MUFFIN AL CACAO E COCCO DI LAURA senza glutine

Ciao a tutti!!!

Come state??? Mentre Micol è super impegnata ci sono io a farvi compagnia!!!

Oggi vi lascio una ricetta stratosferica che dovete assolutamente provare. I muffin al cacao e cocco di mia sorella Laura, vi garantisco che diventeranno i vostri preferiti. Così è stato per me!!!

Ingredienti:

200g di mix di farine naturaliper impasti lievitati senza glutine di Felix e Cappera

(cioè prendete 200g dopo aver mescolato insieme: 290g di farina di riso finissima, 80g di fecola di patate, 50g di maizena)

3 cucchiaini e una punta di lievito per dolci consentito

8-10 cucchiai di zucchero semolato

1 uovo leggermente sbattuto

70g di cacao amaro consentito

115 ml di panna acida (oppure 115 ml di panna liquida + qualche goccia di limone)

185 ml di latte

90g di burro fuso

50g di cocco grattugiato

Strumenti:

2 ciotole

1 cucchiaio

1 forchetta

stampini per muffin

pirottini di carta o carta forno

fornelli

forno

Procedimento:

In una ciotola setacciate il mix di farine, il lievito e il cocco, mescolando con un cucchiaio unite anche lo zucchero e il cacao.

In un altro recipiente riunite l’uovo, la panna acida, il latte e il burro fuso (è molto importante che facciate raffreddare il burro dopo averlo fuso, solo dopo potrete unirlo agli alti ingredienti).

Ora nella ciotola contenente le polveri fate una fontana e aggiungete il contenuto dell’altra ciotola contenente gli ingredienti liquidi. Girate con la forchetta, se il composto risultasse un po’ troppo denso aggiungete un altro goccio di latte.

Il fattore più importante per la riuscita perfetta dei muffin è non mescolare troppo l’impasto, dovete girarlo giusto il tempo necessario affinché la farina si incorpori. Deve rimanere grumoso.

A questo punto, ripartite il composto negli stampini, precedentemente rivestiti con i pirottini oppure con la carta forno, riempiendoli per 3/4 .

Infornate a 180° in forno già caldo, per 25-30 minuti.

Saranno di una bontà infinita!!!

Potete conservarli per qualche giorno in un sacchettino di plastica ben chiuso…e possono anche essere congelati :)

Con questa ricetta partecipo al contest di La mia cucina improvvisata "I Muffin"


                                 
e al contest de L'incapace in cucina "Breakfast Time"

                                           

e al contest di Una Fetta di Paradiso "Dolci con farine speciali"
 
                              

Alla prossima, un abbraccio.

 Pasticceramary

PANCAKES SENZA GLUTINE CON LA MARMELLATA E TANTI AUGURI ALLA SOCIA LATITANTE (scherzo)!!!!

Ciao a tutti!!!!!

Vorrei iniziare questo post facendo

TANTISSIMIIIIII AUGURI A MICOL!!!!!!!

Che oggi compie 26 ANNI!!!! Oops ma si può dire l’età?! Ma certoooo, siamo ancora giovani!!! E possiamo permettercelo… ancora per poco!!!

Allora, virtualmente ti offro la colazione (magari poterlo fare veramente), sono andata anche oltreoceano a prendertela quindi… ce l’ho messa davvero tutta!!!

Pancakes con la marmellata di more… si lo so, lo so, la tua preferita è di mirtilli!!! Ma questa è la più simile che avevo in casa, fatta da noi, precisamente da Laura, quest’estate!

Pronta?! Siediti comoda, il caffè è sul fuoco…

Ingredienti (per 4 persone):

150 ml di latte

3 cucchiai di zucchero

1 uovo

100g di mix di farine naturali per impasti lievitati (di Felix e Cappera)

½ bustina di lievito per dolci consentito

20g di burro

sale q.b.

Strumenti:

setaccio

1 ciotola

1 cucchiaio

1 frusta

1 padellina antiaderente

frigorifero

fornelli

Procedimento:

In una ciotola mettete il mix di farine setacciato, il lievito, un pizzico di sale e date una veloce mescolata con un cucchiaio. Aggiungete l’uovo e lo zucchero, versate il latte girando con una frusta per amalgamare il composto che dovrà diventare una pastella, liscia e senza grumi.

Lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti - 1 ora, dipende da quanto tempo e soprattutto quanta fame avete. Io comunque l’ho fatto riposare un’ora.

Scaldate una padella antiaderente (non troppo grande) appena unta con il burro, versate al centro un po’ di impasto, e cuocete a fiamma bassa per circa 3 minuti, girando il pancake dall’altro lato appena risulta dorato come nella foto. Lasciate cuocere per altri 2 minuti. Ecco pronto il primo pancake! Dovrete procedere così per tutti gli altri.

Farciteli ancora tiepidi con ciò che preferite, io ho usato la marmellata, ma inutile dirvi che con stanno benissimo anche con la crema al cioccolato ;).

Scusatemi come sempre per la qualità delle foto… fotografarli è stata un’impresa… e avete già capito il motivo… hanno la capacità di scomparire in un batter d’occhio senza che ve ne accorgiate!

Ultimo consiglio: sono buonissimi appena fatti, il giorno dopo perdono un po’, anche se rimangono buoni… Quindi il mio consiglio è fateli e mangiateli tutti subito!!!

Dimenticavo… la ricetta è tratta da un libro tutto dedicato al cioccolato e da me glutinata.

Allora Micol che mi dici??? La colazione ti è piaciuta???

Io spero tanto di si! Ancora tanti tanti tanti tanti auguri!

Ti voglio bene!!!!

Ah! Un abbraccio a tutti voi, e a presto!!!

BISCOTTI DI FARINA DI MAIS AL VINO BIANCO senza glutine

Ciao a tutti!

Oggi vi lascio una ricetta ideale per la merenda! Questi biscotti sono ottimi se accompagnati da un velo di marmellata, trovo che sia perfetta quella di prugne, ma ovviamente variatela in base ai vostri gusti.

La ricetta è tratta dal libro di Beppe Bigazzi Oggi scegli tu, da me sglutinata e modificata leggermente. Inoltre, è presente anche nella magnifica opera di Pellegrino Artusi "La scienza in cucina e l'arte di mangiar bene" con il titolo Paste di farina gialla (I).

Ingredienti:

200g di farina di mais fioretto (controllate sempre il prontuario AIC per le marche idonee) + un altro pò se necessario

150g di farina Biaglut pacco da 1 kg + un altro pò se necessario

150g di zucchero (io 120g)

140g di burro

1 uovo

100 ml di vino bianco secco nella ricetta originale (io meno, circa la metà!!!)
semi di anice q.b. (io non li avevo e non l'ho messi) 

Strumenti:

1 ciotola

1 setaccio

cartaforno

matterello

formine per i biscotti

Procedimento:

In una ciotola setacciate insieme le farine un paio di volte, in modo che si mescolino molto bene. Aggiungete il burro tagliato a dadini, che avrete fatto ammorbidire a temperatura ambiente, cominciate ad impastare, aggiungete anche l’uovo e continuate a lavorare l’impasto fin quando non si formerà una palla omogenea.

A questo punto potreste trovarvi in due situazioni che dipendono sia dalla marca di farina senza glutine che avrete scelto sia dalla temperatura alla quale state lavorando, che ovviamente è legata alla stagione in cui avete deciso di fare questi biscottini. Comunque sia, non preoccupatevi il risultato sarà perfetto comunque!

Prima situazione: durante la fase dell’impasto non siete riusciti ad incorporare tutta la farina prevista, e quindi vi si è formata la classica palla ma contemporaneamente vi è rimasta della farina sulla superficie di lavoro. Perfetto! Mentre lasciate riposare l’impasto in frigo, raccogliete la farina rimasta, formate una fontana e unitevi il vino necessario ad impastarla, sempre gradualmente, poco poco alla volta,  finchè non otterrete una seconda pallina ben omogenea. Ovviamente, nel caso questi biscotti siano destinati a dei bambini potete anche sostuire parte del vino con l’acqua.

Se l’impasto risultasse troppo morbido, niente pura! Potete aggiungere un po’ di farina o lasciatelo riposare in frigo, finchè non avrà ripreso consistenza.

Ora la parte più delicata, dovrete unire le due palline di impasto cercando di lavorarle il meno possibile!

Seconda situazione: Durante la preparazione del primo impasto, siete riusciti a raccogliere tutta la farina senza problemi. In questo caso aggiungete direttamente all’impasto amalgamato, allargandolo leggermente, il vino sempre gradualmente e non troppo, e a questo punto dovrete aggiungere un po’ di farina in più per non rendere l’impasto troppo morbido. Potete decidere di alternate un po’ di farina di mais e un po’ di farina senza glutine, oppure utilizzare soltanto la farina senza glutine.

La consistenza dovrà essere quella della pasta frolla della crostata.

Adesso procedete come sempre: stendete l’impasto tra due fogli di cartaforno fino a raggiungere lo spessore di poco più di mezzo centimetro.

Ritagliate i biscotti con le formine, disponeteli su una teglia foderata di carta forno, e infornateli, in forno già caldo, a 180° per 15 minuti circa. Sono pronti non appena iniziano a prendere colore, come potete vedere dalle foto.

Mi dispiace non poter essere più precisa su alcuni passaggi della ricetta, ma questo è uno di quei casi in cui conta “fare un po’ a occhio” e sapersi regolare in base alla situazione. Ma non preoccupatevi è tutto assolutamente risolvibile e per qualunque problema scrivetemi!

Praticamente in extremis con questa ricetta partecipo al contest 

Dolci Gluten Free di Col Kitchen and Photos

MUFFIN ALLO YOGURT E MARMELLATA DI MORE senza glutine

Ciao a tutti... dopo tanto tempo sono tornata da voi!!!

Scusate il periodo di assenza... veramente densi questi mesi. Ora mi dispiace per voi, vi toccherà leggere le ricette, decisamente fuori stagione, che ho accumulato in questi mesi... autunnali, con sotto piatti natalizi, insomma un po' di tutto!

Però oggi parto con la ricetta più recente. I muffin allo yogurt e marmellata di more preparati sabato scorso.

Il merito va tutto a mio sorella Laura, li ha preparati lei! A casa è lei la regina dei muffin(s)!

Deliziosi è dir poco, e poi con la marmellata di more che abbiamo preparato noi quest'estate...

Questo post è dedicato a lei, che ieri si è laureata!!! Facendomi provare un'emozione indescrivibile!

Con tutto l'amore che una sorella può avere...

La ricetta è tratta dal libro Muffin e dolcetti ed. keybook, da me sglutinata e leggermente modificata.

Ingredienti (per 10 muffin come da foto):

230g di mix di farine naturali perimpasti lievitati di Felix e Cappera

2 uova

50 ml di olio di olio extravergine d'oliva (dal sapore molto delicato)

2+1 cucchiai di marmellata di more

60 ml di yogurt ai frutti di bosco

100g di zucchero (io 80g)

1/2 bustina di lievito per dolci consentito

zucchero a velo consentito, per decorare (facoltativo)

Strumenti:

ciotole

1 setaccio

1 cucchiaio

stampini per muffin

pirottini di carta

forno

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina con il lievito e create una fontana. In un'altra terrina preparate un composto con le uova leggermente sbattute, l'olio extravergine d'oliva, due cucchiai di marmellata, lo yogurt e lo zucchero mescolando per bene.

Aggiungete questo composto alla farina, mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto grumoso. E' proprio questa la cosa bella dei muffin, l'impasto va mescolato poco, viene grumoso ed è proprio così che deve essere!!! Infatti, se lo mescolate troppo, perchè volete renderlo perfettamente liscio, alla fine verranno duri e gommosi!

Accendete il forno a 180° e mentre si scalda, aiutandovi con un cucchiaio mettete l'impasto nei pirottini di carta che avrete precedentemente inserito negli stampini dei muffin. Dovete riempire gli stampini per metà, inserire un cucchiaino di marmellata e poi ricoprire con un altro un po' di impasto. In tutto il pirottino dovrà essere riempito per 2/3, poiché in forno lieviteranno.

Infornate per 25-30 minuti. Sfornateli e spolverizzateli a piacere con zucchero a velo.

Si conservano bene alcuni giorni chiusi in un contenitore con il tappo, così non si seccheranno.

Ovviamente potete cambiare il gusto della marmellata e dello yogurt.

CORNETTINI DI PASTA BRIOCHE senza glutine

Ciao carissime stelle foodblogger!!

Oggi sono particolarmente felice e gioiosa! E ovviamente voglio condividere con voi questo mio nuovo traguardo! I cornetti! Certo, c'è ancora da lavorarci su, sulla forma, sulla lievitazione.. ma ci tengo tantissimo! Sono morbidosi e cosa da non sottovalutare hanno il profumo e il sapore di quelli glutinosi!

La ricetta è di Felix! Potete trovarla cliccando qui. Un milione di grazie!!! ^__^

Ingredienti (per 8 cornettini)
131 gr di Farmo Fibrepan
53 gr di Pandea preparato per pane e dolci
41 gr di Agluten miscela per pane, pizza, focaccia
1 misurino di latte in polvere da usare quello 0-6 mesi che è gf (facoltativo. Io non l'ho messo)
64 gr di burro di alta qualità
25 gr di zucchero
10 gr di sciroppo di glucosio (facoltativo. Aumenta sofficità e durata del cornetto)
20 gr di lievito di birra
1 pizzico di sale
1 uovo (sgusciato circa 60 gr)
50 ml di acqua tiepida
50 ml di latte tiepido
1 tuorlo + 1 cucchiaio di latte per spennellare
granella di zucchero senza glutine q.b. (facoltativa)

Strumenti
MdP (macchina del pane) utilissima ma si può anche impastare con le fruste
carta forno
rotella tagliapasta
pennello in silicone
forno

Preparazione

Nella macchina del pane aggiungiamo gli ingredienti secondo questo ordine: latte tiepido, l'uovo leggermente sbattuto, lo sciroppo di glucosio, il burro molto morbido, le farine (aggiungiamo il sale nascondendolo sotto qualche cucchiaio di farina: così non sta a contatto con il lievito). Infine aggiungiamo l'acqua tiepida nella quale abbiamo fatto sciogliere il lievito e lo zucchero.

Ho usato questi prodotti

Avviamo il programma "impasta e lievita". Se non si dispone della MdP si impasta in una ciotola servendosi di uno sbattitore elettrico con fruste a gancio. Si lavora l'impasto per 15 minuti abbondanti fino ad ottenere un composto che si stacca dalle pareti della ciotola. A questo punto si ricopre la ciotola con pellicola trasparente e si fa lievitare per 1 ora e 30 minuti.

Terminato il programma, troveremo un composto ben lievitato e completamente staccato dai bordi del cestello. Prendiamo la pasta con le mani (non serve né ungerle né infarinarle) e adagiamolo su un foglio di carta forno leggermente spolverizzato di farina. Appiattiamo l'impasto con le mani e non con il matterello arrivando a formare un cerchio molto sottile e di 30-34 cm di diametro.

Con una rotella tagliapasta (liscia o dentellata) dividiamo il cerchio in 8 parti uguali.

A questo punto possiamo farcirli. Io non ho messo alcuna farcitura.

Iniziamo ad arrotolare i cornetti. Posizioniamo un triangolino con la punta verso di noi. Arrotoliamo partendo dalla base (quella con il lato stondato) fino ad arrivare alla punta del triangolo. Conferiamo una forma a C lasciando la puntina del triangolo alla base del cornetto. In questo modo non si alzerà durante la cottura.

Facciamo lievitare i cornetti coperti con carta forno in un luogo tiepido per circa 40 minuti.

I miei cornetti non sono cresciuti un granché, ma in cottura sono lievitati ancora un pochino.

La prossima volta li farò lievitare molto di più.

Terminata questa lievitazione spennelliamo i cornetti con tuorlo e latte sbattuto; a piacere aggiungiamo anche la granella di zucchero.

Accendiamo il forno a 190°C e quando sarà arrivato a temperatura inforniamo i cornetti posizionando la griglia a metà altezza. Cuociamo per 15-20 minuti a forno statico.

Sforniamo e lasciamo raffreddare su una gratella.

Questi cornettini sono eccezionali! Consiglio di mangiarli appena appena tiepidi...

Sono ottimi inzuppati nel latte caldo! Provateli! ^__^

A presto!

... E VIAGGIARONO CELIACI E CONTENTI !

Indicheremo i ristoranti, le pizzerie, i pub, le gelaterie, le pasticcerie, i bar, i b&b, gli hotel, gli agriturismi, le crociere... dove siamo state e dove il celiaco è il benvenuto!

CAMPANIA - Maiori (SA) - Via F. Cerasuoli, 4

PENSIONE VITTORIA

(tel. 089.877652)

(presente sul prontuario AIC)

http://www.hotel-vittoria.it/

 

 

Ciao a tutti dalla vostra Mary! Torno a scrivere un post per condividere con voi e suggerire a tutti, come siamo solite fare nel nostro blog, un hotel/ristorante in cui è possibile mangiare senza glutine, nel quale ho avuto la fortuna di imbattermi il mese scorso, per via di una breve vacanza con il mio ragazzo in costiera amalfitana. Si tratta della Pensione Vittoria, situata a Maiori a pochi passi dal lungomare. Vi abbiamo soggiornato due notti e, al di là della camera tranquilla e accogliente, il mio ragazzo ha potuto usufruire di una splendida colazione per celiaci! Eccone sotto le prove documentate...

 

    

Delizioso ciambellone fatto in casa!

 

 

Il tutto accompagnato da un buon cappuccino (o a scelta ciò che si vuole) e da fette biscottate e pane, su cui spalmare marmellate, burro o nutella, sempre rigorosamente gluten free!

 

La stessa famiglia che gestisce l'hotel ha anche un ristorante, sito appunto in Maiori sul lungomare. Si tratta del Ristorante Al Mare, nel quale è possibile mangiare in una meravigliosa terrazza con vista sulla costa, come dimostra l'immagine sottostante.

Qui abbiamo potuto gustare due favolose pizze senza glutine di grosse dimensioni (vi sazieranno!) e fatte di un impasto davvero soffice!

 

Io ho preso una "bufalina" (mozzarella di bufala, pomodoro a pezzi e un po' di basilico), che vedete sopra. Il mio ragazzo ha preso invece una "al mare" (provola, salmone e rucola), che potete vedere qui sotto.

 

 

Ma non è tutto. Il ristorante propone anche un dolce per celiaci al giorno e a noi è fortunatamente toccata la torta caprese al limone!

 

 

Visto?! Insomma, se vi capita di trascorrere qualche giorno in costiera amalfitana, presso Maiori in particolare (luoghi che consiglio vivamente a chiunque!), ed avete necessità di mangiare senza glutine i posti appena indicati sono più che adatti al vostro caso. Ecco sotto anche le informazioni utili per trovare e contattare il Ristorante Al Mare. Un abbraccio a tutti!

 

CAMPANIA - Maiori (SA) - Via  G. Capone, 63

RISTORANTE AL MARE

(tel. 089.852668)

(presente sul prontuario AIC)

http://www.al-mare.it/

COLAZIONE SPECIALE senza glutine

Ciao a tutti!!

Ultimamente ho tantissimo da fare e non riesco a dedicare neanche un minutino al blog.

Mi dispiace molto non poter passare da tutti voi amici food blogger... cercherò di farmi perdonare con queste ottime sfoglie cioccolatose.. ve le dedico, augurandovi ogni bene!

E come dice il proverbio: "il buongiorno si vede dal mattino".. questa colazione ci darà lo sprint necessario per affrontare una giornata piena di impegni tra casa e lavoro! ;-)

Ingredienti (per 2 persone)

1 rotolo di pasta sfoglia senza glutine

cioccolato fondente senza glutine q.b.

mandorle in scaglie q.b.

zucchero al velo vanigliato senza glutine q.b.

1 tazzina di latte

zucchero semolato q.b.

Strumenti

1 placca da forno

carta forno

forno

1 coltello

tagliere

1 pennellino da cucina

1 setaccio

Preparazione

Facciamo scongelare il rotolo di pasta sfoglia.

Quando la sfoglia si sarà ammorbidita, accendiamo il forno a 170°C. Srotoliamolo e ricaviamo dalla sfoglia dei rettangoli e dei triangoli.

Su ogni porzione ritagliata, mettiamo un po' di cioccolato e delle scaglie di mandorle. Richiudiamo i rettangolini formando dei piccoli saccottini; con i triangolini, formiamo dei cornetti.

Adagiamo le sfoglie su una placca con carta forno. Spennelliamo più volte ogni sfoglia con il latte; poi, cospargiamo sulla superficie lo zucchero semolato.

Inforniamo in forno ben caldo per 20-25 minuti. Sforniamo e lasciamo raffreddare il tempo necessario per fare due cappuccini o del latte macchiato.. (o quello che volete bere..!).

Serviamo i cornettini e i saccottini con un po' di zucchero al velo.

Con questa ricetta partecipo:

al contest di Prezzemolino: Dolci a colazione

al contest di Nuvole di farina: Piccole dolci delizie

al contest di Arte in cucina: Ricette al cioccolato contest

Un forte abbraccio a tutti voi!!!