CUPCAKE AL PISTACCHIO senza glutine

Iniziamo la settimana con questi carinissimi cupcakes glassati!

Ingredienti per circa 15 cupcakes

100 gr di farina senza glutine (io ho usato il mix di farine x impasti lievitati di Felix e Cappera)

45 gr di pistacchi sgusciati non salati

2 cucchiai di latte

115 gr di zucchero semolatio

115 gr di burro morbido

2 uova

1/2 bustina di lievito x dolci (certificato senza glutine)

Per decorare

zucchero al velo q.b. (certificato senza glutine)

acqua bollente q.b.

colorante alimentare q.b. (certificato senza glutine)

fiorellini d'ostia (certificati senza glutine)

Strumenti

mixer con lame

sbattitore elettrico

ciotola

teglia per muffins

pirottini

forno

ciotolina e cucchiaino

Preparazione

Mettiamo i pistacchi sgusciati nel boccale di un mixer con le lame. Riduciamo i pistacchi in farina.

A parte, in una ciotola, lavoriamo con uno sbattitore il burro morbido con lo zucchero. Ottenuta una crema omogenea, aggiungiamo le uova, uno per volta. Amalgamiamo bene. A questo punto aggiungiamo la farina di pistacchi, la farina, il latte e il lievito. Mescoliamo il tutto.

Foderiamo la teglia per muffins con i pirottini e versiamo in essi l'impasto fino a 2/3 dell'altezza del pirottino.

Inforniamo in forno preriscaldato a 180°C per 18 minuti. Successivamente sforniamo i cupcakes lasciandoli raffreddare sulla gratella.

Ora possiamo fare la glassa unendo in una ciotolina dello zucchero al velo, colorante alimentare e acqua bollente tanta quanto ne serve per addensare il composto. Una volta ottenuta la giusta consistenza, prendiamone un po' con un cucchiaino e decoriamo ogni cupcake. Infine adagiamo un fiorellino.

Lasciamo asciugare la glassa prima di servirli.

APPETIZER senza glutine

Ciao!
Ieri io e Fabio abbiamo festeggiato il nostro primo mese di matrimonio con questo semplicissimo boccone...
L'idea non è mia.. l'ho vista sul web.. ma che bontà!
Vi consiglio di provarlo.. ma fatene parecchi... :-)

Ho utilizzato salmone, Philadelphia e granella di Pistacchio.

Un abbraccio a tutti voi!
A presto!

SPIEDINI DOLCI senza glutine

Oggi ricetta di riciclo...!

a casa cibo che fa sognare non si butta via nulla, ma si aggiungono ingredienti, si frulla, si mescola, si inventa, si dà nuova vita al cibo! :-)

Ingredienti

pan di Spagna senza glutine

cioccolato fondente certificato senza glutine

granella di pistacchio fatta da me

granella di nocciole fatta da me

farina di cocco certificata senza glutine

Strumenti

1 coltello

2 pentoline

1 cucchiaino

carta forno

stecchini per spiedini

Preparazione

Tagliamo a cubetti il pan di Spagna. Infilziamo 2 cubetti per ogni stecchino di legno. Sciogliamo a bagnomaria (o nel microonde) un po' di cioccolato tritato grossolanamente. Disponiamo sulla carta forno tutti gli spiedini, uno vicinissimo all'altro. Una volta fuso il cioccolato prendiamolo con un cucchiaino e decoriamo gli spiedini di pan di Spagna facendo colare il cioccolato e creando delle striscioline sottili.

Decoriamo subito con le granelle.

Un bacione a tutte voi!! :-)

TORTA DI COMPLEANNO senza glutine (le foto)

Ciao a tutti voi!!
Vi mostro in anteprima le foto della torta di compleanno che ho preparato per il mio Fabietto!
Appena avrò un po' di tempo, posterò gli ingredienti e il procedimento....

... intanto godetevi le immagini... ^___^

A presto! :-)

INVOLTINI DI PROSCIUTTO COTTO, INDIVIA E PISTACCHI senza glutine



Ciao a tutti!

La ricetta che vi presento oggi, tratta da “Il Grande Cucchiaio d’oro”, potete considerarla un secondo leggero oppure un contorno un po’ più ricco del solito. Dal sapore particolare, in cui si amalgamano l’amaro leggerissimo dell’indivia, l’agrodolce dato dal limone e dallo zucchero, e la sapidità del pistacchio.

Ingredienti(per 8 involtini):

4 cespi d’indivia belga

80ml di vino bianco

80g di burro

1 scalogno

1 limone

1 cucchiaio do zucchero

8 fette di prosciutto cotto senza glutine

8 fette di formaggio da tavola (io provola dolce)

30g di pistacchi tostati

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

Strumenti:

1 coltello

1 padella

1 teglia

forno

Procedimento:

In una padella sciogliete 25g di burro, aggiungete lo scalogno, fatelo soffriggere e poi incorporate lo zucchero.

Inserite i cespi di indivia tagliati a metà, con la parte tagliata rivoltà verso il basso, salate e irrorate con il succo di limone e il vino. Lasciate evaporare i liquidi a fuoco vivo e poi versate qualche mestolo il brodo, aggiungete altri 25g di burro e cuocete il tutto a fuoco basso per cira 10 min.

Il brodo deve ritirarsi abbastanza e l’indivia deve ammorbidirsi per bene, ma non deve cuocere troppo fino a disfarsi del tutto.

Mentre l’indivia cuoce, preparate le fettine di prosciutto, adagiatevi sopra una fetta di formaggio e quando l’indivia è pronta, toglietela dalla padella, scolatela dal sughetto che si sarà formato e posizionate ogni metà su una fetta di proscitto con il formaggio.

Se dovessere essere ancora troppo dura, lasciatela andare ancora un po’ con altro brodo.

Arrotolate gli involtini, se necessario fermateli con degli stuzzicadenti e sistemateli in una teglia imburrata con il burro rimanente, cospargeteli con i pistacchi tritati grossolanamente e bagnate il tutto con il sughetto di cottura dell’indivia.

Infornate a 180° per 5 minuti e  servite!

Secondo me riscaldati il giorno dopo sono ancora più buoni :)

 P.S. Non siate avari con il burro, perché è essenziale per eliminare il sapore amarognolo dell’indivia.

E poi, se non trovate l’indivia belga, credo che la ricetta venga benissimo sia con l’indivia riccia, sia con la scarola, ovviamenete non mettendo mezzo cespo, ma inserendo alcune foglie.

BAVARESE AL CIOCCOLATO E ARANCIA CON GRANELLA DI PISTACCHIO senza glutine

Ciao a tutti e buon anno!!!

Se vi piace l’accostamento del cioccolato con l’arancia e magari anche il contrasto con il sapore salato del pistacchio, questo è il dolce che fa per voi! La ricetta è tratta da “Il Grande Cucchiaio d’oro” e  leggermente modificata.

Ingredienti (per 5 mini bavaresi, come da foto):

160ml di latte

160ml di panna fresca da montare

60g di zucchero

55g di cioccolato fondente consentito

1 tuorlo

buccia grattugiata di ½ arancia

2 e ½ fogli di gelatina consentita (io Rebecchi Fratelli Valtrebbia da 24g)

liquore a piacere q.b. (io  liquore Strega)

granella di pistacchio q.b.

Strumenti:

1 ciotola

pentolini

1 grattugia

fruste elettriche

1 cucchiaio di legno

1 colino

1 pennello

5 stampini

1 mestolo piccolo

Procedimento:

Fate sobbolire il latte con la scorza di arancia grattugiata, nel frattempo mettete i fogli di gelatina in una ciotola con acqua fredda per farli ammorbidire.

In un altro pentolino sciogliete il cioccolato con ½ bicchiere di latte a fuoco dolcissimo. Lasciate intiepidire leggermente gli ingredienti che avete scaldato sul fuoco, e montate con le fruste il tuorlo con lo zucchero.

Ora potete unire gradualmente al torlo montato sia il cioccolato sciolto nel latte, sia il latte aromatizzato all’arancia che si saranno leggermente raffreddati, in questo modo sarete certi di non cuocere il tuorlo.

Mescolate bene e mettete la crema così ottenuta sul fuoco, iniziate a cuocerla a fuoco basso, inserite i fogli di gelatina strizzati e continuate a mescolare finchè la crema non inizierà ad addensarsi. (Importantissimo: la crema sul fuoco non deve bollire, altrimenti l’effetto della gelatina scomparirà e successivamente la bavarese non si rapprenderà in frigo!)

Quando notate che la crema inizia a diventare un po’ più densa e a fare resistenza mentre la girate, toglietela dal fuoco, passatela con un colino e lasciatela raffreddare.

Montate la panna e unitela molto delicatamente alla crema, quando quest’ultima sarà fredda. Se necessario ripassate la crema una seconda volta al colino prima di unire la panna.

Con un pennello bagnate gli stampini con il liquore, sia i bordi che la base, (se non avete degli stampini potete utilizzare dei bicchieri di plastica tagliati a metà come ho fatto io, certo l’effetto non è meraviglioso, ma il risultato è buonissimo lo stesso!) versatevi all’interno il composto aiutandovi con un mestolino e metteteli in frigo per almeno 3 ore.

Vi consiglio di tirare fuori la bavarese dal frigo un po’ prima di servirla in tavola, così non sarà gelida. Sformatela e decorate con granella di pistaccio e panna montata a volontà!



RAVIOLI FRITTI AL CACAO senza glutine

Ciao a tutti!!!
Presa dalla mania di impastare ho inventato di sana pianta questa ricettina davvero gustosa!!! Un dolce per tutte le occasioni...!

Ingredienti (per +/- 16 ravioli)

1 dose di pasta all'uovo al cacao senza glutine
farina senza glutine q.b. per infarinare la spianatoia
latte q.b.
olio per friggere q.b.
zucchero al velo senza glutine (io quello vanigliato Sigma)
ripieno a piacere, per esempio:
2 cucchiai abbondanti di ricotta di mucca
4 cucchiaini di granella di pistacchio fatta in casa
1 cucchiaino scarso di zucchero

Strumenti

spianatoia in legno
matterello
macchina per stendere la pasta (facoltativo)
1 stampino o una rotella dentellata
1 pennello da cucina
2 cucchiaini
1 ciotolina
1 cucchiaio
1 setaccio
1 pentolino per friggere (io il wok)
1 schiumarola
carta assorbente

Preparazione

Prepariamo il ripieno per i ravioli unendo in una ciotolina la ricotta, lo zucchero e la granella di pistacchio. Mescoliamo bene e lasciamo da parte.

Poggiamo, sulla spianatoia leggermente infarinata, la palla di pasta all'uovo al cacao. Appiattiamola leggermente con le mani, poi, con il matterello, allarghiamo l'impasto e lo stendiamo fino ad ottenere uno spessore di circa 1 millimetro... (per questo passaggio ho usato la macchinetta per stendere la pasta!).

Ritagliamo dei rettangoli di pasta. Con due cuccchiaini posizioniamo un po' di ripieno sulla sfoglia; facciamo tanti piccoli mucchietti distanti 1-2 cm l'uno dall'altro.

Passiamo con il pennellino bagnato di latte tutto intorno ai mucchietti di ripieno. Adagiamo su questa sfoglia un'altro rettangolo di pasta e con le dita facciamo una leggera pressione per sigillare le due parti e per togliere l'aria. Tagliamo i ravioli con uno stampino o con una rotella dentellata. Mettiamoli da parte, leggermente infarinati. Utilizziamo così tutta la pasta e, ovviamente, rimpastiamo i ritagli e ricominciamo.

A me era avanzata un po' di pasta, mentre il ripieno era terminato... ho ricavato con l'impasto rimanente 4 rettangoli 2x7 cm.

Una volta terminati i ravioli, facciamo scaldare abbondante olio in un pentolino. Immergiamo 2-3 ravioli per volta. Rigiriamoli costantemente e con delicatezza con una schiumarola. Dopo un paio di minuti saranno pronti; scoliamoli con la schiumarola e adagiamoli su carta assorbente. Friggiamo così tutti i ravioli; friggiamo anche i rettangolini senza impasto. Facciamo raffreddare sia i ravioli che le freppe.

Impiattiamo e spolverizziamo di zucchero al velo.

I ravioli sono gonfi e croccanti. Le frappe hanno le classiche bollicine d'aria...

Il profumo di cacao e pistacchi.... delizioso!

Perdonatemi la foto sfocata... era per farvi vedere il ripieno...!! ^_^

BUON APPETITO E BUONE FESTE!!!

BANANA FRITTA goloso dessert senza glutine

Non contenta di aver passato la notte di sabato sui fornelli... (mentre il mio amoruccio si "abbioccava" davanti al camino)... non contenta di aver cucinato anche domenica mattina... nel pomeriggio ho voluto preparare una merenda coi fiocchi al mio Fabio. Mi piace tantissimo viziarlo e sorprenderlo!!!

Di seguito indicherò le dosi per la pastella. Per la decorazione finale, fate come volete voi e seguite i vostri gusti! Io indicherò cosa ho utilizzato.

Per la pastella

Ingredienti

1 banana e 1/2

(volevo fare solo una banana, poi ne ho vista un'altra che stava per lasciarci la pelle...e l'ho recuperata)

50 gr di Maizena

latte q.b.

olio per friggere q.b.

Per la decorazione

Ingredienti

nutella q.b.

panna montata q.b.

granella di pistacchio (fatta da me!)

Strumenti

1 padella o una pentola  per friggere. Io ho usato il wok.

1 piatto

carta assorbente

1 schiumarola

1 coltello

1 ciotola

1 cucchiaio di legno

1 piatto da portata

Procedimento

Mettiamo in una ciotola i 50 gr di maizena.

Aggiungiamo poco latte alla volta fino ad ottenere, mischiando, un composto colloso e omogeneo.

Sbucciamo la banana e, lasciandola intera, immergiamola nella pastella. Sbucciamo e tagliamo a rondelle non troppo sottili l'altra banana. Uniamola alla pastella.

Facciamo riscaldare bene l'olio nella pentola. Friggiamo prima la banana intera. Giriamola spesso e con cautela. La banana si deve dorare per bene. Ci vorranno all'incirca 30 secondi. Portiamola su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Friggiamo, poche per volta, le rondelle di banana e facciamole asciugare su carta assorbente.

Sul piatto da portata facciamo delle decorazioni con la nutella.

Posizioniamo in modo carino la banana intera e le rondelle. Decoriamo con ciuffoni di panna montata.

Aggiungiamo altri "fili" di nutella qua e là, sia sulla panna che sulle banane.

Cospargiamo con la granella di pistacchio.

Serviamo subito! (perchè è ottimo il contrasto banana tiepida e croccante-panna fredda e soffice)

BUON APPETITO!

Con questa ricetta partecipo al contest di 

La Casa di Artù e Nuvole di Farina

CANNOLI SICILIANI SENZA GLUTINE (ricetta di Mary)

Posto le foto dei cannoli che ho fatto tempo fa...
La ricetta per realizzarli è ovviamente quella di Mary! (cliccate qui)
La mia grande amica pasticcera ha condiviso con tutti noi la sua ricetta infallibile... si ottiene una cialda croccante e profumatissima! I cannoli di Pasticceramary sono molto più buoni e saporiti di quelli glutinosi che si trovano in pasticceria! Provate per credere!

appena fritti... leggermente bruciacchiati :)

spalmati con cioccolato fuso

farciti

PENNE CON PESTO DI PISTACCHIO senza glutine

Buon inizio di settimana a tutti!

Oggi propongo un piatto delizioso e particolare.

L'ingrediente principale di questa ricetta è l'oro verde della Sicilia: il pistacchio!

Ottimo come snack e spezza-fame... trionfa in vari dolci...

Qui il pistacchio lo troviamo che la fa da padrone tra cubetti di prosciutto cotto e una bella spolverata di parmigiano!

Ingredienti

400 gr di penne senza glutine (ho usato Le Veneziane)
100 gr di pesto di pistacchio
120 gr di cubetti di prosciutto cotto senza glutine (es. Fratelli Beretta)
200 ml di panna da cucina (ho usato YOChef Parmalat)
50 gr di burro
50 ml di latte
1/2 cipolla piccola
sale q.b.
parmigiano a piacere
Strumenti
1 tagliere
1 coltello
1 cucchiaio di legno
1 padella capiente
1 pentola per la pasta
fornelli
Procedimento

Facciamo bollire una pentola d'acqua già salata.

Nel frattempo tritiamo finemente la 1/2 cipolla e facciamola dorare in padella con i 50 gr di burro. Aggiungiamo i cubetti di prosciutto cotto e facciamoli rosolare bene. Versiamo nella padella il pesto di pistacchio, il latte e la panna; saliamo a piacere e mischiamo. Facciamo cuocere la salsa per 5 minuti. Spegniamo il fuoco della padella. Cuociamo la pasta al dente; scoliamola e saltiamola in padella con la salsa di pistacchio. Impiattiamo e spolveriamo di parmigiano a piacere.

Buon appetito!

P.s. un ringraziamento particolare a Mary che ha cucinato con me!!!

BISCOTTI DI PASTA FROLLA SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!

Dopo i Frollini di farina di riso fatti da Mary & Laura, vi posto anch'io una ricettina niente male!

Semplice e veloce.. basta solo qualche formina tagliabiscotti e il gioco è fatto!

Ingredienti:
Per l'impasto:
250 gr di farina (Biaglut)
125 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo
100 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (Pedon Easyglut)
1 bustina di vanillina (marca Sigma)
buccia di limone grattugiata
Per decorare:
marmellata a piacere q.b. (ho usato m. di fragole, di albicocche, di mirtilli)
pistacchi q.b.
50 gr. di cioccolato fondente
zucchero a velo q.b. (marca Sigma)

Strumenti:

Forno

teglia per il forno

carta da forno

pellicola trasparente

matterello

formine tagliabiscotti
2 pentolini (uno più grende dell'altro; per il bagnomaria)
1 mixer
1 setaccio

Preparazione:

Sul piano di lavoro disponiamo la farina setacciata a fontana. Al centro mettiamo tutti gli ingredienti: il burro fatto a pezzettini, l'uovo, lo zucchero, il lievito, la vanillina, la buccia grattugiata di un limone. Lavoriamo bene con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Ricopriamo questa palla d'impasto con della pellicola trasparente da cucina e facciamola raffreddare in frigo per almeno mezz'ora.

Passata mezz'ora, riprendiamo la pasta frolla.

Accendiamo il forno a 180°.

Mettiamo sul piano di lavoro un velo di farina e stendiamo la pasta frolla col matterello, fino ad ottenere un'altezza di circa 1/2 centimetro. Ora usiamo liberamente le formine tagliabiscotti.

Disponiamo i biscottini di pasta frolla su una teglia ricoperta di carta forno e inforniamo per 15 minuti.

I biscotti devono solo colorirsi leggermente. Estraiamo dal forno e facciamo raffreddare.

Intanto sbucciamo i pistacchi e riduciamoli a granella con l'aiuto del mixer.

Riempiamo d'acqua il pentolino più grande; adagiamoci all'interno il pentolino più piccolo con dentro la cioccolata fondente. Facciamo sciogliere a bagnomaria a fiamma bassa.

Lasciamo qualche biscotto da parte; gli altri farciamoli con la marmellata che più ci piace.

I biscotti rimanenti li ricopriamo con la cioccolata fusa per metà e su questa mettiamo abbondante granella di pistacchi. Facciamo asciugare la cioccolata.

Spolverizziamo di zucchero al velo i biscotti farciti di marmellata.

Disponiamo i nostri biscottini di pasta frolla su un vassoio.

Sono ottimi con il tè, con il caffè e, volendo, anche con una bella tazza di cioccolata calda e un ciuffetto di panna! BUON APPETITO!