MUFFIN ALLA BANANA senza glutine

"... solo una forchetta e 2 ciotole..."

E' proprio vero!! Con un paio di semplicissime mosse, in men che non si dica, spunteranno fuori dal forno dei muffins strepitosi, bellissimi... e veramente buoni!

La ricetta e il mix di farine provengono dal blog super famoso Un cuore di farina senza glutine!

Mix di farine naturali senza glutine per impasti lievitati

Preparare il mix con:

290 gr di farina di riso finissima (certificata senza glutine)

80 gr di fecola di patate (certificata senza glutine)

50 gr di farina di tapioca (certificata senza glutine) o in alternativa 50 gr di maizena (s.g.)

Miscelare benissimo queste tre farine.

Ingredienti (per 15 muffins)

290 gr di farina presi dal mix per impasti lievitati (prenderne dal mix sopraindicato)

2 uova intere

125 gr di yogurt (io alla banana) (senza glutine)

75 ml di latte

100 ml di olio di semi di girasole (io Dante-Topazio)

160 gr zucchero

10 gr di lievito per dolci

1 pizzico di sale

a piacere, gocce di cioccolato (senza glutine)

Strumenti

2 ciotole capienti

forchetta

stampo per muffins

pirottini di carta

forno

Preparazione

Accendiamo il forno a 180-190°C.

In una ciotola mettiamo tutti gli ingredienti secchi: mix di farine, zucchero, sale, lievito. Mescoliamo con cura.

Nell'altra ciotola sbattiamo con la forchetta le uova con il latte, lo yogurt e l'olio. Non appena il composto sarà diventato omogeneo, aggiungeremo in questa ciotola tutte le polveri precedentemente mischiate.

Una veloce mescolata con la forchetta per unire bene il tutto e il gioco è fatto.

Versiamo il composto nei pirottini di carta precedentemente inseriti nella teglia per muffins.

Io ho riempito i pirottini fino a 3-4 mm dal bordo. Su tre muffins ho aggiunto anche delle goccine di cioccolato.

Inforniamo a metà altezza del forno per circa 25 minuti. I muffins saranno pronti quando presenteranno la classica cupoletta ben rialzata e dorata.

MUFFIN AL CACAO E COCCO DI LAURA senza glutine

Ciao a tutti!!!

Come state??? Mentre Micol è super impegnata ci sono io a farvi compagnia!!!

Oggi vi lascio una ricetta stratosferica che dovete assolutamente provare. I muffin al cacao e cocco di mia sorella Laura, vi garantisco che diventeranno i vostri preferiti. Così è stato per me!!!

Ingredienti:

200g di mix di farine naturaliper impasti lievitati senza glutine di Felix e Cappera

(cioè prendete 200g dopo aver mescolato insieme: 290g di farina di riso finissima, 80g di fecola di patate, 50g di maizena)

3 cucchiaini e una punta di lievito per dolci consentito

8-10 cucchiai di zucchero semolato

1 uovo leggermente sbattuto

70g di cacao amaro consentito

115 ml di panna acida (oppure 115 ml di panna liquida + qualche goccia di limone)

185 ml di latte

90g di burro fuso

50g di cocco grattugiato

Strumenti:

2 ciotole

1 cucchiaio

1 forchetta

stampini per muffin

pirottini di carta o carta forno

fornelli

forno

Procedimento:

In una ciotola setacciate il mix di farine, il lievito e il cocco, mescolando con un cucchiaio unite anche lo zucchero e il cacao.

In un altro recipiente riunite l’uovo, la panna acida, il latte e il burro fuso (è molto importante che facciate raffreddare il burro dopo averlo fuso, solo dopo potrete unirlo agli alti ingredienti).

Ora nella ciotola contenente le polveri fate una fontana e aggiungete il contenuto dell’altra ciotola contenente gli ingredienti liquidi. Girate con la forchetta, se il composto risultasse un po’ troppo denso aggiungete un altro goccio di latte.

Il fattore più importante per la riuscita perfetta dei muffin è non mescolare troppo l’impasto, dovete girarlo giusto il tempo necessario affinché la farina si incorpori. Deve rimanere grumoso.

A questo punto, ripartite il composto negli stampini, precedentemente rivestiti con i pirottini oppure con la carta forno, riempiendoli per 3/4 .

Infornate a 180° in forno già caldo, per 25-30 minuti.

Saranno di una bontà infinita!!!

Potete conservarli per qualche giorno in un sacchettino di plastica ben chiuso…e possono anche essere congelati :)

Con questa ricetta partecipo al contest di La mia cucina improvvisata "I Muffin"


                                 
e al contest de L'incapace in cucina "Breakfast Time"

                                           

e al contest di Una Fetta di Paradiso "Dolci con farine speciali"
 
                              

Alla prossima, un abbraccio.

 Pasticceramary

PANCAKES SENZA GLUTINE CON LA MARMELLATA E TANTI AUGURI ALLA SOCIA LATITANTE (scherzo)!!!!

Ciao a tutti!!!!!

Vorrei iniziare questo post facendo

TANTISSIMIIIIII AUGURI A MICOL!!!!!!!

Che oggi compie 26 ANNI!!!! Oops ma si può dire l’età?! Ma certoooo, siamo ancora giovani!!! E possiamo permettercelo… ancora per poco!!!

Allora, virtualmente ti offro la colazione (magari poterlo fare veramente), sono andata anche oltreoceano a prendertela quindi… ce l’ho messa davvero tutta!!!

Pancakes con la marmellata di more… si lo so, lo so, la tua preferita è di mirtilli!!! Ma questa è la più simile che avevo in casa, fatta da noi, precisamente da Laura, quest’estate!

Pronta?! Siediti comoda, il caffè è sul fuoco…

Ingredienti (per 4 persone):

150 ml di latte

3 cucchiai di zucchero

1 uovo

100g di mix di farine naturali per impasti lievitati (di Felix e Cappera)

½ bustina di lievito per dolci consentito

20g di burro

sale q.b.

Strumenti:

setaccio

1 ciotola

1 cucchiaio

1 frusta

1 padellina antiaderente

frigorifero

fornelli

Procedimento:

In una ciotola mettete il mix di farine setacciato, il lievito, un pizzico di sale e date una veloce mescolata con un cucchiaio. Aggiungete l’uovo e lo zucchero, versate il latte girando con una frusta per amalgamare il composto che dovrà diventare una pastella, liscia e senza grumi.

Lasciatelo riposare in frigo per 30 minuti - 1 ora, dipende da quanto tempo e soprattutto quanta fame avete. Io comunque l’ho fatto riposare un’ora.

Scaldate una padella antiaderente (non troppo grande) appena unta con il burro, versate al centro un po’ di impasto, e cuocete a fiamma bassa per circa 3 minuti, girando il pancake dall’altro lato appena risulta dorato come nella foto. Lasciate cuocere per altri 2 minuti. Ecco pronto il primo pancake! Dovrete procedere così per tutti gli altri.

Farciteli ancora tiepidi con ciò che preferite, io ho usato la marmellata, ma inutile dirvi che con stanno benissimo anche con la crema al cioccolato ;).

Scusatemi come sempre per la qualità delle foto… fotografarli è stata un’impresa… e avete già capito il motivo… hanno la capacità di scomparire in un batter d’occhio senza che ve ne accorgiate!

Ultimo consiglio: sono buonissimi appena fatti, il giorno dopo perdono un po’, anche se rimangono buoni… Quindi il mio consiglio è fateli e mangiateli tutti subito!!!

Dimenticavo… la ricetta è tratta da un libro tutto dedicato al cioccolato e da me glutinata.

Allora Micol che mi dici??? La colazione ti è piaciuta???

Io spero tanto di si! Ancora tanti tanti tanti tanti auguri!

Ti voglio bene!!!!

Ah! Un abbraccio a tutti voi, e a presto!!!

CRÈME BRÛLÉE AL CIOCCOLATO senza glutine

Ciao a tuttiiiii!!!

Eccomi tornata. Prima di tutto scusate per l’assenza di ricette in questo mese… 

Come promesso nel post precedente eccovi qui la prima ricetta con sotto piatto natalizio… A differenza delle altre ricette che ho accumulato in questi mesi, che non  metterò ora a causa di evidenti problematiche di temperatura e di ingredienti decisamente fuori stagione. .. la crème brûlée al cioccolato va bene tutto l’anno, magari a conclusione di un bella cenetta!!!

La ricetta è tratta dal Grande cucchiaio d’oro.

Ingredienti (per 4 coppette):

200 ml di panna fresca da montare

100 ml di latte

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaino di fecola (controllate sempre le marche sul prontuario AIC)

2 tuorli

80 g di cioccolato extrafondente consentito

1 cucchiaio di zucchero di canna

Strumenti:

1 ciotola

1 setaccio

1 pentola per bagnomaria

1 cucchiaio

4 coppette di ceramica

fornelli

frigorifero

forno

Procedimento:

In una ciotola sbattete i tuorli con lo zucchero e la fecola setacciata, e aggiungete la panna e il latte tiepidi.

Ora scaldate il composto così ottenuto a bagnomaria, fate molta attenzione l’acqua non deve bollire. Mescolate delicatamente la crema, fin quando non si addensa leggermente e diventa vellutata.

Unite il cioccolato che avrete precedentemente tritato, mescolate bene, e versate il composto nelle coppette di porcellana. Ponetele in frigorifero a raffreddare almeno per qualche ora. Poco prima di servirle, spolverate la superficie con lo zucchero di canna e fatela caramellare in forno con il grill. Dovrà crearsi una sorta di crosticina, bastano pochi secondi, quindi vi consiglio di non perdere mai d’occhio le coppette!

Altrimenti  potrebbero abbrustolirsi…

Servite subito!

Un abbraccio e  a presto!

MUFFIN ALLO YOGURT E MARMELLATA DI MORE senza glutine

Ciao a tutti... dopo tanto tempo sono tornata da voi!!!

Scusate il periodo di assenza... veramente densi questi mesi. Ora mi dispiace per voi, vi toccherà leggere le ricette, decisamente fuori stagione, che ho accumulato in questi mesi... autunnali, con sotto piatti natalizi, insomma un po' di tutto!

Però oggi parto con la ricetta più recente. I muffin allo yogurt e marmellata di more preparati sabato scorso.

Il merito va tutto a mio sorella Laura, li ha preparati lei! A casa è lei la regina dei muffin(s)!

Deliziosi è dir poco, e poi con la marmellata di more che abbiamo preparato noi quest'estate...

Questo post è dedicato a lei, che ieri si è laureata!!! Facendomi provare un'emozione indescrivibile!

Con tutto l'amore che una sorella può avere...

La ricetta è tratta dal libro Muffin e dolcetti ed. keybook, da me sglutinata e leggermente modificata.

Ingredienti (per 10 muffin come da foto):

230g di mix di farine naturali perimpasti lievitati di Felix e Cappera

2 uova

50 ml di olio di olio extravergine d'oliva (dal sapore molto delicato)

2+1 cucchiai di marmellata di more

60 ml di yogurt ai frutti di bosco

100g di zucchero (io 80g)

1/2 bustina di lievito per dolci consentito

zucchero a velo consentito, per decorare (facoltativo)

Strumenti:

ciotole

1 setaccio

1 cucchiaio

stampini per muffin

pirottini di carta

forno

Procedimento:

In una ciotola setacciate la farina con il lievito e create una fontana. In un'altra terrina preparate un composto con le uova leggermente sbattute, l'olio extravergine d'oliva, due cucchiai di marmellata, lo yogurt e lo zucchero mescolando per bene.

Aggiungete questo composto alla farina, mescolate con un cucchiaio fino ad ottenere un composto grumoso. E' proprio questa la cosa bella dei muffin, l'impasto va mescolato poco, viene grumoso ed è proprio così che deve essere!!! Infatti, se lo mescolate troppo, perchè volete renderlo perfettamente liscio, alla fine verranno duri e gommosi!

Accendete il forno a 180° e mentre si scalda, aiutandovi con un cucchiaio mettete l'impasto nei pirottini di carta che avrete precedentemente inserito negli stampini dei muffin. Dovete riempire gli stampini per metà, inserire un cucchiaino di marmellata e poi ricoprire con un altro un po' di impasto. In tutto il pirottino dovrà essere riempito per 2/3, poiché in forno lieviteranno.

Infornate per 25-30 minuti. Sfornateli e spolverizzateli a piacere con zucchero a velo.

Si conservano bene alcuni giorni chiusi in un contenitore con il tappo, così non si seccheranno.

Ovviamente potete cambiare il gusto della marmellata e dello yogurt.

PANETTONE senza glutine

Buonasera a tutti!

Stasera vi lascio la ricetta che ha rivoluzionato questi miei giorni di festa... Il panettoneeeeee!

E' inutile dire che senza la ricetta delle mitiche Felix e Cappera di Un cuore di farina senza glutine, tutto questo non sarebbe stato possibile!

Ovviamente non è venuto perfetto, d'altronde era il mio primo tentativo... ed ha avuto una vita anche piuttosto avventurosa, quindi posso dirmi soddisfatta!

Ingredienti:

cliccate QUI (per correttezza vi rimando alla ricetta di Felix e Cappera, che ho seguito alla lettera)

Procedimento:

come sopra vi rimando alla ricetta di Felix e Cappera, che trovate QUI.

Vi lascio alcune mie annotazioni:

Ho sostituito la maizena alla farina di tapioca nel mix di farine naturali per impasti lievitati.

Dopo aver posto il panettone nel forno spento, dopo due ore e mezza non si era mosso nemmeno di un centimetro... lievitazione zero. Devo dire effettivamente che la mia cucina era piuttosto fredda non avendo i termosifoni, allora ho preso coraggio ed ho tolto il panettone dal forno e l'ho posizionato in salotto dove ho il camino e dove era decisamente più caldo, l'ho coperto con un panno leggermente umido e l'ho lasciato in pace.

Per capirci con i tempi, ho messo il panettone in forno a lievitare alle 13:30 e l'ho infornato, dopo lo spostamento, alle 18:45, aspettando che arrivasse al livello delle foto di Felix e Cappera.

Invece di fare le vaporizzazioni, ho messo un pentolino con l'acqua nel ripiano più basso del forno e l'ho lasciato per i primi 10-15 minuti di cottura.

Tralasciando poi l'avventura della cottura... è finita la bombola del gas mentre il panettone cuoceva... ma io ovviamente non me ne sono accorta subito, perché avevo tranquillamente impostato il timer e quando dopo 50 minuti mi sono riaffacciata in cucina ho visto che il panettone era lievitatato perfettamente... aveva una cupoletta meravigliosa... ma era CRUDOOOOOOO!!!

Terrore, panico, ansia...che faccio???? Do la colpa al fatto che la temperatura di 150° è il minimo e che quindi è per questo che il forno si è spento, in effetti mi ero già accorta che la fiamma era piccolina, ma non ci avevo dato troppo peso.

Quindi, riaccendo il forno e quando dopo un quarto d'ora rivado in cucina e vedo il forno spento per la seconda volta, capisco che sta succedendo la tragedia!

Per fortuna i miei fantastici genitori hanno messo la bombola nuova del gas nel buio più completo della sera della Vigilia di Natale, rischiarato soltanto dalla torcia!!!

Per fortuna il panettone è arrivato a cottura e nonostante queste vicissitudini è venuto meravigliosamente buono!!!

La soddisfazione più grande, oltre alla gioia del mio ragazzo Federico e all'apprezzamento di Fabio, il fidanzanzato di Micol, è stata mia sorella Laura, non celiaca, che dopo averlo assaggiato ha detto che era più buono di quello normale!!! CHE GIOIA IMMENSAAAAAA!!

Ed è con questa avventura, che io e Micol vi lasciamo augurandovi uno splendido anno e ringraziandovi per la compagnia e l'affetto che ci continuate a dimostrare!!!!

GRAZIE MILLE A TUTTI VOI  

E

IN PARTICOLARE A FELIX E CAPPERA (A CUI DEDICO IL POST)

E

BUON ANNO A TUTTI!!!!!

CROSTATA CON MOUSSE AL CIOCCOLATO FONDENTE senza glutine

Buongiorno a tutti, e ben trovati!

Oggi vi lascio una crostata molto molto…ma proprio molto golosa!!!! La ricetta è tratta da un libro di dolci con il cioccolato.

Ingredienti (per una tortiera da 22 cm)

(per la pasta frolla):

135g farina Biaglut (pacco da 1 kg) + un po’ se necessario

40g farina di mais fioretto consentita

125g di burro

60g di nocciole tostate

30g di zucchero

1 uovo

(per la mousse):

125g di cioccolato fondente consentito

50g di burro

2 uova

100g di zucchero

2 cucchiai di fecola di patate consentita

4 cucchiai di panna liquida

1 cucchiaio di caffè amaro

Strumenti:

mixer

1 ciotola

pellicola trasparente

mattarello

carta forno

sbattitore elettrico

frigorifero

fornelli

forno

Procedimento:

Tritate le nocciole nel mixer con po’ di zucchero prelevato dalla dose indicata.

In una ciotola mescolate le farine setacciate, le nocciole polverizzate e il burro a pezzetti, quando l’impasto sarà bricioloso aggiungete l’uovo e un cucchiaio di acqua e continuate ad impastare fin quando l’impasto non sarà omogeneo e liscio.

Se l’impasto vi dovesse risultare troppo morbido e non vi si amalgama bene, aggiungete un po’ di farina biaglut sempre gradualmente finchè non raggiungete la consistenza desiderata. A me capita soprattutto se preparo la pasta frolla in un ambiente in cui fa un po’ troppo caldo.

Ponete il panetto di pasta frolla a raffreddare in frigorifero per 30-40 minuti. Trascorso il tempo necessario, stendete la pasta con il mattarello aiutandovi con due fogli di carta forno e infarinando la pasta in superficie. Ponete la pasta frolla nella teglia da 22 cm imburrata e infarinata, bucherellatela con i rebbi di una forchetta, copritela con foglio di carta forno su cui metterete dei legumi secchi. Infornate a 180° per 12 minuti, poi sfornatela e lasciate raffreddare.

Nel frattempo, sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro. Montate le uova con lo zucchero per 10 minuti circa e unitevi la fecola setacciata, incorporate i cioccolato fondente fuso che avrete fatto raffreddare, la panna e il caffè. E’ molto importante che la temperatura del cioccolato non sia troppo alta altrimenti le uova si cuociono!

Ora versate il composto nel guscio di pasta frolla dal quale avrete eliminato i legumi, e infornate a  180° per 15 minuti.

E’ una crostata buonissima, il contrasto tra la pasta frolla e la mousse morbida e spumosa è spettacolare! Scusatemi per la pessima qualità dell’unica foto che sono riuscita a fare ma questa fettina si è salvata per miracolo : )

A presto!

PLUM CAKE senza glutine

Il plum cake è un dolce sofficissimo e facile da preparare. E' adatto per la prima colazione o anche per una merenda sana e genuina.

Vediamo come si prepara il plum cake:

Ingredienti

80 gr di farina di riso certificata senza glutine

50 gr di fecola di patate certificata senza glutine

30 gr di amido di mais certificato senza glutine

180 gr di zucchero

3 uova

8 gr di lievito per dolci certificato senza glutine

3/4 di bicchiere d'olio di arachidi

2 cucchiai di succo d'arancia

1 bustina di vanillina certificata senza glutine

zucchero al velo certificato senza glutine

Preparazione

Accendete il forno a 190°C, funzione statica.

In una ciotola, utilizzando uno sbattitore elettrico, montate le uova con lo zucchero per almeno 10 minuti. Una volta ottenuto un composto molto spumoso aggiungete il succo d'arancia e tutte le farine e il lievito precedentemente setacciate. Amalgamate bene con le fruste; infine aggiungete l'olio continuando a mescolare con le fruste. Versate il composto in una teglia da plum cake usa e getta di cartone ed infornate, facendo cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotto, sfornate il plum cake e lasciatelo raffreddare completamente prima di toglierlo dallo stampo. Prima di servire potete spolverizzare il plum cake con dello zucchero al velo.

Suggerimenti: se non si dispone di uno stampo di carta usa e getta, basta imburrare uno stampo metallico e infarinarlo con della farina di riso.

CROSTATINE ALLA NUTELLA senza glutine

Vi presento la Crostatina alla Nutella... del Mulino Bianco Cibo che fa sognare!!! :-)

Ingredienti

1/2 dose del mix per crostate e biscotti di Felix e Cappera

ovvero:

115 gr di amido di mais Maizena (certificato senza glutine)

33 gr di fecola di patate (certificata senza glutine)

110 gr di farina di riso (certificata senza glutine)

4 gr di xantano (certificato senza glutine)

125 gr di burro freddo

100 gr di zucchero

1 uovo intero + 1 tuorlo

1 bustina di vanillina (certificata senza glutine)

Nutella

burro q.b. (per ungere le teglie)

1 tuorlo

Strumenti

Mixer con lame

teglie per crostatine

pellicola alimentare

carta forno

matterello

rotella tagliapasta (liscia/dentellata)

ciotola capiente

pennello da cucina

cucchiaio

frigorifero

forno

Preparazione

Uniamo nella tazza di un mixer tutte le polveri (farine e xantano), lo zucchero, la vanillina e il burro freddo tagliato a cubetti.

Azioniamo il mixer; basteranno pochi secondi per ottenere un composto sabbioso. Trasferiamo il tutto in una ciotola capiente. Aggiungiamo l'uovo e il tuorlo e lavoriamo velocemente con le mani fino ad ottenere una pasta morbida e omogenea. Avvolgiamo la pasta con la pellicola trasparente per alimenti e facciamola raffreddare in frigorifero per almeno 30-40 minuti.

Riprendiamo la pasta frolla dal frigorifero. Dividiamola per comodità in 4 parti. Stendiamo ogni pezzo tra due fogli di carta forno fino ad ottenere uno spessore di 2-3 mm. Imburriamo le teglie per crostatine e ricopriamole con la pasta frolla. Lasciamo da parte un po' di pasta per formare le striscioline. Riempiamo ogni crostatina con abbondante Nutella. Formiamo i reticolati con la pasta frolla avanzata e spennelliamo con un tuorlo sbattuto. Mettiamo le crostatine in frigorifero e accendiamo il forno a 200°C. Lasciamole rassodare in frigorifero per 15-20 minuti. Questo passaggio è fondamentale per non far bruciare la Nutella durante la cottura! A questo punto il forno è ben caldo. Inforniamo le crostatine per circa 20 minuti (devono essere ben dorate). Sforniamo e lasciamo raffreddare completamente prima di toglierle dalle teglie.