TORTA RUSTICA AGLI ASPARAGI senza glutine

Ho ricevuto un bel mazzetto di asparagi freschi, fini e tenerissimi... ottimi per fare una bella e buonissima torta rustica di primavera!

Ingredienti per una teglia da 38 cm di diametro

500 gr di pasta sfoglia senza glutine (se è surgelata, farla scongelare per bene)

1 mazzetto di asparagi freschi

4 uova

100 gr di ricotta

100 gr di affettato senza glutine (io coppa)

cubetti di provola fresca q.b.

sale q.b.

Strumenti

pentola

fornelli

ciotola

teglia

forno

Preparazione

Laviamo gli asparagi e priviamoli della parte più duretta. Immergiamoli in acqua bollente, scolandoli quando sono ancora al dente. Accendiamo il forno a 200°C, funzione statica.

Srotoliamo la pasta sfoglia e rivestiamo con i 2/3 una teglia precedentemente coperta dalla carta forno. Creiamo un fondo e un  bordo alto almeno 3 cm aiutandoci anche con altri pezzetti di pasta sfoglia. In una ciotola amalgamiamo la ricotta e le uova sbattute (mettiamo da parte un po' d'uovo sbattuto per spennellare). Saliamo. Tagliuzziamo l'affettato. Aggiungiamo sia l'affettato che i cubetti di provola nel composto di uova. Mescoliamo. Con i rebbi di una forchetta pratichiamo tanti buchini sul fondo della pasta sfoglia. Versiamoci il composto di uova, livellando il tutto. Infine aggiungiamo gli asparagi, cercando di farne un unico strato compatto e uniforme. Ritagliamo il resto della pasta sfoglia in tante striscioline e ricopriamo il ripieno della torta con una bella griglia a mo' di crostata. Richiudiamo i bordi della torta rustica e spennelliamo il tutto con un velo di uovo sbattuto.

Inforniamo (a metà altezza del forno) per circa 30-35 minuti (tempo indicativo... controllare sempre!). Terminata la cottura, sforniamo e lasciamo intiepidire prima di servirla su un piatto da portata.

Serviamo la torta rustica appena tiepida o fredda. 

Con questa ricetta partecipo al Gluten Free(Fri)Day!

Alla prossima!!! :-)

INVOLTINI DI ASPARAGI senza glutine

Sono ritornata!! :-)

Oggi presento un secondo piatto, semplice da fare e davvero molto molto buono!

Ingredienti
asparagi fini
galbanino
prosciutto cotto (senza glutine)
burro
sale q.b.

Strumenti
Pentola
pirofila
fornelli
forno

Preparazione

Puliamo e laviamo gli asparagi. Tagliamo la parte più dura e lasciamo gli asparagi interi, lunghi circa 18 cm. Sbollentiamoli in acqua bollente il tempo necessario per ammorbidirli un po'. Scoliamo gli asparagi e accendiamo il forno a 160°C. Tagliamo il galbanino a pezzetti. E ora, prepariamo gli involtini. Stendiamo una fetta di prosciutto cotto, adagiamoci sopra 4-5 asparagi in modo da far uscire fuori le due estremità. Aggiungiamo qualche pezzettino di galbanino sugli asparagi e chiudiamo il tutto arrotolando la fetta di prosciutto cotto. Continuiamo così fino a terminare gli asparagi. Imburriamo una pirofila e disponiamo gli involtini. Cospargiamoli con altri pezzettini di galbanino e fiocchi di burro. Inforniamo per 15 minuti. Poi passiamoli sotto al grill per una leggera doratura, aumentando la temperatura a 250°C. Sforniamo e serviamo subito.

RISOTTO AGLI ASPARAGI senza glutine

Ciao a tutti!!! :-)

Forse qualcuno starà pensando "perchè Micol nel titolo ha scritto senza glutine?" 

Certo, il riso è naturalmente privo di glutine, e gli asparagi.... figuriamoci! Il "problema" sta principalmente nel brodo.. per preparare un ottimo risotto che sia adatto a tutti, quindi, anche ai celiaci, non dobbiamo tralasciare nulla... e non dobbiamo essere superficiali.

Quindi, utilizziamo sempre utensili, pentole e piano di lavoro puliti e in questo caso del buon brodo vegetale fatto in casa! E per chi non ha tempo??? Possiamo usare i dadi vegetali (in questo caso), o di carne e di pesce (per altre preparazioni) purchè certificati senza glutine. Un'ottima guida per gli acquisti è il sito www.celiachia.it . Ci si iscrive gratuitamente e si ha la possibilità di consultare on-line il prontuario nel quale sono elencati i prodotti idonei per i celiaci.

Passiamo alla ricetta!!

Ingredienti

un mazzetto di asparagi verdi (i miei sono selvatici!!!!)

1/2 cipolla bianca

200 gr di riso carnaroli

1 dado vegetale senza glutine (io ho usato Cuore di brodo Knorr- verdure)

1 lt acqua

1 cucchiaio di certosa (facoltativo)

sale q.b. e olio e.v.o. q.b.

Parmigiano grattugiato q.b.

Strumenti

1 pentola per la cottura al vapore

1 padella antiaderente

1 pentola per il brodo

cucchiaio di legno

coltello

tagliere

mestolo

fornelli

Preparazione

Laviamo gli asparagi sotto l'acqua corrente, asciughiamoli e eliminiamo la parte più dura e legnosa (la base degli asparagi). Sistemiamoli delicatamente nella pentola forata per la cottura al vapore. Facciamoli ammorbidire per circa 15-20 minuti (in base alla grandezza degli asparagi). Una volta cotti, conserviamo alcune punte per abbellire il piatto, il resto lo tagliamo a pezzetti piccoli.
Riempiamo una pentola d'acqua, accendiamo il fornello, e quando l'acqua sarà bollente, aggiungiamo il dado vegetale; mescoliamo fino a farlo sciogliere. Abbassiamo la fiamma al minimo; il brodo deve rimanere sempre molto caldo. Ora, nella padella antiaderente, facciamo rosolare la cipolla con un po' d'olio. Aggiungiamo gli asparagi e lasciamo cuocere per un paio di minuti. Versiamo il riso; facciamolo tostare, dopodichè aggiungiamo un mestolo di brodo. Continuiamo la cottura del risotto aggiungendo un mestolo di brodo alla volta. Mescoliamo continuamente. A fine cottura, spegniamo il fornello e spolverizziamo con del parmigiano. Assaggiamo ed, eventualmente, saliamo un pochino. Io ho mantecato il riso con un cucchiaio abbondante di certosa.... ho ottenuto una cremosità e un gusto eccellente!! Molto, molto delicato!
Impiattiamo il risotto decorando con le punte di asparagi.