ROTOLINI DI ZUCCHINE CON GOLOSITA' DI FICHI senza glutine

Eccomi qui a deliziare il palato di tutti... celiaci e non! :-)
Vi propongo un finger food golosissimo, fresco e adatto per queste giornate estive!

Ingredienti

zucchine
fette di speck
Philadelphia
marmellata Fiordifrutta Fichi Rigoni di Asiago
sale

Strumenti

1 tagliere
1 mandolina o 1 coltello affilato
piastra per grigliare
fornelli
coltelli per splamare
stecchini
1 vassoio
frigorifero

Preparazione

Laviamo e mondiamo le zucchine. Affettiamole nel senso della lunghezza. Ogni fetta deve essere abbastanza sottile, circa 3 mm. Saliamo leggermente ogni fetta di zucchina.

Accendiamo il fornello e facciamo arroventare la piastra (liscia o rigata). Cuociamo le zucchine da entrami i lati, lasciandole leggermente croccanti ma flessibili. Facciamo raffreddare le zucchine su un piatto.

Una volta fredde, spalmiamo su ogni zucchina un leggero strato di marmellata Fiordifrutta Fichi. Copriamo con una fettina di speck (io l'ho tagliata alla stessa grandezza delle zucchine); infine spalmiamo sullo speck uno strato sottile di Philadelphia. Arrotoliamo con cura la fetta di zucchina e chiudiamo il rotolino con uno stecchino. Continuiamo così fino a terminare gli ingredienti. Sistemiamo i rotolini di zucchina su un vassoio e li lasciamo in frigorifero fino al momento di servirli.

Con questa ricetta partecipo al contest di Rigoni di Asiago "Colorati e allegri finger food"

INVOLTINI DI POLLO E SPECK senza glutine

Ciao!
Oggi vi mostro un secondo rustico e sfizioso, facile da preparare!

Ma dove avrò la testa? Mi sono dimenticata di fare la foto al piatto.. ma il risultato si vede anche in padella!! :-)

Ingredienti

4 fette di petto di pollo
4 fette di speck
olio e.v.o. q.b.
sale q.b. (attenzione, gli involtini sono molto saporiti per la presenza dello speck)
1/2 bicchiere di vino bianco

Strumenti

1 padella con il tappo
stuzzicadenti
1 tagliere
1 coltello
fornelli

Preparazione

Tagliamo le fette di pollo a metà ricavando 8 fettine più piccole. Tagliamo a metà anche le fette di speck. Adagiamo una fetta di speck su ogni fettina di petto di pollo.

Arrotoliamo il petto di pollo su se stesso e fermiamo l'involtino con uno stuzzicadenti. Continuiamo così fino a terminare gli ingredienti. A questo punto mettiamo una padella sul fuoco e facciamo riscaldare qualche cucchiaio d'olio. Aggiungiamo gli involtini. Dopo un paio di minuti, versiamo il vino e facciamo insaporire. Continuiamo la cottura coprendo la padella con il tappo: in questo modo il vapore terrà morbidi gli involtini che si cucineranno facilmente anche all'interno. Giriamo gli involtini e facciamoli cucinare anche dall'altro lato. Serviamo ben caldi, e se occorre, saliamoli leggermente.

BUON APPETITO!

RISOTTO CON LA ZUCCA E SPECK senza glutine

Ciao a tutti!

Oggi vi propongo un risotto gustoso con zucca, speck e.. un ingrediente segreto!

Ingredienti (per 4 persone)

380 gr di riso carnaroli
500 gr di zucca già mondata
50 gr di speck senza glutine a listarelle
1/2 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
80-100 gr di ingrediente segreto (gorgonzola dolce)
brodo vegetale senza glutine q.b.
sale, olio e.v.o. e peperoncino q.b.

Strumenti

fornelli
1 padella capiente
1 mestolo
1 bicchiere
1 tagliere
1 coltello
1 cucchiaio di legno
1 pentola

Preparazione

Laviamo e puliamo la zucca; riduciamola a cubetti piccoli. In una padella, facciamo imbiondire la cipolla con poco olio. Aggiungiamo lo speck e facciamolo rosolare per bene.

Ora uniamo anche i cubetti di zucca, mescoliamo un po' con un cucchiaio di legno;

dopo 2-3 minuti, sfumiamo con metà bicchiere di vino bianco. Rimestiamo e copriamo la padella con il tappo. Lasciamo cuocere la zucca, fino ad ottenere una polpa morbida che schiacceremo con il cucchiaio di legno. Saliamo e aggiungiamo un po' di peperoncino a piacere.

Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare; sfumiamo con il vino rimasto. Mescoliamo con il cucchiaio di legno e aggiungiamo un mestolo di brodo ben caldo.

La cottura del risotto continuerà così, aggiungendo il brodo poco per volta.

Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura, spegniamo il fornello e mantechiamo il risotto con il nostro ingrediente segreto, che darà sapore e cremosità: il gorgonzola! Facciamo sciogliere il gorgonzola e prima di impiattare, diamo un'ultima rimestata con il cucchiaio.

E' ora di gustare questo piatto squisitissimo! Impiattiamo e serviamo caldo!

BUON APPETITO!

PROVOLA RIPIENA senza glutine

Ciao a tutti!

Sarà che manca pochissimo a Natale, ma io non faccio altro che cucinare "light"... si scherza, ovviamente! :D Viva la frittura! E se poi si utilizza la panatura di mais... il successo e la croccantezza sono assicurati!!

Ingredienti (per 2 persone)
4 fette da 2 cm di provola fresca affumicata
4 fette di speck (es. Negroni)
2 uova grandi
impanatura senza glutine q.b. (io di mais della De Cecco)
sale q.b.
olio per friggere q.b.

Strumenti

1 pentola profonda (io il wok)
1 coltello
1 ciotola
1 piatto
carta assorbente
fornelli

Preparazione

Prendiamo le fette di provola e tagliamole per 3/4 della lunghezza creando una tasca (vd.foto presentazione).

In ogni tasca, mettiamo una fetta di speck piegata a metà.

Sbattiamo le uova in una ciotola e saliamo pochino. In un piatto disponiamo abbondante impanatura.

Immergiamo nell'uovo sbattuto una fetta di provola alla volta.

 Impaniamola bene e sigilliamo il taglio (dove c'è lo speck).

Ripetiamo, facendo una doppia panatura.

Finito di impanare, riscaldiamo abbondante olio per friggere in un pentolino profondo.

Friggiamo le provole, due alla volta.

Le provole devono friggere un minutino per lato. Facciamo asciugare le provole su carta assorbente e impiattiamo subito. Saliamo a piacere.

BUON APPETITO!!

RISOTTO SPECK E BIRRA SENZA GLUTINE

Volevo preparare un primo dal gusto deciso... e che fosse particolare e diverso dal solito...

Ed ecco che, con pochissimi ingredienti, ho cucinato un ottimo risotto con speck e birra!

Ingredienti (per 2 persone)
2 bicchieri di riso Carnaroli
4 fette di speck (es. Negroni)
1/4 di cipolla
2 cucchiai d'olio
brodo vegetale leggero q.b. (io con dado Star)
1 bicchiere colmo di birra senza glutine (vd. foto)
100 gr di certosa o stracchino

Strumenti

1 tagliere
1 coltello
1 cucchiaio di legno
1 pentola
1 padella

Procedimento

Prepariamo del brodo vegetale e lasciamolo ben caldo con la fiamma del fornello al minimo.

Nel frattempo tagliamo la cipolla finemente e facciamola imbiondire in padella con i 2 cucchiai di olio.

Tagliamo a pezzettini le fette di speck e facciamolo rosolare.

Aggingiamo il riso; facciamolo tostare per bene; mescoliamo con il cucchiaio di legno.
Sfumiamo il riso con metà bicchiere di birra. Rimestiamo e facciamo assorbire tutto il liquido.

 

Bagniamo nuovamente il riso con la birra rimasta. Quando sarà quasi asciutto, aggiungiamo al riso un mestolo di brodo. 

Continuiamo la cottura per una decina di minuti, versando un mestolo di brodo alla volta e mescolando sempre. Quando mancano un paio di minuti al termine della cottura, aggiungiamo la certosa a pezzetti.

Lasciamo mantecare il riso a fuoco spento per un paio di minuti. Rimestiamo e impiattiamo!

SPATZLE SENZA GLUTINE CON CREMA DI ZUCCHINE E SPECK

Buon lunedì a tutti!

Come sempre, ho passato un fine settimana intenso... ho mangiato..cucinato..mangiato..cucinato..e mangiato!

E... ho preparato gli Spatzle!! (piatto tedesco)

Era circa un annetto che volevo preparare gli spaztle... ma non avevo l'attrezzo adatto!

La settimana scorsa, inaspettatamente, l'ho trovato..evviva!

Adesso, poichè il mio primo esperimento è riuscito alla grande, li farò spessissimo!

Ingredienti (per 2 persone) 
2 uova
75 ml di latte
165 gr di farina senza glutine (io Biaglut)
sale q.b.
noce moscata q.b.
basilico essiccato q.b.
peperoncino q.b.
2 zucchine
2 cucchiai di parmigiano grattugiato 
1 porro
olio e.v.o. q.b.
70 gr di speck senza glutine (io vd.foto)

Strumenti

1 ciotola
mixer
fruste elettriche con gancio per impastare
attrezzo per gli spatzle (Spätzlehobel) o 1 schiacciapatate
1 pentola capiente
1 padella
1 schiumarola

Preparazione

Mettiamo nella ciotola la farina, le uova, il sale e le spezie (che sono a piacere e facoltative). 

Uniamo il latte poco alla volta. (Potrebbe essere necessario altro latte...dipende dalla farina che usate). Rendiamo omogeneo il composto che, comunque, deve rimanere molto denso e colloso. L'impasto deve scendere fluido ma lentamente dalle fruste.

Facciamo riposare l'impasto in frigo per mezz'ora.

Intanto puliamo bene il porro, affettiamolo sottile e facciamolo dorare in padella.

Laviamo le zucchine, tagliamole e facciamole cuocere in padella.  A fine cottura, aggiustiamo di sale.

Passiamo le zucchine nel mixer insieme a 2 cucchiai di parmigiano grattugiato. E lasciamo riposare.

Nella padella dove precedentemente avevamo cucinato le zucchine, facciamo rosolare lo speck. 

Poi, mettiamo da parte.

Facciamo bollire l'acqua in una pentola capiente.

Appoggiamo l'attrezzo per gli spatzle sulla pentola; mettiamo un po' d'impasto nella vaschetta e facciamo un movimento lento ma continuo, spostando la vaschetta su e giù fino a finire l'impasto messo.

 Facciamo cuocere per un minutino scarso.

Mettiamo sul fuoco la padella con le zucchine e lo speck.

Scoliamo con una schiumarola gli spatzle cotti e uniamoli alla salsa di condimento.

Continuiamo a preparare gli spatzle fino a finire l'impasto.

Facciamo insaporire, a fiamma bassissima, gli spatzle con la salsa di zucchine e speck.

Impiattiamo!

GUTEN APPETIT!

FUSILLI RADICCHIO E SPECK senza glutine

Ciao!
E' ora di pranzo e ho una certa fame...!
Vi posto questo piatto prelibato; un piatto ricco e sostanzioso!

Il mio tesoro stravede per questa leccornìa... e io non posso fare a meno di accontentarlo e vizziarlo!

Ingredienti:
(Per 4 persone molto affamate)
500 gr di fusilli senza glutine
2 cespi di radicchio
100 gr di speck
1/2 cipolla
peperoncino q.b. (facoltativo)
panna da cucina q.b.
sale q.b.
olio e.v.o. q.b.
vino rosso per sfumare q.b.
parmigiano grattugiato q.b.

Strumenti:

fornelli
tagliere
coltello
1 padella capiente
1 pentola per cuocere la pasta
1 cucchiaio di legno
1 mestolo
1 scolapasta

Procedimento:

Togliamo le foglie esterne dei radicchi e tagliamoli a listarelle. Laviamo accuratamente e asciughiamo.

Riduciamo anche lo speck a listarelle e mettiamo da parte.

In una padella facciamo rosolare la 1/2 cipolla con l'olio e il peperoncino. Aggiungiamo lo speck e, quando è diventato bello croccante, mettiamo anche il radicchio a listarelle. Giriamo di tanto in tanto. Saliamo a piacere (attenzione, lo speck è già molto saporito). Mettiamo una pentola piena d'acqua sul fuoco.

Una volta ammorbidito il radicchio, sfumiamo con un po' di vino rosso e facciamo ristringere il sughetto.

Giriamo per bene il radicchio e lo speck; aggiungiamo la panna (quantità a piacere). Mescoliamo.

Rappresa la panna, spegniamo il fuoco della padella.

Quando l'acqua salata della pentola raggiunge il bollore, buttiamo la pasta e atteniamoci ai tempi di cottura.

Scoliamo la pasta e uniamola al radicchio panna e speck.

Impiattiamo e spolverizziamo con il parmigiano e..

BUON APPETITO!