RAVIOLI SALMONE E ZUCCHINE senza glutine

Continuo allegramente a postarvi ciò che ho preparato in questi giorni di festa...

Questi ravioli ripieni di ricotta e salmone sono stati preparati a Natale e gustati a S.Stefano con due condimenti diversi. La prima variante che vi mostrerò è senz'altro più delicata e particolare dell'altra.. ma vi assicuro che a fine giornata non è riamasto più nulla! Anzi, qualcosa è rimasto... i piatti da lavare!! ^_^

Ingredienti (per 2 persone)

16 ravioli di ricotta e salmone

6 zucchine piccole piccole (quelle dei fiori)

150 gr di salmone affumicato

200 gr di ricotta di mucca q.b.

olio e.v.o. q.b.

1/4 di cipolla bianca

sale q.b. (facoltativo)

Strumenti

1 pentola capiente

1 padella capiente

1 tagliere

1 coltello

1 schiumarola

1 cucchiaio di legno
1 minipimer

1 ciotolina

Procedimento

Frulliamo con il minipimer il salmone e la ricotta. Mescoliamo bene questa cremina densa e lasciamola da parte. Laviamo ed asciughiamo le zucchine. Riduciamole a rondelle molto sottili. Riscaldiamo l'olio in una padella capiente e aggiungiamo la cipolla che dovrà leggermente imbiondire. A questo punto, uniamo le zucchine. Devono cuocersi ma rimanere leggermente al dente.

Facciamo bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente.
A metà cottura delle zucchine, aggiungiamo la salsa di ricotta e salmone. A contatto con la padella bollente, la ricotta al salmone si rapprenderà. Con il cucchiaio di legno riduciamo la salsa in pezzettini molto piccoli. Mescoliamo per bene e facciamo insaporire. Spegniamo il fornello.

Non appena l'acqua inizia a bollire, immergiamo i ravioli, pochi per volta; mescoliamo delicatamente e li lasciamo cuocere per 3 minuti o poco più. Scoliamoli con una schiumarola e mettiamoli nella padella con le zucchine e la ricotta al salmone. Continuiamo così la cottura di tutti i ravioli.

Ripassiamo i ravioli in padella a fiamma vivace per un paio di minuti e serviamo subito.

BUON APPETITO E BUONE FESTE!