MINI-MIMOSE CON CREMA AL MASCARPONE E GOCCE DI CIOCCOLATO senza glutine

Ciao a tutti!!!

Scusate per l’assenza … Finalmente ho ritrovato un po’ di tempo per dedicarmi al blog.

Per farmi perdonare :) oggi vi presento uno dei miei dolci preferiti, la torta mimosa, però in monoporzioni e con una crema ideata da me per l’occasione!!!

Ingredienti (per 11 cocotte, come da foto):

1 pan di spagna senza glutine (di 22-24 cm di diametro)

per la crema mascarpone e panna:

250g di mascarpone (controllate sempre le marche sul prontuario AIC)

250g di panna fresca da montare

zucchero a velo consentito q.b.

gocce di cioccolato consentite q.b. (io Perugina)

per la crema pasticcera:

600ml di latte + ½ bicchiere di latte freddo

1 bacca di vaniglia

4 tuorli freschissimi

50g di maizena consentita

80g di zucchero

per la bagna:

200ml di acqua

100ml di liquore a piacere per la bagna

1 cucchiaio di zucchero

Strumenti:

frigorifero

fornelli

cocotte

tagliapasta circolare

1 coltello

1 pentolino

1 pentola

fruste elettriche

1 setaccio

1 frusta

1 vassioio

pellicola trasparente

1 spatola

Procedimento:

Ricavate dal Pan di spagna due dischi (io utilizzo da anni la fantastica ricetta di Micol), assottigliateli (non troppo!) con un coltello in modo da ricavare dei pezzetti che successivamente andranno sbriciolati per creare la copertura.

Ora con il tagliapasta create dei dischetti, delle dimensioni dei contenitori che avete scelto per realizzare il dolce.

Nel frattempo preparate la crema pasticcera, inserendo in una pentola il latte con la bacca di vaniglia incisa, fatelo scaldare, senza bollire, poi spegnete il fuoco e lasciate in infusione per 10-15 minuti. In questo arco di tempo montate i tuorli con lo zucchero, successivamente, sempre continuando a girare con le fruste elettriche, inserite gradualmente qualche mestolino di latte tiepido da cui togliete la bacca di vaniglia, e poi la maizena setacciata. Amalgamate il composto, non ci deve essere alcuna traccia di grumi.

Ora rimettete il latte sul fuoco, fatelo scaldare di nuovo, aggiungete il composto di uova e girate sempre con una frusta finchè la crema non si addensa. Quando comincia a rapprendersi aggiungete un po’ alla volta mezzo bicchiere di latte freddo, girate ancora pochi secondi e spegnete.

Versate la crema pasticcera in un vassoio, copritela con della pellicola trasparente e fatela raffreddare. Una volta fredda, incorporate un po’ di panna montata secondo i vostri gusti, mescolate e ponetela in frigo. 

Passiamo alla preparazione della seconda crema.

Montate la panna ben fredda con lo zucchero a velo (la quantità di zucchero dipende dai vostri gusti in fatto di dolcezza) e aggiungetela molto molto delicatamente, per non farla smontare, al mascarpone che avrete predentemente lavorato con una spatola ammorbidendolo un po’.

Inserite le gocce di cioccolato e mescolate bene. Ecco pronta la vostra crema, ponetela in frigo fino all’utilizzo.

In ultimo, preparate la bagna ponendo sul fuoco un pentolino con l’acqua, il liquore e lo zucchero, qunado quest’ultimo sarà sciolto, spegnete. Una volta raffredata, o bagnate i dischetti con un pennello oppure (io seguo questo secondo metodo) immergeteli per pochi secondi direttamente nel pentolino con il liquido. 

Ed ora finalmente l’assemblaggio: bagnate un dischetto di pan di spagna e ponetelo nella cocotte, fate un primo strato con la crema pasticcera “alleggerita” con la panna montata, bagnate un secondo di dischetto di pds, posizionatelo nella cocotte e ricopritelo con un stato di crema al mascarpone. Per finire sbricolate sopra ogni cocotte il pan di spagna messo da parte all’inizio.

Riponete il tutto il frigo fino al momento di servire. Inutile dirvi che il giorno dopo, queste mini mimose sono ancora più buone.

Ovviamente utilizzate anche i ritagli del pan di spagna, bagnandoli come i dischetti, e procedendo come sopra per l'assemblaggio delle cocotte.

P.S. Dedico questo dolce a Micol e Fabio…

con questa ricetta partecipo al contest di Nuvole di farina: Piccole dolci delizie