CAPRESE AL LIMONE senza glutine

Ciao a tutti!!

Vi allieto il pomeriggio con un bel dolce e con un buon profumo di limoni e mandorle!

Infatti questi sono i due ingredienti base per la torta Caprese al limone.. la variante bianca della classica Caprese al cioccolato.

Ho preso spunto dalla ricetta di Salvatore De Riso ma "c'ho messo un po' di mio" aggiungendo della marmellata di limoni.

Ecco come ho fatto:

Ingredienti

200 gr di mandorle spellate

250 gr di uova (a me erano 4 uova)

180 gr di cioccolato bianco senza glutine

100 gr di olio e.v.o. (io Olio Dante)

120 gr di zucchero al velo senza glutine

60 gr di zucchero semolato

50 gr di maizena

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone bio

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai abbondanti di marmellata di limoni (io Rigoni di Asiago)

5 gr di lievito per dolci senza glutine

burro e maizena q.b. (per imburrare e infarinare la teglia)

zucchero al velo senza glutine (per decorare)

1 fettina di limone (per decorare)

Strumenti

mixer

sbattitore elettrico

spatola in silicone

teglia tonda (d.24 cm) a cerchio apribile

ciotola

tagliere e coltello

Preparazione

Accendiamo il forno a 200° C.

Versiamo nel mizer lo zucchero a velo, le mandorle, il cioccolato bianco tagliato a pezzettini piccoli, la maizena e il lievito. Azioniamo il mixer fino ad ottenere un composto farinoso. In una ciotola sbattiamo energicamente le uova con lo zucchero semolato aiutandoci con lo sbattitore elettrico; quando il composto è diventato gonfio e spumoso aggiungiamo delicatamente il mix di mandorle e cioccolato, la buccia grattuggiata del limone, il succo e la marmellata. Mescoliamo a mano, con una spatola, cercando di non far smontare il composto. Infine, aggiungiamo l'olio a filo amalgamando bene. Imburriamo e infariniamo la teglia. Versiamo il preparato e inforniamo a 200° C per i primi 5 minuti. Poi abbassiamo la temperatura a 160° C e continuiamo la cottura per altri 45 minuti.

Terminata la cottura, facciamo la prova stecchino; se risulta asciutto, possiamo sfornare la torta.

E' bene farla raffreddare completamente prima di togliere la teglia.

Una volta raffreddata, decoriamo la Caprese con dello zucchero a velo e una fettina di limone.