POLLO AL CURRY senza glutine

Il pollo al curry è un piatto tipico della cucina indiana, dal sapore molto deciso e sfizioso.

Ingredienti ( per 2 persone):

1 petto di pollo

1 cipolla piccola

2 spicchi d’aglio

1 scalogno

½ carota

1 cucchiaino di curry

½  cucchiaino di fecola di patate consentita

5 cucchiai di panna liquida

brodo vegetale q.b.

dragoncello q.b.

maggiorana q.b.

olio evo q.b.

sale q.b.

Vediamo come si prepara il pollo al curry.

Il primo passaggio consiste nel marinare il pollo. In una ciotola sistemate il petto di pollo e unitevi qualche cucchiaio di olio extravergine d’oliva, lo spicchio d’aglio tagliato a metà, qualche fettina di cipolla e di scalogno, un pizzico di sale, e il dragoncello e la maggiorana spezzettati grossolanamente. Mescolate bene, coprite la ciotola con della pellicola trasparente e riponete in frigo per 1-2 ore in modo che si insaporisca.

Trascorso il tempo, in un pentola preparate il soffritto con olio extravergine d’oliva, la cipolla e la carota affettate finemente e un pezzettino d’aglio.

Quando la cipolla è ben appassita, aggiungete il petto di pollo, che nel frattempo avrete tolto dalla marinatura e tagliato a pezzetti, e qualche fogliolina di maggiorana fresca e dragoncello.

A fiamma vivace fate rosolare i pezzetti di pollo girandoli spesso, poi aggiungete qualche mestolo di brodo vegetale, e a metà cottura il curry. Quando il pollo è quasi cotto, toglietelo dal sughetto che si sarà formato e posizionatelo su un piatto.

Al fondo di cottura che avrete nella pentola aggiungete la panna e la fecola, cuocete per qualche minuto dopo di che frullate con il minipimer per ottenere una crema liscia. Ora reinserite il pollo, fate ultimare la cottura e aggiustate di sale. Se notate che il sugo si restringe troppo aggiungete altro brodo vegetale caldo.

Suggerimenti: potete sostituire le erbe aromatiche qui indicate con altre che preferite. Il pollo al curry è ottimo accompagnato con del riso basmati lessato e delle verdure, così può essere un perfetto piatto unico.

TORTA “REINE DE SABA” senza glutine

Julia Child… senza glutine.

Ebbene si, anche questo è possibile!!!

La ricetta che vi presento oggi, è infatti la famosissima torta Reine de Saba di Julia Child. E’ a dir poco favolosa, non si può descrivere a parole la morbidezza dell’impasto molto umido, che mantiene all’interno un cuore quasi fondente. E il gioco di consistenze che si innesca con la glassa  che la ricopre… insomma dovete provarla!

 L’ho preparata per il compleanno di mia sorella Laura, che appena dopo il primo boccone l’ha definita il suo dolce preferito in assoluto!!!

Prima di lasciarvi fatemi ringraziare la gentilissima Ambra de Il gattoghiotto, è solo grazie a lei che ho potuto preparare questa torta. Infatti, nel suo meraviglioso blog, c’è una rubrica dedicata alla traduzione in italiano delle ricette di Julia Child.

Ingredienti (per torta da 20 cm):

120g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di rum o di caffè (io rum)

120g di burro ammorbidito

160g di zucchero + 1 cucchiaio

3 uova

1 pizzico di sale

80g di farina di mandorle

1/4 di cucchiaino di essenza di mandorle (personalmente l’ho omessa)

120g di farina senza glutine (io ho usato il Mix di farine per impasti lievitati di Felix e Cappera)

mandorle a scaglie

Per la glassa:

60g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di rum o caffè (io rum)

5/6 cucchiai di burro

Strumenti:

Fruste elettriche

Pentolino e ciotola per bagnomaria

Cucchiaio di legno

Fornelli

Forno

Tortiera a cerniera da 24 cm

Procedimento:

Per il procedimento, vi rimando al gattoghiotto di Ambra, quindi cliccate qui.

Note personali:

Ho raddoppiato le dosi, utilizzando una tortiera da 24 cm.

La cottura in forno è stata di 35 minuti.

Al mix di farine di Felix e Cappera ho sostituito la dose di farina di tapioca con la maizena.

La scritta l’ho realizzata con Colorgel di Lo Conte - decorì, presente sul prontuario.

Un abbraccio, a presto!

CROSTATA DI MELE ALLA VANIGLIA senza glutine

Ciaooooooo amici foodblogger! Come state?

Eccoci pronti per questa nuova ricetta.

La torta che vi presento oggi nasce per due motivi: primo, perchè volevo assolutamente provare la ricetta della pasta frolla a base di farina di riso e mais presentata qui dal "Il Cucchiaio Magico"; secondo, il mio amore smodato per le torte di mele.

Ingredienti:

per la preparazione della pasta frolla, cliccate qui.

Per il ripieno:

500g circa di mele pulite

50g di zucchero

scorza grattugiata di un limone

1 bacca di vaniglia

canella q.b.

Strumenti:

frigorifero

fornelli

forno

1 coltello

1 padella

1 scolapasta

1 mattarello

carta forno

tortiera circolare da 22cm

Procedimento:

Mentre la pasta frolla riposa in frigo, a questo proposito vi consiglio di farla riposare un bel po’ come suggerisce il Cucchiaio Magico. Preparate la farcitura: pulite le mele e tagliatele a dadini, mettetele in una padella con lo zucchero, la scorza del limone e i semi della vaniglia.

Cucocete a fuoco dolce per circa 20 minuti, poi scolate le mele e lasciatele raffeddare all’interno di uno scolapasta in modo che il liquido in eccesso fuoriesca. Una volta fredde date una generosa spolverata di cannella.

Stendete la pasta frolla fino ad arrivare a 3-4 mm, aiutandovi con della carta forno e della farina. Inserita la pasta in una tortiera circolare di 22 cm, buccherellatela con una forchetta, ponetela in frigo per qualche minuto.

Dopo averla ripresa dal frigo, inserite all’interno le mele che a questo punto saranno fredde, e con la pasta rimanente stendete un altro strato e adagiatelo sopra con delicatezza, sempre aiutandovi con la carta forno. Bucherellate la superficie del secondo strato.

Infornate a 160° in forno già caldo per circa 40 minuti, una volta cotta la superficie deve risultare leggermente dorata.

Prima di impiattarla fatela raffreddare completamente.

Note personali:

Per ciò che concerne la pasta frolla io ho eliminato un uovo dalle dosi indicate da "Il Cucchiaio Magico", ma vi consiglio di seguire le sue dosi perché a me è venuta leggermente troppo friabile e sono sicura con un uovo in più acquista una consistenza perfetta.

In ogni caso si lavora benissimo, non si sbriciola e ha un sapore buonissimo!!!

Vi lascio con altri due dolci con le mele, se vi va date un'occhiata: la "Torta rustica con mele e amaretti" di Micol (che vi consiglio vivamente di provare perchè è meravigliosa) e la mia "Tarte tatin".  

Un abbraccio, a presto!

TORTA CIOCCOLATINA senza glutine

Ciao a tutti!

Ormai avrete capito che io e Micol siamo delle inguaribili romanticone… e allora stasera ho deciso di continuare il filone di ricette per San Valentino.

Noi siamo così, vediamo tutto rosa e con i cuoricini :), durante tutto l’anno!!!

La ricetta che vi presento oggi è tratta da un libro di ricette dedicate al cioccolato e trasformata da me in senza glutine. E’ una torta super cioccolatosa che in realtà è perfetta sempre, anzi è veramente un peccato prepararla una volta l’anno, è così buona! Rimanendo molto soffice e umida si presta benissimo ad essere accompagnata anche con qualche salsina o crema, quindi date libero sfogo alla fantasia!

Ingredienti (per uno stampo di 22 cm di diametro):

100g di zucchero (io 80g)

100g di burro

3 uova

200g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di fecola di patate consentita

latte q.b. (se necessario)

zucchero a velo q.b.

Strumenti:

fornelli

forno

2 pentolini per il bagnomaria

1 ciotola

1 cucchiaio

fruste elettriche

1 setaccio

1 teglia tonda da 22 cm di diametro

Procedimento:

Ponete in un pentolino il burro e il cioccolato spezzetato e fateli sciogliere a fuoco dolce mescolando di tanto in tanto.

Nel frattempo in una ciotola montate i tuorli con lo zucchero, e  poi aggiungetevi il cioccolato fuso con il burro fatti leggermente intiepidire.

Mi raccomando il cioccolato va inserito un po’ alla volta, mescolando a mano delicatamente e lentamente con un cucchiaio.

Ora unite anche la fecola setacciata sempre gadualmente, se a questo punto notate che l’impasto non è abbastanza morbido aggiungete un po’ di latte fino ad ottenere la giusta consistenza.

Infine inserite gli albumi montati a neve (con un pizzico di sale) e continuate a girare fin quando il composto diventa omogeneo, liscio e fa le bollicine d’aria.

Imburrate e infarinate una tortiera da 22 cm e versatevi l’impasto. Cuocete a 180° per 50 minuti circa.

Sfornate, lasciate raffreddare e a piacere spolverizzate con lo zucchero a velo.

Un abbraccio e a presto!

TORTA IMPERIALE AL CIOCCOLATO NATALIZIA SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!

Siete ancora indecisi sul dolce da fare per Natale? Problema risolto, eccovi la soluzione.

Dopo il “Tronchetto di Natale” di Micol, vi lascio la ricetta di un dolce che ho preparato a Natale del 2009, la torta imperiale al cioccolato, però vestita a festa.

La ricetta è tratta dal “Il Grande Cucchiaio d’Oro”, l’ho leggermente modificata e resa senza glutine.

Vi chiedo scusa in anticipo per la bassissima qualità delle foto scattate con il cellulare… Ma all’epoca l’idea di un blog di cucina era lontanissima…

Ingredienti:

(Per la TORTA)
100g di cioccolato fondente consentito
100g di zucchero
3 uova
60g di burro
40g di farina senza glutine (io Mix dolci-Mix C Schär)
40g di fecola consentita
20g di cacao amaro consentito (io Perugina)
½ bustina di lievito per dolci (io Colombo)

(Per la CREMA)
250ml di panna da montare
75g di cacao amaro consentito
2 cucchiaini di zucchero a velo consentito

(per la COPERTURA)
100g di cioccolato fondente consentito
panna da montare q.b.
zucchero a velo consentito q.b.

(Per le DECORAZIONI DI GHIACCIA REALE)
200g di zucchero a velo consentito
1 albume
qualche goccia di succo di limone
coloranti alimentari liquidi Lo Conte decorì

Strumenti:
ciotole
setaccio
pentolino per bagnomaria
cucchiaio di legno
fruste elettriche
tortiera (io ad albero di Natale)
spatola
coltello
forno

sac à poche

Procedimento:

In una ciotola mescolate la fecola, la farina, il lievito e il cacao amaro, tutto precedentemente setacciato.

In un’altra terrina lavorate il burro insieme a 40g di zucchero. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unitelo al burro, continuando a lavorarlo e poi aggiungete due torli.

Ora dovete unire i due composti, cioè la miscela delle polveri all’insieme di burro, uova, cioccolato e zucchero, mescolando per bene.

Poi montate i 3 albumi con 60g di zucchero, e aggiungeteli all’impasto molto delicatamente, un po’ alla volta cercando di incorporarli con movimenti dall’alto in basso.

Imburrate ed infarinate la tortiera e versatevi il composto, livellandolo con una spatola, infornate la torta a 170° (il forno dovete accenderlo un po’ prima per farlo riscaldare) per 40-45 minuti.

Fate la prova dello stuzzicadente, sfornate e lasciate raffreddare.

Adesso potete passare alla preparazione della crema: versate in un recipiente il cacao e lo zucchero a velo setacciati, unite la panna liquida, mescolate e montate il composto.

Quando la torta sarà fredda tagliatela a metà, farcitela con una parte della crema, richiudete con l’altrà meta e coprite tutta la superficie e i bordi con la rimanente crema al cacao.

Ora concentriamoci sulla copertura: per ricoprire al torta avete due opzioni, o ricoprirla con il cioccolato a scaglie oppure, come ho fatto io, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, stemperandolo con un po’di panna liquida e pochissimo zucchero a velo, mescolate per creare una glassa (non so darvi le dosi precise perchè la feci a occhio).

Non versate la glassa sulla torta immediatamente quando è ancora caldissima, ma aspettate un pochino, fatela intiepidire e rapprendere leggermente. Se volete una resa lucida metteteci un pezzettino di burro quando la preparate a bagnomaria.

Ricoprite interamente la torta con la glassa, anche sui bordi. Ci vorrà un po’ di pazienza, ma fidatevi ne vale la pena, la torta ha un sapore meraviglioso.

Mettete la torta in frigo a raffreddare e voi godetevi un po’ di meritato riposo!!!

Ultima fase decorareeeee! Io ho decorato con ciuffetti di panna montata e ghiaccia reale.

Era la prima volta che la preparavo, infatti le palline non sono venute benissimo.

Per la ghiaccia dovete iniziare a montare l’albume, mentre monta aggiungete un po’ di zucchero a velo setacciato e qualche goccia di succo di limone, continuate a montare e gradualmente aggiungete lo zucchero, sempre poco alla volta.

Se il composto dovesse essere troppo morbido aggiungete altro zucchero rispetto alle dosi.

Dividete il composto in ciotoline diverse e coloratele con i coloranti.

Prendete la torta dal frigo e decoratela con le palline e i ciuffetti e riponetela di nuovo in frigo.

Dovete lasciarla riposare in frigo per una notte. Perché la ghiaccia reale deve rapprendere e la torta sarà ancora più buona :)

Con questo dolce vi auguro un sereno Natale, a voi e a tutte le vostre famiglie!!! Un abbraccio.

P.S. Volendo potete preparare la torta anche in una tortiera tonda, non so dirvi il diametro preciso, tenete conto però che le dosi che vi ho dato sono per 6-8 persone. Ancora auguri!!!