BAGELS SENZA GLUTINE

Ormai è un trionfo!! ^___^ con Felix e Cappera mi riesce tutto!!
E non mi bastano le parole per ringraziarle!!
Domenica ho provato la loro ricetta dei bagels...  il loro mix di farine è miracoloso!

Vi riporto gli ingredienti e la ricetta di Felix.

Ingredienti per 10 bagels

per l'impasto
500 gr del mix per pane e focacce di Felix e Cappera
ovvero:
280 gr di Mix B Schär
140 gr di Glutafin Select
80 gr di Farmo Fibrepan
415 gr d'acqua tiepida
7 gr di lievito di birra secco
30 gr di miele (io Miele di castagno Rigoni di Asiago)
12 gr di sale
farina Mix it DS per infarinare
per l'acqua di cottura
30 gr di miele (io Miele di castagno Rigoni di Asiago)
1 cucchiaino di bicarbonato di sodio
3 litri d'acqua
per la copertura
1 uovo sbattuto + 1 cucchiaino d'acqua
semini di sesamo e di papavero (io omessi perchè non li avevo)

Strumenti

1 ciotola grande
fruste elettriche con gancio a spirale o impastatrice
1 pentola (deve contenere 3 litri d'acqua)
schiumarola
vassoio
spianatoia
2 ciotoline
forchetta
carta forno
pellicola trasparente alimentare
pennello e spatola di silicone
fornelli
forno
teglia grande rettangolare o leccarda

Preparazione

Sciogliamo in una ciotolina con l'acqua ben tiepida il miele e il lievito; lasciamo riposare per 5 minuti. Versiamo questo liquido in una ciotola grande e aggiungiamo pian piano il mix di farine impastando continuamente; per ultimo aggiungiamo il sale e impastiamo sempre con le fruste fino ad ottenere un composto senza grumi, bello liscio e appiccicoso. A questo punto copriamo la ciotola con la pellicola trasparente e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per un'ora. A me l'impasto è triplicato di volume arrivando a toccare la pellicola.

Infariniamo abbondantemente il piano di lavoro con la farina Mix It DS. Prendiamo l'impasto con le mani ben infarinate, trasferiamolo sulla spianatoia dandogli una forma un po' allungata: in questo modo possiamo dividere l'impasto in 10 parti possibilmente uguali. Sempre con le mani infarinate, prendiamo ogni parte tagliata e con delicatezza formiamo della pallette. Con il manico di un cucchiaio di legno (io l'ho fatto con il dito infarinato) facciamo un bel buco al centro di ogni palla.

Avendo fatto un buchetto piccolo, in cottura si è ristretto. Lasciamo i bagels su un piano infarinato a lievitare per non più di 15 minuti. Nel frattempo facciamo bollire l'acqua con il bicarbonato e il miele e accendiamo il forno a 180°C. Trascorsi i 15 minuti della seconda lievitazione, immergiamo nell'acqua bollente 2 bagels alla volta.

I bagels galleggiano; facciamoli cuocere 1 minuto per lato, dopodichè li scoliamo con una schiumarola e li lasciamo su carta forno. Continuiamo la cottura di tutti i bagels, poi trasferiamoli sulla teglia ricoperta da carta forno. Sbattiamo l'uovo con l'acqua e spennelliamo la superficie dei bagels.

Cospargiamo a piacere con semini si sesamo e di papavero. Inforniamo la teglia nella parte centrale del forno e lasciamo cuocere per 20-25 minuti (io per 35 minuti... ma dipende dal forno...) fino ad ottenere una bella doratura.

Lasciamoli raffreddare un pochino su una gratella e mangiamoli caldi! Sono una prelibatezza!

Morbidosissimi e molto molto profumati. Mi ricordano i panini all'olio glutinosi che fanno qui a Gaeta.

Sono buonissimi anche freddi e in ogni caso, si tagliano perfettamente per essere spalmati di Nutella o marmellata o formaggi spalmabili e prosciutto... insomma sono veramente buonissimi e uno tira l'altro!!!