FRITTATINE NELLA PANCETTA senza glutine

Ecco una simpatica idea per presentare delle semplici frittatine.. direttamente in un cestino di pancetta!

La ricetta l'ho presa da Giallo Zafferano.. io ho solo aggiunto delle piccole zucchine precedentemente scottate in padella e tolto il basilico dalla ricetta originale.

Un saluto a tutti!

CRÈME BRÛLÉE AL CIOCCOLATO senza glutine

Ciao a tuttiiiii!!!

Eccomi tornata. Prima di tutto scusate per l’assenza di ricette in questo mese… 

Come promesso nel post precedente eccovi qui la prima ricetta con sotto piatto natalizio… A differenza delle altre ricette che ho accumulato in questi mesi, che non  metterò ora a causa di evidenti problematiche di temperatura e di ingredienti decisamente fuori stagione. .. la crème brûlée al cioccolato va bene tutto l’anno, magari a conclusione di un bella cenetta!!!

La ricetta è tratta dal Grande cucchiaio d’oro.

Ingredienti (per 4 coppette):

200 ml di panna fresca da montare

100 ml di latte

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di fecola (controllate sempre le marche sul prontuario AIC)

2 tuorli

80 g di cioccolato extrafondente consentito

1 cucchiaio di zucchero di canna

Strumenti:

1 ciotola

1 setaccio

1 pentola per bagnomaria

1 cucchiaio

4 coppette di ceramica

fornelli

frigorifero

forno

Procedimento:

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la fecola setacciata, e aggiungete la panna e il latte tiepidi.

Ora scaldate il composto così ottenuto a bagnomaria, fate molta attenzione l’acqua non deve bollire. Mescolate delicatamente la crema, fin quando non si addensa leggermente e diventa vellutata.

Unite il cioccolato che avrete precedentemente tritato, mescolate bene, e versate il composto nelle coppette di porcellana. Ponetele in frigorifero a raffreddare almeno per qualche ora. Poco prima di servirle, spolverate la superficie con lo zucchero di canna e fatela caramellare in forno con il grill. Dovrà crearsi una sorta di crosticina, bastano pochi secondi, quindi vi consiglio di non perdere mai d’occhio le coppette!

Altrimenti  potrebbero abbrustolirsi…

Servite subito!

Un abbraccio e  a presto!

CROSTATA CON MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE senza glutine

Buongiorno a tutti, e ben trovati!

Oggi vi lascio una crostata molto molto…ma proprio molto golosa!!!! La ricetta è tratta da un libro di dolci con il cioccolato.

Ingredienti (per una tortiera da 22 cm)

(per la pasta frolla):

135g farina Biaglut (pacco da 1 kg) + un po’ se necessario

40g farina di mais fioretto consentita

125g di burro

60g di nocciole tostate

30g di zucchero

1 uovo

(per la mousse):

125g di cioccolato fondente consentito

50g di burro

2 uova

100g di zucchero

2 cucchiai di fecola di patate consentita

4 cucchiai di panna liquida

1 cucchiaio di caffè amaro

Strumenti:

mixer

1 ciotola

pellicola trasparente

mattarello

carta forno

sbattitore elettrico

frigorifero

fornelli

forno

Procedimento:

Tritate le nocciole nel mixer con po’ di zucchero prelevato dalla dose indicata.

In una ciotola mescolate le farine setacciate, le nocciole polverizzate e il burro a pezzetti, quando l’impasto sarà bricioloso aggiungete l’uovo e un cucchiaio di acqua e continuate ad impastare fin quando l’impasto non sarà omogeneo e liscio.

Se l’impasto vi dovesse risultare troppo morbido e non vi si amalgama bene, aggiungete un po’ di farina biaglut sempre gradualmente finchè non raggiungete la consistenza desiderata. A me capita soprattutto se preparo la pasta frolla in un ambiente in cui fa un po’ troppo caldo.

Ponete il panetto di pasta frolla a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta forno e infarinando la pasta in superficie. Ponete la pasta frolla nella teglia da 22 cm imburrata e infarinata, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, copritela con foglio di carta forno su cui metterete dei legumi secchi. Infornate a 180° per 12 minuti, poi sfornatela e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Montate le uova con lo zucchero per 10 minuti circa e unitevi la fecola setacciata, incorporate i cioccolato fondente fuso che avrete fatto raffreddare, la panna e il caffè. E’ molto importante che la temperatura del cioccolato non sia troppo alta altrimenti le uova si cuociono!

Ora versate il composto nel guscio di pasta frolla dal quale avrete eliminato i legumi, e infornate a  180° per 15 minuti.

E’ una crostata buonissima, il contrasto tra la pasta frolla e la mousse morbida e spumosa è spettacolare! Scusatemi per la pessima qualità dell’unica foto che sono riuscita a fare ma questa fettina si è salvata per miracolo : )

A presto!

POLLO AL CURRY senza glutine

Il pollo al curry è un piatto tipico della cucina indiana, dal sapore molto deciso e sfizioso.

Ingredienti ( per 2 persone):

1 petto di pollo

1 cipolla piccola

2 spicchi d’aglio

1 scalogno

½ carota

1 cucchiaino di curry

½  cucchiaino di fecola di patate consentita

5 cucchiai di panna liquida

brodo vegetale q.b.

dragoncello q.b.

maggiorana q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

Vediamo come si prepara il pollo al curry.

Il primo passaggio consiste nel marinare il pollo. In una ciotola sistemate il petto di pollo e unitevi qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio tagliato a metà, qualche fettina di cipolla e di scalogno, un pizzico di sale, e il dragoncello e la maggiorana spezzettati grossolanamente. Mescolate bene, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e riponete in frigo per 1-2 ore in modo che si insaporisca.

Trascorso il tempo, in un pentola preparate il soffritto con olio extravergine d’oliva, la cipolla e la carota affettate finemente e un pezzettino d’aglio.

Quando la cipolla è ben appassita, aggiungete il petto di pollo, che nel frattempo avrete tolto dalla marinatura e tagliato a pezzetti, e qualche fogliolina di maggiorana fresca e dragoncello.

A fiamma vivace fate rosolare i pezzetti di pollo girandoli spesso, poi aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale, e a metà cottura il curry. Quando il pollo è quasi cotto, toglietelo dal sughetto che si sarà formato e posizionatelo su un piatto.

Al fondo di cottura che avrete nella pentola aggiungete la panna e la fecola, cuocete per qualche minuto dopo di che frullate con il minipimer per ottenere una crema liscia. Ora reinserite il pollo, fate ultimare la cottura e aggiustate di sale. Se notate che il sugo si restringe troppo aggiungete altro brodo vegetale caldo.

Suggerimenti: potete sostituire le erbe aromatiche qui indicate con altre che preferite. Il pollo al curry è ottimo accompagnato con del riso basmati lessato e delle verdure, così può essere un perfetto piatto unico.

GELATO CUCCIOLONE COOKY senza glutine

Tanti auguri a me! Tanti auguri a me!! Tanti auguri a Micol.... tanti auguri a me!!!!!!

Oggi compio 25 anni!!!! ^____^

E per festeggiarmi ho preparato questi biscotti-gelato simili al Cucciolone Cooky dell'Algida!

C'è da dirlo che sono buonissimi e senza glutine???? :-)

Vediamo come ho  fatto:

Ingredienti per 8 gelati (diametro 10 cm)

per il biscotto
135 gr di farina di soia senza glutine (Lo Conte)
15 gr di Nesquik
50 gr di miscela di farine per dolci Piaceri Mediterranei
50 gr di Maizena
1 uovo
100 gr di zucchero
125 gr di burro freddo di frigorifero
1 cucchiaino di lievito senza glutine per dolci
1 bustina di vanillina senza glutine
25 gr di gocce di cioccolato senza glutine (Rebecchi)

per la crema-gelato
500 ml di panna liquida fresca
100 gr di gocce di cioccolato senza glutine (Rebecchi)
2 bustine di vanillina
20 gr di zucchero al velo senza glutine

Strumenti

mixer
fruste elettriche
2 ciotole capienti (di cui una preferibilmente in metallo; va bene anche una pentola)
forchetta
pellicola trasparente
carta forno
teglia rettangolare
tagliabiscotti o bicchiere (d. 10 cm)
matterello
forno
frigorifero
freezer

Preparazione

Prepariamo i biscotti che faranno da base per il gelato.

In un mixer mettiamo le farine, il Nesquik e lo zucchero. Mixiamo per qualche secondo. Aggiungiamo il burro appena tolto dal frigo e fatto a cubetti. Azioniamo il mixer fino ad ottenere un composto farinoso.

Versiamo il composto in una ciotola. Formiamo la classica fontana e al centro aggiungiamo l'uovo, la vanillina, il lievito e le gocce di cioccolato. Mescoliamo prima con una forchetta, poi con le mani. Impastiamo brevemente per non riscaldare l'impasto. Avvolgiamolo nella pellicola trasparente e facciamolo riposare in frigo per almeno 30 minuti. Accendiamo il forno a 180°C. Riprendiamo la palla d'impasto; preleviamone 1/3 alla volta. Il resto poniamolo nuovamente in frigo. Stendiamo la pasta tra due fogli di carta forno. Lo spessore deve essere di 2-3 mm. Ricaviamo dei cerchi con un tagliabiscotti o un bicchiere grande (diametro 10 cm). Adagiamo ogni disco su una teglia foderata di carta forno. Riempita la teglia, inforniamo a metà altezza. I biscotti devono cuocere per circa 12-13 minuti. Il tempo varia da forno a forno. Devono cuocere ma non devono scurirsi troppo. Impastiamo i ritagli e continuiamo fino alla fine dell'impasto. Io ho ottenuto 17 dischi. Il disco singolo, poverino, è stato mangiato al naturale dalla sottoscritta!!! ^___^ Buonissimo!

Una volta cotti, lasciamo raffreddare completamente i biscotti su una gratella. Intanto prepariamo la crema. Poniamo in frigo o freezer la ciotola in metallo o la pentola. Quando si sarà ben raffreddata la utilizzeremo per montare la panna con la vanillina e lo zucchero al velo. Una volta montata la panna, aggiungiamo delicatamente le gocce di cioccolato.

Assembliamo  il gelato: i dischi di biscotto devono essere pari, è ovvio! =) Quindi, sulla prima metà dei biscotti mettiamo abbondante panna, circa 3 cucchiai colmi. Terminata la panna, livelliamola un po' e richiudiamo con gli altri biscotti. In questo passaggio ho fatto un po' la pasticciona... il bordo dei biscotti è tutto "sporco" di panna... li rifarò per perfezionarmi.... bella scusa, vero?? ^___^

 

Sistemiamo i gelati-biscotto in una teglia o vassoio ricoperto con carta stagnola. Poniamoli in freezer per almeno 2-3 ore prima di mangiarli. A seconda dei gusti, soprattutto il giorno seguente, si possono lasciare 15-20 minuti fuori dal freezer, a temperatura ambiente, prima di essere mangiati.

Un bacione a tutti!!

PENNE PISELLI COTTO E CREMA AL PARMIGIANO senza glutine

Oggi vi propongo un primo molto molto slurposo. E' per gli amanti del parmigiano.

Ingredienti per 2 persone

160 gr di penne rigate omaggio della Piaceri Mediterranei
100 gr di prosciutto cotto a dadini (senza glutine)
200 gr di pisellini fini (li ho pesati da surgelati)
250 ml di panna liquida fresca
10 cucchiai di parmigiano grattugiato
pepe nero q.b.
sale (omesso, perchè la pasta è molto saporita)

Strumenti

1 pentola capiente
1 pentolino
1 padella
1 frusta manuale o un cucchiaio
cucchiaio di legno
fornelli

Preparazione

Lessiamo i piselli surgelati in acqua bollente. Non appena cotti, li scoliamo e mettiamo da parte.

Prepariamo la crema al parmigiano. In un pentolino versiamo la panna fresca, accendiamo il fornello a fiamma bassa; quando la panna sfiorerà il bollore, spegniamo il fuoco. Aggiungiamo il parmigiano grattugiato e il pepe nero a piacere. Mescoliamo con una frusta manuale per far sciogliere bene il parmigiano. Mettiamo da parte. Mettiamo sul fuoco una pentola con l'acqua per la cottura della pasta; in una padella antiaderente rosoliamo i dadini di prosciutto cotto. Aggiungiamo i pisellini e continuiamo la cottura per un paio di minuti. Quando l'acqua bolle buttiamo la pasta e cuociamola al dente. Una volta cotte, scoliamo le pennette e versiamole in padella; accendiamo il fornello a fiamma vivace; mantechiamo brevemente aggiungendo la crema al parmigiano.

Impiattiamo e serviamo subito.

Un bacio a voi che ci seguite sempre! SMACK!!

PANNA COTTA... D'AMORE senza glutine

Ciao a tutti! Ecco un'idea veloce e molto dolce per San Valentino.. e anche per tutti gli altri giorni dell'anno! Perchè per me San Valentino è tutto l'anno!!! :-)

Ingredienti
500 ml di panna liquida
3 fogli di gelatina senza glutine (io Rebecchi)
150 gr di zucchero al velo senza glutine (io Carrefour)
1 bustina di vanillina senza glutine (io Sigma)
250 gr di fragole
1 cucchiaio di zucchero
1 cucchiaio di succo di limone

Strumenti

1 ciotolina
1 cucchiaio
1 mestolino
1 pentola
1 vassoio
stampini individuali o stampogrande
1 coltello
1 mixer
1 scolapasta
1 formina a cuoricino (molto piccola)
pellicola trasparente alimentare
fornelli
frigorifero

Preparazione

Per la preparazione della panna cotta cliccate qui.

Mettiamo le fragole in uno scolapasta e laviamole sotto l'acqua corrente. Stacchiamo il picciolo verde e tagliamo le fragole in quarti. Lasciamo intere alcune fragole che ci serviranno per la decorazione.

Mettiamo le fragole tagliate in un mixer con lo zucchero e il succo di limone.

Frulliamo per ottenere una purea che lasceremo in frigo coperta da pellicola trasparente alimentare fino al momento di comporre la panna cotta.

Passate almeno 3 ore, prendiamo la panna cotta dal frigo e iniziamo a decorare il piatto.

Versiamo su un piatto 2-3 cucchiai di salsa di fragole; adagiamoci sopra 2 panne cotte e decoriamo con alcune fragoline intere. Tagliamo in quarti una fragola e disponiamo 2 spicchietti su ogni panna cotta. Infine, ricaviamo un cuoricino da un dischetto di fragola; se non disponiamo di una formina, tagliamo il cuoricino con un coltello. Sistemiamo anche il cuoricino tra le due panne cotte... e godiamoci il dessert!

PANNA COTTA SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!!!

Voglio condividere con voi la mia immensa gioia nell'aver fatto delle squisitissime panne cotte!

Desideravo prepararle da molto molto tempo.. ma non riuscivo a trovare la colla di pesce adatta ai celiaci! E allora ripiegavo sulle bustine di preparato... ma non ci sono paragoni!

La settimana scorsa, girovagando su internet, ho trovato un'azienda che vende la gelatina in fogli senza glutine.. il pacco è da 500 gr! Che meraviglia! Non ho perso tempo e l'ho acquistata! Il prezzo è vantaggiosissimo... stiamo parlando di mezzo chilo di gelatina!!! Potrò fare panne cotte di mille gusti e colori!

Ingredienti

1 litro di panna liquida

6 fogli di gelatina senza glutine (io pacco Rebecchi da 500gr)

300 gr di zucchero al velo vanigliato senza glutine (io Carrefour)

1 baccello di vaniglia (non avendolo ho usato una bustina di vanillina senza glutine Sigma)

marmellata ai mirtilli q.b. (io Rigoni di Asiago, che è senza glutine)

Strumenti

1 ciotolina

1 cucchiaio

1 mestolino

1 pentola

1 vassoio

stampini individuali o stampo grande

1 cucchiaino

fornelli

frigorifero

Procedimento

Riempiamo la ciotola con dell'acqua fredda. Immergiamo i fogli di gelatina (uno alla volta per non farli attaccare) e lasciamoli in ammollo per 10 minuti.

A fuoco spento, versiamo la panna nella pentola, aggiungiamo lo zucchero al velo e la vanillina; mescoliamo con un cucchiaio fino a far sciogliere completamente lo zucchero nella panna.

A questo punto accendiamo il fornello e facciamo riscaldare il liquido: la panna deve essere bollente ma non deve bollire. Strizziamo la gelatina con le mani e aggiungiamola alla panna.

Facciamola sciogliere, rimescoliamo e spegniamo il fuoco. A questo punto posizioniamo i nostri stampini su un vassoio. Con un mestolino versiamo la panna e riempiamo tutti gli stampini. Lasciamo raffreddare la panna per 30-40 minuti fuori dal frigo; poi mettiamo il vassoio con gli stampini in frigorifero e facciamo compattare la panna cotta per almeno 3 ore.

La panna cotta è pronta per essere servita. Per togliere agevolmente la panna cotta dallo stampino, immergiamo quest'ultimo in acqua calda per alcuni secondi; capovolgiamo lo stampino su un bicchiere e sformiamo. Guarniamo ogni coppetta con un cucchiaino di marmellata ai mirtilli o come più ci piace.

BUON APPETITO!