saltati in padella qualche minuto con un filo d’ilio extravergine, e poneteli sul fondo del piatto.

Inoltre, potete realizzare la zuppa utilizzando altre varietà di pesci rispetto a quelle indicate, l’unico elemento da rispettare sono i tempi di cottura delle singole varietà. Dovrete perciò iniziare sempre con le varietà che richiedono maggiore cottura, per terminare con quelle che cuociono in brevissimo tempo.