domenica 25 marzo 2012

ZABAIONE AL MARSALA CON BISCOTTINI DI MAIS senza glutine



Ciaooooooo amiche/i foodblogger, rieccoci con una nuova ricetta!!!
Lo so, lo so, vi  state chiedendo il perché di questa foto… Oggi ho deciso di presentarvi un pezzetto della mia famiglia, e invece di iniziare, da mamma, papà, sorella ecc. ecc. ho deciso di partire dalle galline.
Ebbene si, queste sono le galline di casa mia. Per la precisione sono quattro, ma non potete capire quanto è difficile fotografarle tutte insieme senza che scappino, dopo svariati tentativi sono riuscita a immortalarne solo tre e ve le presento.
In ordine da sinistra L’Americanina, Albina e Barboncino (non fate caso ai nomi, tutti legati a vicende strettamente personali delle galline che non sto a raccontarvi), la quarta, mancante nella foto, forse particolamente timida, si chiama L’Altra.

Come avrete capito, ve le ho presentate poichè senza il loro “fondamentale contributo” non avrei mai potuto realizzare il dolce che vado a illustrarvi:

Ingredienti (per 4 persone):
4 tuorli d’uovo freschissimi (io delle protagoniste della foto)
4 cucchiai di zucchero (dipende dai gusti, io ne ho messo un po’ di meno)
80 ml circa marsala

Strumenti:
fornelli
frigorifero
1 ciotola
1 pentolino per bagnomaria
sbattitore elettrico
frusta

Procedimento:
Unite in una ciotola i tuorli con lo zucchero e montateli con le fruste elettriche per 10 minuti circa, quando il composto è bello spumoso aggiungete gradualmente  il marsala, continuando a mescolare.
Ora inserite la ciotola con il compodto di uova nel pentolino del bagnomaria, in cui avrete già scaldato l’acqua.
L’acqua deve essere calda ma non bollire, come non dovrà mai arrivare a bollore nemmeno lo zabaione, quindi vi consiglio di tenere il fuoco molto basso!!! Mi raccomando.
Ora che lo zabaione è sui fornelli dovete continuare a girare sempre, io lo faccio con una frusta a mano e non con lo sbattitore, fino a quando non si addensa. Quando è pronto si presenta spumoso e tirando su la frusta deve scendere come un nastro.
Potete servirlo sia caldo, che freddo, io una volta cotto l’ho distribuito nelle ciotoline che poi ho messo in frigo.
Ho accompagnato lo zabaione con i “biscottini di farina di mais” che trovate qui. Volendo potete sostituire il marsala con il caffè o con un altro liquore di vostro gradimento, come potete sbizzarrirvi sui biscotti e dolcetti con cui accompagnare questo dolce.

Un abbraccio, a presto!


sabato 24 marzo 2012

TORTA DI COMPLEANNO A FORMA DI NUMERO senza glutine

Ciao a tutti voi miei amati/e lettori/lettrici!
Sto passando un periodo "turbolento" e non ho tempo per me.
Ultimamente non sto fotografando nulla... diciamo che non sto neanche cucinando... (meno male che c'è la mamma! ^___^)
Mi scuso con tutti voi.

Ben 2 anni fa, preparai questa torta per il mio nipotino celiaco Valentino.


Ingredienti
1 pan di spagna (raddoppiare le dosi di questa ricetta)
crema pasticcera (a scelta tra quella MIA o quella di MARY ... sono favolose!)
panna già zuccherata da montare (senza glutine)
frutta a volontà (ho usato: banane, kiwi, ananas e pesche sciroppate, ribes e lamponi)
latte


Strumenti
occorrente per pan di spagna e crema pasticcera: vd ricette
fruste elettriche
ciotola
coltello
tagliere
sac a poche con beccuccio a stella
frigorifero
vassoio o piatto da portata


Preparazione
Possiamo preparare la crema pasticcera e il pan di spagna con un giorno d'anticipo e dedicarci alla decorazione della torta 3-4 ore prima della presentazione della stessa.
Quindi, una volta pronto e raffreddato, sagomiamo il pds a forma di numero. Nel mio caso è il numero 3. L'ho tagliato a mano libera, ma possiamo fare uno schizzo su un foglio che ci faccia da guida. Ora, dividiamo il pan di spagna a metà, tagliandolo in orizzontale. Bagniamolo con del latte e farciamolo generosamente con la crema. Richiudiamo e bagniamo un pochettino anche la superficie esterna del pds. Poniamo la torta in frigo.
Montiamo la panna.
Laviamo, asciughiamo e tagliamo la frutta. Prendiamo la torta dal frigo e spalmiamo, su tutta la superficie, un velo di panna mischiata con poca crema pasticcera. Disponiamo in modo grazioso i pezzettini di frutta.
Per ultimo, con la sac a poche, rifiniamo i bordi della torta facendo dei ciuffetti di panna montata.


A presto! *____*

martedì 13 marzo 2012

BISCOTTI DI FARINA DI MAIS senza glutine



Ciao a tutti!
Stasera ho deciso di presentarvi una ricetta, che volevo preparare da un bel po’ di tempo, vista in una puntata della Prova del cuoco di qualche anno fa. Mi ha veramente stupito, trovo questi biscottini molto belli da vedere e con un sapore buonissimo e insolito.
Pronti?

Ingredienti:
140g di farina di mais sottile fioretto (controllate sempre le marche consentite sul prontuario AIC)
2 cucchiai di farina senza glutine (io Biaglut)
50g di zucchero
1 cucchiaino di lievito per dolci consentito
4 cucchiai di miele (personalmente non li ho messi, perché non l’avevo in casa e il risultato è stato ottimo lo stesso)
2 cucchiai di rum
4 cucchiai di latte
1 pizzico di sale
nocciole e mandorle per decorare

Strumenti:
forno
1 ciotola
2 cucchiai
teglie da forno
carta forno

Procedimento:
Per prima cosa vorrei dirvi che con queste dosi non vengono moltissimi biscotti, quindi vi consiglio di raddoppiarle.
Il procedimento è veramente semplicissimo, in una ciotola impastate tutti gli ingredienti secondo l’ordine in cui sono scritti e poi aiutandovi con due cucchiai prelevate un po’ d’impasto e disponetelo su una teglia foderata con carta forno.
Ponete sopra ogni biscotto una nocciola oppure una mandorla, secondo i vostri gusti, ed infornate a 180° (in forno già caldo) per 15 minuti circa.
Volendo, se siete dei golosoni potete ricoprire i biscotti di cioccolato fondente.
Ecco qui una ricetta super veloce e semplicissima, ma di sicuro effetto. Spero che vi piaccia! Un abbraccio, a presto!



Con questa ricetta partecipo al contest di Nuvole di farina: Piccole dolci delizie







venerdì 9 marzo 2012

COLAZIONE SPECIALE senza glutine

Ciao a tutti!!
Ultimamente ho tantissimo da fare e non riesco a dedicare neanche un minutino al blog.
Mi dispiace molto non poter passare da tutti voi amici food blogger... cercherò di farmi perdonare con queste ottime sfoglie cioccolatose.. ve le dedico, augurandovi ogni bene!
E come dice il proverbio: "il buongiorno si vede dal mattino".. questa colazione ci darà lo sprint necessario per affrontare una giornata piena di impegni tra casa e lavoro! ;-)


Ingredienti (per 2 persone)
1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine
cioccolato fondente senza glutine q.b.
mandorle in scaglie q.b.
zucchero al velo vanigliato senza glutine q.b.
1 tazzina di latte
zucchero semolato q.b.

Strumenti
1 placca da forno
carta forno
forno
1 coltello
tagliere
1 pennellino da cucina
1 setaccio

Preparazione
Facciamo scongelare il rotolo di pasta sfoglia.
Quando la sfoglia si sarà ammorbidita, accendiamo il forno a 170°C. Srotoliamolo e ricaviamo dalla sfoglia dei rettangoli e dei triangoli.
Su ogni porzione ritagliata, mettiamo un po' di cioccolato e delle scaglie di mandorle. Richiudiamo i rettangolini formando dei piccoli saccottini; con i triangolini, formiamo dei cornetti.
Adagiamo le sfoglie su una placca con carta forno. Spennelliamo più volte ogni sfoglia con il latte; poi, cospargiamo sulla superficie lo zucchero semolato.
Inforniamo in forno ben caldo per 20-25 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare il tempo necessario per fare due cappuccini o del latte macchiato.. (o quello che volete bere..!).


Serviamo i cornettini e i saccottini con un po' di zucchero al velo.


Con questa ricetta partecipo:

al contest di Prezzemolino: Dolci a colazione

Un forte abbraccio a tutti voi!!!

lunedì 5 marzo 2012

MINI-MIMOSE CON CREMA AL MASCARPONE E GOCCE DI CIOCCOLATO senza glutine



Ciao a tutti!!!
Scusate per l’assenza … Finalmente ho ritrovato un po’ di tempo per dedicarmi al blog.
Per farmi perdonare :) oggi vi presento uno dei miei dolci preferiti, la torta mimosa, però in monoporzioni e con una crema ideata da me per l’occasione!!!

Ingredienti (per 11 cocotte, come da foto):
1 pan di spagna senza glutine (di 22-24 cm di diametro)

per la crema mascarpone e panna:
250g di mascarpone (controllate sempre le marche sul prontuario AIC)
250g di panna fresca da montare
zucchero a velo consentito q.b.
gocce di cioccolato consentite q.b. (io Perugina)

per la crema pasticcera:
600ml di latte + ½ bicchiere di latte freddo
1 bacca di vaniglia
4 tuorli freschissimi
50g di maizena consentita
80g di zucchero

per la bagna:
200ml di acqua
100ml di liquore a piacere per la bagna
1 cucchiaio di zucchero

Strumenti:
frigorifero
fornelli
cocotte
tagliapasta circolare
1 coltello
1 pentolino
1 pentola
fruste elettriche
1 setaccio
1 frusta
1 vassioio
pellicola trasparente
1 spatola

Procedimento:
Ricavate dal Pan di spagna due dischi (io utilizzo da anni la fantastica ricetta di Micol), assottigliateli (non troppo!) con un coltello in modo da ricavare dei pezzetti che successivamente andranno sbriciolati per creare la copertura.
Ora con il tagliapasta create dei dischetti, delle dimensioni dei contenitori che avete scelto per realizzare il dolce.
Nel frattempo preparate la crema pasticcera, inserendo in una pentola il latte con la bacca di vaniglia incisa, fatelo scaldare, senza bollire, poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10-15 minuti. In questo arco di tempo montate i tuorli con lo zucchero, successivamente, sempre continuando a girare con le fruste elettriche, inserite gradualmente qualche mestolino di latte tiepido da cui togliete la bacca di vaniglia, e poi la maizena setacciata. Amalgamate il composto, non ci deve essere alcuna traccia di grumi.
Ora rimettete il latte sul fuoco, fatelo scaldare di nuovo, aggiungete il composto di uova e girate sempre con una frusta finchè la crema non si addensa. Quando comincia a rapprendersi aggiungete un po’ alla volta mezzo bicchiere di latte freddo, girate ancora pochi secondi e spegnete.
Versate la crema pasticcera in un vassoio, copritela con della pellicola trasparente e fatela raffreddare. Una volta fredda, incorporate un po’ di panna montata secondo i vostri gusti, mescolate e ponetela in frigo. 

Passiamo alla preparazione della seconda crema.
Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo (la quantità di zucchero dipende dai vostri gusti in fatto di dolcezza) e aggiungetela molto molto delicatamente, per non farla smontare, al mascarpone che avrete predentemente lavorato con una spatola ammorbidendolo un po’.
Inserite le gocce di cioccolato e mescolate bene. Ecco pronta la vostra crema, ponetela in frigo fino all’utilizzo.

In ultimo, preparate la bagna ponendo sul fuoco un pentolino con l’acqua, il liquore e lo zucchero, qunado quest’ultimo sarà sciolto, spegnete. Una volta raffredata, o bagnate i dischetti con un pennello oppure (io seguo questo secondo metodo) immergeteli per pochi secondi direttamente nel pentolino con il liquido. 
Ed ora finalmente l’assemblaggio: bagnate un dischetto di pan di spagna e ponetelo nella cocotte, fate un primo strato con la crema pasticcera “alleggerita” con la panna montata, bagnate un secondo di dischetto di pds, posizionatelo nella cocotte e ricopritelo con un stato di crema al mascarpone. Per finire sbricolate sopra ogni cocotte il pan di spagna messo da parte all’inizio.
Riponete il tutto il frigo fino al momento di servire. Inutile dirvi che il giorno dopo, queste mini mimose sono ancora più buone.

Ovviamente utilizzate anche i ritagli del pan di spagna, bagnandoli come i dischetti, e procedendo come sopra per l'assemblaggio delle cocotte.

P.S. Dedico questo dolce a Micol e Fabio…


con questa ricetta partecipo al contest di Nuvole di farina: Piccole dolci delizie






PEPERONI RIPIENI senza glutine

Ciao a tutti voi e buon inizio di settimana!
Oggi vi propongo un piatto semplice e gustoso che ho preparato qualche tempo fa.


Si può preparare e cuocere in anticipo, e riscaldarlo in forno 10 minuti prima di servirlo!

Ingredienti (per 2 persone)
2 peperoni piccoli
1 bicchiere di riso
160 gr di tonno al naturale (sgocciolato)
2 uova
100 gr di provola affumicata
pan grattato senza glutine q.b.
parmigiano grattugiato q.b.
sale e olio e.v.o. q.b.


Strumenti
fornelli
forno
1 pentola
1 teglia da forno
1 ciotola
1 cucchiaio
1 coltello
tagliere
1 piatto
carta da forno


Preparazione
Laviamo i peperoni; tagliamo la calotta e eliminiamo tutti i semini e i filamenti bianchi dall'interno dei peperoni.
Lasciamoli da parte e accendiamo il forno a 160° C. Cuociamo il riso in abbondante acqua salata. Una volta cotto, trasferiamolo in una ciotola aggiungendo il tonno, la provola tagliata a cubetti molto piccoli e le uova. Mescoliamo per bene, aggiungiamo un goccetto d'olio e saliamo secondo i nostri gusti. Riempiamo i peperoni con il riso condito; infine cospargiamo di parmigiano grattugiato. Con il riso in eccesso, formiamo delle palline. Rotoliamole nel pan grattato. Disponiamo in una teglia con carta forno i peperoni ripieni, le calottine dei peperoni, e le "polpettine" di riso. Lasciamo cuocere fino ad ottenere un peperone morbido all'esterno e una bella crosticina di formaggio all'interno.
Impiattiamo le polpettine e i peperoni ripieni sistemando i cappelli "sulle 23".


Buon appetito!

giovedì 1 marzo 2012

TORTA DI COMPLEANNO senza glutine (la ricetta)

Ciao a tutti!
Finalmente ho un po' di tempo per il blog e per voi dolcissimi food-blogger!
Siete sempre carinissimi/e e presenti con i vostri bellissimi commenti! Vi adoro!! E vi abbraccio! ^__^
Siete pronti ad esplorare con me le vie pistacchiose e nocciolose di questa super torta di compleanno??
Benissimo!! :) Seguitemi!


Ingredienti
- per la base
2 pan di spagna tondi (senza glutine) d. 22 cm (raddoppiare le dosi di questa ricetta)
- per la crema pasticcera al pistacchio e nocciola
6 tuorli
50 gr di Maizena
150 gr di zucchero
500 ml di latte
1 bustina di vanillina (io Sigma)
1 barattolino da 150 ml di Crema spalmabile BABBI al pistacchio*
1 barattolino da 150 ml di Crema spalmabile BABBI alla nocciola*
* queste creme sono senza glutine!
- per le praline
100 gr di cioccolato fondente o al latte (senza glutine)
50 gr di mascarpone
40 gr di zucchero al velo vanigliato senza glutine (io Sigma)
granella di pistacchio e granella di nocciola (fatta in casa) q.b.
- per ulteriori decorazioni
1 bicchiere di latte freddo
150 ml di panna già zuccherata da montare (senza glutine)
granella di pistacchio e nocciola q.b.
nocciole e pistacchi interi q.b.


Strumenti
forno
fornelli
frigorifero
fruste elettriche
frusta manuale
varie ciotole
sac a poche con bocchetta a stella e bocchetta liscia piccola
teglia tonda d. 22 cm
2 pentolini
1 pentola
1 spatola di silicone
1 pennello da cucina
cucchiaio
coltello
cucchiaino


Procediemento
Iniziamo preparando le praline al cioccolato.
Facciamo sciogliere a bagnomaria il cioccolato tagliato grossolanamente. Quando è fuso, lo versiamo in una ciotola dove precedentemente abbiamo mischiato il mascarpone e lo zucchero vanigliato. Amalgamiamo bene e lasciamo raffreddare e rassodare il composto in frigo per ameno 2 ore.
Trascorse almeno 2 ore, il composto di cioccolato risulterà lavorabile. Prendiamo un cucchiaino di composto alla volta e formiamo delle palline con le mani. Tuffiamo metà delle palline ottenute nella granella di pistacchio, le altre nella granella di nocciole. Conserviamole in frigo fino al momento di utilizzarle per la decorazione finale.
Prepariamo la crema pasticcera.
Riscaldiamo in una pentola 400 ml di latte con la vanillina. I riamanenti 100 ml li useremo in seguito. Quando il latte comincia a sobbollire, spegniamo il fornello e versiamone 150 ml in un bicchiere. Nel frattempo sbattiamo i tuorli con lo zucchero creando un composto molto chiaro.


A questo punto (nel composto di tuorli e zucchero) alterniamo la maizena setacciata con il latte caldo che abbiamo messo nel bicchiere. Amalgamiamo sempre con le fruste elettriche in modo da non formare grumi. Adesso versiamo il composto di tuorli nella pentola dove c'è il latte caldo. Accendiamo il fornello a fiamma bassa e giriamo continuamente con le fruste. Versiamo a filo anche il latte freddo che avevamo messo da parte. La crema si addenserà velocemente; continuiamo a mescolare fino ad ottenere una crema densa.

Fabietto mescola la crema. (la frusta è dello sbattitore!) ^__^
Ottenuta la giusta densità, spegniamo il fornello e lasciamo intepidire la crema girando di tanto in tanto con un cucchiaio.
Occupiamoci dei pan di spagna seguendo queste indicazioni, ma raddoppiando le dosi; in questo modo otterremo due pan di spagna da 22 cm di diametro.
La crema è tiepidina: versiamo una metà in una ciotola e metà in un'altra. In una ciotola uniamo 150 ml di crema spalmabile al pistacchio; nell'altra ciotola aggiungiamo 150 ml di crema spalmabile alla nocciola. Mescoliamo rendendo omogenee le creme. Io ho utilizzato le fruste elettriche, lavandole (ovviamente!) prima di mescolare la seconda crema.
Una volta ottenuti due pan di spagna, tagliamoli ognuno a metà ottenedo in totale 4 dischi. Per la torta ho utilizzato solo 3 dischi di pan di spagna (perchè Fabio ne voleva uno "semplice" per fare colazione); voi potete utilizzare tranquillamente tutti i dischi!!
Procediamo all'assemblaggio: posizioniamo sul piatto da portata un primo disco di pds. Bagniamolo con del latte freddo. Facciamo il primo strato con la crema alla nocciola; mettiamone solo 4-5 cucchiai; spalmiamo e livelliamo. Copriamo con un altro disco di pds e bagniamolo sempre con del latte freddo. Spalmiamo 4-5 cucchiai di crema al pistacchio e ultimiamo la torta chiudendola con il terzo disco di pds. Bagniamo con il latte anche quest'ultimo strato.
Con le fruste elettriche montiamo la panna rendendola ben soda. Ricopriamo la torta (bordi e superficie) aiutandoci con una spatola; decoriamo i bordi della torta con la sac a poche (beccuccio a stella). Laviamo la sac a poche e riempiamola con la crema alla nocciola. Decoriamo la torta come più ci piace. Svuotiamo la sacca dalla crema rimanente, laviamola e riempiamola con la crema la pistacchio: continuiamo con le decorazioni. Ultimiamo aggiungendo le praline di cioccolato, i pistacchi, le nocciole e le granelle.
Facciamo raffreddare la torta in frigo per almeno mezz'ora prima di gustarla! :)