CHEESECAKE AL TIRAMISU' senza glutine

Per il compleanno di mio padre ho preparato il suo dolce preferito, il tiramisù... ma volevo che fosse diverso dal solito... e così è nato un cheesecake al tiramisù!

Ingredienti

4 uova freschissime (fredde di frigo)

500 gr di mascarpone di alta qualità (ovviamente freddo di frigo)

150 gr di zucchero + qualche cucchiaino per dolcificare il caffè

5 cucchiai di liquore amaretto (io, fatto in casa)

caffè fatto con la moka (almeno da 3 tazze)

cacao amaro in polvere senza glutine

savoiardi senza glutine

4 fogli di colla di pesce senza glutine

decorazioni di cioccolato senza glutine

200 gr di bicotti tipo frollini senza glutine (Galbusera)

80 gr di burro

Strumenti

teglia tonda a cerniera

carta forno

1 ciotola grande, 1 media e 1 piccola

2 pentolini

fruste elettriche

frigorifero

spatola di silicone, cucchiaio

Preparazione

Sciogliamo il burro in un pentolino e facciamolo raffreddare. In una ciotola sbricioliamo finemente i biscotti; uniamo il burro fuso e amalgamiamo con un cucchiaio.

Foderiamo la teglia tonda a cerniera con la carta forno: ritagliamo 3 sagome, una tonda per il fondo e 2 striscioline alte quanto il bordo della teglia. Ungiamo la teglia e ricopriamola con la carta forno. Versiamo il composto di biscotti e burro e con un cucchiao livelliamo per rendere il fondo omogeneo.

Mettiamo la teglia in frigorifero e prepariamo il tiramisù.

Prima di tutto ammolliamo la colla di pesce in acqua fredda (per almeno 10 minuti). Poi, prepariamo il caffè con la moka, versiamolo in una ciotola, zuccheriamo a piacere e lasciamo raffreddare.

Per preparare la crema di mascarpone per il tiramisù cliccate qui. Poi, riscaldiamo leggermente mezzo bicchiere d'acqua, strizziamo la colla di pesce e facciamola sciogliere nell'acqua tiepida. Aggiungiamo delicatamente questo liquido alla crema di mascarpone; mescoliamo con una spatola senza smontare la crema.

Prendiamo la teglia dal frigo e iniziamo ad assemblare il cheesecake. Versiamo sul fondo di biscotti uno strato di crema. Bagniamo i savoiardi nel caffè e affondiamoli nella crema. Ricopriamo con 3/4 della crema. Spolverizziamo abbondantemente di cacao amaro e versiamo l'altra crema. Posizioniamo altri savoiardi imbevuti di caffè e affondiamoli nella crema per metà. Completiamo il cheesecake con un'altra abbondante spolverata di cacao e decoriamo a piacere con decorazioni di cioccolata. Mettiamo la teglia con il cheesecake in frigo e lasciamo compattare per 5 ore, o per tutta la notte.

Successivamente, apriamo lo stampo a cerniera, rimuoviamo la carta forno ai lati e trasferiamo il cheesecake (con il fondo della teglia) su un piatto da portata. Serviamo sempre freddo.

CHEESECAKE ALLE MORE E LAMPONI senza glutine

Finalmente ho preparato una cheesecake degna d'esser mangiata! Eh, sì... la prima volta è stato un totale disastro... la base era salatissima.. eppure avevo usato dei biscotti al cioccolato idonei per la colazione! Chissà! Poi, girovagando tra i miei blog preferiti, ho letto che Vale e Cappera utilizzano i frollini Zerograno della Galbusera... e hanno fatto bene!... altro che McVitie's! :-)

Ingredienti

220 gr di frollini senza glutine (consiglio Zerograno Galbusera)
100 gr di burro
4 cucchiai di zucchero di canna
250 ml di panna fresca da montare
80 gr di zucchero semolato
500 gr di Philadelphia
1 bustina di vanillina senza glutine
1 vaschetta di lamponi
1 vaschetta di more
3 fogli di colla di pesce senza glutine

Strumenti

1 mixer
2 pentolini
cucchiaio
fornelli
2 ciotole grandi e 1 piccolina
sbattitore elettrico
teglia (consiglio stampo a cerniera)
carta da forno
frigorifero

Preparazione

Sciogliamo il burro nel pentolino. In un mixer frulliamo i frollini e lo zucchero di canna. Trasferiamo la polvere di biscotti in una ciotola e aggiungiamo il burro fuso; mescoliamo con un cucchiaio fino a compattare il tutto. Foderiamo con carta forno uno stampo a cerniera: tagliamo un disco di carta forno per il fondo della teglia e una strisciolina alta e lunga quanto il bordo dello stampo. Per il fissaggio della carta basta ungere leggermente lo stampo. Io non disponevo di uno stampo a cerniera quindi ho dovuto foderare la teglia con un unico grande foglio di carta forno, in modo da poter estrarre la cheescake una volta pronta.

A questo punto versiamo il composto di biscotti, zucchero di canna e burro all'interno della teglia e compattiamo bene con le mani o con un cucchiaio in modo da realizzare un fondo dall'altezza omogenea. Facciamo raffreddare in frigorifero e iniziamo la preparazione della crema.

Ammollare la colla di pesce in una ciotolina riempita d'acqua fredda (almeno per 10 minuti). In un'altra ciotola montiamo la panna tranne 50 ml che riscalderemo leggermente in un pentolino. Nell'altra ciotola mescoliamo il philadelphia con lo zucchero semolato e la vanillina fino ad ottenere un composto liscio. Strizziamo la colla di pesce e sciogliamola nella panna appena riscaldata. Uniamo questo liquido alla crema di philadelphia e amalgamiamo con le fruste. Per ultimo aggiungiamo delicatamente anche la panna montata. Riprendiamo la base del cheesecake dal frigo e cominciamo a comporre il dolce. Versiamo nella teglia 2-3 cucchiai abbondanti di crema, livelliamo e aggiungiamo i lamponi e le more (lasciamone un po' per la decorazione) sistemandoli come ci suggerisce la nostra fantasia e il nostro gusto personale. Affondiamo questi frutti nello strato di crema; ora, ultimiamo versando la crema rimanente, livelliamola e aggiungiamo il resto dei lamponi e delle more. Lasciamo la cheesecake in frigorifero per almeno 4-5 ore. Poi possiamo servirla.

Con questo dolce estivo partecipo al contest di Lara del blog La Barchetta Di Carta Di Zucchero

PANNA COTTA... D'AMORE senza glutine

Ciao a tutti! Ecco un'idea veloce e molto dolce per San Valentino.. e anche per tutti gli altri giorni dell'anno! Perchè per me San Valentino è tutto l'anno!!! :-)

Ingredienti
500 ml di panna liquida
3 fogli di gelatina senza glutine (io Rebecchi)
150 gr di zucchero al velo senza glutine (io Carrefour)
1 bustina di vanillina senza glutine (io Sigma)
250 gr di fragole
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

Strumenti

1 ciotolina
1 cucchiaio
1 mestolino
1 pentola
1 vassoio
stampini individuali o stampogrande
1 coltello
1 mixer
1 scolapasta
1 formina a cuoricino (molto piccola)
pellicola trasparente alimentare
fornelli
frigorifero

Preparazione

Per la preparazione della panna cotta cliccate qui.

Mettiamo le fragole in uno scolapasta e laviamole sotto l'acqua corrente. Stacchiamo il picciolo verde e tagliamo le fragole in quarti. Lasciamo intere alcune fragole che ci serviranno per la decorazione.

Mettiamo le fragole tagliate in un mixer con lo zucchero e il succo di limone.

Frulliamo per ottenere una purea che lasceremo in frigo coperta da pellicola trasparente alimentare fino al momento di comporre la panna cotta.

Passate almeno 3 ore, prendiamo la panna cotta dal frigo e iniziamo a decorare il piatto.

Versiamo su un piatto 2-3 cucchiai di salsa di fragole; adagiamoci sopra 2 panne cotte e decoriamo con alcune fragoline intere. Tagliamo in quarti una fragola e disponiamo 2 spicchietti su ogni panna cotta. Infine, ricaviamo un cuoricino da un dischetto di fragola; se non disponiamo di una formina, tagliamo il cuoricino con un coltello. Sistemiamo anche il cuoricino tra le due panne cotte... e godiamoci il dessert!

PANNA COTTA SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!!!

Voglio condividere con voi la mia immensa gioia nell'aver fatto delle squisitissime panne cotte!

Desideravo prepararle da molto molto tempo.. ma non riuscivo a trovare la colla di pesce adatta ai celiaci! E allora ripiegavo sulle bustine di preparato... ma non ci sono paragoni!

La settimana scorsa, girovagando su internet, ho trovato un'azienda che vende la gelatina in fogli senza glutine.. il pacco è da 500 gr! Che meraviglia! Non ho perso tempo e l'ho acquistata! Il prezzo è vantaggiosissimo... stiamo parlando di mezzo chilo di gelatina!!! Potrò fare panne cotte di mille gusti e colori!

Ingredienti

1 litro di panna liquida

6 fogli di gelatina senza glutine (io pacco Rebecchi da 500gr)

300 gr di zucchero al velo vanigliato senza glutine (io Carrefour)

1 baccello di vaniglia (non avendolo ho usato una bustina di vanillina senza glutine Sigma)

marmellata ai mirtilli q.b. (io Rigoni di Asiago, che è senza glutine)

Strumenti

1 ciotolina

1 cucchiaio

1 mestolino

1 pentola

1 vassoio

stampini individuali o stampo grande

1 cucchiaino

fornelli

frigorifero

Procedimento

Riempiamo la ciotola con dell'acqua fredda. Immergiamo i fogli di gelatina (uno alla volta per non farli attaccare) e lasciamoli in ammollo per 10 minuti.

A fuoco spento, versiamo la panna nella pentola, aggiungiamo lo zucchero al velo e la vanillina; mescoliamo con un cucchiaio fino a far sciogliere completamente lo zucchero nella panna.

A questo punto accendiamo il fornello e facciamo riscaldare il liquido: la panna deve essere bollente ma non deve bollire. Strizziamo la gelatina con le mani e aggiungiamola alla panna.

Facciamola sciogliere, rimescoliamo e spegniamo il fuoco. A questo punto posizioniamo i nostri stampini su un vassoio. Con un mestolino versiamo la panna e riempiamo tutti gli stampini. Lasciamo raffreddare la panna per 30-40 minuti fuori dal frigo; poi mettiamo il vassoio con gli stampini in frigorifero e facciamo compattare la panna cotta per almeno 3 ore.

La panna cotta è pronta per essere servita. Per togliere agevolmente la panna cotta dallo stampino, immergiamo quest'ultimo in acqua calda per alcuni secondi; capovolgiamo lo stampino su un bicchiere e sformiamo. Guarniamo ogni coppetta con un cucchiaino di marmellata ai mirtilli o come più ci piace.

BUON APPETITO!