TORTA IMPERIALE AL CIOCCOLATO NATALIZIA SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!

Siete ancora indecisi sul dolce da fare per Natale? Problema risolto, eccovi la soluzione.

Dopo il “Tronchetto di Natale” di Micol, vi lascio la ricetta di un dolce che ho preparato a Natale del 2009, la torta imperiale al cioccolato, però vestita a festa.

La ricetta è tratta dal “Il Grande Cucchiaio d’Oro”, l’ho leggermente modificata e resa senza glutine.

Vi chiedo scusa in anticipo per la bassissima qualità delle foto scattate con il cellulare… Ma all’epoca l’idea di un blog di cucina era lontanissima…

Ingredienti:

(Per la TORTA)
100g di cioccolato fondente consentito
100g di zucchero
3 uova
60g di burro
40g di farina senza glutine (io Mix dolci-Mix C Schär)
40g di fecola consentita
20g di cacao amaro consentito (io Perugina)
½ bustina di lievito per dolci (io Colombo)

(Per la CREMA)
250ml di panna da montare
75g di cacao amaro consentito
2 cucchiaini di zucchero a velo consentito

(per la COPERTURA)
100g di cioccolato fondente consentito
panna da montare q.b.
zucchero a velo consentito q.b.

(Per le DECORAZIONI DI GHIACCIA REALE)
200g di zucchero a velo consentito
1 albume
qualche goccia di succo di limone
coloranti alimentari liquidi Lo Conte decorì

Strumenti:
ciotole
setaccio
pentolino per bagnomaria
cucchiaio di legno
fruste elettriche
tortiera (io ad albero di Natale)
spatola
coltello
forno

sac à poche

Procedimento:

In una ciotola mescolate la fecola, la farina, il lievito e il cacao amaro, tutto precedentemente setacciato.

In un’altra terrina lavorate il burro insieme a 40g di zucchero. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unitelo al burro, continuando a lavorarlo e poi aggiungete due torli.

Ora dovete unire i due composti, cioè la miscela delle polveri all’insieme di burro, uova, cioccolato e zucchero, mescolando per bene.

Poi montate i 3 albumi con 60g di zucchero, e aggiungeteli all’impasto molto delicatamente, un po’ alla volta cercando di incorporarli con movimenti dall’alto in basso.

Imburrate ed infarinate la tortiera e versatevi il composto, livellandolo con una spatola, infornate la torta a 170° (il forno dovete accenderlo un po’ prima per farlo riscaldare) per 40-45 minuti.

Fate la prova dello stuzzicadente, sfornate e lasciate raffreddare.

Adesso potete passare alla preparazione della crema: versate in un recipiente il cacao e lo zucchero a velo setacciati, unite la panna liquida, mescolate e montate il composto.

Quando la torta sarà fredda tagliatela a metà, farcitela con una parte della crema, richiudete con l’altrà meta e coprite tutta la superficie e i bordi con la rimanente crema al cacao.

Ora concentriamoci sulla copertura: per ricoprire al torta avete due opzioni, o ricoprirla con il cioccolato a scaglie oppure, come ho fatto io, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, stemperandolo con un po’di panna liquida e pochissimo zucchero a velo, mescolate per creare una glassa (non so darvi le dosi precise perchè la feci a occhio).

Non versate la glassa sulla torta immediatamente quando è ancora caldissima, ma aspettate un pochino, fatela intiepidire e rapprendere leggermente. Se volete una resa lucida metteteci un pezzettino di burro quando la preparate a bagnomaria.

Ricoprite interamente la torta con la glassa, anche sui bordi. Ci vorrà un po’ di pazienza, ma fidatevi ne vale la pena, la torta ha un sapore meraviglioso.

Mettete la torta in frigo a raffreddare e voi godetevi un po’ di meritato riposo!!!

Ultima fase decorareeeee! Io ho decorato con ciuffetti di panna montata e ghiaccia reale.

Era la prima volta che la preparavo, infatti le palline non sono venute benissimo.

Per la ghiaccia dovete iniziare a montare l’albume, mentre monta aggiungete un po’ di zucchero a velo setacciato e qualche goccia di succo di limone, continuate a montare e gradualmente aggiungete lo zucchero, sempre poco alla volta.

Se il composto dovesse essere troppo morbido aggiungete altro zucchero rispetto alle dosi.

Dividete il composto in ciotoline diverse e coloratele con i coloranti.

Prendete la torta dal frigo e decoratela con le palline e i ciuffetti e riponetela di nuovo in frigo.

Dovete lasciarla riposare in frigo per una notte. Perché la ghiaccia reale deve rapprendere e la torta sarà ancora più buona :)

Con questo dolce vi auguro un sereno Natale, a voi e a tutte le vostre famiglie!!! Un abbraccio.

P.S. Volendo potete preparare la torta anche in una tortiera tonda, non so dirvi il diametro preciso, tenete conto però che le dosi che vi ho dato sono per 6-8 persone. Ancora auguri!!!