PANCAKES SENZA GLUTINE CON LA MARMELLATA E TANTI AUGURI ALLA SOCIA LATITANTE (scherzo)!!!!

Ciao a tutti!!!!!

Vorrei iniziare questo post facendo

TANTISSIMIIIIII AUGURI A MICOL!!!!!!!

Che oggi compie 26 ANNI!!!! Oops ma si può dire l’età?! Ma certoooo, siamo ancora giovani!!! E possiamo permettercelo… ancora per poco!!!

Allora, virtualmente ti offro la colazione (magari poterlo fare veramente), sono andata anche oltreoceano a prendertela quindi… ce l’ho messa davvero tutta!!!

Pancakes con la marmellata di more… si lo so, lo so, la tua preferita è di mirtilli!!! Ma questa è la più simile che avevo in casa, fatta da noi, precisamente da Laura, quest’estate!

Pronta?! Siediti comoda, il caffè è sul fuoco…

Ingredienti (per 4 persone):

150 ml di latte

3 cucchiai di zucchero

1 uovo

100g di mix di farine naturali per impasti lievitati (di Felix e Cappera)

½ bustina di lievito per dolci consentito

20g di burro

sale q.b.

Strumenti:

setaccio

1 ciotola

1 cucchiaio

1 frusta

1 padellina antiaderente

frigorifero

fornelli

Procedimento:

In una ciotola mettete il mix di farine setacciato, il lievito, un pizzico di sale e date una veloce mescolata con un cucchiaio. Aggiungete l’uovo e lo zucchero, versate il latte girando con una frusta per amalgamare il composto che dovrà diventare una pastella, liscia e senza grumi.

Lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti - 1 ora, dipende da quanto tempo e soprattutto quanta fame avete. Io comunque l’ho fatto riposare un’ora.

Scaldate una padella antiaderente (non troppo grande) appena unta con il burro, versate al centro un po’ di impasto, e cuocete a fiamma bassa per circa 3 minuti, girando il pancake dall’altro lato appena risulta dorato come nella foto. Lasciate cuocere per altri 2 minuti. Ecco pronto il primo pancake! Dovrete procedere così per tutti gli altri.

Farciteli ancora tiepidi con ciò che preferite, io ho usato la marmellata, ma inutile dirvi che con stanno benissimo anche con la crema al cioccolato ;).

Scusatemi come sempre per la qualità delle foto… fotografarli è stata un’impresa… e avete già capito il motivo… hanno la capacità di scomparire in un batter d’occhio senza che ve ne accorgiate!

Ultimo consiglio: sono buonissimi appena fatti, il giorno dopo perdono un po’, anche se rimangono buoni… Quindi il mio consiglio è fateli e mangiateli tutti subito!!!

Dimenticavo… la ricetta è tratta da un libro tutto dedicato al cioccolato e da me glutinata.

Allora Micol che mi dici??? La colazione ti è piaciuta???

Io spero tanto di si! Ancora tanti tanti tanti tanti auguri!

Ti voglio bene!!!!

Ah! Un abbraccio a tutti voi, e a presto!!!

MUFFIN ALLO YOGURT E MARMELLATA DI MORE senza glutine

Ciao a tutti... dopo tanto tempo sono tornata da voi!!!

Scusate il periodo di assenza... veramente densi questi mesi. Ora mi dispiace per voi, vi toccherà leggere le ricette, decisamente fuori stagione, che ho accumulato in questi mesi... autunnali, con sotto piatti natalizi, insomma un po' di tutto!

Però oggi parto con la ricetta più recente. I muffin allo yogurt e marmellata di more preparati sabato scorso.

Il merito va tutto a mio sorella Laura, li ha preparati lei! A casa è lei la regina dei muffin(s)!

Deliziosi è dir poco, e poi con la marmellata di more che abbiamo preparato noi quest'estate...

Questo post è dedicato a lei, che ieri si è laureata!!! Facendomi provare un'emozione indescrivibile!

Con tutto l'amore che una sorella può avere...

La ricetta è tratta dal libro Muffin e dolcetti ed. keybook, da me sglutinata e leggermente modificata.

Ingredienti (per 10 muffin come da foto):

230g di mix di farine naturali perimpasti lievitati di Felix e Cappera

2 uova

50 ml di olio di olio extravergine d'oliva (dal sapore molto delicato)

2+1 cucchiai di marmellata di more

60 ml di yogurt ai frutti di bosco

100g di zucchero (io 80g)

1/2 bustina di lievito per dolci consentito

zucchero a velo consentito, per decorare (facoltativo)

Strumenti:

ciotole

1 setaccio

1 cucchiaio

stampini per muffin

pirottini di carta

forno

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina con il lievito e create una fontana. In un'altra terrina preparate un composto con le uova leggermente sbattute, l'olio extravergine d'oliva, due cucchiai di marmellata, lo yogurt e lo zucchero mescolando per bene.

Aggiungete questo composto alla farina, mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto grumoso. E' proprio questa la cosa bella dei muffin, l'impasto va mescolato poco, viene grumoso ed è proprio così che deve essere!!! Infatti, se lo mescolate troppo, perchè volete renderlo perfettamente liscio, alla fine verranno duri e gommosi!

Accendete il forno a 180° e mentre si scalda, aiutandovi con un cucchiaio mettete l'impasto nei pirottini di carta che avrete precedentemente inserito negli stampini dei muffin. Dovete riempire gli stampini per metà, inserire un cucchiaino di marmellata e poi ricoprire con un altro un po' di impasto. In tutto il pirottino dovrà essere riempito per 2/3, poiché in forno lieviteranno.

Infornate per 25-30 minuti. Sfornateli e spolverizzateli a piacere con zucchero a velo.

Si conservano bene alcuni giorni chiusi in un contenitore con il tappo, così non si seccheranno.

Ovviamente potete cambiare il gusto della marmellata e dello yogurt.

KAISERSCHMARREN senza glutine

Ciao!! Come va??

Qui, a casa cibo che fa sognare, c'è un gran trambusto... tra voglia di cucinare e pochissimo tempo per farlo... e l'organizzazione del...... mio matrimonio (!!!!!) che va un po' a rilento perchè devo lavorare lavorare lavorare. Meno male che mi muovo sempre in anticipo e ho le idee chiarissime! :-) Detesto sciupare il mio tempo libero!

Questo dolce austriaco lo dedico al mio Fabietto. Al mio tenero amore. :-)

Ingredienti per 2 persone

2 uova

30 gr di burro

50 gr di farina senza glutine (io il mix di Felix e Cappera per impasti lievitati)

90 ml di latte

10 ml di grappa

25 gr di uvetta

1 bustina di vanillina certificata senza glutine

15 gr di zucchero semolato

1 pizzico di sale

confettura di frutti rossi (io Fiordifrutta Lamponi)

zucchero al velo certificato senza glutine

Strumenti

1 bicchiere

2 ciotole

1 padella antiaderente d.25 cm

spatola in plastica

cucchiaio di legno

sbattitore elettrico

fornello

Preparazione

Ho visto questa ricetta su Giallo Zafferano.

Facciamo ammorbidire l'uvetta nella grappa in un bicchiere. Nel frattempo montiamo a neve ben ferma gli albumi con un pizzico di sale e metà dello zucchero previsto. In un'altra ciotola sbattiamo il restante zucchero con i tuorli fino ad ottenere una crema spumosa. A questo punto, nel composto di tuorli, aggiungiamo la farina alternandola con il latte amalgamando sempre con le fruste elettriche. Uniamo la vanillina e l'uvetta strizzata. Mescoliamo delicatamente con un cucchiaio di legno e aggiungiamo gli albumi montati. Incorporiamo gli albumi senza smontare il composto che dovrà rimanere molto gonfio.

Facciamo sciogliere il burro nella padella antiaderente; una volta sciolto versiamo tutto il composto e lasciamolo cuocere. Una volta cotta la parte inferiore, tagliamo con una spatola in plastica la frittella in quattro quarti; rigiriamo questi pezzi per ultimare la cottura. Terminata la cottura, spegniamo il fuoco e, lasciando la frittella in padella, riduciamola (sempre con la spatola) in pezzettini più piccoli.

Serviamo subito con la confettura di lamponi spolverizzando il Kaiserschmarren con un po' di zucchero al velo.

CAPRESE AL LIMONE senza glutine

Ciao a tutti!!

Vi allieto il pomeriggio con un bel dolce e con un buon profumo di limoni e mandorle!

Infatti questi sono i due ingredienti base per la torta Caprese al limone.. la variante bianca della classica Caprese al cioccolato.

Ho preso spunto dalla ricetta di Salvatore De Riso ma "c'ho messo un po' di mio" aggiungendo della marmellata di limoni.

Ecco come ho fatto:

Ingredienti

200 gr di mandorle spellate

250 gr di uova (a me erano 4 uova)

180 gr di cioccolato bianco senza glutine

100 gr di olio e.v.o. (io Olio Dante)

120 gr di zucchero al velo senza glutine

60 gr di zucchero semolato

50 gr di maizena

1 bustina di vanillina

la buccia grattugiata di un limone bio

2 cucchiai di succo di limone

2 cucchiai abbondanti di marmellata di limoni (io Rigoni di Asiago)

5 gr di lievito per dolci senza glutine

burro e maizena q.b. (per imburrare e infarinare la teglia)

zucchero al velo senza glutine (per decorare)

1 fettina di limone (per decorare)

Strumenti

mixer

sbattitore elettrico

spatola in silicone

teglia tonda (d.24 cm) a cerchio apribile

ciotola

tagliere e coltello

Preparazione

Accendiamo il forno a 200° C.

Versiamo nel mizer lo zucchero a velo, le mandorle, il cioccolato bianco tagliato a pezzettini piccoli, la maizena e il lievito. Azioniamo il mixer fino ad ottenere un composto farinoso. In una ciotola sbattiamo energicamente le uova con lo zucchero semolato aiutandoci con lo sbattitore elettrico; quando il composto è diventato gonfio e spumoso aggiungiamo delicatamente il mix di mandorle e cioccolato, la buccia grattuggiata del limone, il succo e la marmellata. Mescoliamo a mano, con una spatola, cercando di non far smontare il composto. Infine, aggiungiamo l'olio a filo amalgamando bene. Imburriamo e infariniamo la teglia. Versiamo il preparato e inforniamo a 200° C per i primi 5 minuti. Poi abbassiamo la temperatura a 160° C e continuiamo la cottura per altri 45 minuti.

Terminata la cottura, facciamo la prova stecchino; se risulta asciutto, possiamo sfornare la torta.

E' bene farla raffreddare completamente prima di togliere la teglia.

Una volta raffreddata, decoriamo la Caprese con dello zucchero a velo e una fettina di limone.

CROSTATA DI VISCIOLE senza glutine

Buongiorno a tutti!!

State trascorrendo un weekend lunghetto?? Io in teoria sto lavorando... in pratica, invece, sto scrivendo questo post!!! ^___^

Voglio mostrarvi la mia crostata di visciole! Sono molto soddisfatta del risultato!

La mia più grande soddisfazione è vedere come viene "divorata"! :-)

Tutti hanno gradito.. tutti hanno preso il bis, qualcuno anche il tris ^___^  ... ci siamo leccati i baffi!!!

E, sottolineo, ha un sapore sublime!
E zero retrogusti, perchè le farine sono naturalmente senza glutine!!!

Ingredienti

per la pasta frolla: 
75 gr di farina di riso BIO (certificata senza glutine) 
75 gr di farina di grano saraceno BIO (certificata senza glutine) 
80 gr di farina di tapioca (certificata senza glutine) 
1 pizzico di sale
100 gr di burro (freddo di frigorifero)
1 uovo intero BIO (freddo di frigorifero) (contributo di una delle mie galline)
90 gr di zucchero semolato
1/2 bustina di lievito per dolci senza glutine
qualche goccia d'aroma a scelta
la buccia grattugiata di un limone BIO (è del mio albero) 
1 barattolo (250 gr.) di marmellata di visciole Rigoni di Asiago (è BIO e senza glutine)

Strumenti

2 ciotole
1 forchetta
fruste elettriche
setaccio
1 teglia tonda
carta forno
matterello
cucchiaio
forno

Procedimento

In una ciotola setacciamo tutte le farine e il lievito. Aggiungiamo il sale e mescoliamo bene con un cucchiaio.

Tagliamo il burro a cubetti molto piccoli e mettiamolo nell'altra ciotola assieme allo zucchero, alla vanillina e all'aroma scelto. Iniziamo ad amalgare il tutto con i rebbi di una forchetta. Poi, procediamo con la frusta elettrica. Dobbiamo ottenere un composto omogeneo. A questo punto aggiungiamo l'uovo intero e la buccia grattugiata del limone e sbattiamo con le fruste. Uniamo questo composto fluido alle farine e mescoliamo dapprima con la forchetta, poi, quando l'impasto inizia ad essere lavorabile, procediamo utilizzando le mani. Non lavoriamolo troppo, formiamo una palla, copriamola con la pellicola e lasciamola riposare in frigorifero per un'oretta.

Trascorsa l'ora, accendiamo il forno a 170°C. Prendiamo la palla di pasta frolla e stendiamone 3/4 tra due fogli di carta forno. Io l'ho stesa fino a raggiungere lo spessore di circa 3 mm (in forno lieviterà). Rimuoviamo il primo foglio di carta forno e trasferiamo la pasta sulla teglia lasciando la carta forno sottostante. In questo modo non occorre imburrare la teglia. Livelliamo la pasta in base alla forma della tortiera, togliamo la pasta in eccesso. Bucherelliamo tutta la superficie (compresi i bordi) con i rebbi di una forchetta. Versiamo la marmellata sulla crostata e livelliamo con il dorso di un cucchiaio. Impastaimo brevemente i ritagli e il pezzetto di pasta rimanente. Formiamo tante striscioline sottili e adagiamole a formare il classico reticolato. Per finire, modelliamo il contorno della crostata. Inforniamo per circa 20-25 minuti. Non appena sarà cotta, sfoniamo la crostata e la lasciamo completamente raffreddare. Solo quando sarà fredda, aiutandoci con la carta forno, la sforminamo e la mettiamo su un piatto da portata.

Ho utilizzato prodotti biologici.. quindi posso partecipare al contest di La casa di Artù!

SACCOTTINI DI PASTA FROLLA CON MARMELLATA AI MIRTILLI SENZA GLUTINE

Ciao a tutti, dopo la versione della pasta frolla di Micol, nei suoi fantastici “Biscotti di pasta frolla senza glutine”, oggi voglio lasciarvi la mia ricetta, con cui ho relizzato questi buonissimi saccottini.

La mia variante è molto simile alla sua, ma con qualche piccola differenza.
Un bacio a mia sorella Laura, con la quale ho realizzato questa super merenda sabato pomeriggio, inutile dirlo, raddoppiando le dosi :)

Ingredienti (per 12 saccottini):
300g di farina senza glutine (Biaglut)
125g di zucchero (personalmente ho tolto 30g)
125g di burro
buccia grattuggiata di 1 limone
mezzo cucchiaino di lievito in polvere per dolci (es. Colombo)
1 uovo intero da 70g circa
1 pizzico di sale
1 bustina di vanillina consentita (io non l’ho messa)
acqua q.b.
marmellata di mirtilli consentita q.b.
zucchero a velo consentito (a piacere)

Strumenti:

1 ciotola
1 setaccio
mattarello
carta forno
1 tagliapasta circolare (in realtà anche un bicchiere o una tazza vanno benissimo)
1 forchetta
teglie
forno

Procedimento:

Portate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente (mi riferisco soprattutto al burro che dovrà essere morbido e all’uovo).
Sul vostro piano di lavoro setacciate insieme la farina e il lievito, create una fontana in cui inserite lo zucchero setacciato, l’uovo, il burro ammorbidito fatto a pezzetti, la buccia del limone, un pizzico di sale e, a piacere, la vanillina.
Impastate velocemente il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo, se fosse necessario aggiungete un goccio d’acqua (io lo faccio sempre) così sarà più consistente.
Se notate che la palla che state creando si continua a sgretolare riponetela in frigo 10 minuti circa, coperta con un panno asciutto, lasciatela riposare; poi riprendetela e lavoratela ancora un pò, vedrete che sarà tutto più semplice.
Una volta creato un impasto, liscio e della giusta consistenza, rimettetelo in frigorifero.
La ricetta originale suggerisce di lasciar riposare la pasta frolla in frigo per mezz’ora. Io la lascio 15 minuti, altrimenti diventa troppo dura.
Ora stendete la pasta frolla con il mattarello, tra due fogli di carta forno, infarinatela sia sopra che sotto e create una sfoglia non troppo sottile.
Con il tagliapasta ricavate dei dischetti, stendeteli leggermente ancora un po’ con il mattarello.
Su una metà mettete un cucchiaino di marmellata (non troppa mi raccomando!), inumidite con l’acqua i bordi del dischetto ed ora chiudetelo creando una mezzaluna, sigillate bene i  bordi con i rebbi di una forchetta.
Disponete i saccottini su una teglia rivestita con carta forno ed infornateli a 180°, in forno già caldo, per 25-30 minuti. Sfornateli quando saranno dorati, spolverate a piacere con zucchero a velo.

P.S. Volendo potete sostituire la marmellata con un gusto di vostro gradimento, anche se io consiglio comunque marmellate scure con un sapore leggermente acidulo (more, frutti di bosco ecc.). Un abbraccio a tutti, a presto!

    foto 1

 
     foto 2

 
     foto 3

BISCOTTI DI PASTA FROLLA SENZA GLUTINE

Ciao a tutti!

Dopo i Frollini di farina di riso fatti da Mary & Laura, vi posto anch'io una ricettina niente male!

Semplice e veloce.. basta solo qualche formina tagliabiscotti e il gioco è fatto!

Ingredienti:
Per l'impasto:
250 gr di farina (Biaglut)
125 gr di burro a temperatura ambiente
1 uovo
100 gr di zucchero semolato
1/2 cucchiaino di lievito in polvere per dolci (Pedon Easyglut)
1 bustina di vanillina (marca Sigma)
buccia di limone grattugiata
Per decorare:
marmellata a piacere q.b. (ho usato m. di fragole, di albicocche, di mirtilli)
pistacchi q.b.
50 gr. di cioccolato fondente
zucchero a velo q.b. (marca Sigma)

Strumenti:

Forno

teglia per il forno

carta da forno

pellicola trasparente

matterello

formine tagliabiscotti
2 pentolini (uno più grende dell'altro; per il bagnomaria)
1 mixer
1 setaccio

Preparazione:

Sul piano di lavoro disponiamo la farina setacciata a fontana. Al centro mettiamo tutti gli ingredienti: il burro fatto a pezzettini, l'uovo, lo zucchero, il lievito, la vanillina, la buccia grattugiata di un limone. Lavoriamo bene con le mani fino ad ottenere un impasto compatto e omogeneo. Ricopriamo questa palla d'impasto con della pellicola trasparente da cucina e facciamola raffreddare in frigo per almeno mezz'ora.

Passata mezz'ora, riprendiamo la pasta frolla.

Accendiamo il forno a 180°.

Mettiamo sul piano di lavoro un velo di farina e stendiamo la pasta frolla col matterello, fino ad ottenere un'altezza di circa 1/2 centimetro. Ora usiamo liberamente le formine tagliabiscotti.

Disponiamo i biscottini di pasta frolla su una teglia ricoperta di carta forno e inforniamo per 15 minuti.

I biscotti devono solo colorirsi leggermente. Estraiamo dal forno e facciamo raffreddare.

Intanto sbucciamo i pistacchi e riduciamoli a granella con l'aiuto del mixer.

Riempiamo d'acqua il pentolino più grande; adagiamoci all'interno il pentolino più piccolo con dentro la cioccolata fondente. Facciamo sciogliere a bagnomaria a fiamma bassa.

Lasciamo qualche biscotto da parte; gli altri farciamoli con la marmellata che più ci piace.

I biscotti rimanenti li ricopriamo con la cioccolata fusa per metà e su questa mettiamo abbondante granella di pistacchi. Facciamo asciugare la cioccolata.

Spolverizziamo di zucchero al velo i biscotti farciti di marmellata.

Disponiamo i nostri biscottini di pasta frolla su un vassoio.

Sono ottimi con il tè, con il caffè e, volendo, anche con una bella tazza di cioccolata calda e un ciuffetto di panna! BUON APPETITO!