LAMPASCIONI FRITTI senza glutine

Iniziamo il nuovo anno con una ricetta pugliese: i LAMPASCIONI fritti.

I lampascioni sono delle cipolline selvatiche amarognole che, prima d'esser consumate, devono essere pulite accuratamente e lasciate in ammollo in acqua fredda per far fuoriuscire l'amaro in eccesso. I lampascioni sono conosciuti prevalentemente in Puglia e Basilicata. Io li ho trovati in un grande supermercato, nel reparto ortofrutta. Li conosco perché mia nonna è di Bari, ed è lei che in realtà, me li ha puliti e risciacquati più volte.

Ingredienti

10 lampascioni

1 uovo

farina senza glutine q.b.

sale

olio per friggere

Strumenti

coltello

pentola

ciotolina

padella

Preparazione

Puliamo accuratamente i lampascioni, togliendo il terriccio, e eliminando la parte con la radice. Sciacquiamoli per bene, e lasciamoli in ammollo in una ciotola riempita d'acqua fredda per 3-4 ore, cambiando spesso l'acqua. Infine, li scoliamo e li facciamo bollire in acqua salata per circa 40 minuti. Trascorso il tempo di cottura, li scoliamo e immergiamo nuovamente in acqua fredda per farli rimanere sodi. Poi, adagiamoli, scolati, su un panno. Sbattiamo l'uovo con un pizzico di sale. Riscaldiamo dell'olio per friggere. Passiamo ogni lampascione prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto. Friggiamone pochi per volta rigirandoli spesso. Sono pronti una volta ottenuto un bel colore dorato omogeneo. Adagiamo i lampascioni fritti su un foglio di carta assorbente. Saliamo a piacere.

Serviamo i lampascioni con dell'insalata fresca.

I lampascioni fritti sono buonissimi, croccanti e dolci al primo impatto e un po' amarognoli verso la fine... se vi capita di trovarli, provate questa semplice ricetta! ;-)

Buon proseguimento! ALLA PROSSIMA!

CORN DOGS senza glutine

Se c'è una cosa che un celiaco non può fare con "leggerezza" è quella di accostarsi alle bancarelle e gustarsi qualche sfizioso "cibo di strada". Io, in tv, ho visto questo favoloso street food impastellato... americanissimo, composto da un wurstel infilato in uno stecco di legno, il tutto ricoperto da una gustosa pastella di mais... e l'ho voluto rifare a casa per mio marito!

Ingredienti per 8 Corn Dogs

2 conf. di wurstel (ogni confezione pesa 100 gr e ce ne sono 4) senza glutine

125 ml di latte

1 uovo

30 ml di olio e.v.o.

1 cucchiaio di zucchero (tranquilli, la pastella non risulterà estremamente dolce)

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaino di lievito istantaneo per torte salate (senza glutine)

80 gr + 1 cucchiaio abbondante di farina di mais finissima (senza glutine) (ho usato la NutriFree)

35 gr di farina senza glutine (io ho usato il Mix per pane di Felix e Cappera)

farina bianca senza glutine q.b. (sempre Mix per pane)

abbondante olio per friggere

Strumenti

ciotola

frusta a mano

brocca stretta e alta

pentolino piccolo e dai bordi alti

stecchi di legno

carta assorbente

Preparazione

In una ciotola uniamo il latte, l'uovo, l'olio, il sale e lo zucchero. Sbattiamo con la frusta. Aggiungiamo le farine e il lievito amalgamando fino ad eliminare ogni possibile grumo. Versiamo la pastella in una brocca stretta e alta (saremo facilitati nell'impastellare i wurstel). Versiamo abbondante olio per friggere in una pentola piccola dai bordi alti e accendiamo il fornello. Mentre l'olio arriva a temperatura, prendiamo i wurstel e asciughiamoli. Poi passiamoli nella farina bianca. Inseriamo in ogni wurstel infarinato uno stecco di legno (per metà lunghezza del wurstel). Immergiamo e ruotiamo il wurstel nella pastella, reggendolo dallo stecchino di legno. Ruotiamolo prima in un senso, poi nell'altro, in modo da far aderire molta pastella. Infine, immergiamoli nell'olio bollente, ruotandoli di continuo reggendoli per lo stecco. Friggiamo due Corn Dogs per volta, non di più. Sono cotti quando assumono un bel color marroncino medio-chiaro. Adagiamoli su carta assorbente e continuiamo con la cottura degli altri Corn Dogs. Serviamo ben caldi, accompagnati da maionese, ketchup e senape (ovviamente senza glutine).

P.S.

A me è avanzata un po' di pastella. L'ho immersa nell'olio bollente a cucchiaiate... sono uscite 6 frittelline tonde bellissime e buonissime! Un impasto davvero ottimo e versatile!

Questo golosissimo street food americano va al GLUTEN FREE (FRY) DAY!

Buon proseguimento di giornata!

A presto!!! 

SUPPLI' DI RISO senza glutine

Supplì, Arancini, Arancine... qualcuno storcerà il naso... ma io volevo solo farvi vedere cosa si può fare con del risotto avanzato: "pallette di riso fritte"! :) Va bene così?

Cosa occorre??
Risotto avanzato (va bene qualsiasi tipo di risotto - preparato secondo le norme del senza glutine - )
1 uovo intero
cubettini di scamorza
uova e pangrattato senza glutine
olio per friggere (io Olita - Dante)

Mescoliamo un uovo sbattuto nel risotto freddo. Poi prendiamo un po' di riso e, con le mani bagnate formiamo delle pallette grandi come un mandarino. Inseriamo nel centro un cubetto di scamorza e richiudiamo per bene il buco. Proseguiamo così fino a terminare il riso. Infine, passiamo i supplì prima nelle uova sbattute, poi nel pangrattato. Volendo, si può ripetere quest'operazione per rendere più resistente la crosticina di pan grattato. Friggiamo i supplì, un paio alla volta, immergendoli completamente in un a pentolina con olio bollente. I supplì sono pronti non appena raggiungeranno un bel color arancio intenso. Prendiamoli con una schiumarola e lasciamo che perdano l'olio in eccesso su carta assorbente.

Ciao ciao a tutti!!! :-)

IMAM BAYLDI ovvero MELANZANE RIPIENE TURCHE senza glutine

Ciao a tutti! Bentrovati…

La ricetta di oggi è veramente stratosferica! Sono delle buonissime melanzane ripiene turche che ho scoperto grazie a questo blog, che definisco con sincerità meraviglioso, senza esagerare!!

Se amate il cibo, le belle foto e siete appassionati di cinema correte da Fotogrammi di zucchero…

Prima di passare alla ricetta devo ringraziare An Lullaby per avermi permesso di pubblicarla e per la disponibilità e gentilezza!

Ingredienti (per 3 persone):

3 melanzane
2 cipolle grandi
4 pomodori
1 spicchio d'aglio
½ cucchiaino di zucchero
pinoli (facoltativo)
prezzemolo q.b.
cannella q.b.
noce moscata q.b.
sale q.b.

olio extravergine d'oliva per friggere e per il soffritto

Procedimento:

Per correttezza e anche perché è spiegata benissimo, vi rimando alla ricetta di Fotogrammi di zucchero. Vi dico solo provatela perché ne vale veramente la pena.

Fatemi sapere che ne pensate e grazie mille An :)

CROCCHETTE DI PATATE senza glutine

Le crocchette di patate sono dei gustosi bocconcini morbidi ricoperti da una croccante impanatura.

Sono uno sfizioso antipasto o un ricco secondo. Possono essere fritte o cotte in forno.

Sono semplicissime da preparare e sono sempre gradite sia dai grandi che dai piccini!

Vediamo come si preparano le crocchette di patate.

Ingredienti (per circa 25 crocchette)
1 kg di patate rosse (grandezza medio-piccola)
2 tuorli
50 gr di Parmigiano Regiano grattugiato
50 gr di Emmental grattugiato
noce moscata grattugiata a piacere
pepe macinato a piacere
1 pizzico abbondante di sale fino
Per impanare:
3 uova intere
farina di mais molto fine (certificata senza glutine)
Per friggere:
olio di arachide

Lavate le patate e lessatele con tutta la buccia. Utilizzando patate medio-piccole ci vorranno 40-45 minuti di cottura. Una volta cotte, scolatele e lasciatele raffreddare un po'. Ancora calde, infilzatele con una forchetta e sbucciatele aiutandovi con un coltello. Passate le patate con lo schiacciapatate in una ciotola capiente. Terminate le patate aggiungete i tuorli, i formaggi grattugiati, il sale, il pepe e la noce moscata. Amalgamate il tutto servendovi di un cucchiaio di legno: bisogna amalgamare bene il composto. Con un cucchiaio prelevate un po' d'impasto e con le mani formate un piccolo cilindro. Proseguite così fino a terminare il composto. Sbattete le uova in una ciotolina. Intingete ogni pezzo nell'uovo e poi passatelo per bene nel pan grattato. Scaldate abbondante olio in un tegame profondo; friggete le crocchette di patate rigirandole spesso. Una volta dorate prelevatele con una schiumarola e adagiatele su carta assorbente. Servitele ben calde e leggermente salate.

Per ottenere un'impeccabile impanatura: ogni crocchetta deve passare nell'uovo e nella farina di mais per 3 volte prima d'esser fritta.

Le crocchette di patate possono essere arricchite aggiungendo all'impasto delle erbette tritate o dei cubetti di mozzarella.

FRITTO CROCCANTISSIMO DI VERDURE senza glutine

Ciao a tutti!!!

Eccomi tornata, sono Pasticceramary…la socia latitante di Micol. Scusate la mia assenza dal blog ma sono stati dei mesi veramente intensi quelli appena passati e non sono riuscita ad essere presente quanto avrei voluto. Ma rieccomi, pronta a ripartire insieme a voi alla scoperta di nuove ricette, oggi vi lascio la mia ricetta della pastella. Vi ricordo a questo proposito le due buonissime ricette di Micol: fiori fritti con alici e scamorza e frittura di mare!

Ingredienti:

verdure a piacere (io zucchine)

farina biaglut q.b.

acqua frizzante freddissima

olio per friggere

sale q.b.

Strumenti:

mandolina

ciotola e frusta freddi di frigo

pentola

fornelli

carta assorbente per fritti

Procedimento:

Prendete la ciotola che avrete precedentemente riposto in frigorifero a raffreddare, inserite al suo interno la farina  e l’acqua freddissima gradualmente fino a raggiungere la giusta consistenza. Non posso indicarvi con precisione le dosi, ma dovrete ottenere un composto morbido e allo stesso tempo non eccessivamente liquido.

Ora con una frusta anch’essa fredda mescolate facendo dei movimenti dall’alto verso il basso, cercando di incorporare dell’aria. Nel caso si dovessero formare grumi, non vi preoccupate, è normale e non influiranno sulla riuscita della ricetta.

Inserite le verdure possibilmente tagliate sottilissime, io ho scelto le zucchine ma è inutile dirvi che  tutte le verdure vanno bene. Girate delicatamente in modo che la pastella le avvolga e friggete in olio ben caldo, io preferisco utilizzare l’olio extravergine d’oliva ma sono perfetti anche l’olio d’arachidi o di semi di girasole.

Una volta che le verdure saranno dorate scolatele su carta assorbente e salatele.

MOUSSAKA SENZA GLUTINE A MODO MIO

La Moussaka fa parte dei miei vecchi e nostalgici ricordi di una bellissima gita scolastica in Grecia..

Questo tipico piatto greco si avvicina molto alla nostra parmigiana.. io però non vi propongo la ricetta originale, ma una mia versione nata dall'esigenza di consumare ciò che avevo a disposizione: zucchine, patate e melanzane.

Ingredienti

5 zucchine medie
3 melanzane grandi
5 patate
500 gr di macinato fresco (bovino)
500 ml di besciamella senza glutine (clicca qui per la preparazione)
4 cucchiai di passata di pomodoro
1/4 di cipolla bianca
1 bicchiere di vino rosso
olio di semi per friggere
parmigiano grattugiato
sale
olio e.v.o. (io olio Dante)

Strumenti

mandolina
coltello
pelapatate
tagliere
scolapasta
3 ciotole
carta assorbente
2 padelle
teglia da forno
fornelli
forno

Preparazione

Laviamo sotto l'acqua corrente le patate, le zucchine e le melanzane. Peliamo le patate e tagliamole finemente con la mandolina (spessore 1-2 mm); lasciamole in una ciotola. Tagliamo le due estremità di ogni zucchina e procediamo come per le patate, tagliandole a rondelle con la mandolina (spessore 1-2 mm); mettiamole da parte in un'altra ciotola. Puliamo le melanzane eliminando la parte verde all'estremità; tagliamole nel senso della lunghezza ottenendo fette di 1/2 centimetro. Posizioniamo uno strato di melanzane in uno scolapasta posto in una ciotola e saliamo; continuiamo ad intervallare melanzane e un po' di sale fino a terminare le melanzane. Posizioniamo un piattino su di esse con sopra un peso (per esempio il barattolo dello zucchero) e lasciamole così il tempo necessario per preparare la besciamella e cucinare la carne macinata.

Per la preparazione della besciamella, potete cliccare qui. Intanto in una padella rosoliamo la cipolla tagliata finemente in qualche cucchiaio d'olio e.v.o; aggiungiamo la carne macinata e facciamola cuocere per bene; sgraniamola e sfumiamo con il vino rosso; una volta evaporato, aggiungiamo la passata di pomodoro e saliamo a piacere. Cuociamo per qualche minuto, fino a rendere il sugo molto asciutto. Spegniamo e mettiamo da parte. A questo punto le melanzane avranno perso il loro liquido amarognolo. Prendiamole una ad una e strizziamole con le mani. Adagiamole su un canovaccio e riscaldiamo dell'olio per friggere in una padella. Quando sarà bollente, friggiamo le fette di melanzana. Una volta cotte da entrambi i lati, prendiamo le fette di melanzana e lasciamole raffreddare un pochino su carta assorbente.

Iniziamo a dar forma alla Moussaka.

Ungiamo la teglia con l'olio d'oliva e facciamo un primo strato con le patate sovrapponendole leggermente. Cospargiamo d'olio e continuiamo con uno strato di zucchine (come si vede dalla foto). Saliamo leggermente e aggiungiamo uno strato di melanzane fritte. Copriamole con qualche cucchiaio di carne macinata.

Cospargiamo con il parmigiano grattugiato e ripetiamo gli strati: prima le patate, un po' d'olio e un pizzico di sale; poi le zucchine, le melanzane e la carne macinata. Copriamo il tutto con un abbondante strato di besciamella e spolverizziamo con il parmigiano grattugiato.

Accendiamo il forno a 180° C e cuociamo la Moussaka per 30-40 minuti fino ad ottenere una bella crosticina scura.

Sforniamola e serviamola tiepida.

Un abbraccio! :)

FRITTURA DI MARE (DI MIA SUOCERA) senza glutine

Il mio Fabietto con me è decisamente in buone mani.... a tavola cerco di non fargli mancare nulla e spesso azzardo in cucina con nuovi piatti e nuove sperimentazioni.

Ricette per tutti i giorni e qualcosa per occasioni speciali...

Il mio amore da me non sentirà mai dire "mi dispiace, questo non puoi mangiarlo perchè non è senza glutine".

Ed ecco per tutti, non solo per i celiaci, una gustosissima frittura di mare!

Leggera e croccantina!

Solo frutti di mare, farina di riso certificata senza glutine e dell'ottimo olio per friggere.

In questo caso, mi sono "limitata" a fotografare...

la frittura l'ha preparata mia suocera Maria (anche lei celiaca).

Niente composizione con insalatina e spicchi di limone... solo frittura!

Avevo troppe mani intorno che tentavano di prendere qualche anello di calamaro e dovevo affrettarmi a scattare qualche foto! ^__^

UN BACIONE A TUTTI VOI ! :-)

FIORI FRITTI CON ALICI E SCAMORZA senza glutine

Un post per Veronica, del blog Il Mestolo Magico...
curiosa di vedere qualche ricettina con i prodotti dell'orto del mio ragazzo....

Ingredienti

fiori di zucca
alici sott'olio (una per ogni fiore)
scamorza affumicata q.b.
farina senza glutine (ho usato DS mix it!)
olio per friggere
acqua frizzante ghiacciata

Strumenti

coltello
ciotola
forchetta
piatto
carta assorbente
schiumarola
padella
fornelli

Preparazione

Puliamo ogni fiore togliendo delicatamente il pistillo e tagliando tutto il gambo. Sciacquiamo ogni fiore sotto l'acqua corrente lasciandoli sgocciolare. Tagliamo dei piccoli bastoncini di scamorza affumicata, uno per ogni fiore. Allarghiamo delicatamente la corolla del fiore, inseriamo un'alice e un bastoncino di scamorza; richiudiamo e prepariamo in questo modo tutti i fiori. Prepariamo la pastella unendo farina e acqua frizzante ghiacciata quanto basta per formare un impasto fluido, colloso e senza grumi. Riscaldiamo abbondante olio in una padella. Intanto immergiamo un fiore alla volta nella pastella e quando l'olio sarà bollente, iniziamo a friggere i fiori; non più di 4-5 per volta. Una volta dorati, scoliamoli e adagiamoli su carta assorbente.

Note:

Si servono caldi. Bollenti equivalgono a lava fusa!

Sono croccantissimi, fanno CROC ad ogni morso!

Sconsiglio di salarli, sono molto saporiti per la presenza delle alici.

Una volta freddi perdono la croccantezza ma rimangono ugulamente buonissimi.

Con questa ricetta partecipo al contest di Leda del blog GustosaMente

e ringrazio la dolcissima amica blogger Veronica per avermelo segnalato! ;-)

FRITTELLINE (FURBE) senza glutine

Ecco a voi l'ultima frittura di Carnevale... (per qualche giorno) non friggerò più! :-)

L'idea l'ho presa qui. Ci vogliono veramente pochissimi ingredienti!! E in una decina di minuti è tutto pronto.. e saranno finite le frittelline! ^___^

Ingredienti (per 2 frittelline)

4 fette di pan carrè senza glutine
1 uovo
2 cucchiai di latte
zucchero al velo vanigliato senza glutine (io Sigma)
2 cucchiaini di Nutella (fredda)
olio per friggere q.b.

Strumenti

fornelli
1 formina
1 cucchiaino
1 setaccio
1 ciotolina
1 forchetta
1 pentolina profonda per friggere
1 schiumarola
carta assorbente

Preparazione

Ritagliamo le quattro fette di pan carrè con la formina. Io ne ho usata una a forma di fiore.

Mettiamo un cucchiaino di Nutella fredda solo su due fiorellini. Copriamo i fiorellini di pane con le due metà corrispondenti. Facciamo una leggera pressione. In una ciotola sbattiamo l'uovo con il latte. Immergiamo i fiorellini di pane e friggiamoli in olio bollente. Facciamo dorare uniformemente i due lati delle frittelline, scoliamoli con una schiumarola, tamponiamoli con carta assorbente e spolveriamoli con lo zucchero al velo.

Serviamo ben calde!!

(Io ho fritto anche i ritagli di pane.. occhio allo spreco! ^__^)

SOFFICINI senza glutine

Ciao a tutti!!

Questa ricetta è nata dal desiderio di partecipare al contest "Come quelli comprati" di Valentina.

E' con molto piacere che vi presento i miei sofficini con mozzarella e prosciutto cotto!

Le foto, come al solito, non sono bellissime.. ma io e Fabio siamo rimasti contentissimi del risultato e del gusto, decisamente uguale se non migliore dei sofficini originali!

Ingredienti

180 gr di farina senza glutine (io Biaglut)
30 gr di burro
300 ml di latte
1 pizzico di sale
2 uova
1 fiordilatte
1 fetta di prosciutto cotto senza glutine alta 1/2 cm
pan grattato senza glutine q.b.
sale q.b.
olio per friggere q.b.

Strumenti

1 pentola
1 cucchiaio di legno
1 spianatoia in legno
1 matterello
1 taglia pasta tondo (io cm 12)
1 tagliere
1 coltello
1 ciotolina
1 forchetta
1 pennellino da cucina
1 padella
1 schiumarola
carta assorbente
fornelli

Preparazione

Versiamo in pentola il latte, aggiungiamo il burro, il pizzico di sale e accendiamo il fornello a fiamma bassissima. Portiamo a sfiorare l'ebollizione e spegniamo il fornello. Aggiungiamo al latte e burro tutta la farina (in una volta sola, senza setacciare) e giriamo e mescoliamo con un cucchiaio di legno. Si formerà una palletta appiccicosa; va bene così. Lasciamola raffreddare un po' in pentola. Infariniamo leggermente la spianatoia in legno e trasferiamoci questo composto. Iniziamo a lavorarlo con le mani, impastando fino ad ottenere una palletta liscia e senza grumi.

Stendiamo la pasta con il matterello fino a raggiungere uno spessore di circa 2 millimetri.

Prendiamo il taglia pasta tondo (io ho usato una ciotolina, diametro 12 cm) e ricaviamo dei dischetti. Io li ho sistemati su un piatto uno sopra l'altro alternandoli con della carta da cucina.

Rimpastiamo tutti i ritagli e continuiamo a ricavare dischetti fino a terminare la pasta.

Tagliamo a cubetti piccolissimi sia il fiordilatte che il prosciutto cotto.

Iniziamo a farcire i sofficini: prendiamo un dischetto di pasta e poniamo solo su una metà un po' di fiordilatte e prosciutto cotto. Lasciamo libero il bordo.

Sbattiamo le uova in una ciotolina.

Con un pennellino passiamo l'uovo sbattuto sul bordo del dischetto. Chiudiamolo formando una mezza luna. Facciamo una leggera pressione sui bordi, facendo uscire l'aria dal composto.

Passiamo i sofficini prima nell'uovo e poi in abbondante pan grattato.

Riscaldiamo dell'olio in una padella profonda e friggiamo 2-3 sofficini alla volta, rigirandoli spesso.

Una volta dorati, prendiamoli delicatamente con una schiumarola e adagiamoli su carta assorbente. Saliamo a piacere e serviamo ben caldi!

Buon appetito!!

Con questa ricetta, come ho già scritto, partecipo al contest di:

Ritroviamoci in cucina "Come quelli comprati".

Se non sbaglio, la mia, sarà la prima ricetta salata proposta per il suo contest! Speriamo che mi porti bene!! In ogni caso, questi sofficini sono semplicissimi da fare, si conoscono gli ingredienti usati, si può variare il ripieno e, volendo, si possono cuocere in forno! Non per ultimo, c'è un grande risparmio! Sia quelli originali, che i sofficini senza glutine confezionati, hanno un certo costo... i miei, invece, hanno un costo bassissimo!! E non è da sottovalutare in questo periodo..!!!

RAVIOLI FRITTI AL CACAO senza glutine

Ciao a tutti!!!
Presa dalla mania di impastare ho inventato di sana pianta questa ricettina davvero gustosa!!! Un dolce per tutte le occasioni...!

Ingredienti (per +/- 16 ravioli)

1 dose di pasta all'uovo al cacao senza glutine
farina senza glutine q.b. per infarinare la spianatoia
latte q.b.
olio per friggere q.b.
zucchero al velo senza glutine (io quello vanigliato Sigma)
ripieno a piacere, per esempio:
2 cucchiai abbondanti di ricotta di mucca
4 cucchiaini di granella di pistacchio fatta in casa
1 cucchiaino scarso di zucchero

Strumenti

spianatoia in legno
matterello
macchina per stendere la pasta (facoltativo)
1 stampino o una rotella dentellata
1 pennello da cucina
2 cucchiaini
1 ciotolina
1 cucchiaio
1 setaccio
1 pentolino per friggere (io il wok)
1 schiumarola
carta assorbente

Preparazione

Prepariamo il ripieno per i ravioli unendo in una ciotolina la ricotta, lo zucchero e la granella di pistacchio. Mescoliamo bene e lasciamo da parte.

Poggiamo, sulla spianatoia leggermente infarinata, la palla di pasta all'uovo al cacao. Appiattiamola leggermente con le mani, poi, con il matterello, allarghiamo l'impasto e lo stendiamo fino ad ottenere uno spessore di circa 1 millimetro... (per questo passaggio ho usato la macchinetta per stendere la pasta!).

Ritagliamo dei rettangoli di pasta. Con due cuccchiaini posizioniamo un po' di ripieno sulla sfoglia; facciamo tanti piccoli mucchietti distanti 1-2 cm l'uno dall'altro.

Passiamo con il pennellino bagnato di latte tutto intorno ai mucchietti di ripieno. Adagiamo su questa sfoglia un'altro rettangolo di pasta e con le dita facciamo una leggera pressione per sigillare le due parti e per togliere l'aria. Tagliamo i ravioli con uno stampino o con una rotella dentellata. Mettiamoli da parte, leggermente infarinati. Utilizziamo così tutta la pasta e, ovviamente, rimpastiamo i ritagli e ricominciamo.

A me era avanzata un po' di pasta, mentre il ripieno era terminato... ho ricavato con l'impasto rimanente 4 rettangoli 2x7 cm.

Una volta terminati i ravioli, facciamo scaldare abbondante olio in un pentolino. Immergiamo 2-3 ravioli per volta. Rigiriamoli costantemente e con delicatezza con una schiumarola. Dopo un paio di minuti saranno pronti; scoliamoli con la schiumarola e adagiamoli su carta assorbente. Friggiamo così tutti i ravioli; friggiamo anche i rettangolini senza impasto. Facciamo raffreddare sia i ravioli che le freppe.

Impiattiamo e spolverizziamo di zucchero al velo.

I ravioli sono gonfi e croccanti. Le frappe hanno le classiche bollicine d'aria...

Il profumo di cacao e pistacchi.... delizioso!

Perdonatemi la foto sfocata... era per farvi vedere il ripieno...!! ^_^

BUON APPETITO E BUONE FESTE!!!

PROVOLA RIPIENA senza glutine

Ciao a tutti!

Sarà che manca pochissimo a Natale, ma io non faccio altro che cucinare "light"... si scherza, ovviamente! :D Viva la frittura! E se poi si utilizza la panatura di mais... il successo e la croccantezza sono assicurati!!

Ingredienti (per 2 persone)
4 fette da 2 cm di provola fresca affumicata
4 fette di speck (es. Negroni)
2 uova grandi
impanatura senza glutine q.b. (io di mais della De Cecco)
sale q.b.
olio per friggere q.b.

Strumenti

1 pentola profonda (io il wok)
1 coltello
1 ciotola
1 piatto
carta assorbente
fornelli

Preparazione

Prendiamo le fette di provola e tagliamole per 3/4 della lunghezza creando una tasca (vd.foto presentazione).

In ogni tasca, mettiamo una fetta di speck piegata a metà.

Sbattiamo le uova in una ciotola e saliamo pochino. In un piatto disponiamo abbondante impanatura.

Immergiamo nell'uovo sbattuto una fetta di provola alla volta.

 Impaniamola bene e sigilliamo il taglio (dove c'è lo speck).

Ripetiamo, facendo una doppia panatura.

Finito di impanare, riscaldiamo abbondante olio per friggere in un pentolino profondo.

Friggiamo le provole, due alla volta.

Le provole devono friggere un minutino per lato. Facciamo asciugare le provole su carta assorbente e impiattiamo subito. Saliamo a piacere.

BUON APPETITO!!

CROCCHETTE DI MIGLIO AL FORMAGGIO SENZA GLUTINE

Ciao a tutti, oggi vi propongo un antipasto veramente sfizioso… Pronti?

Ingredienti (per 5 persone):

200g di miglio

2 cucchiai di farina senza glutine

4 cucchiai di parmigiano grattugiato

3 uova

pangrattato senza glutine q.b. (io utilizzo il preparato per impanare della Biaglut)

1 fetta spessa di formaggio da tavola (es. Emmental)

2 spicchi d’aglio

maggiorana q.b.

olio evo q.b.

acqua q.b.

sale q.b.

Strumenti:

1 pentola

1 ciotola

1 cucchiaio di legno

1 padella

Procedimento:

Lessate il miglio in acqua bollente salata per 15 minuti, l’acqua nella pentola scomparirà poichè sarà assorbita dal miglio.

Una volta lessato, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo intipidire, nel frattempo preparate il soffritto di olio, aglio e maggiorana, che poi aggiugerete al miglio eliminando gli spicchi d’aglio.

Nella stessa ciotola inserite anche il parmigiano, 1 uovo, 2 cucchiai di pangrattato, e la farina se vedete che l’impasto risulta troppo morbido. Mescolate bene insieme tutti gli ingredienti.

Ora siete pronti per realizzare le crocchette, bagnandovi le dita con un po’ d’acqua prelevate un po’ d’impasto e fate delle palline un po’ schiacciate mettete al centro un pezzetto di formaggio e richiudetele bene.

Passatele prima nell’uovo leggermente sbattuto (2 uova bastano) e poi rotolatele nel pangrattato.

Fate scaldare qualche cucchiaio d’olio evo in una padella antiadertente e cuocetele finchè non saranno ben dorate da tutti i lati.

Sono buonissime sia tipide che fredde il giorno dopo, quindi…BUON APPETTITO!

P.S. Questa ricetta potete considerarla come una base da arricchire a vostro piacere con altri ingredienti, poiché il sapore è particolarmente delicato.

Ad esempio potete aggiungere all’impasto delle verdure tagliate a dadini, oppure cubetti di prosciutto, speck, pancetta, aggiungere altre spezie al soffritto.

Insomma è una ricetta perfetta per liberare tutta la vostra fantasia!!!

BANANA FRITTA goloso dessert senza glutine

Non contenta di aver passato la notte di sabato sui fornelli... (mentre il mio amoruccio si "abbioccava" davanti al camino)... non contenta di aver cucinato anche domenica mattina... nel pomeriggio ho voluto preparare una merenda coi fiocchi al mio Fabio. Mi piace tantissimo viziarlo e sorprenderlo!!!

Di seguito indicherò le dosi per la pastella. Per la decorazione finale, fate come volete voi e seguite i vostri gusti! Io indicherò cosa ho utilizzato.

Per la pastella

Ingredienti

1 banana e 1/2

(volevo fare solo una banana, poi ne ho vista un'altra che stava per lasciarci la pelle...e l'ho recuperata)

50 gr di Maizena

latte q.b.

olio per friggere q.b.

Per la decorazione

Ingredienti

nutella q.b.

panna montata q.b.

granella di pistacchio (fatta da me!)

Strumenti

1 padella o una pentola  per friggere. Io ho usato il wok.

1 piatto

carta assorbente

1 schiumarola

1 coltello

1 ciotola

1 cucchiaio di legno

1 piatto da portata

Procedimento

Mettiamo in una ciotola i 50 gr di maizena.

Aggiungiamo poco latte alla volta fino ad ottenere, mischiando, un composto colloso e omogeneo.

Sbucciamo la banana e, lasciandola intera, immergiamola nella pastella. Sbucciamo e tagliamo a rondelle non troppo sottili l'altra banana. Uniamola alla pastella.

Facciamo riscaldare bene l'olio nella pentola. Friggiamo prima la banana intera. Giriamola spesso e con cautela. La banana si deve dorare per bene. Ci vorranno all'incirca 30 secondi. Portiamola su un piatto con carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso. Friggiamo, poche per volta, le rondelle di banana e facciamole asciugare su carta assorbente.

Sul piatto da portata facciamo delle decorazioni con la nutella.

Posizioniamo in modo carino la banana intera e le rondelle. Decoriamo con ciuffoni di panna montata.

Aggiungiamo altri "fili" di nutella qua e là, sia sulla panna che sulle banane.

Cospargiamo con la granella di pistacchio.

Serviamo subito! (perchè è ottimo il contrasto banana tiepida e croccante-panna fredda e soffice)

BUON APPETITO!

Con questa ricetta partecipo al contest di 

La Casa di Artù e Nuvole di Farina