RISOTTO AI PEPERONI E CREMA DI ZOLA senza glutine

Ciao a tutti!!!

Oggi vi presento un risotto per sfruttare al meglio gli ultimi peperoni che l’orto ci regala, quelli più dolci, perché hanno abbracciato fino all’ultimo i raggi di sole della stagione estiva.

Risotto ai peperoni dunque, in un accostamento che trovo veramente riuscito… con il gorgonzola.

Non fatevi spaventare anch’io all’inizio ero un po’ titubante, invece la nota dolce dell’uno si sposa alla perfezione con quella più sapida dell’altro.

Ah dimenticavo… l’invenzione non è mia, ho trovato la ricetta su una confezione di riso : )

Ingredienti (per 4 persone):

350g di riso Carnaroli

1 peperone giallo

1 peperone rosso

150g di gorgonzola dolce

50g di grana padano

30g di burro

1 bicchiere di vino banco

brodo vegetale q.b.

sale q.b.

prezzemolo fresco q.b.

Strumenti:

1 coltello

1 padella

1 cucchiao di legno

1 mestolo

fornelli

 Procedimento:

Lavate, tagliate a dadini e stufate i peperoni in una padella con il burro e un pizzico di sale.

Una volta appassiti aggiungete il riso e fatelo tostare per un minuto, bagnate con il vino bianco e lasciate sfumare.

Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo quando necessario. A cottura quasi ultimata aggiungete il gorgonzola tagliato a dadini, il grana ed il prezzemolo. Attendete giusto un minuto, il tempo che il gorgonzola si sciolga e spegnete il fuoco. A piacere potete guarnire i piatti con un’altra spolverata di prezzemolo tritato.

A presto, con la prossima ricetta!

CESTINI CON CREMA AL RADICCHIO, ZOLA E MIELE DI CASTAGNO senza glutine

Ciao a tutti!
Vi mostro il delizioso aperitivo che ho preparato ieri sera...

Ingredienti (per 4 cestini)
12 cucchiai di parmigiano grattugiato
semi di papavero q.b.
3 cucchiai di ricotta
1 cucchiaio di gorgonzola dolce
2 cucchiaini di Miele di Castagno Rigoni di Asiago
1 cespo di radicchio lungo

Strumenti

padella antiaderente
1 ciotola
4 bicchierini
1 sac a poche
tagliere
coltello
spatola in plastica
cucchiaio

Preparazione

Poniamo al centro della padella antiaderente 3 cucchiai di parmigiano grattugiato formando un cerchio regolare. Accendiamo la fiamma al minimo e facciamo sciogliere senza che il parmigiano si bruci. Quando il parmigiano si è completamente sciolto spegniamo il fornello e cospargiamo la cialdina con dei semini di papavero. Ora la cialda è bollente e molto delicata. Facendo attenzione prendiamo la cialda con una spatolina in plastica e la facciamo raffreddare poggiata sul fondo di un bicchierino rovesciato. In questo modo la cialda assumerà la foma di un cestino. Prepariamo gli altri cestini e mettiamoli da parte.

Per la crema: laviamo singolarmente le foglie di radicchio. Tritiamo solo la parte rossa. In una ciotolina amalgamiamo la ricotta, il gorgonzola e il Miele di Castagno RdA fino ad ottenere una crema morbida. Aggiungiamo il radicchio e mescoliamo. Riempiamo i cestini di parmigiano con la cremina ottenuta servendoci di una sac a poche.

Con questa ricetta partecipo al contest di Rigoni di Asiago

MEDAGLIONI DI POLENTA CON BESCIAMELLA AL GORGONZOLA senza glutine

Buonaseraaaaaaaa a tutti!

Scusate per l’assenza, ma questo è un periodo un po’ frenetico per me, quindi non ho tantissimo tempo per pubblicare le ricette.

Per fortuna c’è Micol che continua a deliziarci con le sue prelibatezze.

Allora la ricetta di oggi, tratta da Il Grande Cucchiaio d’Oro, è un primo a base di polenta dal sapore morbido e delicato…perfetto per una cenetta invernale.

Ingredienti (per 22 medaglioni):

250g di farina di mais bramata (contollate sempre il Prontuario AIC per le marche consentite)

880ml di acqua

½ cucchiaio di sale grosso

Per la besciamella al gorgonzola:

100g di gorgonzola dolce

20g di burro

20g di farina senza glutine (io Biaglut)

2 cucchiai di parmigiano

250ml di latte

noce moscata q.b.

sale q.b.

Strumenti:

fornelli

forno

2 pentole

1 cucchiaio di legno o spatola

1 frusta

1 tagliapasta circolare (oppure un bicchiere)

1 pirofila

Procedimento:

In una pentola mettete l’acqua, il sale gorsso e la farina di mais, date una mescolata e ponetela sul fuoco. In questo modo scongiurate la formazione di grumi!!!

Fate cuocere la polenta, ci vorranno più o meno 40 minuti, girandola sempre con cucchiaio di legno o una spatola, l’ingrediente principale in questa fase è tanto olio di gomito perché la farina si rapprenderà e quindi sarà sempre più faticoso girarla.

Una volta pronta, stendete la polenta su un piano di lavoro leggermente inumidito, deve essere spessa 1 cm circa.

Nel frattempo potete preparare la besciamella. Per quest’ultima in una pentola mettete il burro, fatelo sciogliere, unite la farina, mescolate per qualche minuto con una frusta e aggiungete il latte caldo  e un pizzico di sale. Continuate la cottura per 5-10 minuti mescolando sempre per bene. Ora aggiungete il gorgonzola tagliato a dadini, una spolverata di noce moscata e lasciate cuocere ancora qualche minuto.

Dalla polenta tagliate dei dischetti con il tagliapasta, adagiateli in una pirofila imburrata, ricopriteli con la besciamella ed il parmigiano grattugiato. Infornate per 20 minuti in forno già caldo a 220°.

P.S. Le dosi che vi ho dato della besciamella bastano precise precise per 22 medaglioni, quindi regolatevi nel caso vogliate farne di più.

E poi con i ritagli di polenta… Passateli in forno in una teglia unta d’olio evo e avrete dei fantastici stuzzichini :) Non si spreca niente!

RISOTTO CON LA ZUCCA E SPECK senza glutine

Ciao a tutti!

Oggi vi propongo un risotto gustoso con zucca, speck e.. un ingrediente segreto!

Ingredienti (per 4 persone)

380 gr di riso carnaroli
500 gr di zucca già mondata
50 gr di speck senza glutine a listarelle
1/2 cipolla bianca
1 bicchiere di vino bianco
80-100 gr di ingrediente segreto (gorgonzola dolce)
brodo vegetale senza glutine q.b.
sale, olio e.v.o. e peperoncino q.b.

Strumenti

fornelli
1 padella capiente
1 mestolo
1 bicchiere
1 tagliere
1 coltello
1 cucchiaio di legno
1 pentola

Preparazione

Laviamo e puliamo la zucca; riduciamola a cubetti piccoli. In una padella, facciamo imbiondire la cipolla con poco olio. Aggiungiamo lo speck e facciamolo rosolare per bene.

Ora uniamo anche i cubetti di zucca, mescoliamo un po' con un cucchiaio di legno;

dopo 2-3 minuti, sfumiamo con metà bicchiere di vino bianco. Rimestiamo e copriamo la padella con il tappo. Lasciamo cuocere la zucca, fino ad ottenere una polpa morbida che schiacceremo con il cucchiaio di legno. Saliamo e aggiungiamo un po' di peperoncino a piacere.

Aggiungiamo il riso e facciamolo tostare; sfumiamo con il vino rimasto. Mescoliamo con il cucchiaio di legno e aggiungiamo un mestolo di brodo ben caldo.

La cottura del risotto continuerà così, aggiungendo il brodo poco per volta.

Quando mancano un paio di minuti alla fine della cottura, spegniamo il fornello e mantechiamo il risotto con il nostro ingrediente segreto, che darà sapore e cremosità: il gorgonzola! Facciamo sciogliere il gorgonzola e prima di impiattare, diamo un'ultima rimestata con il cucchiaio.

E' ora di gustare questo piatto squisitissimo! Impiattiamo e serviamo caldo!

BUON APPETITO!