FILONE ALLA BIRRA senza glutine

Ciao a tutti!!

Gli anticicloni che stanno caratterizzando quest'estate non hanno minimamente sconvolto la mia attività di fornaia casalinga... filoni e pagnotte (le preparo due volte a settimana), bagels e panini per hamburger... questo fine settimana ho provato un'altra ricetta delle mitiche Felix e Cappera.. presa direttamente dal loro libro di ricette "Ricettario per celiaci"!

Ingredienti

350 gr di mix di farine per pane e lievitati

ovvero:

196 gr di Mix B Schar

98 gr di Glutafin

56 gr di Farmo Fibrepan

280 gr di birra senza glutine

1 bustina di lievito di birra secco

1 cucchiaino di zucchero

1 cucchiaino di sale

farina Mix It DS per infarinare

Strumenti

MdP macchina del pane, altrimenti fruste elettrice con gancio spirale

ciotola grande

spianatoia

spatola in silicone

carta forno

forno

Preparazione

• Se si dispone della macchina del pane (MdP):

Inseriamo nel cestello la birra, il mix di farine, il sale, il lievito e lo zucchero (il sale non deve stare a contatto con il lievito). Azioniamo il programma "impasta e lievita".

• Se non si ha la macchina del pane:

 Lavoriamo gli ingredienti in una ciotola utilizzando l'impastatrice o un comunissimo sbattitore con ganci a spirale. Ottenuto un composto liscio e senza grumi, copriamo la ciotola con pellicola alimentare e lasciamo lievitare per un'ora - un'ora e mezza.

Terminato il programma della MdP o il tempo della lievitazione, trasferiamo l'impasto molle su una spianatoia coperta da carta forno e ben infarinata con il Mix It. Lavoriamo l'impasto con le mani infarinate e diamo una forma di filone o di pagnotta. Copriamo il pane con una ciotola e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume. Intanto accendiamo il forno a 250°C con la refrattaria dentro (oppure la leccarda) posta nella parte bassa.

Inforniamo il pane lievitato con tutta la carta forno, appoggiamolo sulla refrattaria bollente e lasciamolo cuocere nella parte bassa del forno a 250°C per 15 minuti; poi abbassiamo la temperatura tra 190°-200°C, alziamo la griglia a metà altezza e cuociamo il pane per 30 minuti circa.

Facciamo raffreddare il pane su una gratella prima di affettarlo.