PANZANELLA SENZA GLUTINE AI QUATTRO POMODORI

Ho ricevuto un cestino con quattro tipi di pomodori... San Marzano, Spagnoletta, Ciliegino e Datterino.

Un regalo graditissimo e a km zero!!!

Solo una ricca panzanella avrebbe potuto esaltare ancor di più la bontà di questi pomodori!

Ingredienti

Pomodori San Marzano, Spagnoletta, Ciliegino e Datterino

Pane raffermo senza glutine (io ho utilizzato 3 ciabattine che avevo fatto)

1/2 cipolla

2 manciate di olive nere

acqua fredda

olio e.v.o.

sale

aceto

basilico fresco

Strumenti

tagliere

2 ciotole

Preparazione

Tagliamo a cubetti (+/- 4 cm) il pane raffermo, mettiamolo in una ciotola e ricopriamolo d'acqua. Lasciamo il pane in ammollo per una decina di minuti, controllando ogni tanto, tutto dipende da quanto è duro il pane raffermo.

Nel frattempo laviamo e tagliamo i pomodori, mettendoli in un'altra ciotola, assieme alla cipolla affettata e alle olive. Quando il pane è abbastanza morbido, prendiamo un cubetto per volta strizzandolo delicatamente dall'acqua in eccesso e aggiungiamolo alla ciotola con i pomodori. Condiamo a piacere con olio, aceto e sale, aggiungendo per ultime le foglioline di basilico.

Servite la panzanella con dell'ottima mozzarella di bufala... farete un pasto da Re! :-)

PASTA PIZZA... ovvero PACCHERI DI GRAGNANO SENZA GLUTINE AL FORNO

Lo so, lo so... vi state chiedendo ma che cavolo di titolo è!!!

Stasera vi lascio una ricetta a cui sono affezionatissima! La pasta al forno di mia mamma!

Allora, vi spiego. Il titolo cioè “pasta pizza” è il nome con cui mi mamma ha sempre chiamato (e continua a chiamare) questo piatto, l'ha inventato per farlo mangiare volentieri a me e mia sorella quando eravamo piccoline! Come se poi ce ne fosse stato bisogno... Siamo sempre state delle buongustaie, vi dico solo che il mio primo pasto solido sono stati gli spaghetti con le vongole e quello di mia sorella le lasagne... Quindi potete immaginare!!!

Comunque noi ogni volta che soltanto sentiamo il nome di questo piatto diventiamo pazze...e non solo noi, vero amore??? Perchè è di una bontà unica, sa di casa, di genuino, di dedizione, di affetto... e di domenica!

Le dosi, come tutte le ricette di famiglia che ti tramanda una mamma, che misura gli ingredienti soltanto guardandoli, sono rigorosamente ad occhio ed io così ve le dono.

Unica particolarità i paccheri di Gragnano senza glutine... una squisitezza! Io che mangio la pasta glutinosa, vi assicuro che sono speciali!

Ingredienti:

250g paccheri di Gragnano senza glutine

ragù q.b.

besciamella senza glutine q.b.

fiordilatte q.b

provola affumicata q.b.

parmigiano q.b.

olio evo q.b.

Strumenti:

pentola

teglia

cucchiaio

alluminio

fornelli

forno

Procedimento:

Lessate i paccheri in abbondante acqua salata a cui avrete aggiunto un filo d'olio per non farli attaccare. Devono cuocere la metà del tempo di cottura indicato sulla confezione, rimanendo così molto al dente, scolateli in una ciotola e versatevi sopra un altro filo d'olio extravergine, girateli delicatamente con un cucchiaio.

Ora prendete una bella teglia e ponete sul fondo un po' di ragù, versate i paccheri, e aggiungete tutti gli altri ingredienti, la mozzarella, la provola, il parmigiano, la besciamella, l'altro ragù e mescolate bene. Le quantità degli ingredienti dipendono molto dai vostri gusti, posso dirvi di non essere tirchi, i paccheri devono essere abbracciati dal condimento, altrimenti dopo risulteranno secchi.

Prendete la teglia copritela con un foglio d'alluminio e infornate a 200-220° il tempo necessario per terminare la cottura della pasta, ovviamente non so dirvi precisamente i tempi, il modo migliore... aprite il forno, inforchettate un pacchero e assagiatelo!

Quando pensate che siano cotti, accendete il grill due minuti e fate gratinare!

Buon appetito e grazie mamma per avermi passato la ricetta!

POMODORI AL FORNO RIPIENI DI RISO senza glutine

Ciao a tutti! Sono qui con una classica ricetta estiva: i pomodori al forno ripieni di riso.

Questa versione è semplicissima e molto veloce... ideale per chi non ha molto tempo per cucinare!

Ingredienti

2 pomodori grandi, rossi e maturi per ogni persona
2 cucchiai di riso Carnaroli per ogni pomodoro
olive nere di Gaeta a piacere
parmigiano grattugiato
sale fino
olio e.v.o. (io olio Dante)

Strumenti

tagliere
coltello
cucchiaio
ciotola
piatto
teglia da forno
forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 220° C.

Laviamo ed asciughiamo i pomodori. Tagliamo la calotta di ogni pomodoro, in modo da ottenere un "cappello" dello spessore di almeno 1 cm. Con un cucchiaio togliamo tutta la polpa dei pomodori che conserveremo in una ciotola; attenzione a non forare i pomodori in questo passaggio. Saliamo leggeremente sia la parte interna dei "cappelli", sia l'incavo dei pomodori; capovolgiamoli su un piatto in modo tale da far perdere un po' d'acqua. Intanto tagliamo finemente tutta la polpa dei pomodori che avevamo messo nella ciotola, aggiungiamo le olive nere (snocciolate e tagliate a pezzetti piccoli) e il riso (si cuocerà in forno). Saliamo leggermente e aggiungiamo un po' d'olio. Mescoliamo per bene e riempiamo i pomodori con questo composto. Adagiamoli in una teglia unta d'olio. I pomodori devono stare uno vicino all'altro in modo da non sfaldarsi in cottura. Aggiungiamo del parmigiano grattugiato su ogni pomodoro ripieno e chiudiamo con il "cappello". Irroriamo d'olio e cuociamo in forno per 30-40 minuti. Si servono tiepidi.

Un bacione! :-)

ANTIPASTO SFIZIOSO senza glutine: FUNGHETTI

Buongiorno a tutti!

Questo antipasto sfizioso e molto gustoso lo dedico a mio fratello Michele!

Mi ha inviato tutte le foto delle mie "creazioni".. così finalmente posso postare le immagini!

E' un antipasto velocissimo da preparare

Ingredienti

6 uova

3 pomodorini pachino di media grandezza

1 cucchiaino di maionese (ho usato Calvè)

6 gallette di mais senza glutine

filetti di alici sott'olio q.b.

1 pezzo di parmigiano

rughetta q.b. 

olio q.b.

sale q.b.

acqua q.b.

Strumenti

1 pentolino (deve contenere le 6 uova)

1 fornello

1 coltello da cucina

1 stecchino

1 pelapatate

6 stuzzicadenti

1 piatto da portata 

Procedimento

Prendiamo il pentolino, riempiamolo d'acqua e portiamo a bollore. Dopodichè adagiamo delicatamente le uova nel pentolino. Passati 5-6 minuti le uova si saranno rassodate. Facciamole raffreddare.

Nel frattempo tagliamo a metà ogni pomodorino. Condiamo la rughetta a nostro piacimento. Prendiamo il pezzo di parmigiano, usando il pelapatate, facciamo un po' di scaglie; mettiamole da parte.

Sul piatto da portata sistemiamo le 6 gallette di mais; adagiamoci alcuni filetti di alice. Al centro del piatto (come da foto) mettiamo la rughetta. Sgusciamo le uova sode. Tagliamo le due estremità tondeggianti di ogni uovo in modo da dargli stabilità una volta poggiato sulla galletta. Posizioniamo le uova su ogni galletta. Ora infiliamo uno stuzzicadenti (per circa una metà) in ogni uovo. Mettiamo una metà del pomodorino a mò di cappello sulla parte dello stuzzicadenti che "esce" dall'uovo. Abbiamo formato i funghetti! Passiamo nella maionese la punta dello stecchino e facciamo i puntini sul cappello dei nostri funghetti. Concludiamo la composizione del piatto con le lamelle di parmigiano. E... buon appetito!