CHOCOLATE FUDGE

Da quanto tempo non mi affaccio in questa cucina virtuale?

Mi scuso con me stessa coccolandomi con un dolcetto così buono che l'ho dovuto regalare... per non mangiarlo più! :-) Crea forte dipendenza... sarà anche perché è tagliato in quadrotti piccoli piccoli... che quasi non si avvertono i sensi di colpa...!

Pochi minuti per farlo e solo 3 ingredienti... il quarto ingrediente è optional...

Ingredienti

400 gr di cioccolato fondente senza glutine

1 barattolo di latte condensato senza glutine

50 gr di burro

mandorle in scaglie q.b. (opzionale)

Strumenti

microonde o pentolino per il bagnomaria

ciotola

teglia (20x30 cm è ottimale)

carta forno

coltello e tagliere

spatola

frigo

Preparazione

Tritiamo finemente il cioccolato e facciamolo sciogliere insieme al burro nel microonde o a bagnomaria.

Versiamo il cioccolato fuso in una ciotola, aggiungiamo il latte condensato e mescoliamo bene con una spatola. Il composto inizierà a rapprendersi un po'. A questo punto possiamo arricchire il fudge con le scaglie di mandorle. Un'altra mescolata ed è fatta. Foderiamo la teglia con carta forno e versiamoci dentro il composto al cioccolato. Livelliamo con cura e riponiamo la teglia in frigo per almeno 3-4 ore. Il fudge deve essere ben freddo prima d'esser tagliato a quadrotti.

Trascorso il tempo di raffreddamento, preleviamo il fudge con tutta la carta forno. Capovolgiamolo su un tagliere e rimuoviamo la carta. Tagliamo il dolce in piccoli quadratini.

Possono essere serviti in piccoli pirottini di carta o messi in una ciotolina o contenitore metallico.

Consiglio di conservarli in frigorifero e di mangiarli dopo qualche minutino lasciati a temperatura ambiente.

TORTA BAROZZI senza glutine

Ciao a tutti!!!

Stasera sono tornata con una torta strepitosa… preparata per il compleanno della mia mamma. La torta Barozzi, inventata dall’omonimo architetto, è un celebre dolce di Vignola la cui vera ricetta è segreta.

E’ una preparazione naturalmente priva di glutine e di lievito, super cioccolatosa e morbidissima. Vi dico solo che rientra nella mia top five delle torte più buone mai preparate e mangiate nella mia vita… Credo di avervi convinto vero???

Ingredienti ( per uno stampo da 24 cm):

100g di mandorle spellate

120g di zucchero

4 uova

250g di cioccolato fondente consentito

80g di burro

1 bicchierino di rum

3-4 cucchiaini di caffè in polvere o un fondo di caffè (macchinetta da 3 tazze)

burro e farina di riso per lo stampo

Strumenti:

fruste elettriche

mixer

1 ciotola

1 cucchiaio

1 stampo per torta

carta argentata

forno

Procedimento:

Fate fondere a bagnomaria il cioccolato con il burro. E poi lasciatelo intiepidire. Nel frattempo riducete con l'aiuto di un mixer, le mandorle in polvere.

Montate i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso, aggiungete la farina di mandorle, il rum, il caffè e il cioccolato sciolto con il burro. Infine, aggiungete gli albumi montati a neve.

Versate il composto nello stampo imburrato e infarinato, coprite con un foglio di carta argentata e infornate, in forno già caldo, a 180° per 30 minuti circa. 

Vi consiglio di controllare la torta durante la cottura poichè è un dolce che deve rimanere morbido all'interno, quindi fate attenzione a non farlo asciugare troppo.

Data la ricchezza, si serve in piccole porzioni... di cui potrete, ovviamente, fare il bis e non solo!!!

Si conserva fuori dal frigo, sempre coperta con carta argentata per non farle perdere l'umidità.

Con questa ricetta partecipo al contest di Cucina in cucina di novembre con il tema "dolci con farina di: mandorle, castagne o carrube"

                                            

TORTA DI CAROTE senza glutine

La torta di carote è un dolce perfetto per la prima colazione o la merenda, ma nella versione qui presentata si presta benissimo come conclusione di un pasto.

Vediamo come di prepara la  torta di carote:

Ingredienti:

300g di carote

150g di mandorle

120g di zucchero semolato

150g di farina di cocco consentita

3 uova

1 bustina di lievito per dolci consentito

200g di cioccolato fondente consentito

Preparazione:

Pelate le carote, mettetele nel mixer e frullatele fino a ridurle in una poltiglia che sistemerete tra due fogli di carta assorbente, in tal modo le carote perderanno l’acqua di vegetazione.

Nel frattempo tritate sempre con l’aiuto del mixer le mandorle con la metà della dose di zucchero. Sistemate le mandorle polverizzate in una ciotola e unitevi la farina di cocco, il lievito per dolci e mescolate bene con un cucchiaio per unire gli ingredienti.

Montate le uova con l’altra metà dello zucchero.

Ora aggiungete nella ciotola le carote, mescolate bene e incorporate delicatamente, con un cucchiaio di legno, le uova montate. Fate dei movimenti dal basso verso l’alto facendo attenzione a non smontare il composto e a non creare grumi.

Foderate con la carta forno una teglia a cerniera di 24 cm di diametro, inserite l’impasto e infornate in forno già caldo a 160° per dieci minuti e poi proseguite la cottura per altri trentacinque minuti a 180°. Se la torta dovesse colorirsi eccessivamente copritela con un foglio di carta d’alluminio mentre prosegue la cottura.

Sfornate e lasciate raffreddare. Mentre la torta si raffredda, sciogliete a bagnomaria 200 grammi di cioccolato fondente, una volta fuso fatelo intiepidire un po’ e quando si sarà leggermente rappreso stendetelo sulla torta ricoprendola totalmente.

Suggerimenti: senza la copertura di cioccolato la torta di carote è perfetta per la prima colazione.


Con questa ricetta partecipo al contest di Una Fetta di Paradiso "Dolci con farine speciali"

TORTA “REINE DE SABA” senza glutine

Julia Child… senza glutine.

Ebbene si, anche questo è possibile!!!

La ricetta che vi presento oggi, è infatti la famosissima torta Reine de Saba di Julia Child. E’ a dir poco favolosa, non si può descrivere a parole la morbidezza dell’impasto molto umido, che mantiene all’interno un cuore quasi fondente. E il gioco di consistenze che si innesca con la glassa  che la ricopre… insomma dovete provarla!

 L’ho preparata per il compleanno di mia sorella Laura, che appena dopo il primo boccone l’ha definita il suo dolce preferito in assoluto!!!

Prima di lasciarvi fatemi ringraziare la gentilissima Ambra de Il gattoghiotto, è solo grazie a lei che ho potuto preparare questa torta. Infatti, nel suo meraviglioso blog, c’è una rubrica dedicata alla traduzione in italiano delle ricette di Julia Child.

Ingredienti (per torta da 20 cm):

120g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di rum o di caffè (io rum)

120g di burro ammorbidito

160g di zucchero + 1 cucchiaio

3 uova

1 pizzico di sale

80g di farina di mandorle

1/4 di cucchiaino di essenza di mandorle (personalmente l’ho omessa)

120g di farina senza glutine (io ho usato il Mix di farine per impasti lievitati di Felix e Cappera)

mandorle a scaglie

Per la glassa:

60g di cioccolato fondente consentito

2 cucchiai di rum o caffè (io rum)

5/6 cucchiai di burro

Strumenti:

Fruste elettriche

Pentolino e ciotola per bagnomaria

Cucchiaio di legno

Fornelli

Forno

Tortiera a cerniera da 24 cm

Procedimento:

Per il procedimento, vi rimando al gattoghiotto di Ambra, quindi cliccate qui.

Note personali:

Ho raddoppiato le dosi, utilizzando una tortiera da 24 cm.

La cottura in forno è stata di 35 minuti.

Al mix di farine di Felix e Cappera ho sostituito la dose di farina di tapioca con la maizena.

La scritta l’ho realizzata con Colorgel di Lo Conte - decorì, presente sul prontuario.

Un abbraccio, a presto!

CAPRESE AL LIMONE senza glutine

Ciao a tutti!!

Vi allieto il pomeriggio con un bel dolce e con un buon profumo di limoni e mandorle!

Infatti questi sono i due ingredienti base per la torta Caprese al limone.. la variante bianca della classica Caprese al cioccolato.

Ho preso spunto dalla ricetta di Salvatore De Riso ma "c'ho messo un po' di mio" aggiungendo della marmellata di limoni.

Ecco come ho fatto:

Ingredienti

200 gr di mandorle spellate

250 gr di uova (a me erano 4 uova)

180 gr di cioccolato bianco senza glutine

100 gr di olio e.v.o. (io Olio Dante)

120 gr di zucchero al velo senza glutine

60 gr di zucchero semolato

50 gr di maizena

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone bio

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai abbondanti di marmellata di limoni (io Rigoni di Asiago)

5 gr di lievito per dolci senza glutine

burro e maizena q.b. (per imburrare e infarinare la teglia)

zucchero al velo senza glutine (per decorare)

1 fettina di limone (per decorare)

Strumenti

mixer

sbattitore elettrico

spatola in silicone

teglia tonda (d.24 cm) a cerchio apribile

ciotola

tagliere e coltello

Preparazione

Accendiamo il forno a 200° C.

Versiamo nel mizer lo zucchero a velo, le mandorle, il cioccolato bianco tagliato a pezzettini piccoli, la maizena e il lievito. Azioniamo il mixer fino ad ottenere un composto farinoso. In una ciotola sbattiamo energicamente le uova con lo zucchero semolato aiutandoci con lo sbattitore elettrico; quando il composto è diventato gonfio e spumoso aggiungiamo delicatamente il mix di mandorle e cioccolato, la buccia grattuggiata del limone, il succo e la marmellata. Mescoliamo a mano, con una spatola, cercando di non far smontare il composto. Infine, aggiungiamo l'olio a filo amalgamando bene. Imburriamo e infariniamo la teglia. Versiamo il preparato e inforniamo a 200° C per i primi 5 minuti. Poi abbassiamo la temperatura a 160° C e continuiamo la cottura per altri 45 minuti.

Terminata la cottura, facciamo la prova stecchino; se risulta asciutto, possiamo sfornare la torta.

E' bene farla raffreddare completamente prima di togliere la teglia.

Una volta raffreddata, decoriamo la Caprese con dello zucchero a velo e una fettina di limone.

BISCOTTI DI FARINA DI MAIS senza glutine

Ciao a tutti!

Stasera ho deciso di presentarvi una ricetta, che volevo preparare da un bel po’ di tempo, vista in una puntata della Prova del cuoco di qualche anno fa. Mi ha veramente stupito, trovo questi biscottini molto belli da vedere e con un sapore buonissimo e insolito.

Pronti?

Ingredienti:

140g di farina di mais sottile fioretto (controllate sempre le marche consentite sul prontuario AIC)

2 cucchiai di farina senza glutine (io Biaglut)

50g di zucchero

1 cucchiaino di lievito per dolci consentito

4 cucchiai di miele (personalmente non li ho messi, perché non l’avevo in casa e il risultato è stato ottimo lo stesso)

2 cucchiai di rum

4 cucchiai di latte

1 pizzico di sale

nocciole e mandorle per decorare

Strumenti:

forno

1 ciotola

2 cucchiai

teglie da forno

carta forno

Procedimento:

Per prima cosa vorrei dirvi che con queste dosi non vengono moltissimi biscotti, quindi vi consiglio di raddoppiarle.

Il procedimento è veramente semplicissimo, in una ciotola impastate tutti gli ingredienti secondo l’ordine in cui sono scritti e poi aiutandovi con due cucchiai prelevate un po’ d’impasto e disponetelo su una teglia foderata con carta forno.

Ponete sopra ogni biscotto una nocciola oppure una mandorla, secondo i vostri gusti, ed infornate a 180° (in forno già caldo) per 15 minuti circa.

Volendo, se siete dei golosoni potete ricoprire i biscotti di cioccolato fondente.

Ecco qui una ricetta super veloce e semplicissima, ma di sicuro effetto. Spero che vi piaccia! Un abbraccio, a presto!

Con questa ricetta partecipo al contest di Nuvole di farina: Piccole dolci delizie

COLAZIONE SPECIALE senza glutine

Ciao a tutti!!

Ultimamente ho tantissimo da fare e non riesco a dedicare neanche un minutino al blog.

Mi dispiace molto non poter passare da tutti voi amici food blogger... cercherò di farmi perdonare con queste ottime sfoglie cioccolatose.. ve le dedico, augurandovi ogni bene!

E come dice il proverbio: "il buongiorno si vede dal mattino".. questa colazione ci darà lo sprint necessario per affrontare una giornata piena di impegni tra casa e lavoro! ;-)

Ingredienti (per 2 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine

cioccolato fondente senza glutine q.b.

mandorle in scaglie q.b.

zucchero al velo vanigliato senza glutine q.b.

1 tazzina di latte

zucchero semolato q.b.

Strumenti

1 placca da forno

carta forno

forno

1 coltello

tagliere

1 pennellino da cucina

1 setaccio

Preparazione

Facciamo scongelare il rotolo di pasta sfoglia.

Quando la sfoglia si sarà ammorbidita, accendiamo il forno a 170°C. Srotoliamolo e ricaviamo dalla sfoglia dei rettangoli e dei triangoli.

Su ogni porzione ritagliata, mettiamo un po' di cioccolato e delle scaglie di mandorle. Richiudiamo i rettangolini formando dei piccoli saccottini; con i triangolini, formiamo dei cornetti.

Adagiamo le sfoglie su una placca con carta forno. Spennelliamo più volte ogni sfoglia con il latte; poi, cospargiamo sulla superficie lo zucchero semolato.

Inforniamo in forno ben caldo per 20-25 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare il tempo necessario per fare due cappuccini o del latte macchiato.. (o quello che volete bere..!).

Serviamo i cornettini e i saccottini con un po' di zucchero al velo.

Con questa ricetta partecipo:

al contest di Prezzemolino: Dolci a colazione

al contest di Nuvole di farina: Piccole dolci delizie

al contest di Arte in cucina: Ricette al cioccolato contest

Un forte abbraccio a tutti voi!!!

VIENNETTA SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!
Vi piace la Viennetta? Io ne vado matta!
Ho cercato di riprodurre il dolce originale usando semplici ingredienti e apportando qualche modifica!
Ricetta velocissima e gustosissima! E senza glutine ovviamente!

Ingredienti:

(per 3 viennette cm.11x22)

500 gr panna già zuccherata da montare

100 gr cioccolato fondente in barretta

1 bicchierino di sorbetto al caffè senza glutine* (ingrediente facoltativo)

30 gr di mandorle pelate e affettate (ingrediente facoltativo)

* Ho trovato questo sorbetto al caffè senza glutine nel reparto frigo dei supermercati GS, Carrefour, Eurospin. Ho inserito la foto del prodotto.

Se non trovate il sorbetto al caffè, potete aggiungere del caffè (freddo o a temperatura ambiente)!

Strumenti:

freezer

fruste elettriche

1 ciotola capiente

tagliere

coltello

spatola in silicone

3 teglie d'alluminio usa e getta cm.11x22 (quelle per fare i plumcake)*

carta stagnola

forbici

piatto da portata

* per estrarre il dolce intatto ho tagliato con le forbici le teglie usa e getta. Si può, in alternativa, foderare le teglie di carta forno e tirare in su quest'ultima quando il dolce è pronto.

Procedimento:

Versiamo nella ciotola la panna e il bicchierino di sorbetto al caffè.

Montiamo con le fruste elettriche fino ad ottenere una panna "ferma".

 

Tagliamo il cioccolato e riduciamolo a cubettini.

Sistemiamo sul nostro piano di lavoro le tre teglie.

Sul fondo delle 3 teglie spargiamo 3/4 delle mandore affettate. Adesso prendiamo il cioccolato a cubetti e mettiamone un po' sulle mandorle. Con una spatola aggiungiamo uno strato di panna sopra il cioccolato e le mandorle. Attenzione in questo passaggio! Dobbiamo stendere la panna in modo delicato, altrimenti, con i nostri movimenti, rischiamo di muovere il cioccolato e le mandorle sottostanti! Livelliamo la panna e aggiungiamo i cubettini di cioccolato che sono rimasti e le mandorle. Completiamo le nostre viennette con la panna rimanente facendo sempre attenzione a livellarla!

Copriamo questi stampi con della carta stagnola e facciamo raffreddare in freezer per almeno 2 ore.

Passate le 2 ore, togliamo le viennette dal freezer e con le forbici tagliamo lo stampo d'alluminio. Capovolgiamo le viennette su piatti da portata e.. Buon appetito!