POPOVERS senza glutine

I Popovers sono dei piccoli pasticcini dal sapore neutro, rivisitazione americana degli inglesissimi Yorkshire Pudding. L'impasto, versato nell'apposita teglia, una volta in forno crescerà in modo bizzarro (da qui il nome POP-OVER). La ricetta che ho usato è di Victoria Paikin, mentre il mix di farine... ovviamente è di Felix e Cappera! :-)

Ingredienti per 12 Popovers

1 CUP di farina (io mix per pane di Felix e Cappera)

1 Tsp di sale

2 uova a temperatura ambiente

1 CUP di latte a temperatura ambiente

1 TBS di burro fuso e raffreddato

burro per ungere la teglia

marmellata a piacere per farcire (io ai frutti di bosco)*

* la ricetta originale prevedeva 1 cucchiaio di parmigiano e 1/2 cucchiaino di timo secco da aggiungere all'impasto prima d'esser cotto in forno

Strumenti

teglia per popovers (x es.: quella rossa di Ikea)

pennello da cucina

mixer con lame

forno

Preparazione

Sciogliamo un po' di burro e ungiamo per bene la teglia (fondo e bordi). Accendiamo il forno a 200°C.

Nel mixer con le lame aggiungiamo il latte, il burro fuso e raffreddato, la farina, il sale e le uova. Azioniamo il mixer per esattamente 30 secondi. Poi, raccogliamo l'eventuale farina sui bordi del boccale e azioniamo il mixer dalla parte degli impulsi. Diamo 10 impulsi brevi ed è fatta. Inforniamo per un minutino la teglia unta di burro in modo da averla ben arroventata. Con cautela prendiamo la teglia dal forno e versiamo l'impasto in ogni stampino per circa 2/3 dell'altezza. Inforniamo per 40 minuti. Ecco come si trasformano durante la cottura...

Una volta cotti, sforniamo e togliamo subito i popovers dalla teglia. Con un coltello appuntito pratichiamo un taglietto su ogni popover per far fuoriuscire il vapore che altrimenti renderebbe troppo umido l'interno. A questo punto si possono mangiare: caldi-tiepidi così come sono o con del burro e/o marmellata.

ALLA PROSSIMA RICETTA!!! :-)

CORN DOGS senza glutine

Se c'è una cosa che un celiaco non può fare con "leggerezza" è quella di accostarsi alle bancarelle e gustarsi qualche sfizioso "cibo di strada". Io, in tv, ho visto questo favoloso street food impastellato... americanissimo, composto da un wurstel infilato in uno stecco di legno, il tutto ricoperto da una gustosa pastella di mais... e l'ho voluto rifare a casa per mio marito!

Ingredienti per 8 Corn Dogs

2 conf. di wurstel (ogni confezione pesa 100 gr e ce ne sono 4) senza glutine

125 ml di latte

1 uovo

30 ml di olio e.v.o.

1 cucchiaio di zucchero (tranquilli, la pastella non risulterà estremamente dolce)

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate (senza glutine)

80 gr + 1 cucchiaio abbondante di farina di mais finissima (senza glutine) (ho usato la NutriFree)

35 gr di farina senza glutine (io ho usato il Mix per pane di Felix e Cappera)

farina bianca senza glutine q.b. (sempre Mix per pane)

abbondante olio per friggere

Strumenti

ciotola

frusta a mano

brocca stretta e alta

pentolino piccolo e dai bordi alti

stecchi di legno

carta assorbente

Preparazione

In una ciotola uniamo il latte, l'uovo, l'olio, il sale e lo zucchero. Sbattiamo con la frusta. Aggiungiamo le farine e il lievito amalgamando fino ad eliminare ogni possibile grumo. Versiamo la pastella in una brocca stretta e alta (saremo facilitati nell'impastellare i wurstel). Versiamo abbondante olio per friggere in una pentola piccola dai bordi alti e accendiamo il fornello. Mentre l'olio arriva a temperatura, prendiamo i wurstel e asciughiamoli. Poi passiamoli nella farina bianca. Inseriamo in ogni wurstel infarinato uno stecco di legno (per metà lunghezza del wurstel). Immergiamo e ruotiamo il wurstel nella pastella, reggendolo dallo stecchino di legno. Ruotiamolo prima in un senso, poi nell'altro, in modo da far aderire molta pastella. Infine, immergiamoli nell'olio bollente, ruotandoli di continuo reggendoli per lo stecco. Friggiamo due Corn Dogs per volta, non di più. Sono cotti quando assumono un bel color marroncino medio-chiaro. Adagiamoli su carta assorbente e continuiamo con la cottura degli altri Corn Dogs. Serviamo ben caldi, accompagnati da maionese, ketchup e senape (ovviamente senza glutine).

P.S.

A me è avanzata un po' di pastella. L'ho immersa nell'olio bollente a cucchiaiate... sono uscite 6 frittelline tonde bellissime e buonissime! Un impasto davvero ottimo e versatile!

Questo golosissimo street food americano va al GLUTEN FREE (FRY) DAY!

Buon proseguimento di giornata!

A presto!!! 

CRUSTLESS PIZZA senza glutine

Ultimamente mi sento attratta da ricette strane, bizzarre, e comunque "lontane", sia per il mio modo di cucinare, sia per il luogo di provenienza... Ho fatto un delizioso pane irlandese, un tipico dolce americano, ho utilizzato la Coca-Cola nei dolci... sono "arrivata" fino in Giappone per assaggiare i dolcetti di Doraemon... insomma, quando sto tra i fornelli mi diverto! :-)

Oggi vi lascio la ricetta di una "pizza" particolare... i puristi non me ne vogliano... In realtà di pizza ha ben poco... o niente! Però è facilissima da fare, buonissima, ed è perfetta per chi ha sempre fretta, o per un languorino improvviso! ;-)

La ricetta, americanissima, l'ho letta per la prima volta da Stefania, l'Arabafelice. Poi, curiosa come sono, sono anche andata a spulciare nel web e ho trovato il video della Crustless Pizza di Nigella Lawson.

Gli ingredienti e il procedimento li ho presi dal blog dell'Arabafelice, il condimento da Nigella, il mix di farine dalle grandissime Felix e Cappera. In pratica, di mio non c'è nulla... :-)

Ingredienti per una pizza da 22 cm (teglia tonda da 22 cm)

1 uovo

100 gr di mix per pane di Felix così suddiviso:

   56 gr di Nutrifree per pane

   28 gr di Glutafin

   16 gr di Farmo Fibrepan

250 ml di latte

100 gr di formaggio morbido grattugiato (io ho grattugiato il Galbanino)

1 pizzico di sale

fettine di salame certificato senza glutine

burro per ungere la teglia

Strumenti

una ciotola

una forchetta

una teglia tonda 22 cm

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 200°C. In una ciotola sbattiamo l'uovo con il latte con una forchetta. Aggiungiamo la farina, il sale e solo 50 gr di formaggio grattugiato. Mescoliamo bene. Imburriamo una teglia e versiamo il composto. Inforniamo a metà altezza per 30 minuti (controllando la cottura gli ultimi minuti). Trascorsi i 30 minuti di cottura, sforniamo. Condiamo la pizza con il salame affettato e ricopriamo tutto con i 50 gr di Galbanino grattugiato che era rimasto. Inforniamo per altri 3-5 minuti. Poi, posizioniamo la teglia sotto il grill per un minutino, il tempo di far dorare il formaggio. Sforniamo e serviamo subito.

Accorgimenti: con queste dosi è opportuno utilizzare una teglia piccola. Le dimensioni ottimali della teglia sono di 22 cm. Questo tipo di "pizza" va servito caldo. Astenersi amanti di pizze friabili e croccanti. Questa "pizza" è morbida e leggermente croccante solo ai bordi. E', comunque, la caratteristica di questa pizza, che appunto, viene definita "Crustless". :-)

IRISH SODA BREAD senza glutine

Impazzano sul web le ricette sull'IRISH SODA BREAD.

Ma qual'è la ricetta originale?

Dolce o salato, con cioccolato e canditi o con le uova... integrale o bianco... con o senza semini... cotto in pentola o su una teglia... 

Ho fatto una piccola ricerca e ho notato che sono due le varianti "originali" del pane irlandese. In uno si usa la farina bianca e nell'altro caso la farina integrale. A parte questa differenza, l'originale Irish Soda Bread prevede solo ed esclusivamente 4 ingredienti: la farina, il latticello, il bicarbonato e il sale. Qualsiasi altro ingrediente aggiunto è ben accetto... ma diventa una delle mille varianti dell'originale! :-)

Ingredienti

4 CUPS di farina (senza glutine)

(preparate 500 gr del mix per pane di Felix così suddiviso: 230 gr di Nutrifree x pane; 50 gr di Brot Mix; 140 gr di Glutafin; 80 gr di Farmo Fibrepan e da questo mix ben mescolato prendetene 4 cups)

415 ml di latte di Kefir o latticello (preferibilmente se a temperatura ambiente)

1 tbsp (1 cucchiaino) di bicarbonato

1 tbsp (1 cucchiaino) di sale

q.b. di farina senza glutine per lo spolvero

Strumenti

1 ciotola capiente

1 cucchiaio

pentola di pyrex (facoltativa)

leccarda del forno

un coltello con lama liscia

forno

carta da forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 220°C. In una ciotola mescoliamo tutti gli ingredienti secchi: le farine, il sale e il bicarbonato. Aggiungiamo il latte di Kefir che, in combinazione al bicarbonato, farà lievitare l'impasto. Proprio per questo motivo, con un cucchiaio, mescoliamo tutto molto velocemente, solo il tempo necessario a far amalgamare il composto. Stendiamo un foglio di carta forno. Spolveriamoci sopra un po' di farina. Versiamo il composto (è molto appiccicoso) sulla farina e lavoriamolo appena appena, solo per formare una palletta tonda e un po' appiattita. Poniamo l'impasto su un foglio pulito di carta forno e, se si dispone della pentola di pyrex, poniamo il pane lì dentro chiudendo con il tappo e inforniamo al livello più basso del forno; altrimenti poggiamo il pane (con tutta la carta forno) su una leccarda. Inforniamo subito nella parte più bassa del forno e cuociamo per 45 minuti. Con la pentola di pyrex i tempi sono: 30 minuti con il tappo e 15 senza tappo. 

Trascorso il tempo di cottura, sforniamo e lasciamo raffreddare il pane prima di affettarlo.

Con questa bontà super veloce da realizzare vi saluto e vi auguro un buon fine settimana!

p.s.: AVETE NOTATO CHE NON CI SONO TEMPI DI LIEVITAZIONE?? PROVATELO! :-)

PAGNOTTONA AI SEMI DI LINO E SESAMO senza glutine

Una meravigliosa e mollicosa pagnotta... dalla crosticina bruciacchiata e croccante...
Questo pane si presta ad essere affettato e bruschettato... o usato per fare dei buonissimi panini per un pranzo al sacco.
La ricetta è questa, e ovviamente ho riprodotto il pane che ha fatto Cappera! :-)
Io ho soltanto aggiunto i semi di sesamo e di lino dopo aver amalgamato tutti gli ingredienti dando un'ultima mescolata al tutto per amalgamarli bene all'impasto. Poi ho proceduto alla lievitazione come al solito.

Metto un'altra fotina dell'interno... :-)

Spero di avervi fatto venire l'acquolina... :-)

Con questa pagnottona partecipo al 100% Gluten free (fri)Day!

A presto!!

TIELLA DI GAETA senza glutine per il 100% Gluten Free (fri)Day

Partecipiamo volentieri a questa splendida iniziativa!
"Il venerdì è il giorno dedicato al senza glutine". :)
Anche se in casa Cibo che fa sognare... ogni giorno è senza glutine! :)
Per altre informazioni, cliccate qui.

In questa ricetta non si parlerà di riso, patate e cozze... ingredienti base per la Tiella Barese...

La Tiella di Gaeta è una sorta di "pizza" con ripieno di mare o montagna.

E' composta da due dischi di impasto fino che racchiudono ogni ben di Dio.. dalle cipolle al polpo, dalle zucchine e uova alla scarola...

Questo è il mio primo esperimento... una buonissima tiella senza glutine con uova, ricotta e zucchine.

Ho preso la ricetta per la base dal blog Uncuoredifarinasenzaglutine.

Ingredienti

(Per una teglia da 28 cm di diametro + una teglietta per crostatine)

150 gr di mix per pane di Felix

ovvero: 84 gr di Mix B Schaer

            42 gr di Glutafin

            24 gr di Farmo Fibrepan

225 gr di Glutafin

6-7 cucchiai d'olio d'oliva (io Dante)

165 gr circa di acqua

1 pizzico di sale

olio per ungere

per il ripieno:

zucchine tagliate a cubetti e saltate in padella

ricotta q.b.

2 uova

Strumenti

ciotola

matterello

carta forno

teglia tonda d.28 cm

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 180°C.

In una ciotola impastiamo (prima con una forchetta, poi con le mani) le farine, l'acqua, l'olio e il sale fino ad ottenere una palla malleabile e lavorabile con il matterello.

Trasferiamo l'impasto su un piano leggermente infarinato (con farina s.g.). Dividiamo l'impasto in 2 parti, ma una porzione deve essere leggermente più grande dell'altra.

Iniziamo a stendere con il matterello la quantità maggiore d'impasto. Dobbiamo ottenere una pasta sottile (2 mm circa) e che sia di circa 30-32 cm di diametro. Arrotolando delicatamente la pasta sul matterello, adagiamola sulla teglia unta e leggermente infarinata. Modelliamo i bordi che devono essere abbastanza alti, poiché devono contenere il ripieno. Versiamo il ripieno (zucchine cotte in padella e fatte intiepidire, mescolate con della ricotta e due uova sbattute). Stendiamo l'altro impasto sempre con spessore di circa 2 mm. Con la stessa tecnica, copriamo il ripieno della tiella con questo disco di pasta. Facciamo lo aderire bene al ripieno. A questo punto ritagliamo la pasta in eccesso lasciando un bordino di 2 cm che andrà ripiegato su se stesso cercando di far aderire bene le estremità dei due dischi di pasta. A questo punto con le forbici faremo dei piccoli taglietti sulla tiella. Infine spennelliamo tutta la superficie con pochissimo olio.

Con l'impasto avanzato ho preparato una mini tiella con prosciutto cotto (S.G.) e provola affumicata.

Inforniamo le tielle per 30-40 minuti o fino ad ottenere una superficie ben dorata.

Sforniamo. Le tielle si servono leggermente tiepide o fredde.

Un saluto a tutti!!! :)

PAGNOTTA PER BRUSCHETTE senza glutine

Quando trovi una ricetta simile, non vedi l'ora di procurarti tutto il necessario per farla a casa... e sperare in un ottimo risultato!!

Sto parlando del Pan Bruschetta di Cappera! L'immagine del suo pane.. della sua bruschetta... mi hanno tormentato per giorni! ;-) Il guaio è che non trovavo in nessun negozio la pentola di pyrex!!! (fondamentale per la ricetta!). Ma un sabato pomeriggio.. ECCOLA QUI!!! La mia pentola in pyrex!!! Si trovava su uno scaffale di un supermercato... e aspettava solo me!! :-) ... Comprata!!!!!!

"Benissimo... Ora ho tutto quello che mi occorre!! Proviamo questo pane..."

Ingredienti

500 gr del mix di farina per pane di Felix e Cappera

ovvero:

280 gr di Mix B Schaer

140 gr di Glutafin

80 gr di Farmo Fibrepan

400 gr di acqua tiepida

20 gr di olio d'oliva (io Dante)

10 gr di lievito secco (quello che si trova nella scatola del Mix B o Glutafin)

4-5 gr di sale

un po' d'olio per ungere la ciotola

Strumenti

Pentola capiente in pyrex con il tappo (la mia è di 3,75 lt di capienza)

2 ciotole grandi

fruste elettriche con gancio a spirale

carta da forno

pellicola alimentare

spatola di silicone

forno

Preparazione

Sciogliamo il lievito nell'acqua tiepida. A parte, in una ciotola, mettiamo le farine ben mescolate. Versiamo su di esse l'acqua con il lievito e iniziamo ad impastare con le fruste. Quando l'impasto è quasi del tutto amalgamato, aggiungiamo anche l'olio e il sale. Lavoriamo il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo e senza grumi. A questo punto ungiamo per bene un'altra ciotola, fondo e lati, fino al bordo. Versiamo l'impasto in questa ciotola che poi tapperemo perfettamente con la pellicola trasparente.

Lasciamo lievitare l'impasto per un'ora in un luogo tiepido (io l'ho messa nel forno spento con la lucina accesa). L'impasto lieviterà tanto e rapidamente.

Trascorsa l'ora di lievitazione, se la ciotola è stata messa in forno, togliamola da lì. Accendiamo il forno alla massima temperatura (a me è 250°C), poggiamo la pentola di pyrex con il tappo sulla griglia e inseriamola nella parte più bassa del forno. Aspettiamo che il forno raggiunga la temperatura impostata. Dopodiché possiamo togliere la pellicola trasparente dalla ciotola e versare l'impasto lievitato su un grande foglio di carta da forno. L'impasto scivolerà da solo sulla carta forno. Non tocchiamolo. Con cautela (e con le presine!) prendiamo sia la pentola che il tappo dal forno. Velocemente, afferriamo la carta da forno con sopra l'impasto e caliamolo nella pentola. Tagliamo la carta forno che esce dalla pentola e richiudiamola subito col tappo. Inforniamo nella parte più bassa del forno, sempre alla massima temperatura per circa 30 minuti. Trascorsi 30 minuti, sempre con la massima attenzione, togliamo il tappo dalla pentola e lasciamo cuocere il pane per altri 10 minuti. Terminata la cottura, sforniamo la pentola. Dopo qualche minuto possiamo estrarre il pane dalla pentola prendendolo direttamente dalla carta forno. Lasciamo che si raffreddi completamente su una gratella prima di affettarlo.

Una volta freddo, affettatelo! Rimarrete sorpresi dalla morbidezza della mollica.. e dalla croccantezza della crosta! Che pane buonissimo!!! L'abbiamo testato preparando delle bruschette semplici con il pomodoro... deliziose!! Abbiamo fatto dei panini.. risultato perfetto! Il giorno dopo si mantiene bello e morbido. Il terzo giorno conviene riscaldarlo un attimino... Oppure, basta affettarlo tutto e mettere le fette in un sacchetto di plastica e congelarle. Le fette scongelate e leggermente riscaldate sono buonissime.. sembra pane appena sfornato! :-)

Con questo splendido pane.. vi saluto! Alla prossima ricetta!!

CASATIELLO NAPOLETANO SENZA GLUTINE (con MdP)

La mia nuova vita da sposina procede a gonfie vele.. e anche i miei esperimenti in cucina!! Un successo dopo l'altro! Ogni giorno mi ritrovo con le mani in pasta.. o meglio.. mi ritrovo davanti alla macchina del pane.. è "lei" che ha le pale in pasta... la mia cara amica MDP.. come potrei fare senza di lei? :-)

Oggi vi propongo il mio primo casatiello napoletano senza glutine.. ummm.. in realtà, non è il primo in assoluto.. probabilmente da 7 anni a questa parte avrò già tentato.. ne sono sicura.. almeno una volta... ma .. se non ho ricordi.. significherà qualcosa, no? Probabilmente un fallimento totale!! Ahahah! Cancellato dalla mente! ;-)

Ma ritorniamo a questo ben di Dio!! In realtà volevo fare un pane al latte... poi.. come al solito (e devo dire che ho preso proprio dalla mia nonna paterna...) ci ho messo "un po' di mio"... e mi son detta: "ma sì... facciamo un casatiello!! Vediamo cosa esce!" :-)

..... ed ho sfornato il casatiello più profumato, più buono, più bello del mondo! Che modestia! ;-) Ma lasciatemi danzare per la contentezza! Faccio tutto questo per il mio amato maritino.. che è il mio mondo! :-)

Ingredienti

300 ml di latte

1 cucchiaio d'olio (io Olio di semi di Mais Vitaminizzato - Dante)

1 cucchiaino di sale

375 gr del mix per pane di Felix

ovvero:

210 gr di Schar Mix B

105 gr di Glutafin Select

60 gr di Farmo Fibrepan

1 cucchiaino di zucchero

5 gr di lievito in polvere senza glutine (quello che si trova nel Mix B)

75 gr di formaggio tagliato a cubetti piccolini (tipo emmentaler)

60 gr di pancetta affumicata senza glutine tagliata a dadini piccolini

Strumenti

Mdp (macchina del pane)

Preparazione

Inseriamo gli ingredienti nel cestello della MdP, nell'ordine in cui sono elencati.

Impostiamo il programma senza glutine (impasto e cottura); peso 1 kg; crosta media.

Il programma dura 3 ore e 45 minuti.

Dopo un po' che la macchina ha iniziato ad impastare, al beep, aggiungeremo il formaggio e la pancetta.

Fa tutto questa macchina meravigliosa.... 

Sforniamo il casatiello napoletano quando è ancora bello tiepido.

Affettiamolo e gustiamolo così com'è.. caldo.. buono.. veramente delizioso! :-)

p.s. la prossima volta aggiungerò anche del salame a cubettini e delle uova sode tagliate grossolanamente...

e vi posterò anche quest'altra versione!! :-)

Buon pomeriggio a tutti!!!

PANE ALLO YOGURT E FARINA DI SOIA senza glutine

Una ricetta che fa risparmiare tempo e fatica??

Eccola qui! Fa tutto la macchina del pane!

Questa ricetta strepitosa è di Felix di Un cuore di farina senza glutine!

Nel suo blog dice chiaramente che, aggiungendo alla ricetta base 100 gr di una farina naturalmente senza glutine, si ottengono tanti tipi di pane.. uno più gustoso dell'altro. Le uniche accortezze sono: rispettare scrupolosamente le grammature e usare una farina senza glutine finissima.

A casa ho svariati chili di farina di soia... perciò, dato l'eccellente risultato, farò questo pane a profusione!! :-)

Con questa ricetta si ottiene un pane morbidissimo che non sbriciola affatto.

Profuma di buono e non si avvertono minimamente "le note" tipiche delle farine senza glutine. Ha un sapore delicato che a me ricorda il Pan Bauletto del Mulino Bianco.

Questo pane si affetta con estrema facilità e ogni singola fetta è ben definita e compatta... secondo me potrebbe andar bene per fare dei tramezzini... l'unico neo.. non riesco mai ad ottenere la classica forma del pane in cassetta.. quella bella cupolina non mi viene mai.. il mio pane è sempre piuttosto bitorzoluto in cima... penso a causa dei ganci del cestello... di solito apro il cestello quando sta per iniziare la lievitazione e tento di livellare l'impasto con una spatola... farò bene? Farò male?

Alla fine mi escono sempre delle "montagnelle" o delle "valli"... :-) rovinando l'aspetto estetico di questo buon pane... ma che importa! Certo, l'occhio vuole la sua parte... ma è più importante il gusto!!! ;-)

Qualcuno sa consigliarmi? Come posso eliminare le "catene montuose" dal mio pane? :-)

Ma vediamo cosa occorre per farlo...

Ingredienti
90 gr di yogurt intero bianco (senza glutine)
300 gr di acqua
3 gr di lievito di birra secco senza glutine (quello che di solito si trova nel pacco della Glutafin o Mix B)
25 gr di olio di mais (io Olio di semi di mais vitaminizzato - Dante - )
10 gr di zucchero muscovado (non avendolo ho messo 8 gr di zucchero bianco)
173 gr di Mix B Schaer
103 gr di Glutafin
73 gr di Farmo Fibrepan
100 gr di farina di soia senza glutine
5 gr di sale

Strumenti
MdP (macchina del pane)

Preparazione
Inserire gli ingredienti nella MdP nell'ordine in cui sono elencati. Impostare il programma "Pane bianco" o per chi ha la macchina Bifinet come me, selezionare il programma "Senza Glutine", indicare il peso (1000 gr) e il tipo di crosta (io media). Tempo di impasto e cottura: 3 ore e 45 minuti.
Estraete il cestello dalla MdP e togliete il pane dal cestello. Affettatelo solo quando sarà completamente freddo... e se volete, potete fare come consiglia Felix... mettete le fette in un sacchetto tipo Cuki e congelatele! :-)

Il mio dolce maritino ha gradito particolarmente questo pane!
Di solito mi "tortura" il pane passandolo nel tostapane... stavolta non l'ha fatto.. perchè non aveva proprio bisogno della classica "scaldatina"!! :-)

Strabuono anche il giorno dopo... ho conservato quelle fette in un sacchetto di plastica... le altre le ho congelate... ho intenzione di farmi una mega scorta di pane... :-)

La foto è scuretta perchè scattata di sera... ma il pane è veramente di questo colore... perchè c'è la farina di soia.

il pane per i celiaci non deve essere un lusso

E mentre sto scrivendo questa ricetta.... c'è un'altra creaturina nella mia MdP... presto ve la presenterò...


Un bacio a tutti ... in particolare a Felix e Cappera che ringrazio tanto! :-)

FOCACCIA SENZA GLUTINE CON IL LIQUIDO DI GOVERNO DELLE MOZZARELLE DI BUFALA

Buongiorno a tutti voi!!

Voglio mostrarvi questa nuova focaccia! Un vero trionfo nel campo del gluten free!

Ci vogliono ben 10 giorni per prepararla... ma non ve ne accorgerete!

Come ho scritto nel titolo, per fare questa gustosissima focaccia, occorre il liquido di governo delle mozzarelle di bufala. Quindi, prima di tutto, prima di mixare le farine, prima di rimboccarsi le maniche... bisogna acquistare delle ottime mozzarelle di bufala.. e non delle "bufale di mozzarella" ! ;-)

La ricetta senza glutine è della bravissima Felix!

Ingredienti

500 gr di mix x pane di Felix

ovvero:

280 gr di Mix B Schaer

140 gr di Glutafin

80 gr di Farmo Fibrepan

500 gr di liquido di governo di una mozzarella di bufala

1 cucchiaino di sale

20 gr di olio

Strumenti

1 ciotola

1 contenitore capiente con tappo

forchetta

mixer con fruste a gancio

pellicola alimentare trasparente

carta forno

vassoio

leccarda del forno

frigorifero

formo

Preparazione

TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 GIORNI

Per avere la focaccia pronta domenica a cena ho fatto così....

Per facilitare l'apprendimento metterò proprio cosa ho fatto.. giorno per giorno..

1° giorno (venerdì 20 settembre)

Ho acquistato un'ottima mozzarella di bufala... ed ho chiesto al caseificio di aggiungere almeno 500 gr di liquido di governo.

A casa, ho tagliato la mozzarella in 4 pezzi e l'ho rimessa nel liquido chiudendo bene la busta.

La busta con il liquido e la mozzarella va conservata a temperatura ambiente.

2° giorno (sabato 21 settembre)

Non si deve far nulla... guai a mangiar la mozzarella! ;-)

3° giorno (domenica 22 settembre)

Mangiate pure la mozzarella ma conservatene tutto il liquido versandolo in un contenitore con il tappo.

Ponete il contenitore in frigo. Deve rimanere lì per una settimana.

4° giorno (lunedì 23 settembre)

Non si deve far nulla... 

5° giorno (martedì 24 settembre)

Non si deve far nulla...

6° giorno (mercoledì 25 settembre)

Non si deve far nulla...

7° giorno (giovedì 26 settembre)

Non si deve far nulla...

8° giorno (venerdì 27 settembre)

All'ora di cena, uscite il contenitore dal frigo per farlo ritornare a temperatura ambiente.

9° giorno (sabato 28 settembre)

La mattina:

Aprite il contenitore e pesate il liquido: servono 500 gr.

Versate il liquido in una ciotola capiente, aggiungete un cucchiaino di sale e fate sciogliere.

Unite anche il mix di farine e mescolate con una forchetta; infine, aggiungete l'olio.

Amalgamate il composto con il mixer con le fruste a gancio fino ad ottenere una pappetta omogenea.

Coprite la ciotola con la pellicola alimentare trasparente e mettetela da parte a temperatura ambiente.

La sera:

Mettete la ciotola in frigo.

10° giorno (domenica 29 settembre)

La mattina:

Tirate la ciotola dal frigo e lasciate che l'impasto ritorni a temperatura ambiente.

Verso le 15.00 - 16.00 di pomeriggio:

Poggiate un foglio di carta forno su un vassoio grande quanto la leccarda del forno. Versate il composto sul foglio. Con le mani unte stendiamo l'impasto in modo uniforme lasciando libero il bordo della carta forno.

Infiliamo il vassoio in forno con solo la lucina accesa per circa 3 ore e mezza.

Impasto "immobile" dopo 3 ore e mezza di riposo nel forno

Verso le 19.30-20.00 tirate fuori il vassoio dal forno; impostate la temperatura a 250°C; infornate la leccarda del forno e fatela arroventare.

Quando il forno è arrivato a temperatura, con attenzione riprendete la leccarda rovente. Adagiate il foglio di carta forno (con l'impasto già steso) direttamente sulla teglia rovente e infornate subito a metà altezza.

L'impasto, fino a questo momento, non ha mai dato "segni di vita".. rimanendo immobile... ma rimarrete stupiti vedendolo lievitare poco dopo averlo infornato!

Cottura: 20-25 minuti a 250°C.

Ed eccola qui! La focaccia più buona in assoluto tra tutte quelle che ho fatto....

Ha il sapore del pane.. ve lo giuro.. è speciale, non ha nessun retrogusto.. ma solo gusto!!! Ha il profumo del pane.. ha il sapore del pane.. assomiglia in tutto e per tutto al pane di Caserta... un'esplosione di gusto per le papille gustative!

Ringrazio di cuore Felix... :-) e a voi... consiglio di provarci... se volete vivere un'esperienza extrasensoriale!

TRIS DI FOCACCE senza glutine

Ciao a tutti!

Vi ricordate la fantastica focaccia preparata da Micol che trovate qui?? Oggi vi lascio qualche idea per condirla in modi diversi. Lo so, magari non siete tra i fan che accendono il forno anche il 15 di agosto, ma cosa c’è di più buono di una focaccia ben fatta magari servita in una cena fredda su un terrazzo, in giardino, insomma all’aperto?

Ovviamente la ricetta è sempre quella delle mitiche Felix e Cappera.

Focaccia con cipolla bionda e maggiorana

Ingredienti:

1 cipolla bionda fresca

maggiorana q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Seguite alla lettera la ricetta che trovate qui. Prima di infornarla tagliate con una mandolina la cipolla sottilissima e disponetela sulla focaccia, spolverate con maggiorana, date ancora un giro d’olio e infornate.

Focaccia con fiori di zucca

Ingredienti:

Fiori di zucca q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

acqua q.b.

Procedimento:

Seguite alla lettera la ricetta che trovate qui. Prima di infornarla adagiate i fiori di zucca aperti e spennellateli con un'emulsione di acqua e olio.

focaccia con zucchine e basilico

Ingredienti:

zucchine q.b.

basilico q.b.

olio extravergine d’oliva q.b.

sale q.b.

Procedimento:

Seguite alla lettera la ricetta che trovate qui. Mentre la focaccia lievita già distesa nella teglia, affettate le zucchine con la mandolina, fate degli strati in uno scolapasta, cospargete ogni strato con un po’ di sale e ponete sull’ultimo strato un peso, anche una scodella con dell’acqua va bene. In questo modo le zucchine rilasceranno la loro acqua di vegetazione e così avrete una focaccia perfetta senza uno strato di pasta incrudolito a contatto con le verdure.
Disponete le fettine sulla focaccia precedentemente spennellata con olio e acqua, date una leggera passata anche sullo strato di zucchine e infornate!

Un abbraccio,
a presto.

PasticceraMary

PANCARRÉ senza glutine (con MdP)

Ciao a tutti!!!! Sono tornata!! :-) Vi sono mancata?? nooo??? ;-)

Sono stata con Fabio a Little London (così chiamiamo la zona dove c'è la nostra casetta! - Itri - ). Perchè chiamiamo Itri così? Perchè piove spessissimo! Quindi, 15 giorni di pulizie e lavori di straordinaria manutenzione...spesso interrotti da pioggia fittissima o temporali. La nostra casa si trova in campagna-collina... quindi potete immaginare cosa c'è da fare: tagliare l'erba, "stroncare" varie siepi che hanno preso il sopravvento.. tagliare la legna.. bruciare vari mucchi di foglie e sterpaglie e di conseguenza affumicarci per benino come due salmoni! Lavare i terrazzamenti pavimentati (ricoperti di foglie d'ulivo..) senza l'idropulitrice!! Che lavoraccio!! (Prossimo acquisto: un'idropilitrice!!)

E tra le varie cose da fare.. dovevo preparare il pane. Mi serviva una ricetta sfiziosa e che si potesse fare con la macchina del pane.. e così, mentre lei impastava e cuoceva.. io stavo fuori in giardino a "combattere" con il vento che mi smuoveva tutte le foglie che avevo appena rastrellato! 'O_o"

La ricetta è di Un cuore di farina senza glutine!

Ingredienti

175 ml di latte tiepido

175 ml d'acqua tiepida

50 gr di burro sciolto (al microonde o a bagnomaria)

18 gr di zucchero

8 gr di sale

10 gr di lievito di birra fresco (quello in panetto)

415 gr del Mix di farine dietoterapeutiche per pane e focacce (mix di Felix e Cappera)

ovvero:

232 gr di Mix B Schar

116 gr di Glutafin Select

67 gr di Farmo Fibrepan

Strumenti

Mdp (macchina del pane)

1 ciotolina

Preparazione

Preleviamo un po' d'acqua dai 175 ml previsti e versiamola nella ciotolina per far sciogliere il lievito di birra.

Nel cestello della MdP versiamo l'acqua rimanente, il latte, il burro sciolto e leggermente intiepidito. Aggiungiamo metà della farina e sopra il sale. Ricopriamo con un po' di farina; aggiungiamo lo zucchero sopra di esso tutta l'altra farina. Infine versiamo il lievito sciolto.

Programmiamo la Mdp: impasto e cottura, crosta media.

Terminato il programma, sforniamo il pane e lasciamolo raffreddare sulla gratella prima di affettarlo.

Il pane è morbidissimo e profuma di buono!!! Nessun tipo di retrogusto! Non sbriciola né si secca neanche dopo 2 giorni.. volendo basta riscaldarlo leggermente e ritorna come appena sfornato!

E' un pane strepitoso anche per la preparazione di toast e tramezzini: si affetta sottilmente senza rompersi o sbriciolarsi!

Ringrazio le mitiche Felix e Cappera! e ringrazio voi per esser passate da noi, anche solo per un saluto!

Tanti abbracci... a presto!

PANINI CON FARINA DI CASTAGNE senza glutine

Ciao a tutti!!!!

Sono troppo troppo felice di condividere con voi questa ricetta. Finalmente sono riuscita a fare il pane con la farina di castagne… un pane come volevo io, morbido, profumato e fragrante…

Come sempre tutto questo non sarebbe stato possibile senza Felix e Cappera di Un cuore di farina senza glutine. Infatti, la ricetta è un mix tra il pane con farina di castagne di Felix e la ricetta trovata in un libro su pane, pizze, focacce e torte salate che ho comprato in Trentino qualche anno fa durante una vacanza.

Le ricette sono molto molto simili, io le ho unite se così si può dire.

Ingredienti (per 4 panini come da foto):

Per il lievitino:

100g di Mix di farine per pane e focacce di Un cuore di farina senza glutine

100g di acqua tiepida (io 37°)

1g di lievito di birra

Per l’impasto:

200g di farina di castagne (controllate sempre il prontuario AIC per le marche)

300g di Mix di farine per pane e focacce di Un cuore di farina senza glutine

1 cucchiaio di cacao amaro in polvere consentito

18g di lievito di birra

420g di acqua tiepida

20g di olio evo

1 cucchiaio di miele

2 cucchiaini di sale

foglie di castagno, possibilmente verdi!

Strumenti:

Sbattitore con fruste a gancio

1 ciotola

pellicola trasparente

teglia

carta forno

forno

Procedimento:

Per quanto riguarda il procedimento, ho seguito alla lettera le istruzioni di Felix a cui vi rimando cliccando qui.

L’unica mia modifica è stata creare un letto di foglie di castagno, disposte sopra la carta forno e sulle quali ho poi adagiato delicatamente i panini ben infarinati, prima di infornarli.

Se non trovate le foglie verdi, potete utilizzare quelle secche, con l’accortezza di farle rinvenire precedentemente in acqua e poi asciugarle. 

Le foglie si cuoceranno insieme al pane conferendogli un sapore davvero particolare. Poi le eliminerete prima di consumarlo.

Io ho cotto i panini per 12 minuti a 240° e 25-30 minuti a 200°, vi consiglio di tenere nel forno un tegamino con dell'acqua per mantenere l'umidità durante la cottura.

Il giorno dopo a pranzo questi panini erano ancora morbidi, senza alcun bisogno di essere scaldati!!!

CALZONI FILANTI CON BIETA E OLIVE NERE senza glutine

Ciao a tutti,

eh eh non solo Micol sforna bontà in questo periodo… anch’io mi sto divertendo con le farine e gli impasti.

Stasera calzoni!!! Sono una rivisitazione dei calzoni con la bieta che faceva la mia nonna. Quando accendeva il forno a legna per fare la pizza, c’era sempre posto anche per loro, in questo modo recuperava i pezzetti di impasto che avanzavano.

Li dedico a lei, sperando che da lassù mi stia guardando e che sia fiera della mia modesta creazione.

Come potete vedere le dosi sono ad occhio, ma anche la mia nonna faceva così...

Ingredienti:

1 dose di pasta per calzoni di Felix e Cappera di Un Cuore di Farina senza glutine

bieta q.b.

formaggio a piacere q.b. (io emmental)

olive nere q.b.

olio evo q.b.

2 spicchi d’aglio

Strumenti:

sbattitore elettrico con fruste a gancio

ciotola

pellicola trasparente

carta forno

1 teglia

1 padella

forno

fornelli

Procedimento:

Per prima cosa preparate l’impasto come indicato qui nella ricetta di Felix, io ho seguito alla lettera le sue dosi e indicazioni.

Mentre l’impasto lievita, lessate la bieta in poca acqua salata, scolatela e poi ripassatela in padella facendo un soffritto con olio e aglio, aggiungendo la bieta strizzata dall’acqua in eccesso, e lasciatela insaporire.

A cottura quasi ultimata aggiungete le olive nere snocciolate e tagliate a pezzettini, lasciate cuocere ancora per pochi minuti e aggiustate di sale se necessario.

Ora stendete la pasta come descritto da Felix, sistemate la bieta raffreddata al centro di ogni calzone, disponete qualche pezzettino di formaggio, chiedete sigillando bene i bordi con i rebbi di una forchetta. Volendo potete spennellarli con un filino d'olio, io non l'ho fatto perchè mi sono dimenticata : ) ma sono venuti buonissimi lo stesso!

Cuocete in forno caldo a 250° fino a quando non saranno dorati.

Buonissimi… Infine scusatemi per la qualità delle foto ma sono sicura che capirete l’assalto che hanno ricevuto e sono riuscita a fotografarli per miracolo : )

PAGNOTTINE BIANCHE senza glutine

Quant'è buono il profumino del pane appena sfornato?

Avete mai impastato il pane quando in casa tutti dormono e fuori è ancora buio?

Io questo pane l'ho impastato alle 5 di mattina... da sola, in silenzio, con la compagnia e il calore avvolgente di un fuocherello scoppiettante... il bello di avere il camino in cucina... ;-)

La ricetta di queste pagnottine la trovate nel blog di Felix e Cappera cliccando qui, (qui c'è anche la loro video ricetta!) o consultando il loro "Ricettario per celiaci" sotto il titolo Pane bianco comune.

Ingredienti

500 gr di mix per pane e lievitati

ovvero:

280 gr di Mix B Schar

140 gr di Glutafin

80 gr di Farmo Fibrepan

400 ml di acqua tiepida

20 gr di lievito di birra

20 ml di olio

2 cucchiaini di sale

1 cucchiaino di zucchero

poca farina per infarinare (io Farmo)

Strumenti

fruste elettriche con gancio a spirale

ciotola capiente

pellicola trasparente alimentare

spatola in silicone

carta forno

teglia da forno

forno

Preparazione

Sciogliamo il lievito e lo zucchero nell'acqua tiepida e attendiamo 10 minuti prima di versare questo liquido nella ciotola con le farine. Amalgamiamo bene ed eliminiamo i grumi (con le fruste elettriche). Una volta ottenuto un  impasto omogeneo possiamo aggiungere il sale e l'olio. Lavoriamo con le fruste fino ad ottenere un impasto cremoso. A questo punto copriamo la ciotola con la pellicola e poniamo a lievitare per 2 ore in un luogo tiepido (per esempio nel forno spento ma con la lucina accesa).

Terminata la lievitazione, prendiamo l'impasto con una spatola in silicone e adagiamolo su un piano leggermente infarinato. Senza smontare la lievitazione, maneggiando con cura, dividiamo l'impasto dando al pane la forma che più ci piace. Possiamo formare dei filoncini, delle pagnottelle come ho fatto io...

Facciamo lievitare per 1 ora le pagnottine poste su carta forno leggermente infarinata. Copriamole con delle ciotole capovolte (lievitazione a campana). Consiglio di distanziare per bene le pagnottelle altrimenti si uniranno. Nel frattempo accendiamo il forno a 250°C con dentro la pietra refrattaria o una teglia. Terminata la 2° lievitazione inforniamo le pagnottine con tutta la carta forno. Continuo a consigliarvi di distanziare bene i pezzi. A me si sono uniti un po'.. e poi, quasi a fine cottura, ho dovuto procedere con la divisione dei quattro gemelli siamesi! ^__^  Cuociamo per i primi 10-12 minuti a 250°C, poi abbassiamo la temperatura a 200°C e proseguiamo per altri 25-30 minuti.

Ecco le mie pagnottine:

Buona giornata! :-)

ANDATE A VEDERE LE FOTO DELLA PIZZA CHE HA FATTO MARY! cliccate QUI!
grazie! ^____^

FILONE AL ROSMARINO senza glutine

Buon lunedì!

Ieri, come ogni domenica, ho dedicato anima e corpo alla panificazione... e devo dire che sono proprio soddisfatta dei miei risultati!!! Come sempre ringrazio le mitiche Felix e Cappera! Anche questa ricetta è presa dal loro libro "Ricettario per celiaci". Cliccando qui vedrete le foto e la ricetta originale.

Ingredienti (titolo originale della ricetta: Filone alle erbe aromatiche)
390 gr del mix per pane e lievitati di Felix e Cappera
ovvero:
218 gr di Mix B Schar
109 gr Glutafin
63 gr Farmo Fibrepan
280 ml di acqua tiepida
20 ml di olio
15 gr di lievito fresco
5 gr di miele (ho messo 1 cucchiaino)
1 cucchiaino di maggiorana, 1 di origano, 1 di rosmarino (io ho usato solo 3 cucchiaini di rosmarino)
1 punta di peperoncino secco - facoltativo (l'ho omesso)
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai d'olio e 1 d'acqua (per l'emulsione)

Strumenti
Mdp (macchina del pane) - va bene anche l'impastatrice o fruste elettriche a spirale
carta forno
teglia da forno
spatola in silicone
ciotolina
pennello da cucina
coltello
forno

Preparazione

Sciogliamo il lievito in poca acqua tiepida presa dai 280 ml previsti per la ricetta. Inseriamo nella Mdp prima gli ingredienti liquidi (acqua e olio) poi aggiungiamo la farina, il sale (copriamo il sale con un po' di farina già messa nel cestello), il miele e il lievito sciolto. Avviamo il programma "impasta e lievita". Quando il programma suonerà il beep possiamo aggiungere le erbe aromatiche (e il peperoncino). Se non si dispone della macchina per il pane basta impastare il tutto (con le fruste elettriche a gancio) in una ciotola capiente, si aggiungono le erbe quando si è ottenuto un composto omogeneo e si fa lievitare per un'ora e 30 minuti coprendo la ciotola con la pellicola alimentare.

Terminata la lievitazione, con una spatola in silicone rovesciamo l'impasto sulla carta da forno ben infarinata (io ho usato la Farmo).

Con le mani infarinate lavoriamo un po' l'impasto senza strapazzarlo. Diamo la forma di filone e trasferiamolo sulla teglia ricoperta da carta forno. Con un coltello affilato pratichiamo dei tagli trasversali sul filone.

Copriamo il pane con un foglio di carta forno e poniamolo a lievitare in un luogo tiepido per 50 minuti. 20 minuti prima del termine della lievitazione accendiamo il forno a 200°C.

Ed ecco qui il risultato dopo la seconda lievitazione!

Spennelliamo il filone con l'emulsione d'acqua e olio ed inforniamo nella parte bassa del forno.

Tempo di cottura 40-50 minuti. Eventualmente si può abbassare la temperatura a 180°C se il pane scurisce troppo in fretta.

Appena cotto, sforniamo il filone e lasciamolo raffreddare su una gratella.

Ecco l'interno....

E' un pane miracoloso.. avete visto che lievitazione straordinaria?

"Cotto e mangiato" con broccoletti e salsiccia... non poteva esserci un accostamento migliore! ;-)

Vi auguro una splendida settimana!