sabato 31 dicembre 2011

RAVIOLI SENZA GLUTINE CON SUGO E RICOTTA

Vi prometto che questa è l'ultima ricetta con i ravioli.... per quest'anno! Ah, ah, ah! :-D


Un saluto speciale a Davide e Pamela, nostri ospiti a S.Stefano!


Ingredienti (per 4 persone)
32 ravioli di ricotta e salmone (8 a testa)
400 gr di ricotta di mucca
250 gr di passata di pomodoro
1/2 cipolletta
olio e.v.o. q.b.
basilico essiccato q.b.
sale q.b.

Strumenti
1 pentola capiente
1 padella
fornelli
1 cucchiaio di legno
1 coltello
1 tagliere
1 schiumarola

Preparazione
Tritiamo la mezza cipolletta e facciamola imbiondire in padella con poco olio.
Aggiungiamo la passata di pomodoro e portiamola a cottura. Nel frattempo facciamo bollire dell'acqua salata in una pentola capiente. Uniamo la ricotta al sugo e amalgamiamo fino ad ottenere una salsa omogenea; saliamo a piacere e aggiungiamo un po' di basilico essiccato. Facciamo cuocere questa salsa per altri 5 miuti. Poi spegniamo il fornello. Quando l'acqua inizia a bollire, immergiamo i ravioli, pochi per volta.


Mescoliamo di tanto in tanto. Scoliamoli al dente con la schiumarola e adagiamoli sul sugo di pomodoro e ricotta. Continuiamo così la cottura di tutti i ravioli. Ripassiamo in padella i ravioli con il condimento per un paio di minutini. Serviamo subito!

BUON APPETITO!
VI AUGURO UN MAGNIFICO E SERENO 2012 !

venerdì 30 dicembre 2011

RISOTTO GIALLO CON CAVOLO NERO E SCAMPI di Simone Rugiati

 

Ciao a tutti! In questi giorni di festa ho preparato un magnifico risotto. La ricetta, di Simone Rugiati, l’ho vista in un programma in televisione.
E’stupendo, da provare assolutamente! Pronti?

Ingredienti (per 4 persone):
360g di riso Vialone Nano
brodo vegetale q.b.
1 cipollotto fresco
1 noce di burro
300g di gamberi sgusciati  freschissimi ( o gamberetti)
cavolo nero q.b.
1 bustina di zafferano


Strumenti:
1 padella
1 pentola
1 mestolo
1 coltello


Procedimento:
In una padella stufate il cipollotto con il burro, aggiungendo un po’ di brodo vegetale. Quando il cipollotto diventa trasparente e il brodo si è asciugato unite il riso, alzate la fiamma e tostatelo.
Una volta tostato iniziate ad aggiungere gradualemente il brodo, a metà cottura del riso aggiungete il cavolo nero tagliato sottilissimo e lavato (dopo averlo tagliato). Non so dirvi con precisione quanto ne ho usato, ho fatto a occhio.
Continuate a cuocere il riso, inserendo il brodo quando necessario. Quando il riso è pronto (vi consiglio di lasciarlo appena appena al dente) mantecate, a fuoco spento, inserendo i gamberi tagliati a pezzettini piccoli, lo zafferano stemperato in poco brodo, aggiustate di sale.
I gamberi si cuoceranno nei due minuti di mantecatura finale con il calore.
Per guarnire il piatto ho scottato due gamberi in padella e li ho posizionati sul risotto impiattato.
Questo risotto non soltanto è buonissimo, il sapore del cavolo nero si sposa perfettamente con i gamberi, ma è bellissimo anche da vedere!




 Con questa ricetta auguro un magnifico 2012 a tutti voi!!! Un  abbraccio.








STRUDEL SALATO SENZA GLUTINE

Io e Fabio adoriamo la pasta sfoglia sia in versione dolce che salata! E' versatilissima ed è di grande aiuto in cucina quando ci sono degli avanzi da "smaltire" (soprattutto durante le feste) o quando il frigo è quasi vuoto!!
Bastano pochissimi ingredienti e un pizzico di fantasia!


Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia scongelata senza glutine (DS)
1 fiordilatte (io pizzottella)
120 gr di fette di prosciutto cotto senza glutine (es. Rovagnati)
2 cucchiai di zucchine già cotte (avanzo di un'altra preparazione)
1 uovo


Strumenti
forno
teglia
carta da forno
1 coltello
1 pennellino
1 forchetta
1ciotolina


Preparazione
Accendiamo il forno a 170°C.
Srotoliamo la pasta sfoglia scongelata e poggiamola su una teglia foderata di carta forno.
Tagliamo la pizzottella in fettine da 1 cm. Posizioniamo la pasta sfoglia in senso verticale rispetto a noi. Disponiamo metà fette di pizzottella al centro della pasta sfoglia lasciando liberi i quattro bordi (2-3 cm i bordi di sopra e sotto; 6-7 cm per ogni bordo laterale). Poggiamo sulla pizzottella 60 gr di prosciutto cotto; sopra i 2 cucchiai di zucchine. Facciamo un altro strato con il prosciutto rimanente e ricopriamo tutto con le altre fette di pizzottella. Chiudiamo il ripieno: alziamo il lato sinistro della pasta sfoglia e lo facciamo aderire bene alla pizzottella; facciamo lo stesso con il bordo destro, cercando di sigillare le due parti di sfoglia che si toccano.Richiudiamo anche i bordi più stretti, pizzicandoli. Spennelliamo lo strudel con un uovo sbattuto.
Inforniamo fino a completa doratura. Ci vorrà una mezz'oretta. Il mio strudel era davvero una bomba.. e si è aperto! Ho aspettato che la pizzottella diventasse bella dorata e ho spento il forno.
Una volta cotto, lasciamo lo strudel nel forno spento per 5 minuti; poi sforniamo, tagliamo e gustiamo!!


La foto è stata scattata in extremis!! :-)

BUON APPETITO!

TARTINE DI PASTA SFOGLIA SENZA GLUTINE CON FRAGOLE E PANNA

Non ditemi nulla! Le fragole a dicembre?!?! Che orrore! :-)
Ma io e Fabio non siamo riusciti a resistere... e nemmeno i nostri ospiti!!
Per i più scettici, segnatevi la ricetta (se volete) e provatela verso maggio! :-)


Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia scongelata senza glutine (DS)
zucchero q.b.
latte q.b.
3-4 fragole
panna spray senza glutine (es. Fattoria Latte Sano di Roma)
oppure panna zuccherata da montare (es. Hoplà)


Strumenti
forno
placca da forno
carta da forno
1 stampino o rotella
1 stecchino o stuzzicadenti
1 coltello
1 pennellino


Preparazione
Accendiamo il forno a 210°C.
Srotoliamo la pasta sfoglia scongelata.
Con uno stampino, o con una rotella formiamo tante piccole tartine.
E' preferibile farle tutte della stessa dimensione, così si cucineranno uniformemente.
Trasferiamo le tartine su una placca con la carta forno. Spennelliamo le tartine con il latte e, successivamente, ricopriamo la parte bagnata con un po' di zucchero. Bucherelliamo la superficie delle tartine con uno stecchino. (Io non l'ho fatto, l'ho dimenticato! e alcune tartine in cottura sono diventate quasi delle pallette!).
Inforniamo per 8-12 minuti. Attenzione! Controlliamo la cottura delle nostre tartine affinchè non si brucino!
Sforniamo e facciamo raffreddare.


A questo punto avvisiamo i golosoni che le tartine ci servono e che dobbiamo ancora decorarle con la panna e le fragole! Quindi, non possono fare i vaghi, passare vicino al piatto, prendere più tartine possibile con una mano e sgattaiolare via..!! Io ne so qualcosa... :-)
Laviamo ed asciughiamo le fragole. Tagliamole in 4 parti. Decoriamo ogni tartina con un ciuffo di panna e con un quarto di fragola. Le tartine sono pronte. Golosoni? Pronti... partenza... VIA!!!
BUON DESSERT A TUTTI!
Cosa fare dei ritagli di pasta sfoglia?? 
Stuzzichini salati!
Accendiamo il forno a 210°C. Cospargiamo di parmigiano la pasta sfoglia e inforniamo per 8-10 minuti. Controlliamo la cottura! Il parmigiano scurisce velocemente!

SCALOPPINE ALLA BIRRA SENZA GLUTINE

Volevo postare un'altra ricettina sui ravioli... :-)
Ma ho deciso di concedervi una pausa!!! (breve!)
Ecco un secondo velocissimo e molto gustoso!



Ingredienti (per 2 persone)
2 fette di petto di pollo
150 gr di funghi (i miei erano surgelati)
farina senza glutine q.b. (io Biaglut)
1/2 bicchiere di birra senza glutine
olio e.v.o. q.b.
sale q.b.
1 spicchio d'aglio
peperoncino q.b. (facoltativo)

Strumenti
2 padelle
1 piatto
1 cucchiaio di legno

Preparazione
Cuociamo i funghi: in una padella riscaldiamo un po' d'olio e uno spicchio d'aglio tagliato a metà.
Aggiungiamo i funghi; mescoliamo e lasciamo cuocere a fiamma bassa. A fine cottura saliamo e mettiamo un po' di peperoncino. Eliminiamo l'aglio e lasciamo i funghi da parte.
Mettiamo della farina su un piatto e infariniamo il petto di pollo.
Riscaldiamo dell'olio nell'altra padella, aggiungiamo le fette di petto di pollo e portiamole a metà cottura.
A questo punto versiamo la birra e lasciamo evaporare per bene. Facciamo insaporire il pollo, girando le fette di tanto in tanto. A cottura ultimata aggiungiamo anche i funghi; mescoliamo pollo e funghi per un paio di minuti prima di impiattare. Serviamo ben caldo.

BUON APPETITO!

giovedì 29 dicembre 2011

RAVIOLI FRITTI AL CACAO senza glutine

Ciao a tutti!!!
Presa dalla mania di impastare ho inventato di sana pianta questa ricettina davvero gustosa!!! Un dolce per tutte le occasioni...!


Ingredienti (per +/- 16 ravioli)
1 dose di pasta all'uovo al cacao senza glutine
farina senza glutine q.b. per infarinare la spianatoia
latte q.b.
olio per friggere q.b.
zucchero al velo senza glutine (io quello vanigliato Sigma)
ripieno a piacere, per esempio:
2 cucchiai abbondanti di ricotta di mucca
4 cucchiaini di granella di pistacchio fatta in casa
1 cucchiaino scarso di zucchero


Strumenti
spianatoia in legno
matterello
macchina per stendere la pasta (facoltativo)
1 stampino o una rotella dentellata
1 pennello da cucina
2 cucchiaini
1 ciotolina
1 cucchiaio
1 setaccio
1 pentolino per friggere (io il wok)
1 schiumarola
carta assorbente


Preparazione
Prepariamo il ripieno per i ravioli unendo in una ciotolina la ricotta, lo zucchero e la granella di pistacchio. Mescoliamo bene e lasciamo da parte.
Poggiamo, sulla spianatoia leggermente infarinata, la palla di pasta all'uovo al cacao. Appiattiamola leggermente con le mani, poi, con il matterello, allarghiamo l'impasto e lo stendiamo fino ad ottenere uno spessore di circa 1 millimetro... (per questo passaggio ho usato la macchinetta per stendere la pasta!).
Ritagliamo dei rettangoli di pasta. Con due cuccchiaini posizioniamo un po' di ripieno sulla sfoglia; facciamo tanti piccoli mucchietti distanti 1-2 cm l'uno dall'altro.


Passiamo con il pennellino bagnato di latte tutto intorno ai mucchietti di ripieno. Adagiamo su questa sfoglia un'altro rettangolo di pasta e con le dita facciamo una leggera pressione per sigillare le due parti e per togliere l'aria. Tagliamo i ravioli con uno stampino o con una rotella dentellata. Mettiamoli da parte, leggermente infarinati. Utilizziamo così tutta la pasta e, ovviamente, rimpastiamo i ritagli e ricominciamo.
A me era avanzata un po' di pasta, mentre il ripieno era terminato... ho ricavato con l'impasto rimanente 4 rettangoli 2x7 cm.
Una volta terminati i ravioli, facciamo scaldare abbondante olio in un pentolino. Immergiamo 2-3 ravioli per volta. Rigiriamoli costantemente e con delicatezza con una schiumarola. Dopo un paio di minuti saranno pronti; scoliamoli con la schiumarola e adagiamoli su carta assorbente. Friggiamo così tutti i ravioli; friggiamo anche i rettangolini senza impasto. Facciamo raffreddare sia i ravioli che le freppe.


Impiattiamo e spolverizziamo di zucchero al velo.


I ravioli sono gonfi e croccanti. Le frappe hanno le classiche bollicine d'aria...
Il profumo di cacao e pistacchi.... delizioso!


Perdonatemi la foto sfocata... era per farvi vedere il ripieno...!! ^_^

BUON APPETITO E BUONE FESTE!!!

PASTA ALL'UOVO SENZA GLUTINE AL CACAO

Ecco la pasta fresca all'uovo in versione cioccolatosa!!
Quest'impasto, frutto della mia fantasia, si presta benissimo sia a preparazioni dolci che salate.
E' una pasta neutra: sceglieremo noi di completarla con ingredienti dolci o salati!


Ingredienti (per una dose)
1 uovo
80 gr di farina (io Biaglut)
20 gr di cacao amaro in polvere (io Perugina)
latte q.b. per bagnarsi le mani
farina q.b. per la spianatoia


Strumenti
spianatoia in legno
matterello
macchina per stendere la pasta (facoltativa)
frigorifero
1 forchetta
pellicola alimentare trasparente


Preparazione
Come per la classica pasta all'uovo, formiamo sulla spianatoia una fontana con la farina e il cacao. Al centro mettiamo l'uovo e lo sbattiamo leggermente con la forchetta cercando di aggiungere un po' di farina e cacao. Cominciamo a lavorare l'impasto con le mani creando una pasta compatta e ben elastica. Se dovessimo trovare un po' di difficoltà, possiamo bagnarci le mani con del latte e riamalgamiamo. Impastiamo per circa 15 minuti, formiamo una palla e copriamola con della pellicola alimentare trasparente. Facciamo riposare l'impasto in frigorifero per una mezz'oretta. Passato il tempo indicato, infariniamo leggermente la spianatoia con pochissima farina e iniziamo a stendere l'impasto fino a raggiungere uno spessore di 1 millimetro. A questo punto si deciderà se fare delle sfoglie per una sfiziosa lasagna, per delle fettuccine, per dei ravioli... o perchè no! Possiamo fare delle frappe o chiacchiere!!
Nella prossima ricetta vi farò vedere come quest'impasto si presti bene anche alla frittura...! Vedremo dei ravioli dolci e delle frappe croccantissime!! Non mi bastano pranzi e cene di Natale e Capodanno... io sono già proiettata al Carnevale!! ^_^

RAVIOLI SALMONE E ZUCCHINE senza glutine

Continuo allegramente a postarvi ciò che ho preparato in questi giorni di festa...
Questi ravioli ripieni di ricotta e salmone sono stati preparati a Natale e gustati a S.Stefano con due condimenti diversi. La prima variante che vi mostrerò è senz'altro più delicata e particolare dell'altra.. ma vi assicuro che a fine giornata non è riamasto più nulla! Anzi, qualcosa è rimasto... i piatti da lavare!! ^_^


Ingredienti (per 2 persone)
6 zucchine piccole piccole (quelle dei fiori)
150 gr di salmone affumicato
200 gr di ricotta di mucca q.b.
olio e.v.o. q.b.
1/4 di cipolla bianca
sale q.b. (facoltativo)

Strumenti
1 pentola capiente
1 padella capiente
1 tagliere
1 coltello
1 schiumarola
1 cucchiaio di legno
1 minipimer
1 ciotolina

Procedimento
Frulliamo con il minipimer il salmone e la ricotta. Mescoliamo bene questa cremina densa e lasciamola da parte. Laviamo ed asciughiamo le zucchine. Riduciamole a rondelle molto sottili. Riscaldiamo l'olio in una padella capiente e aggiungiamo la cipolla che dovrà leggermente imbiondire. A questo punto, uniamo le zucchine. Devono cuocersi ma rimanere leggermente al dente.


Facciamo bollire abbondante acqua salata in una pentola capiente.
A metà cottura delle zucchine, aggiungiamo la salsa di ricotta e salmone. A contatto con la padella bollente, la ricotta al salmone si rapprenderà. Con il cucchiaio di legno riduciamo la salsa in pezzettini molto piccoli. Mescoliamo per bene e facciamo insaporire. Spegniamo il fornello.

Non appena l'acqua inizia a bollire, immergiamo i ravioli, pochi per volta; mescoliamo delicatamente e li lasciamo cuocere per 3 minuti o poco più. Scoliamoli con una schiumarola e mettiamoli nella padella con le zucchine e la ricotta al salmone. Continuiamo così la cottura di tutti i ravioli.


Ripassiamo i ravioli in padella a fiamma vivace per un paio di minuti e serviamo subito.


BUON APPETITO E BUONE FESTE!

mercoledì 28 dicembre 2011

RAVIOLI SENZA GLUTINE

La pasta all'uovo non può mancare nei giorni di festa!
Nel post precedente vi ho mostrato come ho fatto la pasta fresca all'uovo... adesso vi illustro come in pochissimo tempo ho preparato i ravioli!!


Ingredienti (per 6 persone)
impasto per la pasta all'uovo
farina senza glutine q.b. per la spianatoia
1 bicchiere d'acqua
ripieno a piacere, per esempio:
100 gr di salmone affumicato
150 gr di ricotta di mucca


Strumenti
spianatoia di legno
matterello
macchina per stenere la pasta (facoltativa)
1 stampino per ravioli o 1 rotella taglia pasta dentellata
1 pennellino
1 minipimer
1 ciotolina
2 cucchiaini
1 vassoio


Preparazione
Prepariamo il ripieno per i nostri ravioli frullando con il minipimer il salmone e la ricotta. Trasferiamo il composto in una ciotolina.
Stendiamo la pasta fresca all'uovo con il matterello, fino a raggiungere uno spessore di circa 1 millimetro. Se si dispone di una macchina per stendere la pasta.. bè! Usiamola! Tagliamo la pasta in rettangoli leggermente più alti rispetto al nostro stampino e aiutandoci con due cucchiaini, disponiamo dei mucchietti di ripieno di ricotta e salmone, distanti 2 centimetri l'uno dall'altro. Bagniamo un penneliino da cucina con dell'acqua e spennelliamo sulla pasta, intorno al ripieno. Prendiamo un secondo rettangolo di pasta e sovrapponiamolo al primo (che contiene il ripieno).


Con le dita, facciamo una leggera pressione per far aderire bene i due strati di pasta. Ora tagliamo la pasta con lo stampino o con una rotella. Ripetiamo tutto fino a finire la pasta. Rimpastiamo i ritagli e ricominciamo. 


Infine, posizioniamo i ravioli su un vassoio infarinato, mettendoli uno vicino all'altro e mai sovrapposti. Possiamo cuocerli subito o congelarli.

PASTA FRESCA ALL'UOVO senza glutine

Ciao a tutti!!
Ecco per voi una ricetta molto utile e di facilissima riuscita!



Ingredienti (per 1 persona)
1 uovo
100 gr di farina (io Biaglut)
olio e.v.o. per ungersi le mani
farina q.b. per infarinare la spianatoia


Ingredienti (per l'impasto che vedete in foto)
4 uova
400 gr di farina (io Biaglut)
olio e.v.o. per ungersi le mani
farina


Strumenti
spianatoia di legno
1 forchetta
1 matterello
pellicola alimentare trasparente
macchina per stendere la pasta (facoltativo)
frigorifero

Procedimento
Disponiamo sulla spianatoia la farina a fontana e al centro mettiamo le uova.


Sbattiamo le uova con una forchetta; con le mani cominciamo ad incamerare un po' di farina nelle uova sbattute. Impastiamo bene per almeno una decina di minuti. Se si dovessero incontrare delle difficoltà, possiamo ungerci le mani con un po' d'olio e continuiamo ad impastare. Una volta formato il panetto, lo copriamo con della pellicola trasparente per alimenti e lo facciamo riposare in frigorifero per almeno mezz'ora.
Riprendiamo la palla d'impasto e infariniamo leggermente la spianatoia. Dividiamo l'impasto in pezzetti più piccoli, appiattiamoli leggermente con le mani e stendiamoli uno per volta col matterello. Dobbiamo esercitare una certa pressione col matterello quando lo spingiamo in avanti per allungare la pasta. Continuiamo a stendere fino ad ottenere una sfoglia sottile di circa 1 millimetro. Se disponiamo di una macchina per stendere la pasta, usiamola senza indugio! Cominciando a stenderla gradualmente sempre più sottile.
Raggiunto lo spessore desiderato, la pasta fresca all'uovo è pronta per essere utilizzata come più si vuole!
Io, per esempio, ho fatto dei ravioli... con le dosi indicate sono riuscita a fare 51 ravioli... tutto dipende dallo spessore della pasta e dalla grandezza dello stampino!


Ovviamente i ritagli di pasta si rimpastano: se si hanno delle difficoltà, basta avere un po' le mani unte d'olio e il gioco è fatto!!

martedì 27 dicembre 2011

MUFFIN SENZA GLUTINE CON GOCCE DI CIOCCOLATO

Sono troppo contenta!
Ho sperimentato, e qualche volta ho anche fallito... ma ora ho trovato la ricetta che fa per me.. e che mi permette di realizzare dei muffin tondi e cicciotti, troppo bellini e troppo buoni!!


Gli ingredienti e il procedimento sono uguali a quelli del mio ciambellone... quindi è facilissimo!

Presto, accendete il forno e prendete tanti pirottini!!

Ingredienti
3 uova
300 gr di farina (io Biaglut)
200 gr di zucchero
1 bicchierino di olio di semi
1 bicchierino di latte
1 bustina di lievito per dolci (io easy pedon)
buccia grattugiata di un limone o aroma (purchè sia senza glutine - guardate qui)
cioccolata fondente senza glutine a pezzettini (io ciocoblocco extra fondente - nestlè)

Strumenti
pirottini di carta
stampini di alluminio o teglia per muffin
fruste eletriche
1 ciotola
1 spatola di silicone
1 cucchiaio
forno

Preparazione
Accendiamo il forno a 175° C e cominciamo la preparazione dei muffin mescolando con le fruste l'olio e lo zucchero. Aggiungiamo le uova.


Rendiamo il composto molto morbido e spumoso; aggiungiamo il latte, la buccia grattugiata di un limone o l'aroma, la farina e il lievito setacciati. Azioniamo le fruste e amalgamiamo bene il tutto.


A questo punto l'impasto è pronto. Mettiamo un cucchiaio di composto in ogni pirottino di carta. Successivamente, aggiungiamo i pezzettini di cioccolato.


Inforniamo i pirottini per circa 20 minuti. Quando saranno gonfi e dorati, facciamo la prova stecchino. Se risulterà asciutto, possiamo sfornare i muffin!
Facciamo raffreddare e... BUON APPETITO!!

ROSE DOLCI DI PASTA SFOGLIA SENZA GLUTINE

In questi 2 giorni e mezzo di festa non ho fatto altro che cucinare! Che bello! Adoro cucinare... e mangiare!!!
Queste rose dolci hanno un ripieno di miele, zucchero e mele... una bontà!
Ho avuto un colpo di fulmine, un amore a prima vista per le medesime rose preparate da Il Mestolo Magico!
Vi riamando alla ricetta originale, dove potrete vedere il procedimento.
Di seguito riporto gli ingredienti per 5 roselline deliziose, ovviamente senza glutine!!


Ingredienti
1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine scongelata (DS)
fettine sottilissime di 1 mela
miele q.b.
zucchero q.b.

Strumenti
1 teglia
1 coltello
1 cucchiaino
carta da forno
forno 

Preparazione
Cliccate qui! ^_^

E' un dolce che si prepara in pochissimo tempo, ed è adatto a tutte le occasioni... !

BUON APPETITO!

SIMIL - PANETTONE SENZA GLUTINE

Ciao a tutti voi e buone feste!!
Vi presento il mio simil - panettone con uvetta.


Mi è stato espressamente richiesto dai miei suoceri (celiaci) che tanto si desideravano un panettone morbidoso e profumato. Avete mai visto o assaggiato  o sentito il "profumo" (?) dei panettoni senza glutine che si vendono in farmacia?? Lasciamo stare!!
La mia è una ricetta velocissima e si adatta a molte modifiche: potete cambiare l'aroma, scegliere un impasto bianco o al cacao, potete omettere l'uvetta e aggiungere dei pezzetti di cioccolato... in ogni caso farete un figurone!!

Ingredienti
3 uova
300 gr di farina (io Biaglut)
200 gr di zucchero
1 tazzina d'olio di semi
1 tazzina di latte
1 bustina di lievito per dolci (io easyglut - pedon)
aroma alla vaniglia (decorì - lo conte)
uvetta sultanina q.b.
1 cucchiaio di farina
acqua q.b.
2 cucchiai di zucchero di canna
zucchero al velo senza glutine (io Sigma)

Strumenti
forno
fruste elettriche
setaccio
1 ciotola
1 ciotolina
1 piattino
1 spatola in silicone
1 stampo di carta o una teglia classica

Preparazione
Accendiamo il forno a 175°C.
Mettiamo l'uvetta in ammollo in una ciotolina piena d'acqua.
In una ciotola capiente amalgamiamo con le fruste lo zucchero e l'olio. Aggiungiamo le uova intere e mescoliamo nuovamente. 


Quando il composto sarà fluido e omogeneo aggiungiamo il latte e la fialetta di aroma alla vaniglia.
Mescoliamo; setacciamo la farina e il lievito e uniamoli al composto. Amalgamiamo bene con le fruste.

Strizziamo bene l'uvetta, asciughiamola con un canovaccio e mettiamole su un piattino insieme ad un cucchiaio di farina. Mischiamo un po' e setacciamo l'uvetta, togliendo la farina in eccesso. Mettiamo l'uvetta da parte.
Versiamo metà impasto nella tortiera, spargiamo sul composto una parte di uvetta.


Ora versiamo l'impasto rimanete, mettiamo l'altra uvetta e ricopriamo la superficie con lo zucchero di canna.


Inforniamo per 40-45 minuti. Facciamo sempre la prova stecchino! se è asciutto, il panettone è pronto.
Facciamolo raffreddare e spolverizziamolo con dello zucchero al velo.





BUON APPETITO E BUONE FESTE!!!

giovedì 22 dicembre 2011

TORTA IMPERIALE AL CIOCCOLATO NATALIZIA SENZA GLUTINE



Ciao a tutti!
Siete ancora indecisi sul dolce da fare per Natale? Problema risolto, eccovi la soluzione.
Dopo il “Tronchetto di Natale” di Micol, vi lascio la ricetta di un dolce che ho preparato a Natale del 2009, la torta imperiale al cioccolato, però vestita a festa.
La ricetta è tratta dal “Il Grande Cucchiaio d’Oro”, l’ho leggermente modificata e resa senza glutine.
Vi chiedo scusa in anticipo per la bassissima qualità delle foto scattate con il cellulare… Ma all’epoca l’idea di un blog di cucina era lontanissima…

Ingredienti:

(Per la TORTA)
100g di cioccolato fondente consentito
100g di zucchero
3 uova
60g di burro
40g di farina senza glutine (io Mix dolci-Mix C Schär)
40g di fecola consentita
20g di cacao amaro consentito (io Perugina)
½ bustina di lievito per dolci (io Colombo)

(Per la CREMA)
250ml di panna da montare
75g di cacao amaro consentito
2 cucchiaini di zucchero a velo consentito

(per la COPERTURA)
100g di cioccolato fondente consentito
panna da montare q.b.
zucchero a velo consentito q.b.

(Per le DECORAZIONI DI GHIACCIA REALE)
200g di zucchero a velo consentito
1 albume
qualche goccia di succo di limone
coloranti alimentari liquidi Lo Conte decorì

Strumenti:
ciotole
setaccio
pentolino per bagnomaria
cucchiaio di legno
fruste elettriche
tortiera (io ad albero di Natale)
spatola
coltello
forno
sac à poche

Procedimento:
In una ciotola mescolate la fecola, la farina, il lievito e il cacao amaro, tutto precedentemente setacciato.
In un’altra terrina lavorate il burro insieme a 40g di zucchero. Nel frattempo sciogliete il cioccolato a bagnomaria e unitelo al burro, continuando a lavorarlo e poi aggiungete due torli.
Ora dovete unire i due composti, cioè la miscela delle polveri all’insieme di burro, uova, cioccolato e zucchero, mescolando per bene.
Poi montate i 3 albumi con 60g di zucchero, e aggiungeteli all’impasto molto delicatamente, un po’ alla volta cercando di incorporarli con movimenti dall’alto in basso.
Imburrate ed infarinate la tortiera e versatevi il composto, livellandolo con una spatola, infornate la torta a 170° (il forno dovete accenderlo un po’ prima per farlo riscaldare) per 40-45 minuti.
Fate la prova dello stuzzicadente, sfornate e lasciate raffreddare.
Adesso potete passare alla preparazione della crema: versate in un recipiente il cacao e lo zucchero a velo setacciati, unite la panna liquida, mescolate e montate il composto.
Quando la torta sarà fredda tagliatela a metà, farcitela con una parte della crema, richiudete con l’altrà meta e coprite tutta la superficie e i bordi con la rimanente crema al cacao.
Ora concentriamoci sulla copertura: per ricoprire al torta avete due opzioni, o ricoprirla con il cioccolato a scaglie oppure, come ho fatto io, sciogliere il cioccolato a bagnomaria, stemperandolo con un po’di panna liquida e pochissimo zucchero a velo, mescolate per creare una glassa (non so darvi le dosi precise perchè la feci a occhio).
Non versate la glassa sulla torta immediatamente quando è ancora caldissima, ma aspettate un pochino, fatela intiepidire e rapprendere leggermente. Se volete una resa lucida metteteci un pezzettino di burro quando la preparate a bagnomaria.
Ricoprite interamente la torta con la glassa, anche sui bordi. Ci vorrà un po’ di pazienza, ma fidatevi ne vale la pena, la torta ha un sapore meraviglioso.
Mettete la torta in frigo a raffreddare e voi godetevi un po’ di meritato riposo!!!

Ultima fase decorareeeee! Io ho decorato con ciuffetti di panna montata e ghiaccia reale.
Era la prima volta che la preparavo, infatti le palline non sono venute benissimo.
Per la ghiaccia dovete iniziare a montare l’albume, mentre monta aggiungete un po’ di zucchero a velo setacciato e qualche goccia di succo di limone, continuate a montare e gradualmente aggiungete lo zucchero, sempre poco alla volta.
Se il composto dovesse essere troppo morbido aggiungete altro zucchero rispetto alle dosi.
Dividete il composto in ciotoline diverse e coloratele con i coloranti.
Prendete la torta dal frigo e decoratela con le palline e i ciuffetti e riponetela di nuovo in frigo.
Dovete lasciarla riposare in frigo per una notte. Perché la ghiaccia reale deve rapprendere e la torta sarà ancora più buona :)
Con questo dolce vi auguro un sereno Natale, a voi e a tutte le vostre famiglie!!! Un abbraccio.
P.S. Volendo potete preparare la torta anche in una tortiera tonda, non so dirvi il diametro preciso, tenete conto però che le dosi che vi ho dato sono per 6-8 persone. Ancora auguri!!!


mercoledì 21 dicembre 2011

PROVOLA RIPIENA senza glutine

Ciao a tutti!
Sarà che manca pochissimo a Natale, ma io non faccio altro che cucinare "light"... si scherza, ovviamente! :D Viva la frittura! E se poi si utilizza la panatura di mais... il successo e la croccantezza sono assicurati!!


Ingredienti (per 2 persone)
4 fette da 2 cm di provola fresca affumicata
4 fette di speck (es. Negroni)
2 uova grandi
impanatura senza glutine q.b. (io di mais della De Cecco)
sale q.b.
olio per friggere q.b.


Strumenti
1 pentola profonda (io il wok)
1 coltello
1 ciotola
1 piatto
carta assorbente
fornelli

Preparazione
Prendiamo le fette di provola e tagliamole per 3/4 della lunghezza creando una tasca (vd.foto presentazione).
In ogni tasca, mettiamo una fetta di speck piegata a metà.
Sbattiamo le uova in una ciotola e saliamo pochino. In un piatto disponiamo abbondante impanatura.
Immergiamo nell'uovo sbattuto una fetta di provola alla volta.


 Impaniamola bene e sigilliamo il taglio (dove c'è lo speck).


Ripetiamo, facendo una doppia panatura.


Finito di impanare, riscaldiamo abbondante olio per friggere in un pentolino profondo.


Friggiamo le provole, due alla volta.


Le provole devono friggere un minutino per lato. Facciamo asciugare le provole su carta assorbente e impiattiamo subito. Saliamo a piacere.


BUON APPETITO!!

martedì 20 dicembre 2011

CROCCHETTE DI MIGLIO AL FORMAGGIO SENZA GLUTINE




Ciao a tutti, oggi vi propongo un antipasto veramente sfizioso… Pronti?

Ingredienti (per 5 persone):
200g di miglio
2 cucchiai di farina senza glutine
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
3 uova
pangrattato senza glutine q.b. (io utilizzo il preparato per impanare della Biaglut)
1 fetta spessa di formaggio da tavola (es. Emmental)
2 spicchi d’aglio
maggiorana q.b.
olio evo q.b.
acqua q.b.
sale q.b.

Strumenti:
1 pentola
1 ciotola
1 cucchiaio di legno
1 padella

Procedimento:
Lessate il miglio in acqua bollente salata per 15 minuti, l’acqua nella pentola scomparirà poichè sarà assorbita dal miglio.
Una volta lessato, trasferitelo in una ciotola e lasciatelo intipidire, nel frattempo preparate il soffritto di olio, aglio e maggiorana, che poi aggiugerete al miglio eliminando gli spicchi d’aglio.
Nella stessa ciotola inserite anche il parmigiano, 1 uovo, 2 cucchiai di pangrattato, e la farina se vedete che l’impasto risulta troppo morbido. Mescolate bene insieme tutti gli ingredienti.
Ora siete pronti per realizzare le crocchette, bagnandovi le dita con un po’ d’acqua prelevate un po’ d’impasto e fate delle palline un po’ schiacciate mettete al centro un pezzetto di formaggio e richiudetele bene.
Passatele prima nell’uovo leggermente sbattuto (2 uova bastano) e poi rotolatele nel pangrattato.
Fate scaldare qualche cucchiaio d’olio evo in una padella antiadertente e cuocetele finchè non saranno ben dorate da tutti i lati.
Sono buonissime sia tipide che fredde il giorno dopo, quindi…BUON APPETTITO!

P.S. Questa ricetta potete considerarla come una base da arricchire a vostro piacere con altri ingredienti, poiché il sapore è particolarmente delicato.
Ad esempio potete aggiungere all’impasto delle verdure tagliate a dadini, oppure cubetti di prosciutto, speck, pancetta, aggiungere altre spezie al soffritto.
Insomma è una ricetta perfetta per liberare tutta la vostra fantasia!!!