MINI COOKIES senza glutine

Biscottini per ogni occasione... troppo buoni per essere mangiati solamente a colazione!

La ricetta è di Steve di Steve's Kitchen, io ho solamente utilizzato ingredienti senza glutine!

Ingredienti

1/2 CUP di zucchero di canna

1/2 CUP di zucchero semolato bianco

1+1/4 CUPS di farina senza glutine (mix per biscotti di Felix e Cappera)

1 CUP di gocce di cioccolato senza glutine

120 gr di burro fuso e raffreddato

1 uovo

1/2 tsp di lievito per dolci senza glutine

1 bustina di vanillina

1 pizzichino di sale

Strumenti

ciotola

frusta manuale

spatola

carta forno

teglia

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 180°C.

In una ciotola capiente mettiamo il burro sciolto e raffreddato. Aggiungiamo i due tipi di zucchero e lavoriamo il tutto con la frusta manuale fino ad ottenere una cremina soffice. Aggiungiamo l'uovo, la vanillina e amalgamiamo. Posiamo la frusta, che non ci servirà più e, con un cucchiaio o una spatola, aggiungiamo un po' alla volta la farina, il lievito e il sale mescolando bene. Una volta ottenuto un composto omogeneo, possiamo incorporare anche le gocce di cioccolato. Foderiamo una teglia con carta forno; prendiamo un po' d'impasto con le mani formando delle palline delle dimensioni di una noce. Inforniamo per 10 minuti. Il biscottino deve essere dorato all'esterno e chewy (morbido) all'interno. Una volta cotti, sforniamo e dopo qualche minutino li trasferiamo su una gratella per farli raffreddare.

DORAYAKI senza glutine

Qualcuno ha mai sentito parlare dei DORAYAKI?

Sono dei dolcetti giapponesi composti da due dischi di pancake farciti con una composta dolce di fagioli rossi. Per chi, come me e Fabio, vede o ha visto i cartoni animati di Nobita e Doraemon (il gattone azzurro), sa perfettamente che questi sono i dolcetti preferiti del gatto dalla tasca magica... :-)

Mi sono permessa di "italianizzare" la ricetta... e di farcirli con la Nutella... ovviamente l'ho adattata per farla diventare senza glutine, realizzando così una semplicissima merenda per il mio marito/gattino... :-)

Ingredienti per circa 4 Dorayaki

1 CUP di mix di farine per dolci lievitati di Felix e Cappera (145 gr)

1/2 CUP di zucchero semolato (100 gr)

2 uova grandi

4 TBSP d'acqua (4 cucchiai)

1/2 TSP di bicarbonato (1/2 cucchiaino)

1 TBSP di miele (1 cucchiaio)

una bustina di vanillina (questa è una mia aggiunta)

olio q.b.

Nutella per farcire

Strumenti

ciotola capiente

frusta manuale

pellicola trasparente

frigorifero

piastra o padella antiaderente

mestolo

spatola

fornelli

Preparazione

Lavoriamo le uova con lo zucchero utilizzando delle semplici fruste a mano. Sciogliamo il bicarbonato nell'acqua e aggiungiamola al composto. Mescoliamo. Versiamo anche il miele amalgamando il tutto. Infine, aggiungiamo gradualmente anche la farina (setacciata). Copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e poniamola in frigo per 30 minuti. Trascorsa la mezz'ora, prendiamo la ciotola dal frigo. Accendiamo il fornello facendo riscaldare una piastra liscia (tipo quella per fare le crepes). Ungiamo la superficie della piastra con un filo d'olio che andremo a tamponare con della carta da cucina. Con un mestolo medio-piccolo, versiamo il composto sulla piastra e facciamo cuocere. Quando appaiono le bollicine in superficie, giriamo il pancake dall'altro lato facendolo cuocere brevemente.

Cuociamo tutti i pancakes. Spalmiamo la Nutella sul lato più chiaro del pancake, lasciando un bordino di circa 1/2 centimetro. Uniamoli come a formare un panino, ricordandoci di mettere esternamente la parte più scura. Con pollice e indice "pizzichiamo" i due dischi di pancakes per unirli ulteriormente.

Buona merenda e a presto!!!

Questa ricetta va dritta dritta al Gluten Free(Fry)Day!!!

CUPCAKE AL PISTACCHIO senza glutine

Iniziamo la settimana con questi carinissimi cupcakes glassati!

Ingredienti per circa 15 cupcakes

100 gr di farina senza glutine (io ho usato il mix di farine x impasti lievitati di Felix e Cappera)

45 gr di pistacchi sgusciati non salati

2 cucchiai di latte

115 gr di zucchero semolatio

115 gr di burro morbido

2 uova

1/2 bustina di lievito x dolci (certificato senza glutine)

Per decorare

zucchero al velo q.b. (certificato senza glutine)

acqua bollente q.b.

colorante alimentare q.b. (certificato senza glutine)

fiorellini d'ostia (certificati senza glutine)

Strumenti

mixer con lame

sbattitore elettrico

ciotola

teglia per muffins

pirottini

forno

ciotolina e cucchiaino

Preparazione

Mettiamo i pistacchi sgusciati nel boccale di un mixer con le lame. Riduciamo i pistacchi in farina.

A parte, in una ciotola, lavoriamo con uno sbattitore il burro morbido con lo zucchero. Ottenuta una crema omogenea, aggiungiamo le uova, uno per volta. Amalgamiamo bene. A questo punto aggiungiamo la farina di pistacchi, la farina, il latte e il lievito. Mescoliamo il tutto.

Foderiamo la teglia per muffins con i pirottini e versiamo in essi l'impasto fino a 2/3 dell'altezza del pirottino.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per 18 minuti. Successivamente sforniamo i cupcakes lasciandoli raffreddare sulla gratella.

Ora possiamo fare la glassa unendo in una ciotolina dello zucchero al velo, colorante alimentare e acqua bollente tanta quanto ne serve per addensare il composto. Una volta ottenuta la giusta consistenza, prendiamone un po' con un cucchiaino e decoriamo ogni cupcake. Infine adagiamo un fiorellino.

Lasciamo asciugare la glassa prima di servirli.

MUFFIN AL COCCO E NUTELLA senza glutine

Sono passati esattamente 3 mesi dall'ultimo post!

Perdonateci l'assenza!

Rientro nella nostra cucina mostrandovi i muffins che ho preparato per il compleanno del mio maritino!

Oggi compie 29 anni!! Auguri tesoro! :-)

Ingredienti

150 gr di farina di cocco certificata senza glutine

150 gr di farina senza glutine (io ho usato il mix x impasti lievitati di Felix e Cappera)

120 gr di zucchero

90 gr di burro morbido

200 ml di latte

3 uova

1 bustina di lievito per dolci certificato senza glutine

Per decorare

Nutella

farina di cocco certificata senza glutine

granella di pistacchio certificata senza glutine

granella di zucchero certificata senza glutine

Strumenti

ciotola

sbattitore elettrico

teglia per muffins

pirottini

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 180°C. In una ciotola amalgamiamo lo zucchero con il burro morbido. Usiamo le fruste elettriche fino ad ottenere una crema liscia. Poi aggiungiamo tutti gli altri ingredienti ad eccezione del lievito e degli ingredienti per decorare. Dopo aver ottenuto un impasto omogeneo  possiamo aggiungere il lievito. Mescoliamo bene.

Adagiamo i pirottini di carta nella teglia per muffin. Versiamo il composto in ogni pirottino fino a 2/3 dell'altezza. Inforniamo e lasciamo cuocere per circa 25 minuti.

Terminata la cottura, sforniamo i muffins e togliamoli dallo stampo lasciandoli raffreddare su una gratella. Infine, spalmiamo su ogni muffins un po' di Nutella e spargiamoci sopra a piacere la granella di pistacchio, la granella di zucchero e la farina di cocco.

E con questi dolcetti americani auguro un felice compleanno a mio marito Fabio!

A presto!

MADELEINE senza glutine

Buongiorno a tutti!

La settimana scorsa ho ricevuto degli stampi in silicone che avevo ordinato: uno stampo per mini plumcake e uno per le madeleine! Erano mesi che desideravo preparare le madeleine.. ma non avevo gli stampini adatti! Questi dolcetti sono i preferiti del mio Fabietto, li adora soprattutto per colazione. In più, quelli che compra, sono confezionati singolarmente, quindi non si seccano e si possono tranquillamente portare dietro per una rapidissima e fulminea colazione al bar prima di andare a lavorare. Ma.. queste madeleine confezionate sono diventate col tempo di scarsissima qualità... sono durissime e a volte sembra che non abbiano amalgamato bene tutti gli ingredienti poiché all'interno si trovano dei grumi! Eppure questi dolcetti costano un occhio della testa! Non c'è un controllo qualità? ... Come direbbe Cesare Cesaroni: "Che amarezza!!".

Ho cercato su internet una ricetta semplice da fare.. ed eccola qui.

Io ho semplicemente cambiato il tipo di farina, utilizzando ovviamente quella senza glutine.

Ingredienti (per circa 18-20 madeleine)

60 gr di farina senza glutine (io Miscela per dolci Piaceri Mediterranei)

50 gr di burro fuso

4 gr di lievito per dolci senza glutine

1 piccolo pizzico di sale

1 bustina di vanillina senza glutine

1 uovo

50 gr di zucchero

3 cucchiai di latte

Strumenti

stampo per madeleine

2 ciotole

cucchiaio di legno o frusta manuale

spatola di silicone
pellicola trasparente per alimenti
frigorifero

forno

Preparazione
Nella ciotola mescoliamo la farina, il lievito, la vanillina e lo zucchero. In un altro recipiente sbattiamo l'uovo e  il latte. Versiamo questo liquido nella ciotola con la farina e mescoliamo con una frusta manuale o con un cucchiaio. Aggiungiamo anche il burro fuso intiepidito. Amalgamiamo bene fino ad ottenere un composto omogeneo e piuttosto colloso. A questo punto copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e lasciamo riposare il composto in frigorifero per almeno 1 ora. Trascorsa l'ora, accendiamo il forno a 200°C e portiamolo a temperatura. Con un cucchiaio riempiamo ogni stampo per massimo 2/3. Inforniamo per 10 minuti a 200°C; poi, abbassando la temperatura a 180°C, continuiamo la cottura per altri 10 minuti. Sforniamo le madeleine quando presenteranno la classica cupoletta e un colore ben dorato. Togliamole dallo stampo e facciamole raffreddare su una gratella prima di servirle.

... alla faccia delle madeleine confezionate ...

:-)

Un abbraccio grande a tutti!

BISCOTTI AL COCCO senza glutine

Ciao a tutti!

Rieccomi tornata con una nuova ricetta, davvero facilissima e veloce da fare... Buona buona buona!

Micol un po' di tempo fa aveva preparato i suoi fantastici dolcetti al cocco, che vi consiglio proprio di vedere, anche perchè sono una ricetta salva albumi! Qui nella mia versione le uova servono intere :)

Ingredienti:

250g di farina di cocco (controllate le marche consentite sul prontuario!)

125g di burro

125g di zucchero (io tolgo sempre 10-20g ma è una questione di gusti)

2 uova intere

2 cucchiai di farina senza glutine (io Biaglut pacco da 1 kg)

1 cucchiaino di lievito per dolci consentito

Strumenti:

teglie

sbattitore elettrico

cucchiaio di legno o spatola

carta forno

sac a poche

setaccio

forno

Procedimento:

Mettete la farina di cocco in una teglia e infornatela a 175° solo per qualche minuto, giusto per scaldare il cocco. Nel frattempo con lo sbattitore lavorate a crema il burro con lo zucchero, aggiungete poi le uova ben sbattute, la farina setacciata e il lievito, anch'esso setacciato. Alla fine aggiungete il cocco grattugiato, mescolate il composto per bene con un cucchiaio di legno o con una spatola.

Ora potete procedere in due modi: o prendendo delle piccole quantità con due cucchiai oppure usando il sac a poche. Io ho usato il sac a poche senza bocchetta, farete un po' di fatica perchè l'impasto sarà piuttosto consistente.

Fate i biscottini su una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli a 175°, in forno già caldo, per 10-15 minuti. Comunque come potete vedere dalle foto sono pronti quando iniziano a dorarsi.

Gli altri biscotti che vedete sono quelli al caffè solubile, la ricetta la trovate qui.

Sono un'ottima idea se siete invitati ad un pranzo od una cena e non sapete cosa portare. Eccovi la soluzione :)))

A presto, un abbraccio!

TORTA SALATA CON BIETA E CASTAGNE senza glutine

Ciao a tutti!!!!

Stasera una torta salata… molto autunnale…

Ingredienti (per torta da 22cm):

Per la pasta brisèe all’olio d’oliva:

150g  di farina senza glutine (io biaglut pacco da 1 kg) + un po’ se necessario

50g di farina di grano saraceno (certificata senza glutine)

80ml di olio extravergine d’oliva

50-70 ml di acqua freddissima

1 pizzico si sale

1 foglia d’alloro sbriciolata

Per il ripieno:

600g di bieta

15 castagne lessate

1 uovo

50g di parmigiano grattugiato

pangrattato senza glutine q.b.

1 spicchio d’aglio

Strumenti:

1 ciotola

planetaria o impastatore o sbattitore elettrico con fruste da impasto… aiuta!

pellicola trasparente

1 padella

passaverdure

carta forno

mattarello

tortiera tonda da 22 cm

1 pennello

freezer

frigorifero

forno

Procedimento:

La prima cosa da fare è mettere l’olio nel congelatore per un’oretta in modo che si solidifichi, assumendo la consistenza del burro.

In una ciotola inserite le farine setacciate, il pizzico di sale e la foglia d’alloro sbriciolata, poi l’olio solidificato fatto a pezzetti e mescolate con la punta delle dita oppure con una planetaria o un impastatrice che vi renderà il lavoro molto più agevole!!!

Una volta che il composto assume una consistenza briciolosa, aggiungete gradualmente l’acqua fredda continuando ad amalgamare finchè non otterrete un impasto liscio e omogeneo come la pasta frolla. Come vedete non posso indicare la quantità d’acqua in modo assolutamente preciso.

Comunque sia, se l’impasto dovesse risultare troppo unto e mollo, aggiungete un po’ di farina sempre gradualmente, non vi dovete preoccupare si recupera perfettamente. Basta perseverare!!!

Una volta ottenuta la consistenza esatta, avvolgete l’impasto nella pellicola e fatelo riposare in frigo per 30-40 minuti.

Nel frattempo lessate la bieta, ripassatela in padella con un po’ d’olio e un spicchio d’aglio per dieci minuti e fatela raffreddare.

Passate le castagne lessate e senza la pellicina al passaverdure, ottenendo una purea che ammorbidirete con qualche cucchiaio di acqua.

Adesso unite alla purea di castagne ammorbidita, un uovo leggermente sbattuto, il parmigiano grattugiato, ed infine la bieta.

Estraete la pasta brisèe dal frigo e stendetela con il mattarello, aiutandovi con due fogli di carta forno. Adagiate la pasta nella tortiera con la carta forno, date una leggerissima spolverata di pangrattato e poi inserite il ripieno livellandolo in modo omogeneo, volendo aggiungete un po’ di parmigiano e pangrattato in superficie. Spennellate i bordi con un goccio d’acqua e infornate a 180° per 40 minuti circa.

Servitela appena tiepida.

TARTELLETTE DI MELE E CREMA PASTICCERA senza glutine

Cosa c’è di meglio di un dolce così per festeggiare la maturazione delle prime mele… Infatti anche se sono presenti tutto l’anno sul mercato è generalmente in questo periodo che si raccolgono.

Ingredienti:

300 g di farina senza glutine (io biaglut)

125 g di zucchero

125 g di burro

buccia grattuggiata di 1 limone

½ cucchiaino di lievito in polvere per dolci consentito

1 uovo intero da 70 g circa

1 pizzico di sale

1 bustina di vanillina consentita

crema pasticcera con 600 ml di latte e 4 tuorli

acqua q.b.

mele q.b.

Strumenti:

stampini per crostatine

cartaforno

fornelli

frigorifero

forno

Procedimento:

Per la preparazione della pasta frolla cliccate qui.

Mentre la pasta frolla riposa in frigo, preparate la crema pasticcera, il cui procedimento è spiegato qui.

Ora non vi resta che assemblare il tutto, quindi foderate gli stampini con carta forno, ritagliate dalla pasta frolla, che nel frattempo avrete steso con il mattarello, dei quadrati di pasta e adagiateli delicatamente nello stampino, fate una leggera pressione con le dita per sistemare, e nel caso ci sia bisogno, aggiungete dei ritagli per coprire delle zone mancanti.

Fatta questa operazione disponete gli stampini con la pasta in frigorifero, sbucciate le mele e affettatele sottili ma non troppo.

Riprendete gli stampini dal frigo, riempiteli con la crema pasticcera e adagiatevi sopra le fettine di mela affondandole leggermente. 

Infornate a 180° finchè non avranno assunto un bel colore, leggermente dorato.

Al posto della ricetta della pasta frolla che ho usato io, potete sostituire queste altre varianti presenti nel nostro blog, a cui vi rimando: pasta frolla con farina di grano saraceno, farina di riso e farina di tapioca e pasta frolla con farina di soia.

 Alla prossima! 

                                       

FRITTO CROCCANTISSIMO DI VERDURE senza glutine

Ciao a tutti!!!

Eccomi tornata, sono Pasticceramary…la socia latitante di Micol. Scusate la mia assenza dal blog ma sono stati dei mesi veramente intensi quelli appena passati e non sono riuscita ad essere presente quanto avrei voluto. Ma rieccomi, pronta a ripartire insieme a voi alla scoperta di nuove ricette, oggi vi lascio la mia ricetta della pastella. Vi ricordo a questo proposito le due buonissime ricette di Micol: fiori fritti con alici e scamorza e frittura di mare!

Ingredienti:

verdure a piacere (io zucchine)

farina biaglut q.b.

acqua frizzante freddissima

olio per friggere

sale q.b.

Strumenti:

mandolina

ciotola e frusta freddi di frigo

pentola

fornelli

carta assorbente per fritti

Procedimento:

Prendete la ciotola che avrete precedentemente riposto in frigorifero a raffreddare, inserite al suo interno la farina  e l’acqua freddissima gradualmente fino a raggiungere la giusta consistenza. Non posso indicarvi con precisione le dosi, ma dovrete ottenere un composto morbido e allo stesso tempo non eccessivamente liquido.

Ora con una frusta anch’essa fredda mescolate facendo dei movimenti dall’alto verso il basso, cercando di incorporare dell’aria. Nel caso si dovessero formare grumi, non vi preoccupate, è normale e non influiranno sulla riuscita della ricetta.

Inserite le verdure possibilmente tagliate sottilissime, io ho scelto le zucchine ma è inutile dirvi che  tutte le verdure vanno bene. Girate delicatamente in modo che la pastella le avvolga e friggete in olio ben caldo, io preferisco utilizzare l’olio extravergine d’oliva ma sono perfetti anche l’olio d’arachidi o di semi di girasole.

Una volta che le verdure saranno dorate scolatele su carta assorbente e salatele.

TORTA RICOTTA E GOCCE DI CIOCCOLATO senza glutine

Ciao a tutti!!

Inizio con dei ringraziamenti!

Infatti è grazie a Vittorio di "Cucinare Con Prezzemolino" che sono venuta a conoscenza di una torta golosissima con ricotta e cioccolato! Con questa torta è stato amore a prima vista... e in 3 giorni, l'ho già preparata 2 volte!!!

Visitate il sito di Prezzemolino! Ci sono delle ricette spettacolari!

Ho utilizzato gli ingredienti e il procedimento di Vittorio. Ovviamente le mie uniche modifiche sono state quelle di aver utilizzato farina, lievito e gocce di cioccolato senza glutine!

Ingredienti
200 gr + 1 cucchiaio di farina senza glutine (io Piaceri Mediterranei: Miscela per dolci)
170 gr di zucchero
1 bustina di lievito per dolci senza glutine
150 gr di gocce di cioccolato senza glutine (io Perugina)
350 gr di ricotta di pecora
3 uova
1 bustina di vanillina senza gluitne (io Sigma)
zucchero al velo senza glutine (facoltativo)
burro e farina q.b. per la teglia


Strumenti
1 ciotola
fruste elettriche
1 piatto fondo
1 passino
1 spatola
1 tortiera
forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 180°C.

In una ciotola amalgamiamo lo zucchero con la ricotta fino ad ottenere una cremina omogenea e senza grumi. Aggiungiamo le uova e mescoliamo bene con le fruste. Aggiungiamo la farina, la vanillina e il lievito precedentemente setacciati. Amalgamiamo il tutto sempre con le fruste. A questo punto, in un piatto fondo, mettiamo le gocce di cioccolato e il cucchiaio di farina. Giriamo con un cucchiaio facendo infarinare le goccioline. Ripassiamole con un setaccio per togliere la farina in eccesso e uniamole al composto della torta precedentemente pereparato. Con un cucchiaio o una spatola, incorporiamo delicatamente le gocce di cioccolato all'impasto della torta.

Versiamo in una teglia imburrata e infarinata e inforniamo per circa 40 minuti.

Verifichiamo la cottura con uno stecchino, sforniamo e lasciamo raffreddare.

A piacere possiamo spolverare con dello zucchero al velo.

TORTA ARLECCHINO senza glutine

Ciao!
Vi presento la mia torta per Carnevale. Buffa e colorata!

Ingredienti

200 gr di farina senza glutine (io Biaglut)

100 gr di Maizena

200 gr di zucchero

4 uova

1 bustina di lievito senza glutine (io Sigma)

il succo di un'arancia

latte q.b. (se occorre)

2 boccette di coloranti liquidi senza glutine (io blu e rosso LoConte)

farina e burro q.b. per la teglia

zucchero al velo vanigliato senza glutine (io Sigma)

Strumenti

1 ciotola grande

3 ciotole medie

3 cucchiai

1 setaccio

fruste elettriche

teglia tonda

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 170°C. Imburriamo e infariniamo la teglia.

Dividiamo i tuorli dagli albumi. Mettiamo gli albumi in una ciotola media; i tuorli in una ciotola grande. Montiamo a neve fermissima gli albumi e lasciamo da parte. Incorporiamo ai tuorli tutto lo zucchero e il succo d'arancia. Amalgamiamo bene con le fruste elettriche. Aggiungiamo la farina e la maizena setacciate allo zabaione ottenuto; Incorporiamo anche gli albumi montati. Mescoliamo delicatamente. Aggiungiamo anche il lievito amalgamando per bene. Se l'impasto dovesse essere troppo denso, possiamo aggiungere un po' di latte. A questo punto, dividiamo l'impasto in tre parti uguali mettendolo in tre ciotole separate. In una ciotola metteremo una fialetta di colorante blu; e nella seconda ciotola il rosso. Nella terza ciotola non aggiungeremo colorante. Iniziamo amalgamando con le fruste l'impasto e il colorante blu, fino ad ottenere un colore uniforme (si può aggiungere altro colorante per aumentare l'intensità del colore). Laviamo le fruste sotto l'acqua corrente e procediamo a mescolare il colorante anche alla seconda ciotola. Riempiamo la teglia: in modo casuale versiamo a cucchiaiate un po' di impasto giallo, poi quello azzurro e sopra quello rosso (che in realtà è uscito rosa! ^__^). Continuaimo ad alternare i colori fino all'esaurimento di tutto l'impasto.

Inforniamo. La torta di Arlecchino sarà cotta dopo circa 30-35 minuti.

Sforniamola, facciamola raffreddare e cospargiamola con dello zucchero al velo.

Che dire?? Provatela! I bambini rimarranno sorpresi! E i grandi ritorneranno bambini!!

Bella, buona, colorata!

SOFFICINI senza glutine

Ciao a tutti!!

Questa ricetta è nata dal desiderio di partecipare al contest "Come quelli comprati" di Valentina.

E' con molto piacere che vi presento i miei sofficini con mozzarella e prosciutto cotto!

Le foto, come al solito, non sono bellissime.. ma io e Fabio siamo rimasti contentissimi del risultato e del gusto, decisamente uguale se non migliore dei sofficini originali!

Ingredienti

180 gr di farina senza glutine (io Biaglut)
30 gr di burro
300 ml di latte
1 pizzico di sale
2 uova
1 fiordilatte
1 fetta di prosciutto cotto senza glutine alta 1/2 cm
pan grattato senza glutine q.b.
sale q.b.
olio per friggere q.b.

Strumenti

1 pentola
1 cucchiaio di legno
1 spianatoia in legno
1 matterello
1 taglia pasta tondo (io cm 12)
1 tagliere
1 coltello
1 ciotolina
1 forchetta
1 pennellino da cucina
1 padella
1 schiumarola
carta assorbente
fornelli

Preparazione

Versiamo in pentola il latte, aggiungiamo il burro, il pizzico di sale e accendiamo il fornello a fiamma bassissima. Portiamo a sfiorare l'ebollizione e spegniamo il fornello. Aggiungiamo al latte e burro tutta la farina (in una volta sola, senza setacciare) e giriamo e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Si formerà una palletta appiccicosa; va bene così. Lasciamola raffreddare un po' in pentola. Infariniamo leggermente la spianatoia in legno e trasferiamoci questo composto. Iniziamo a lavorarlo con le mani, impastando fino ad ottenere una palletta liscia e senza grumi.

Stendiamo la pasta con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 2 millimetri.

Prendiamo il taglia pasta tondo (io ho usato una ciotolina, diametro 12 cm) e ricaviamo dei dischetti. Io li ho sistemati su un piatto uno sopra l'altro alternandoli con della carta da cucina.

Rimpastiamo tutti i ritagli e continuiamo a ricavare dischetti fino a terminare la pasta.

Tagliamo a cubetti piccolissimi sia il fiordilatte che il prosciutto cotto.

Iniziamo a farcire i sofficini: prendiamo un dischetto di pasta e poniamo solo su una metà un po' di fiordilatte e prosciutto cotto. Lasciamo libero il bordo.

Sbattiamo le uova in una ciotolina.

Con un pennellino passiamo l'uovo sbattuto sul bordo del dischetto. Chiudiamolo formando una mezza luna. Facciamo una leggera pressione sui bordi, facendo uscire l'aria dal composto.

Passiamo i sofficini prima nell'uovo e poi in abbondante pan grattato.

Riscaldiamo dell'olio in una padella profonda e friggiamo 2-3 sofficini alla volta, rigirandoli spesso.

Una volta dorati, prendiamoli delicatamente con una schiumarola e adagiamoli su carta assorbente. Saliamo a piacere e serviamo ben caldi!

Buon appetito!!

Con questa ricetta, come ho già scritto, partecipo al contest di:

Ritroviamoci in cucina "Come quelli comprati".

Se non sbaglio, la mia, sarà la prima ricetta salata proposta per il suo contest! Speriamo che mi porti bene!! In ogni caso, questi sofficini sono semplicissimi da fare, si conoscono gli ingredienti usati, si può variare il ripieno e, volendo, si possono cuocere in forno! Non per ultimo, c'è un grande risparmio! Sia quelli originali, che i sofficini senza glutine confezionati, hanno un certo costo... i miei, invece, hanno un costo bassissimo!! E non è da sottovalutare in questo periodo..!!!

CECI STUZZICANTI senza glutine

Ci capita di aver un certo languorino proprio mentre stiamo spaparanzati sul divano a guardare un film... e alla fine ci ritroviamo a sgranocchiare cibi confezionati e non proprio salutari... Io ho preparato uno stuzzichino spezza-fame alternativo e molto invitante... ma il merito non è mio! Ringrazio infatti Araba Felice e Gluticchia! Cliccando sul loro nome potrete vedere i loro gustosissimi snack "ceciosi"!

Ingredienti (la mia versione)

1 confezione di ceci in scatola
2 cucchiai di farina senza glutine (io biaglut)
1 cucchiaino abbondante di paprika dolce
6 cucchiai d'olio
1 pizzico di sale

Strumenti

1 ciotolina
1 teglia antiaderente
1 cucchiaio
1 schiumarola
forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 200°C. Scoliamo i ceci con una schiumarola. Versiamoli in una ciotola con la farina, il sale, la paprika e 2 cucchiai di olio.

Mischiamo bene con il cucchiaio. Ungiamo una teglia antiaderente con 2 cucchiai di olio. Mettiamo i ceci sulla teglia e irroriamoli con altri 2 cucchiai di olio. Muoviamo un po' la teglia in modo da far ungere bene tutti i lati dei ceci. Inforniamo per 30 minuti girando i ceci di tanto in tanto.

Una volta sfornati sono pronti da mangiare! Quando sono caldi risulteranno morbidini.. una volta raffreddati diventeranno croccanti. Noi non abbiamo potuto verificarlo... li abbiamo finiti subito!

BUON APPETITO!

TORTA MARGHERITA SENZA GLUTINE

Buon lunedì a tutti! Ho trascorso il we in cucina come al solito, ma questa volta ho fatto delle prove tecniche per Pasqua! E meno male che io gioco d'anticipo!

Volevo utilizzare una teglia antiaderente a forma di coniglietto e sperimentare una nuova ricetta: la Torta Margherita presa da "Il quaderno delle torte e dei biscotti senza glutine" (regalo di Pasticceramary!!!).

Ho avuto una serie di problemucci... trovandomi a casa di mia suocera, non disponevo della mia attrezzatura da "piccolo chimico", inoltre ho capito che il suo forno è ottimo per gratinare, ma se si vogliono cuocere dei dolci, alla fine si sforna solo carbonella! :-) E' stato inutile abbassare ripetutamente la temperatura del forno.. la mia torta, anzi no, il coniglietto si è tutto sbruciacchiato...! Inoltre la mia teglia era decisamente troppo bassa per l'impasto che avevo preparato.. di conseguenza la torta in cottura è lievitata in modo anomalo ed è rimasta crudina al centro e si è bruciata all'esterno. Riproverò la stessa ricetta utilizzando una teglia più alta e capiente, e poi rifarò un altro esperimento utilizzando la teglia a forma di coniglio ma riducendo le quantità dell'impasto. Vi aggiornerò!
Nel frattempo vi presento il mio coniglio "abbrustolito", mascherato con dello zucchero al velo!
L'impasto della torta (certo, dove era cotto!) è risultato buonissimo e molto soffice; penso che sia un'ottima base da farcire con della crema!

Riporto gli ingredienti originali e le mie modifiche:

Ingredienti

8 uova
330 gr di zucchero
270 gr di farina fecola (io Biaglut)
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina senza glutine (io Sigma)
1 fialetta di aroma (io buccia grattugiata di limone)
inoltre ho aggiunto:
4 cucchiai di latte
olio e farina q.b. per la teglia
zucchero al velo vanigliato senza glutine (io Carrefour)

Strumenti

2 ciotole
fruste elettriche
forno
teglia
1 spatola di silicone
1 setaccio

Preparazione

Accendiamo il forno a 175°C.
Separiamo i tuorli dagli albumi mettendoli in due ciotole diverse. Montiamo a neve ferma gli albumi con le fruste elettriche. Ci vorranno una decina di minuti. Nella ricetta originale c'è un piccolo trucchetto per verificare se gli albumi sono stati montati a dovere: prendiamo un cucchiaino e se quest'ultimo rimane saldamente in piedi nell'albume montato a neve, significa che abbiamo fatto un buon lavoro! (se dovesse cadere, prendiamo le fruste e sbattiamo gli albumi ancora per qualche minuto).

Aggiungiamo lo zucchero ai tuorli. Sbattiamo a lungo con le fruste elettriche fino ad ottenere uno zabaione spumoso. Grattugiamo la buccia di un limone, uniamola al composto e mescoliamo per un minuto. A questo punto incorporiamo il sale e la farina, la vanillina e il lievito ben setacciati. Mescoliamo prima con la spatola in silicone, poi continuiamo con le fruste elettriche. Aggiungiamo il latte (se è necessario) per rendere l'impasto più fluido. Uniamo anche gli albumi montati a neve mescolando con la spatola. Ungiamo la teglia e infariniamola; versiamo l'impasto uniformemente.
Inforniamo per circa  40 minuti. Una volta cotta, sforniamo la torta e lasciamo raffreddare. Poi, a piacere, (io per necessità!) spolveriamo con dello zucchero al velo.
... e se la vostra torta non si è bruciata... BUON APPETITO!
P.S. Noi abbiamo scartato la parte crudina e ci siamo mangiati il resto! ^_^

TORTA VARIEGATA AL CACAO CON YOGURT E GRANO SARACENO senza glutine

Una torta profumata, cioccolatosa, coccosa e con grano saraceno. Il giusto dolce per trasformare un sabato "no" in un sabato "wow"...!

Ingredienti

125 ml di yogurt al cocco senza glutine (io gusto cocco Parmalat)
100 ml di olio di semi
170 gr di zucchero
135 gr di farina senza glutine (io Biaglut)
75 gr di farina di grano saraceno integrale senza glutine (io Vital Nature)
20 gr di cacao amaro senza glutine (io Perugina)
4 uova
1 bustina di lievito per dolci (io Easyglut-Pedon)
farina e burro q.b. per infarinare la teglia

Strumenti

3 ciotole
fruste elettriche
1 spatola in silicone
2 cucchiai
1 setaccio
1 tortiera (io diametro 22 cm)
forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 160°C.
In una ciotola montiamo gli albumi a neve fermissima.

In un'altra ciotola, invece, uniamo i tuorli, lo yogurt, l'olio e lo zucchero. Sbattiamo energicamente gli ingredienti con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto omogeneo.

Uniamo gli albumi montati; mescoliamo con delicatezza.
Setacciamo le farine e il lievito e incorporiamole al composto liquido. Amalgamiamo con le fruste a bassa velocità.

Dividiamo il composto in due ciotole; setacciamo in una ciotola il cacao amaro e incorporiamolo con le fruste.

Imburriamo ed infarianiamo la teglia. Riempiamo la nostra tortiera a cucchiate: un cucchiaio di impasto chiaro, un cucchiaio di impasto al cacao, e così via.. fino a terminare i due composti.

Inforniamo per circa 30-40 minuti.
Vale sempre la prova stecchino!! Una volta cotta, sforniamo e lasciamo raffreddare.

Godiamoci una bella fettona di torta con una tazzina di caffè bollente!

BUONA MERENDA!!!

BISCOTTINI AL CAFFE’ SOLUBILE senza glutine

Ciao a tutti!

Oggi vi lascio la ricetta dei  biscottini che ho preparato il giorno della Befana. La ricetta è di Anna Moroni, della “Prova del cuoco”, io l’ho resa senza glutine e leggemente modificata. Vi presento tra parentesi le modifiche apportate da me.

Ingredienti (per 60 biscotti circa):

300g di farina senza glutine (io Biaglut)

150g di burro

150g di zucchero (io 120g)

3 tuorli

1 cucchiaino di cacao amaro consentito (io 1 e ½)

1/2 bustina di lievito per dolci consentito (es. Colombo)

3 cucchiaini di caffè solubile consentito (io Nescafè Classic, 2 cucchiaini e una punta)

1 pizzico di sale

Strumenti:

1 ciotola

1 cucchiaio di legno

1 setaccio

1 coltello

carta forno

teglie

Procedimento:

Portate a temperatura ambiente il burro tagliato a dadini e i tuorli.

In una ciotola inserite tutti gli ingredienti tranne la farina e mescolateli con un cucchiaio, se volete potete aiutarvi con delle fruste.

Quando tutto gli ingredienti si sono amalgamati inserite la farina setacciata e impastate per bene con le mani; inizialmente l’impasto sarà sabbioso ma voi insistete e dopo un po’ vedrete che diventerà perfettamente liscio e omogeneo.

Ora fate riposare la palla che avrete creato in frigo per 5-10 minuti (la ricetta originale indica mezz’ora, ma ve lo sconsiglio perché si indurisce troppo e dopo sarà  difficile da lavorare).

Trascorsi dieci minuti riprendete l’impasto, dividetelo in porzioni più piccole e fate dei salsicciotti, il diametro dipende da voi, in base a quanto volete grandi i biscotti.

Ricavatene delle fettine-dischetti di circa 1 cm di spessore, schiacciatele leggermente e praticate un’incisione sulla superficie, cercando di imitare la forma di un chicco di caffè.

Inforrnate, in forno già caldo, a 160-170° per 15-20 minuti. Sfornate i vostri biscottini e gustateveli accompagnati con un buon caffè ! A piacere potete spolverizzarli con dello zucchero a velo.